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By:
Camille ZUGMEYER
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Decks in this class (71)
Table ciqual simplifiée
Lait entier,
Lait 1 2 ecreme uht,
Lait 1 2 ecreme uht
24
cards
Grammage GEMRCN
Pain,
Crudites sans assaisonnement,
Lait 1 2 ecreme
11
cards
Repères Rations
Produits laitiers,
Vpo,
Fruits
12
cards
M1S1 Les besoins nutritionnels et apports recommandés
• Définir les notions des besoins et d’apports nutritionnels
• Savoir comparer ces notions
24
cards
M1S2 Impact de l'eau
• Connaître la répartition de l’eau dans l’organisme
• Apprendre les rôles principaux de l’eau dans l’organisme
• Connaître les notions de pertes et d’apports en eau
• Définir la notion d’équilibre hydrique
• Connaître les recommandations nutritionnelles en eau
24
cards
M2S3 Les besoins énergétiques
• Définir la notion de bilan énergétique
• Connaître les composantes de la dépense énergétique et savoir les identifier
• Déterminer les apports nécessaires en énergie pour un individu lambda
• Calculer le poids idéal
• Évaluer le métabolisme de base
• Calculer le niveau d’activité physique
51
cards
M1S4 Les besoins en glucides
• Connaître les différents rôles des glucides
• Savoir reconnaître et différencier les types de glucides
• Apprendre ce qu’est l’index glycémique ou IG
• Connaître les recommandations quantitatives et qualitatives en glucides
• Définir les particularités des glucides sur la satiété
• Connaître les édulcorants
75
cards
M1S5 Les besoins en fibres
• Connaître la composition des fibres • Comprendre les propriétés physico-chimiques des fibres • Quelles sont les conséquences des fibres sur la digestion et les métabolismes du corps • Connaître les rôles principaux des fibres • Connaître les recommandations en fibres • Connaître les principales sources alimentaires en fibres
46
cards
M1S6 les besoins en lipides
• Définir de manière générale les lipides • Connaître les rôles des lipides • Comprendre les différences entre AGS/AGPI/AGMI • Connaître les recommandations nutritionnelles en lipides quantitativement et qualitativement
58
cards
M1S7 les besoins en protéines
• Connaître le métabolisme des protéines dans l’organisme • Connaître les rôles principaux des protéines • Connaître la digestibilité des protéines • Connaître les recommandations nutritionnelles en protéines qualitativement et quantitativement • Connaître les principales sources alimentaires en protéines • Acquérir des notions de végétarisme et végétalisme
79
cards
M1S8.1 Les besoins en minéraux
• Connaître les bilans du sodium, du potassium, du calcium, du phosphore, du magnésium et du fer. • Connaître les rôles et les recommandations nutritionnelles de ces minéraux.
72
cards
M1S8.2 Les besoins en oligo-éléments
• Connaître les bilans du sodium, du potassium, du calcium, du phosphore, du magnésium et du fer. • Connaître les rôles et les recommandations nutritionnelles de ces minéraux.
40
cards
M1S9.1 Les besoins en vitamine hydrosolubles
• Connaître les besoins en vitamines, identifier les éventuelles carences et connaître les différentes recommandations nutritionnelles en vitamines
59
cards
M1S9.2 Les besoins en vitamines liposolubles
Connaître les besoins en vitamines, identifier les éventuelles carences et connaître les différentes recommandations nutritionnelles en vitamines.
60
cards
M2.S1.1 Justification, définitions et équilibre d'une ration
• Comprendre les bases d’une alimentation équilibrée • Apprendre la méthodologie pour établir une ration alimentaire équilibrée • Savoir répartir la ration sur 24 h en fonction du ou des consommateurs • Établir les menus correspondant à la répartition
68
cards
M2S1.2 Représentation et méthodologie de la ration
• Comprendre les bases d’une alimentation équilibrée • Apprendre la méthodologie pour établir une ration alimentaire équilibrée • Savoir répartir la ration sur 24 h en fonction du ou des consommateurs • Établir les menus correspondant à la répartition
85
cards
M2S1.3 La répartition et les menus
• Comprendre les bases d’une alimentation équilibrée • Apprendre la méthodologie pour établir une ration alimentaire équilibrée • Savoir répartir la ration sur 24 h en fonction du ou des consommateurs • Établir les menus correspondant à la répartition
29
cards
M2.2 GRCN
• Connaître le GRCN et ses objectifs nutritionnels • Connaître les grilles de fréquences de consommations recommandées et savoir les utiliser • Savoir rédiger un plan alimentaire équilibré • Savoir traduire un plan alimentaire en menus
48
cards
M2S3 Alimentation de la personne âgée
• Connaître les modifications de l’organisme liées au vieillissement • Connaître les besoins nutritionnels de cette population • Savoir adapter la ration • Savoir adapter les menus
126
cards
M2S4.1 Alimentation du nourrisson 0-1 ans
• Connaître les spécificités de l’allaitement maternel et de l’allaitement artificiel • Connaître les besoins spécifiques des nourrissons • Connaître les besoins spécifiques des enfants âgés de 3 à 9 ans • Connaître les besoins spécifiques enfants/adolescents âgés de 10 à 17 ans
77
cards
M2S4.2 Alimentation de l'enfant de 1-3 ans
Connaître les besoins spécifiques des enfants âgés de 3 à 9 ans
43
cards
M2S4.3 Alimentation des enfants de 4-10 ans
• Connaître les besoins spécifiques des enfants âgés de 3 à 9 ans
81
cards
M2S4.4 Alimentation des adolescents
Quel est le nap moyen des adolesc...,
Comment calcule t on le mb chez l...,
Quels sont les apports energetiqu...
70
cards
M2S5 Alimentation de la femme enceinte
• Comprendre les modifications physiologiques et les spécificités de la femme enceinte • Savoir adapter les apports nutritionnels aux femmes enceintes • Savoir adapter une ration et des menus à cette population
90
cards
M2S7 Alimentation du sport
• Connaître les besoins nutritionnels des sportifs
• Connaître les différentes rations alimentaires du sportif
69
cards
M2S8 Travail et alimentation
• Connaître des spécificités de chaque situation de travail
• Savoir adapter la ration aux spécificités
• Savoir adapter les horaires et les prises alimentaires en fonction des spécificités
52
cards
M2S9 Alimentation végétarienne
• Connaître végétarisme et végétalisme
• Adapter la ration pour une personne végétarienne
20
cards
M3S1 Les mentions obligatoires
• Savoir repérer les mentions obligatoires et facultatives sur les étiquetages
28
cards
M3S2 L'étiquetage nutritionnel
• Connaître les notions d’allégations nutritionnelles
37
cards
M3S3 Les signes de qualités
• Reconnaître les signes de qualité (labels..)
8
cards
M4S1 Etude des procédés de conservation
• Connaître les mécanismes d’altération des aliments nécessitant la mise en place de procédés de conversation
16
cards
M4S2 La conservation par la chaleur
• Connaître les intérêts et les inconvénients de la pasteurisation • Connaître les intérêts et les inconvénients de la stérilisation • Connaître les intérêts et les inconvénients de l’appertisation • Connaître le principe des végétaux de 5e gamme
27
cards
M3S3 La conservation par le froid
• Connaître les intérêts et les inconvénients de la réfrigération • Connaître les intérêts et les inconvénients de la congélation/surgélation
17
cards
M4S4 Les autres procédés de conservation
• Connaître intérêts et les inconvénients de la diminution de l’activité de l’eau • Connaître les intérêts et les inconvénients de la modification de l’environnement gazeux • Connaître les intérêts et les inconvénients de l’ionisation • Connaître les intérêts et les inconvénients de l’ajout de conservateur chimique • Connaître les nouvelles techniques de conservation
55
cards
M4S5 Conditionnement alimentaire
• Connaître les différents matériaux utilisés pour les conditionnements alimentaires • Comprendre leurs propriétés et leurs rôles dans la conservation des denrées alimentaires • Appréhender les risques toxicologiques liés aux conditionnements alimentaires • Intégrer les enjeux d’ordre environnemental relatifs aux conditionnements alimentaires
66
cards
M5S1 Les légumes
• Connaître les différents modes de production des légumes frais, leurs qualités
73
cards
M5S2 Les fruits
• Connaître les différents modes de production des fruits, leurs qualités
85
cards
M5S3 commercialisation et place dans la ration
• Connaître les différentes formes de commercialisation des fruits et légumes • Savoir justifier la place des fruits et légumes frais dans une alimentation équilibrée
11
cards
M5S3 Modification des fruits et légumes
• Connaître les différentes modifications
66
cards
M6S1 Etudes des boissons
• Connaître la classification des boissons, la technologie d’obtention et analyser les différents niveaux de qualité
111
cards
M6S2 les produits sucrés
• Connaître la technologie d’obtention et étudier les différents niveaux de qualité
111
cards
M7S1 Structures des légumineuses
• Connaître les caractéristiques des légumes secs (graines...)
9
cards
M7S2 Etude des qualités des légumineuses
• Étudier la qualité des légumes secs
39
cards
M7S3 place dans la ration légumineuse
• Connaître les formes de commercialisation et savoir justifier leur place dans la ration
7
cards
M7S4 Le Soja
• Connaître les caractéristiques nutritionnelles du soja
• Connaître les caractéristiques nutritionnelles des produits issus du soja
27
cards
M8S1.1 le blé (farine)
• Analyser les qualités du blé
101
cards
M8S1.2 le blé (Pain)
• Analyser les qualités du blé
69
cards
M8S1.3 le blé (bicottes et bicuits)
Qu elles sont les matieres premie...,
Quelles sont les etapes de fabric...,
Quelle est la teneur en eau pour ...
63
cards
M8S2 Les autres céréales
• Analyser les qualités des autres céréales
67
cards
M8S3 Les céréales pour petit déjeuner
• Analyser les qualités des céréales pour petit déjeuner
21
cards
M8S4 Les pommes de terre
• Analyser les qualités de la pomme de terre
39
cards
M9.1 Le lait (QN)
• Analyser les qualités du lait
• Connaître la technologie de transformation du lait
79
cards
M9.1.2 Le lait (QH)
• Analyser les qualités du lait
• Connaître la technologie de transformation du lait
57
cards
M9.2 Les produits laitiers (lait fermenté)
• Analyser les qualités des laitages
• Connaître les technologies de fabrication des laitages
53
cards
M9.2.2 Les produits laitiers (desserts + fromage frais)
• Analyser les qualités des laitages
• Connaître les technologies de fabrication des laitages
52
cards
M9.3 Les fromages
• Analyser les qualités des fromages
• Connaître les technologies de fabrication des fromages
56
cards
M10.1 Les viandes (Production, structure et maturation)
• Analyser les qualités des différentes viandes
• Connaître les étapes de la filière viande
33
cards
M10.1.2 Les viandes (QN, QH et conso)
• Analyser les qualités des différentes viandes
• Connaître les étapes de la filière viande
70
cards
M10.1.3 Les viandes (volaille et gibiers)
• Analyser les qualités des différentes viandes
• Connaître les étapes de la filière viande
50
cards
M10.1.4 (abats et charcuterie)
• Analyser les qualités des différentes viandes
• Connaître les étapes de la filière viande
28
cards
M10.2 Les poissons
• Analyser les qualités des poissons
• Connaître les étapes de la filière poisson
88
cards
M10.3 Les œufs
• Analyser les qualités des oeufs
• Connaître la technologie de production des oeufs
72
cards
M11.1 Utilisation des corps gras
• Connaître les règles de conservation et d’utilisation des corps gras
12
cards
M11.2 Les différents types de corps gras
• Connaître la technologie d’obtention et étudier les différents niveaux de qualité
79
cards
M12S1 Les additifs alimentaires
• Apprendre la définition des additifs alimentaires
• Évaluer les risques des additifs alimentaires
• Connaître les additifs alimentaires et savoir dans quel contexte les ajouter aux aliments
20
cards
M12.2 Les arômes et auxiliaires de technologie
• Connaître les auxiliaires de technologies
• Décrypter l’étiquetage des auxiliaires de technologies
• Connaître les différents arômes
• Décrypter l’étiquetage des arômes
21
cards
M12.3 Les édulcorants et sucres de synthèse
Qu est ce que les edulcorants,
Sous quelle forme trouve t on ces...,
Definition d un edulcorant intense
25
cards
M13.1 Le nouvelles sources de protéines
• Comment augmenter les quantités de protéines produites
• Découvrir les nouvelles sources de protéines comme les insectes
• Comprendre l’utilisation des matières protéiques végétales
• Aborder les notions de protéines d’origine microbienne
• Aborder les notions de protéines obtenues par génie génétique et synthèse chimique
28
cards
M13.2 Les nouveaux aliments
• Comprendre les techniques d’allègement
• Connaître les conséquences sur la qualité du produit
• Connaître les mentions réglementaires relatives à l’allègement
• Connaître les principales caractéristiques nutritionnelles des algues
• Lister les utilisations possibles des algues
37
cards
M13.3 Aliments et boissons destinés à une alimentation particulière
• Connaître les caractéristiques nutritionnelles des différents aliments et boissons destinés à une alimentation particulière
• Savoir décrypter les étiquetages pour ces produits
q
• Appréhender le Codex Alimentarius
69
cards
M13.4 Les compléments alimentaires
• Définir les compléments alimentaires d’un point de vue pratique et règlementaire
• Distinguer les compléments alimentaires et les aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales (ADDFMS)
• Appréhender les risques toxicologiques liés à une consommation inadaptée de compléments alimentaires
• Mettre en perspective les intérêts et les limites des compléments alimentaires pour la population bien portante.
27
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Nutrition et alimentation
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