This class was created by Brainscape user Felipe Sanches. Visit their profile to learn more about the creator.
By:
Felipe Sanches
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Decks in this class (165)
Introdução à Análise Bromatológica
Analises bromatologicas,
Bromatologia etimologia,
Bromatologia definicao
4
cards
Nutrientes
Alimento composicao,
Nutrientes,
Nutrientes tipos
14
cards
Nutrientes - Tipos
Nutrientes tipos,
Macronutrientes tipos,
Micronutrientes tipos
10
cards
Nutrientes - Divisão
Nutrientes divisao em grupos funcao,
Reguladores tipos,
Construtores tipos
10
cards
Biodisponibilidade
Biodisponibilidade o que significa,
Biodisponibilidade origem,
Biodisponibilidade intuito estabe...
13
cards
SLAMANGHI
Slamanghi,
Amount in the diet excesso,
Matrix importancia
7
cards
Biodisponibilidade - Fatores
Fluxograma representa a biodispon...,
Biodisponibilidade fatores,
Biodisponibilidade fatores tipos 4
12
cards
Biodisponibilidade - Macronutrientes
Biodisponibilidade macronutrientes,
Macronutrientes problema,
Macronutrientes proteinas o que i...
7
cards
Estudo dos Nutrientes - Macronutrientes
Macronutrientes 2,
Macronutrientes tipos 3,
Macronutrientes devemos saber 3
10
cards
Carboidratos
Carboidrato outro nome,
Carboidrato o que e,
Carboidrato energia
18
cards
Carboidratos - Grupo 1
Carboidrato classificacao,
Grupo 1,
Monossacarideos o que sao
9
cards
Carboidratos - Grupo 2
Carboidratos classificacao,
Grupo 2,
Oligossacarideos o que sao
11
cards
Carboidratos - Grupo 3
Carboidratos classificacao,
Grupo 3,
Polissacarideos o que sao
17
cards
Monossacarídeos - Glicose
Glicose energia,
Glicose armazenamento,
Glicose fontes
5
cards
Monossacarídeos - Frutose
Frutose acucar naturalmente incluido,
Frutose caracteristica,
Frutas quantidade diaria
7
cards
Monossacarídeos - Galactose
Galactose,
Galactose quantidade,
Galactose metabolizacao
8
cards
Mel
Mel frutose glicose,
Mel trocar acucar por mel,
Acucar gordura
3
cards
Anômero
Anomero,
Anomero tipos,
Anomero alfa
6
cards
Alfa-glicose / Beta-glicose
Alfa glicose,
Amilases funcao ligacao,
Beta glicose
9
cards
Oligossacarídeos
Oligossacarideos o que sao,
Oligossacarideos quantidade,
Oligossacarideos digestao
4
cards
Oligossacarídeos - Maltodextrina
Maltodextrina,
Maltodextrina composicao,
Maltodextrina ligacao
4
cards
Oligossacarídeos - Frutooligossacarideos
Frutooligossacarideos,
Frutooligossacarideos composicao,
Frutooligossacarideos ligacao
7
cards
Polissacarídeos
Polissacarideos,
Polissacarideos quantidade,
Polissacarideos glicolise
12
cards
Atuação das Enzimas Digestivas
Enzimas funcao,
Carboidrato proteina lipidio caloria,
Gordura animal
6
cards
Reação Química de Carboidrato
Reacao quimica de carboidrato,
Reacoes de escurecimento,
Reacoes de escurecimentos tipos
6
cards
Reação de Caramelização
Reacao de caramelizacao,
Reacao de caramelizacao aquecimen...,
Reacao de caramelizacao aquecimen...
11
cards
Reação de Maillard
Reacao de maillard,
Reacao de maillard o que e,
Reacao de maillard desejavel
9
cards
Proteínas
Proteinas,
Proteinas importancia,
Proteinas unidade basica
11
cards
Aminoácidos
Alimentos fornecem,
Alimentos ao comer proteinas,
Aminoacidos ligacao peptidica
13
cards
Aminoácidos Essenciais
Aminoacidos essenciais,
Aminoacidos essenciais sintese,
Aminoacidos essenciais fonte
10
cards
Aminoácidos Condicionamentos Essenciais
Aminoacidos condicionamentos esse...,
Aminoacidos condicionamentos esse...,
Aminoacidos condicionamentos esse...
5
cards
Aminoácidos Não-Essenciais
Aminoacidos nao essenciais nao es...,
Aminoacidos nao essenciais sintes...,
Aminoacidos nao essenciais tipos 5
3
cards
Estrutura das Proteínas
Estrutura das proteinas,
Estrutura das proteinas composicao,
Estrutura das proteinas tamanho
10
cards
Desnaturação Proteica
Desnaturacao proteica quando ocorre,
Desnaturacao proteica como ocorre,
Desnaturacao proteica agentes des...
6
cards
Proteínas - Fontes Alimentares
Proteinas fontes alimentares,
Fontes alimentares tipos,
Proteinas completas
14
cards
Proteínas - Propriedades Funcionais
Propriedades funcionais das prote...,
Proteinas usamos na industria porque,
Proteinas industrias alteracao de...
4
cards
Lipídeos
Gorduras,
Lipideos caracteristicas 2,
Lipideos compostos organicos comp...
15
cards
Ácidos Graxos - Estrutura Química
Acidos graxos estrutura quimica 3,
Acidos graxos extremidades 2,
Grupo carboxila grupo metila
13
cards
Ácidos Graxos - Cadeias Insaturadas
Acidos graxos cadeias insaturadas...,
Cadeias insaturadas cis fontes na...,
Cadeias insaturadas trans fontes ...
8
cards
Ácidos Graxos - “Trans Fats” / Gorduras Atravessadas
Trans outros nomes,
Trans producao 2,
Trans producao como
20
cards
Ácidos Graxos - Saturados
Ag saturados sigla,
Ag saturados fontes 2,
Ag saturados naturalmente encontrado
8
cards
Ácidos Graxos - Insaturados
Ag insaturados bom ruim,
Ag insaturados excessos,
Ag insaturados divisao
12
cards
Ácidos Graxos - Insaturados → Ômega 3
Ag polinsataturados pufa omega 3,
Omega sintese,
Omega sintese 3 e 6
29
cards
Acilglicerol
Acilglicerois o que sao,
Acilglicerois tipo,
Acilglicerois divisao 2
10
cards
Fosfolipídio
Fosfolipidio o que e,
Fosfolipidios fontes,
Fosfolipidios fontes alimentos qu...
7
cards
Esteróis
Esterois o que sao,
Esterois solubilidade,
Esterol gordura do colesterol
9
cards
Colesterol
Colesterol fontes,
Colesterol fontes altas concentra...,
Colesterol fontes vegetais
10
cards
Lipídeos - Funções
Lipideos digestao,
Lipase quebra as moleculas grande...,
Tudo em excesso que nao for usado
17
cards
Lipídeos - Reações Químicas
Reacoes quimicas,
Reacoes quimicas tipos 7,
Saponificacao hidrogenacao
9
cards
Vitaminas
Vitaminas tipo de substancia,
Vitaminas estrutura,
Vitaminas estrutura significado
16
cards
Vitaminas Lipossolúveis
Vitaminas lipossoluveis sao soluveis,
Vitaminas lipossoluveis absorcao ...,
Bile funcao
10
cards
Vitamina A
Vitamina a fontes 2,
Carotenoides o que sao,
Carotenoides uma vez no organismo
6
cards
Vitamina D
Vitamina d funcao 2,
Vitamina d sem vitamina d,
Nao temos producao suficiente efi...
9
cards
Vitamina E
Vitamina e funcao 2,
Vitamina e antioxidante,
Antioxidante importancia
9
cards
Vitamina K
Vitamina k funcao principal,
Vitamina k deficiencia,
Vitamina k fontes 5
5
cards
Vitaminas Hidrossolúveis
Vitaminas hidrossoluveis solubili...,
Vitaminas hidrossoluveis armazena...,
Vitaminas hidrossoluveis resistencia
12
cards
Vitamina B
Vitamina b onde atua,
Vitamina b tipos 8,
B1 b2 b3 b5 b6 b7 b9 b12
14
cards
Vitamina C
Vitamina c fontes,
Vitamina c importancia 3,
Vitamina c ausencia
5
cards
Minerais
Minerais definicao,
Minerais quantidade,
Minerais e vitaminas diferencavit...
7
cards
Cálcio
Calcio funcoes 5,
Coagulacao sanguinea,
Contracao muscular e batimentos c...
7
cards
Fósforo
Fosforo funcoes 2,
Fosforo atuacao,
Fosforo principal atuacao
7
cards
Macrominerais
Macrominerais o que sao,
Sodio na potassio k cloro cl,
Eletrolitos tipos 3
11
cards
Magnésio
Magnesio caracteristica,
Magnesio local,
Magnesio funcoes 2
4
cards
Enxofre
Enxofre localizacao,
Enxofre funcoes 2,
Enxofre presente na 2
9
cards
Ferro
Ferro localizacao,
Ferro origem 2,
Ferro origem tipoanimal vegetal
9
cards
Ferro Hemínico
Ferro heminico fonte,
Ferro heminico importancia,
Ferro heminico corresponde a apro...
6
cards
Ferrão Não Heme
Ferrao nao heme localizacao 2,
Ferrao nao heme absorcao,
Absorcao dificultada porque
10
cards
Ferro - Funções
Ferro funcoes 8,
Funcoes componente 2,
Funcoes sintese do colageno
14
cards
Zinco
Zinco importancia,
Zinco funcoes 9,
Zinco participa da sintese proteica
5
cards
Cobre
Cobre funcoes 10,
Cobre atua em conjunto com o ferro,
Cobre efeito antioxidante
5
cards
Flúor
Fluor encontrado em,
Fluor funcoes 3,
Fluor formacao dos cristais de fl...
3
cards
Iodo
Iodo funcoes principal,
Hormonios da tireoide 2,
Iodo funcoes outras 6
10
cards
Selênio
Selenio origem,
Selenio fonte,
Selenio funcoes 6
8
cards
Cromo
Cromo funcoes 2,
Cromo melhora o controle da glico...,
Cromo metabolismo 3
5
cards
Nutri-genética
Nutri genetica origem,
Povo europeu,
Povo europeu dizem que e genetica
6
cards
Manganês
Manganes funcoes 6,
Manganes componente enzimatica,
Manganes ativa muitas outras enzimas
6
cards
Molibdênio
Molibdenio antigamente elemento t...,
Molibdenio funcoes 2,
Molibdenio catalisam reacoes oxid...
3
cards
Cobalto
Cobalto funcoes 4,
B12 importancia,
Cobalto agente de equilibrio
3
cards
Compostos Bioativos
Compostos bioativos o que sao,
Alimentos funcionais o que sao,
Compostos bioativos importancia
9
cards
Compostos Bioativos - Classificação
Compostos bioativos classificacao...,
Compostos bioativos essas tres gr...,
Compostos bioativos importantes
14
cards
Polifenóis
Polifenois efeitos biologicos 6,
Polifenois antioxidante,
Inflamacao ao comer errado por anos
11
cards
Polifenóis - Adendos
Polifenois tipos 4,
Soja importancia,
Soja excesso
12
cards
Glicosinolatos
Glicosinolatos efeitos biologicos 2,
Glicosinolatos alimento fonte 6,
Cancer mutacao
19
cards
Glicosinatos → Organosulfurados
Glicosinatos subfamilias,
Compostos organosulfurados 2,
Compostos organosulfurados caract...
17
cards
Carotenóides
Carotenoides efeitos biologicos 5,
Carotenoides fontes,
Carotenoides responsaveis pela
16
cards
Ômega 3
Omega 3 tipos 2,
Epa dha,
Epa doencas cardiovasculares 3
19
cards
Níveis de Ingestão
Niveis de ingestao recomendacao,
Niveis de ingestao evitar 2,
Extratos concentrados fugir
6
cards
Microbiota Intestinal
Intestino tamanho,
Intestino divisao 2,
Intestino morfologia
20
cards
Microbiota Intestinal - Características Gerais
Tgi microrganismos quantidade,
Quem esta sendo hospedeiro de quem,
Estudo visa caracterizar as pesso...
10
cards
Corpo Humano - Colonização
Inicio teoria,
Inicio fato,
Parto diferentes tipos
14
cards
Microbiota Normal do Corpo Humano
Suplementacao pode ser utilizada ...,
Suplementacao o que e utilizado,
Suplementacao problema
5
cards
Proteção do Intestino
Bacterias beneficas importancia 3,
Intestino protecao 2,
Colite pseudomembranosa mo
7
cards
Microbiota - Disbiose
Microbiota fatores que interferem...,
Quanto mais velhos nos ficamos,
Antibioticos problema
18
cards
Intestino - Melhora da Qualidade de Vida
Dieta nao saudavel 3,
Dieta saudavel 2,
Intestino como melhorar a saude 2
9
cards
Probióticos - Exemplos
Prebioticos exemplos 6,
Kefir alimentacao,
Kefir devemos o cultivar
15
cards
Transplante de Microbiota Fecal
Tmf sigla,
Tmf o que e,
Tmf procedimento
7
cards
Fatores Intrínsecos e Extrínsecos dos Alimentos (Parte 1) - Introdução
Crescimento bacteriano o que pode...,
Crescimento bacteriano fatores am...,
Fatores ambientais importancia
19
cards
Fatores Intrínsecos
Fator intrinseco significado,
Fator intrinseco o que e,
Fator intrinseco funcao
8
cards
Água - Tipos
Agua tipos 2,
Agua livre significado,
Agua livre funcao
9
cards
Atividade de Água / Aa
Atividade de agua aa definicao,
Atividade de agua fatores 4,
Atividade de agua aa mos
8
cards
Atividade de Água - Crescimento dos MOs
Mos crescimento,
Atrividade de agua nos alimentos ...,
Liofilizacao o que ocorre durante...
6
cards
Atividade de Água - Valores de Crescimento dos MOs
Mos atividade de agua valores 3aw...,
Atividade de agua valores quem cr...,
0 9 0 6 0 7 0 58 0 60
12
cards
Atividade de Água - Redução
Atividade de agua reducao no alim...,
Adicao de soluto exemplos 3,
Congelamento o que ocorre
8
cards
Para a aula que vem:
Ph importancia,
Potencial de oxido reducao,
Composicao quimica significado
7
cards
Última Aula - Adendos
Alimento quantidade de agua,
Mercado o que mais cresce 2,
Alimentos congelados caracteristica
3
cards
pH
Ph o que e funcao,
Micro organismos zona de preferen...,
Extremos de ph caracterisitca
11
cards
Acidez pH
Produtos frescos ricos em agua ex...,
Produtos frescos ricos em agua pr...,
Industria como altera o ph conseq...
10
cards
Potencial de Óxido-Redução
Oxidacao pensar no,
Potencial de oxido reducao simbol...,
Potencial de oxido reducao os pro...
13
cards
Potencial de Óxido-Redução - MOs
Microrganismos aerobios durante o...,
Micro organismos aerobios anaerob...,
Mos aerobios eh quem sao 3eh mos
9
cards
Composição Química
Composicao quimica significado,
Multiplicacao microbiana nutrient...,
Macronutrientes importancia
9
cards
Composição Química - Fontes de Carbono
Fontes de carbono,
Compostos organicos 3,
Compostos organicos deles
5
cards
Composição Química - Fontes de Nitrogênio
Nitrogenio caracteristica,
Nitrogenio fontes,
Nitrogenio moleculas organicas 3
4
cards
Composição Química - Água
Agua caracteristica,
Agua componente absolutamente ind...,
Agua ausencia
6
cards
Composição Química - Vitaminas
Vitaminas importancia,
Vitaminas importantes fatores de ...,
Co enzimas definicao
6
cards
Composição Química - Minerais
Minerais necessidade,
Minerais importancia 2,
Minerais envolvidos em reacoes en...
5
cards
Fatores Antimicrobianos
Fatores antimicrobianos definicao,
Fatores antimicrobianos o que sao,
Fatores antimicrobianos o que ocorre
7
cards
Fatores Antimicrobianos Naturais
Fatores antimicrobianos naturais ...,
Leite caracteristica,
Leite fatores de protecao natural 4
20
cards
Fatores Antimicrobianos - Produzidos por MOs
Fatores antimicrobianos produzido...,
Substancia produzidas por mos exe...,
Acido propionico origem
10
cards
Fatores Antimicrobianos - Estruturas Biológicas
Estruturas biologicas importancia,
Estruturas biologicas exemplos 5,
Pelicula exemplo 3
3
cards
Produzidos por MOs - Bacteriocinas
Industria alimenticia maior inter...,
Industria alimenticia recursos te...,
Bacteriocinas funcoes 2
7
cards
Exclusão Competitiva
Exclusao competitiva definicao,
Exclusao competitiva consequencia,
Exclusao competitiva caracteristi...
5
cards
Fatores Antimicrobianos Adicionados aos Alimentos - Conservantes
Conservantes caracteristica,
Conservantes definicao,
Conservantes funcoes 4
7
cards
Aditivos Alimentares
Aditivos alimentares definicao,
Alimento durar mais,
Alimentos importados caracteristi...
5
cards
Aditivos Alimentares - Adoçantes
Adocantes menos pior,
Stevia o que e,
Adocantes problema
3
cards
Aditivos Alimentares - Conservantes
Conservantes funcao,
Aspecto definicao,
Conservantes quando sao utilizados 2
8
cards
Conservantes - Ácido Benzóico
Acido benzoico o que e,
Acido benzoico atividade otima,
Acido benzoico funcao 2
6
cards
Conservantes - Ácido Benzóico
0
cards
Conservantes - Ácido Cítrico
Acido citrico o que e,
Acido citrico usado em 5,
Acido citrico caracteristica
5
cards
Conservantes - Ácido Fosfórico
Acido fosforico caracteristica,
Acido fosforico utilizado em,
Bebidas escuras composicao 2
4
cards
Conservantes - Metabissulfito → de Sódio / Potássio
Metabissulfito funcao 3,
Metabissulfito caracteristica,
Metabissulfito utilizado em 6
4
cards
Conservantes - Indústria
Industria e conservantes rotulo,
Ins caracteristica,
Ins porblema
4
cards
Conservantes - Gases → Epóxidos
Epoxidos o que sao,
Epoxidos exemplo 2,
Epoxidos funcao 2
9
cards
Nitrito / Nitrato de Potássio / Sódio
Nitrito nitrato de potassio sodio...,
Desenvolvimento e fixacao de cor,
Nitrito nitrato de potassio sodio...
4
cards
Composição Centesimal dos Alimentos
Composicao centesimal dos aliment...,
Composicao centesimal dos aliment...,
Jucara exemplo de novo alimento 3
6
cards
Método de Weende 1864 → SLIDE
Metodo de weende 1864 importancia,
Metodo de weende permite caracter...,
Enn extrativos nao nitrogenados s...
5
cards
Composição Centesimal dos Alimentos - Ordem dos Testes / Mapa Conceitual
Composicao centesimal dos aliment...,
Testes problema,
Ordem dos testes mapa conceitual 6
5
cards
Componentes dos Alimentos
Alimentos divisao 2,
Parte inorganica composicao 2,
Parte organica composicao 4
5
cards
Simulação dos Testes → SLIDE
Umidade caracteristica,
Umidade importancia 2,
Umidade adendosinterfere em relac...
5
cards
Secagem em Estufa → SLIDE
Secagem em estufa em sintese,
Secagem em estufa metodo que base...,
Estufa tipos 3
8
cards
Secagem por Radiação Infravermelha
Secagem por radiacao infravermelh...,
Lampada infravermelha voltagem te...,
Secagem por radiacao infravermelh...
5
cards
Secagem em Fornos Micro-ondas → SLIDE
Secagem em fornos micro ondas o q...,
Secagem em fornos micro ondas pri...,
Secagem em fornos micro ondas van...
6
cards
Outros Métodos → SLIDE
Outros metodos 2,
Outros metodos problema,
Metodos quimicos exemplo
8
cards
Teste de Cinzas → SLIDE
Teste de cinzas funcao,
Teste de cinzas como 2,
Teste de cinzas procedimento
10
cards
Teor Mineral → SLIDE
Teor mineral como e analisado,
Espectrometria de emissao atomica...
2
cards
Teste de Proteínas → SLIDE
Teste de proteinas metodo mais ad...,
Teor de proteina variacao depende...,
Teste de proteinas caracteristica...
13
cards
Teste de Lipídios / Extrato Etéreo → SLIDE
Teste de lipidios extrato etereo ...,
Teste de lipidios extrato etereo ...,
Teste de lipidios extrato etereo ...
8
cards
Fibras / Fração Não-Metabolizável
Fibras fracao nao metabolizavel d...,
Fibras fracao nao metabolizavel m...,
Metodo enzimatico gravimetrico pr...
5
cards
Teste de Carboidratos → SLIDE
Teste de carboidratos metodo,
Metodo de fehling determinacao,
Carboidratos determinacao por dif...
5
cards
Aplicação da Análise de Alimentos
Aplicacao da analise de alimentos...,
Elaboracao de tabelas de valores ...,
Deteccao de fraudes exemplos 3
4
cards
Vitaminas - Revisão
Vitaminas definicao,
Quantidades traco significado,
Vitaminas classificacao 2
15
cards
Vitaminas - Fatores de Instabilidade
Qualidade dos alimentos um dos fa...,
Qualidade dos alimentos problema,
Qualidade dos alimentos problema ...
17
cards
Fatores de Instabilidade - Controle
Fatores de instabilidade controle,
Complexo b vitaminas sensiveis,
Vitamina c tiamina acido folico f...
4
cards
Complexo B
Vitamina b1 nomenclatura,
Vitamina b2 nomenclatura,
Vitamina b3 nomenclatura
13
cards
Estabilidade das Vitaminas - Tabela
Tabela leitura 4,
Tabela adendo,
Vitaminas para as preservar 1 4
3
cards
Fatores de Instabilidade - Diferença
Estabilidade das vitaminas possib...,
Estabilidade das vitaminas por qu...,
Processamento problema da secagem
3
cards
Alimentos Fortificados
Alimentos fortificados justificat...,
Alimentos fortificados o que sao,
Alimentos fortificados razoes 6
13
cards
Vitamina A
Vit a o que sao,
Vit a exemplos de compostos 4,
Pro vitamina a o que sao exemplos 2
13
cards
Vitaminas D, E e K
D tipos,
D estabilidade nos alimentos 2,
D para degradar
11
cards
Vitaminas do Complexo B
B caracteristica 2,
Vitaminas hidrossoluveis caracter...,
Vitamina b1 tiamina estabilidade ...
8
cards
Vitamina C
C caracteristica da estabilidade ...,
C fatores da estabilidade 3,
Oxigenio na embalagem do creme ad...
3
cards
Processamento de Alimentos → Branqueamento
Branqueamento procedimento 2 1,
Branqueamento objetivo 1 3,
Branqueamento importancia do proc...
5
cards
Processamento de Alimentos → Esterilização
Esterilizacao o que e,
Esterilizacao consequencias 2,
Temperaturas extremas o que acont...
4
cards
Processamento de Alimentos → Pasteurização
Pasteurizacao o que e,
Pasteurizacao consequencias 2,
Pasteurizacao tipos 2
5
cards
Processamento de Alimentos → Extrusão
Extrusao o que e,
Extrusao nesse processo tambem es...,
Extrusao uso
5
cards
Processamento de Alimentos → Adendos
Congelamento adendos 3,
Desidratacao consequencia do proc...,
Congelamento desidratacao conside...
3
cards
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Análise Bromatológica - Celine
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