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By:
Camille ZUGMEYER
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Decks in this class (37)
M1S3 Les règles d'hygiène
Maitriser les règles d'hygiène
22
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M1S4 Rédaction des documents
• Savoir rédiger un bon de commande et une fiche technique.
31
cards
M1S6 Evaluation sensorielle
Quels sont les differents sens im...,
Que peut on evaluer avec la vue 2,
Que peut on evaluer avec l odorat 2
11
cards
M1S7 Produits alimentaires intermédiaires
Definition des produits alimentai...,
Quelles gammes de produits existe...,
Qu est ce que la cuisine d assemb...
10
cards
M2S1 Théories : œufs
• Connaître les températures et les techniques de cuisson des oeufs
25
cards
M2S2 Recettes : œufs
Expérimenter les recettes à base d’œuf
63
cards
M3S1 Théorie : produits laitiers
• Connaître les produits laitiers, leur rôle en cuisine et leurs utilisations possibles
7
cards
M3S2 Pratique : produits laitiers
Definition bechamel 1,
Ingredients par personne bechamel 2,
Materiel pour effectuer une becha...
25
cards
M4S1 Les viandes
• Identifier les viandes en fonction de la partie de l’animal.
• Connaître les différentes catégories de viande.
10
cards
M4S2 Techniques de cuisson des viandes
• Connaître les différentes techniques de cuisson des viandes
49
cards
M3S2 Recettes : viandes
Definition de la blanquette de ve...,
Ingredients de la blanquette de v...,
Materiel blanquette de veau 3
66
cards
M5S1 théorie : poissons
Connaître les caractéristiques des poissons et leurs saisons d’achat
17
cards
M5S2 Techniques de cuisson : poissons
• Connaître les techniques de cuisson des poissons
12
cards
M5S3 Recettes Poissons
• Expérimenter les techniques de cuisson des poissons
32
cards
M6S1 Les produits amylacés
• Connaître les produits amylacés et leurs utilisations possibles
36
cards
M6S2 Recettes amylacées
• Expérimenter les recettes à base de féculents
85
cards
M7S1 Caractéristiques et techniques des différents types de pâtes
• Connaître les différentes techniques des pâtes.
65
cards
M7S2 Recettes de pâtes
• Expérimenter les différents types de pâtes.
92
cards
M10S1 Produits sucrés
Connaître les propriétés du sucre.
12
cards
M10S2 Recettes de produits sucrés
• Expérimenter les recettes sucrées.
11
cards
M11S1 Alimentation contrôlé en sodium
• Connaître les indications nécessitant une alimentation thérapeutique contrôlée en sodium.
• Choisir les aliments appropriés.
• Savoir adapter les recettes et les techniques.
71
cards
M11S3 Sans gluten
• Connaître les indications nécessitant une alimentation sans gluten.
• Choisir les aliments appropriés.
• Savoir adapter les recettes et les techniques.
74
cards
M1S1 Alimentation contrôlée en énergie
• Connaître les indications nécessitant une alimentation contrôlée en énergie
• Choisir les aliments appropriés
• Savoir adapter les recettes et les techniques
65
cards
M1S2 Alimentation hyperprotidique et/ou hyperénergétique
• Connaître les indications nécessitant une alimentation
• Choisir les aliments appropriés
• Savoir adapter les recettes et les techniques
74
cards
M1S3 Hypercholestérolémie
• Connaître le principe d’une alimentation contrôlée en lipides
• Choisir les aliments appropriés
• Savoir adapter les recettes et les techniques
70
cards
M2S1 Alimentation adaptée à des pathologies cardiovasculaires
• Choisir les aliments appropriés aux pathologies cardio-vasculaires
• Savoir adapter les recettes et les techniques
61
cards
M3S1 Alimentation adaptée aux diabétiques
• Connaître le principe d’une alimentation adaptée aux diabétiques
• Choisir les aliments appropriés
• Savoir adapter les recettes et les techniques
84
cards
M4S1 Alimentation contrôlée en fibre
• Connaître les indications nécessitant une alimentation thérapeutique contrôlée en fibres, du type pauvre en fibres
• Choisir les aliments appropriés
• Savoir adapter les recettes et les techniques
19
cards
M4S2 Alimentation contrôlée en lipides
• Connaître les indications nécessitant une alimentation thérapeutique contrôlée en lipides, du type
hypolipidique
• Choisir les aliments appropriés
• Savoir adapter les recettes et les techniques
15
cards
M5S1 Alimentation contrôlée en protéines
• Connaître les indications nécessitant une alimentation contrôlée en protéines
• Choisir les aliments appropriés
• Savoir adapter les recettes et les techniques
11
cards
M5S2 Alimentation contrôlée en potassium
• Connaître les indications nécessitant une alimentation contrôlée en potassium
• Choisir les aliments appropriés
• Savoir adapter les recettes et les techniques
15
cards
M6S1 Alimentation décontaminée ou protégée
• Choisir les aliments appropriés dans le cadre d’une alimentation décontaminée ou protégée
• Maîtriser les règles d’hygiène spécifiques
• Savoir adapter les recettes et les techniques
29
cards
M7S1 Alimentation nourrisson
0
cards
M8S1 Alimentation à texture liquéfiée – IDDSI Niveau 3
• Connaître les indications d'une alimentation à texture liquéfiée – IDDSI Niveau 3
• Choisir les aliments appropriés
• Savoir adapter les techniques et les recettes
24
cards
M8S2 Alimentation à texture modifiée - IDDS Niveau 4
• Connaître les indications nécessitant une texture mixée ou lisse – IDDSI Niveau 4
• Choisir les aliments appropriés
• Savoir adapter les recettes et les techniques
23
cards
M8S3 Alimentation hachée et lubrifiée
• Connaître les indications nécessitant une alimentation à texture finement hachée et lubrifiée
• Choisir les aliments appropriés
• Savoir adapter les recettes et les techniques
20
cards
M8S4 Manger main
• Connaître les indications d'une alimenttion adaptée en manger-main
• Choisir les aliments appropriés
• Savoir adapter les techniques et les recettes
8
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