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By:
Camille ZUGMEYER
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Decks in this class (27)
M1S3 Les règles d'hygiène
Maitriser les règles d'hygiène
22
cards
M1S4 Rédaction des documents
• Savoir rédiger un bon de commande et une fiche technique.
31
cards
M1S6 Evaluation sensorielle
Quels sont les differents sens im...,
Que peut on evaluer avec la vue,
Que peut on evaluer avec l odorat
11
cards
M1S7 Produits alimentaires intermédiaires
Definition des produits alimentai...,
Quelles gammes de produits existe...,
Quest ce que la cuisine dassemblage
10
cards
M2S1 Théories : œufs
• Connaître les températures et les techniques de cuisson des oeufs
25
cards
M2S2 Recettes : œufs
Expérimenter les recettes à base d’œuf
63
cards
M3S1 Théorie : produits laitiers
• Connaître les produits laitiers, leur rôle en cuisine et leurs utilisations possibles
7
cards
M3S2 Pratique : produits laitiers
Definition d une bechamel,
Ingredients d une bechamel par pe...,
Materiel pour effectuer une bechamel
25
cards
M4S1 Les viandes
• Identifier les viandes en fonction de la partie de l’animal.
• Connaître les différentes catégories de viande.
10
cards
M4S2 Techniques de cuisson des viandes
• Connaître les différentes techniques de cuisson des viandes
49
cards
M2S3 Recettes : viandes
Definition de la blanquette de veau,
Ingredients de la blanquette de veau,
Materiel blanquette de veau
66
cards
M5S1 théorie : poissons
Connaître les caractéristiques des poissons et leurs saisons d’achat
17
cards
M5S2 Techniques de cuisson : poissons
• Connaître les techniques de cuisson des poissons
12
cards
M5S3 Recettes Poissons
• Expérimenter les techniques de cuisson des poissons
32
cards
M6S1 Les produits amylacés
• Connaître les produits amylacés et leurs utilisations possibles
36
cards
M6S2 Recettes amylacées
• Expérimenter les recettes à base de féculents
85
cards
M7S1 Caractéristiques et techniques des différents types de pâtes
• Connaître les différentes techniques des pâtes.
65
cards
M7S2 Recettes de pâtes
• Expérimenter les différents types de pâtes.
92
cards
M10S1 Produits sucrés
Connaître les propriétés du sucre.
12
cards
M10S2 Recettes de produits sucrés
• Expérimenter les recettes sucrées.
11
cards
M11S1 Alimentation contrôlé en sodium
• Connaître les indications nécessitant une alimentation thérapeutique contrôlée en sodium.
• Choisir les aliments appropriés.
• Savoir adapter les recettes et les techniques.
71
cards
M11S3 Sans gluten
• Connaître les indications nécessitant une alimentation sans gluten.
• Choisir les aliments appropriés.
• Savoir adapter les recettes et les techniques.
74
cards
M1S1 Alimentation contrôlée en énergie
• Connaître les indications nécessitant une alimentation contrôlée en énergie
• Choisir les aliments appropriés
• Savoir adapter les recettes et les techniques
65
cards
M1S2 Alimentation hyperprotidique et/ou hyperénergétique
• Connaître les indications nécessitant une alimentation
• Choisir les aliments appropriés
• Savoir adapter les recettes et les techniques
74
cards
M1S3 Hypercholestérolémie
• Connaître le principe d’une alimentation contrôlée en lipides
• Choisir les aliments appropriés
• Savoir adapter les recettes et les techniques
70
cards
M2S1 Alimentation adaptée à des pathologies cardiovasculaires
• Choisir les aliments appropriés aux pathologies cardio-vasculaires
• Savoir adapter les recettes et les techniques
61
cards
M3S1 Alimentation adaptée aux diabétiques
• Connaître le principe d’une alimentation adaptée aux diabétiques
• Choisir les aliments appropriés
• Savoir adapter les recettes et les techniques
84
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