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MÉTODOS DE COCÇÃO
O que e coccao 1,
Qual a finalidade da coccao dos a...,
Existem regras padronizadas para ...
38
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PONTO DE FUMAÇA DAS GORDURAS
Azeite de oliva 1,
Margarina 2,
Manteiga 3
12
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MÉTODOS DE COZIMENTO-CALOR SECO
Significa cozinhar os alimentos e...,
Cozinhar em um espeto em frente a...,
No ingles e feito uma distincao d...
10
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MÉTODOS DE COZIMENTO-CALOR ÚMIDO
Os metodos de cozimento podem ser...,
Metodo em que o calor e conduzido...,
Metodo de cozimento em que o calo...
48
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TEMPOS DE COZIMENTO
Aquecer um alimento ate a tempera...,
Representa a temperatura de ar no...,
Cada metodo de cozimento transfer...
4
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TRANSFERÊNCIA DE CALOR
O que ajuda o cozinheiro a contro...,
Sao tres as formas de conducao do...,
A conducao uma das tres formas de...
22
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CALOR E ALIMENTOS
O que significa cozinhar um alime...,
Qual o objetivo do cozimento 2,
Qual a composicao dos alimentos d...
48
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MEDIDAS E PROPORÇÕES
Qual e a medida de um trago curto 1,
Qual a medida de um trago longo 2,
Qual a medida de 1 xicara 1 2 e 1...
10
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GASTRONOMIA
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