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Decks in this class (52)
Teil 1 - Einführung / Basiswiss
Warum muss man die lebensmittel r...,
Warummussmandielebensmittel rohst...,
Was ist die chemische besonderhei...
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1.4. Wasseraktivität
Was bedeutet wasser in lebensmitteln,
Wie kann man chem reaktionen oder...,
Welche konservierungsstoffe gibt es
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1.2 Entwicklung
Leer
1
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01-3 Qualitätskriterien
Welche qualitatskriterien gibt es,
Was fallt unter prozessqualitat,
Was fallt unter produktqualitat
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01-5 Anforderungen an Lebensmittel
Wie ist der lebensmittelmarkt auf...,
Wo sehen konsumenten ein besonder...,
Wo sehen forscher der wissenschaf...
3
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08-1 Getreide-Rohstoffe
Welche getreide rohwaren gibt es,
Was ist triticale,
Was wird am meisten angebaut welt...
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08-2-1 Getreide trocknen
Welche haltbarkeit wird von getre...,
Von was ist der wassergehalt des ...,
Was hat zusatzlich noch einfluss ...
9
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08-2-2 Getreide Desinfestation
Aus welchen schritten besteht die...,
Wie konnen mehlwurmlarven oder ei...,
Welche stoffe werden zum begasen ...
14
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08-2-4 Getreide reinigen
Nach was kann beim kornreinigen k...,
Welche apparate werden bei der re...,
Was passiert im aspirateur siebse...
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08-2-5 Mahlen-Sieben-Sichten
Was ist ziel beim mahlen,
Wann spricht man von welchen begr...,
Wo finden sich mineralstoffe und ...
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08-3-1 Einführungsvideo Brotherstellung
Xx
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08-3-2 Teig kneten & gären
Wie sind die bezeichnung beim brot,
Wie entstehen die luftblasen im b...,
Wie unterschiedet sich ein brot d...
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08-3-3 Sauerteig
Wann macht man eine sauerteigfuhrung,
Was macht man bei der sauerteigfu...,
Welche mos sind natublich auf dem...
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08-3-4 Teig auswälzen & backen
Warum verwendet man lauge fur bre...,
Welche backverfahren gibt es,
Welche backverfahren gibt es
25
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08-3-5 Acrylamidbelastung - Brot haltbarmachen
Welchen toxisch stoff findet man ...,
Wie entsteht acrylamid,
Was kann man uber den bildungsmec...
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08-4 Stärke
Fur was wird starke verwendet,
Wie wird starke aus getreide mais...,
Wie kann man die trennscharfe bei...
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08-5-1 Einführungsvideos Frühstückscerealien - Snacks
Warum ist kartoffeln fur die chip...,
Warum ist es einfacher mit gries ...
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08-5-2 Zerealien: Markt, Prozesslinien
Was haben fruhstuckszerialen snac...,
Was sind die schritt bei der hers...,
Was passier beim starke proteine ...
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LVT_8_5_3_Zerealien_Extruder
Welche formen von extrudern gibt es,
Was ist der vorteil von doppelsch...,
Wie kann eine schnecke aufgebaut ...
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LVT_8_5_4_Zerealien_Extrusionsprozess
Welche temperaturuberschreitungen...,
Wie heissen die extrusionsporzess...,
Welche chem reaktionen gibt es be...
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LVT_8_5_5_Zerealien_Formgebung
Was ist eine duse und was passier...,
Was wird bei der expansion ausgen...,
Was gilt fur produkte die gefullt...
5
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LVT_8_6 Pasta_Handout
Warum und in welcher form nimmt m...,
Wie kann messen ob ein rohstoff f...,
Was kann man von der kurve eines ...
9
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LVT_9_1_/9_2_Obst_Gemüse (OG)_Rohstoffe
Was ist der unterschied zwischen ...,
Welche technologisch relevante ei...,
Welche besonderheiten bedingen ei...
8
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9.3 – Schälen, Blanchieren
Wie kann man technisch obst und g...,
Wie funktioniert dampfschalen und...,
Wie funktioniert laugenschalen
11
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9.4 – Obst_Gemüse_TK-Ware
Isttiefkuhlenvonobstodergemusesin...,
Was genau passiert beim einfriere...,
Kann man die qualitat tiefgefrore...
18
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Handout 9.5 – Obst_Gemüse_Trocknen
Welchemoglichkeitengibtesprinzipi...,
Was ist der vorteil von vakuumtro...,
Wie ist die produktstruktur nach ...
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9.6 – Obst_Gemüse_Vorbehandlung
Warumbehandeltmanprodukteoftvorde...,
Welche vorteile bietet die osmoti...,
Beschreiben sie das prinzip der o...
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9.7 – Obst_Gemüse_Nasskonserven
Welchebedeutunghabenobst gemuse n...,
Welchemoglichkeitenderverfahrenst...,
Was ist der vor und nachteil von ...
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9.8 – Obst_Gemüse_Saft
Spielenfruchtsaftprodukteeinewirt...,
Was unterscheidet einen fruchtsaf...,
Wie wird ein naturtruber bzw klar...
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9.9 – Obst_Gemüse_Sauer-Süßkonserven
Wie kann man weiss oder rotkohl b...,
Wiekannmanweiss oderrotkohlbzwoli...,
Gibt es eine gunstigere alternati...
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10.1 Zucker: Ernte, Lagern
Welche rohstoffe eignen sich prin...,
Warum erhalt man als kunde hier i...,
Wieviel saccharose enthalten zuck...
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10.2 Zucker: Extraktion, Reinigen
Warum werden zuckerruben vor der ...,
Welche schnitzelform wird bevorzu...,
Wie sieht ein typischer extraktio...
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10.3 Zucker: Eindampfen
Warum wird dunnsaft aufkonzentrie...,
Wie kann man den dabei anfallende...,
Warum werden fallstromverdampfer ...
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10.4.1 Zucker: Kristalle-Sirup-Süßstoff
Wie wird zucker aus dem dicksaft ...,
Wie heissen die bereiche unter bz...,
Wie kann man die kristallgrosse v...
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11.1_Fette-Rohstoffe
Welcherohstoffenutzenwirzurproduk...,
Warumsprichtmanbeieinemproduktvon...,
Wasunterscheidetfettaustierischen...
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11.2_Fette-Produktion bis Raffination
Welcheprozessschrittewerdenzurher...,
Skizzierensiedieprozesskettevonei...,
Warumwerdenolsaatenoftzunachstvor...
8
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11.3_Fette-Raffination-Modifikation
Warumraffiniertmanole welcheteils...,
Welchen haltsstoffe mochte man je...,
Woherkommtderbegriffentschleimen
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11.4_Mayo-Streichfette
Welcheproduktegehorenindieklassed...,
Wasunterscheideteinemargarinevone...,
Welche prozessanlagen findet man ...
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12.1_Kakao: Historie-Marktdaten-Rohstoff
Was sind die inhaltsstoffe einer ...,
Wo wachsen kakaobaume warum warum...,
Wie sind die kakao fruchte prinzi...
3
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12.2_Fermentation-Trocknen-Transport
Welchesinddiewichtigstenprozesssc...,
Warumwerdenkakaobohnenfermentiert...,
Beschreibensiedietypischenferment...
18
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12.3_Rösten-Mahlen
Warumundwiewerdenkakaobohnenvorde...,
Warumgibtesdreiunterschiedlichevo...,
Waspassiertbeimrostenderbohnen we...
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12.4_Conchieren-Kristallisieren
Wasverstehtmanunterconchieren war...,
Welchezusatzstoffewerdenbeimconch...,
Wiesiehteinetypischeconcheaus wie...
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12.5_Schokoalde-Besonderheiten
Wiewirdkakaobutterhergestellt wel...,
Wiewirdkakaopulverhergestellt wel...,
Welche inhaltsstoffe und physikal...
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13.1_Kaffee: Rohstoff-Marktdaten
Wo wird kaffee auf der welt angeb...,
Wie unterscheiden sich coffea rob...,
Welche biologische besonderheit d...
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13.2_Kaffee: Ernte bis Transport
Warum werden frisch geerntete kaf...,
Wie unterscheiden sich die trocke...,
Welches ist das weit verbreitete ...
7
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13.3_Kaffee: Roast and Ground
Was ist ziel des rostens von kaff...,
Welche typischen rostbedingungen ...,
Wie ist ein typischer roster aufg...
7
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13.4_Instantkaffee
Welche rechtlichen vorgaben gibt ...,
Welche inhaltsstoffe aus der kaff...,
Welche prozessschritte werden fur...
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13.4_Instantkaffee (2)
Welche agglomerationsverfahren ei...,
Welche teilschritte kennzeichnen ...,
Welche randbedingungen sind beim ...
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14.1_Bier: Rohstoffe, Marktdaten
Welche rohstoffe durfen fur bier ...,
In welchen landern wird bier va g...
2
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14.2_Bier: Herstellung
Skizzieren sie die prozesskette d...,
Skizzieren sie die prozesskette d...,
Warum muss gerste zunachst gelage...
19
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14.2_Bier: Herstellung (2)
Welche hefetypen werden zur garun...,
Welche chemische reaktion wird al...,
Warum sucht man oder stellt gezie...
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14.3_Bier: Spezialitäten
Was genau bedeutet alkoholfrei be...,
Welche prinzipiellen verfahrenswe...,
Skizzieren sie kurz die verfahren...
6
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LVT _pflanzliche herkunft
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