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Tecnologia Culinaria

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By: Michelle Pereira
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Decks in this class (17)

TEMA 1
Historia de la tecnologia culinaria,
O que es la tecnologia culinaria,
O que es la tecnologia culinaria
25  cards
TEMA 2
Objetivos de la restauracion actu...,
En la practica comercia,
Requisitos de la oferta de platos...
20  cards
TEMA 3
Las materias primas perecederas p...,
La conservacion de las materias p...,
Para optimizar la conservacion de...
10  cards
TEMA 5
Operaciones previas a los proceso...,
1 operaciones previas a los proce...,
Las operaciones previas se pueden...
24  cards
TEMA 6
Generalidades sobre los procesos ...,
Cocer un alimento,
Coccion
21  cards
TEMA 7
Cocciones segun el medio de trans...,
Como resultado los diferentes tip...,
Cocciones bajo calor seco
15  cards
TEMA 8
Cocciones en medio acuoso,
Los mecanismos de transmision de ...,
Las principales tecnicas de cocci...
22  cards
TEMA 9
Coccion en medio graso,
Existen 2 tipos basicos de frituras,
Esto permite
19  cards
Cocion en microondas
Intro,
Caracteristicas de la coccion en ...,
Caracteristicas de la coccion en ...
16  cards
Sous vide
Intro,
Historia y desarrollosous vide
18  cards
cocina molecular
Introduccion,
Historia
11  cards
desconstruccion
1 introduccion,
2,
3 el proceso de deconstruccion
4  cards
liofilizacion
Liofilizacion que es,
Historia,
Descripcion del proceso
11  cards
criococina / cocina con nitrogeno liquido
1  cards
espumas y gelatinas caientes
Historia,
Tipos,
Aires
5  cards
iimpression 3D en la cocina
Introduccion,
12 objetivos,
Historia de la impresion 3d
19  cards
flores commestibles y microbiotes
Introduccion,
Propiedades nutricionales,
Objetivos
7  cards

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Tecnologia Culinaria

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