1

Question 1

Λίπος

Answer 1

Τριγλυκερίδια σε στερεά ή ημιστερεά κατάσταση σε θερμοκρασία δωματίου

Question 2

Έλαιο

Answer 2

Τριγλυκερίδια σε υγρή κατάσταση σε θερμοκρασία δωματίου

Question 3

Τι είναι τα λιπίδια;

Answer 3

1. Ετερογενής ομάδα οργανικών χημικών ενώσεων
2. Σχετικά αδιάλυτα στο νερό, διαλυτά όμως σε οργανικούς διαλύτες
3. Διακρίνονται σε απλά και σύνθετα

Question 4

Απλά

Answer 4

Εστέρες λιπαρών οξέων με διάφορες αλκοόλες.

Λίπη και Κηροί

Question 5

Σύνθετα

Answer 5

Εστέρες λιπαρών οξέων που εκτός από την αλκοόλη περιλαμβάνουν και άλλες ομάδες

1. Φωσφολιπίδια
2. Γλυκολιπίδια
3. Λιποπρωτείνες

Question 6

Κύρια συστατικά λιπών και ελαίων

Answer 6

Τριγλυκερίδια

Question 7

Δευτερεύοντα συστατικά λιπών και ελαίων

Answer 7

1. Μονογλυκερίδια και Διγλυκερίδια
2. Φωσφατίδια
3. Ελεύθερα λιπαρά οξέα
4. Στερόλες
5. Λιποδιαλυτές βιταμίνες A,D,E,K
6. Τοκοφερόλες
7. Κηροί
8. Αλκοόλες
9. Υδρογονάνθρακες
10. Χρωστικές

Question 8

Τι καθορίζει το μοριακό βάρος των λιπαρών οξέων;

Answer 8

1. Το σημείο τήξης
2. Την πτητικότητα
3. Τη διαλυτότητα

Question 9

Ακόρεστα λιπαρά οξέα

Answer 9

Ο βαθμός ακορεσμού ενός οξέος εξαρτάται από τον αριθμό των ακόρεστων διπλών δεσμών.

Question 10

Επιδράσεις ισομέρειας

Answer 10

Η γεωμετρική ισομέρεια έχει σημαντική επίδραση στο σημείο τήξης των λιπαρών οξέων
Η ακορεστότητα των λιπών και των ελαίων επηρεάζει σημαντικά τις φυσικές και τις χημικές ιδιότητες

Question 11

Προέλευση λιπών και ελαίων

Answer 11

1. Φυσικά: ζωικά-φυτικά

2. Τεχνητά

Question 12

Κατηγορίες λιπών και ελαίων

Answer 12

1. Βρώσιμα και μη βρώσιμα
2. Ακατέργαστα
3. Τροποποιημένα
4. Συνθετικά λίπη
5. Αιθέρια έλαια
6. Μεταλλικά λάδια

Question 13

Ταξινόμηση με βάση τον αριθμό ιωδίου

Answer 13

1. Μη ξηραινόμενα Α.Ι.<90
2. Ημιξηραινόμενα Α.Ι. 90-130
3. Ξηραινόμενα Α.Ι. > 130

Question 14

Έλαια λαουρικού και μυριστικού

Answer 14

1. κοκόλιπος
2. φοινικοπυρηνέλαιο
3. έλαιο μπαμπασού

Question 15

Έλαια παλμιτικού και στεατικού

Answer 15

1. φοινικέλαιο
2. βούτυρο κακάο
3. βούτυρο lippe
4. βούτυρο shea
5. στεαρ νησιού Βόρνεο

Question 16

Αραβοσιτέλαιο

Answer 16

1. Πολύτιμο για την διατροφή
2. Κατάλληλο για μαγειρική
3. Παρασκευή μαργαρίνης
4. Πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, τοκοφερόλες και φυσικά αντιοξειδωτικά

Question 17

Βαμβακέλαιο

Answer 17

1. Περιορισμένη επιτραπέζια χρήση
2. Χρησιμοποιείται στη σαπωνοποιία και στην βιομηχανία καλλυντικών
3. Το ραφιναρισμένο βαμβακέλαιο χρησιμοποιείται στην ζαχαροπλαστική, βιομηχανία μπισκότων και σοκολάτας

Question 18

Στάδια κατεργασίας βαμβακέλαιου

Answer 18

1. Αποίνωση ή αφαίρεση ινών
2. Ξήρανση του βαβμακόσπορου
3. Λειοτρίβηση ή θραύση του βαμβακόσπορου
4. Αποφλοίωση
5. Παραλαβή του βαμβακέλαιου