1
Q
C’est quoi l’équation de la photosynthèse?
A
6CO2 (dans l’air) + 6H2O (eau du sol) + énergie solaire -> 6(CH2O) + 6O2 (libéré)
2
Q
D’où vient la majorité des glucides ingérés?
A
Du règne végétal
3
Q
Quelle est la réaction selon laquelle ce fait le métabolisme des glucides?
A
Inverse de la réaction de la photosynthèse:
6(CH2O) = 6O2 -> 6CO2 + 6H2O + énergie métabolique (ATP)
4
Q
Comment est-ce qu’il existe un cycle d’énergie entre les plantes et les humains?
A
Le CO2 excrété dans l’air expiré et l’eau excrétée dans l’urine seront réutilisés par les plantes.
5
Q
Selon quoi ce fait la classification des glucides?
A
Selon le nombre de monosaccharides ou sucres simples qu’ils contiennent.
6
Q
Que comprennent les monosaccharides? (3)
A
Trioses
Pentoses
Hexoses
7
Q
Que comprennent les disaccharides? (3)
A
Maltose (glucose + glucose)
Sucrose (glucose + fructose)
Lactose (glucose + galactose)
8
Q
Quelles sont les 2 divisions des polysaccarides?
A
Polysaccharides assimilables et non assimilables.
9
Q
C’est quoi un exemple de polysaccharides assimilable?
A
L’amidon, constituée d’une longue chaîne de glucose.
10
Q
Quels sont des exemples de polysaccharides non assimilables (4)?
A
Cellulose
Lignine
Hémicelluloses
Pectines
11
Q
Qu’est ce que ça veut dire si un polysaccharide est non assimilable?
A
Ce sont des fibres alimentaires non décomposées par les enzymes digestives mais fermentées par les bactéries du microbiote intestinal.
12
Q
Dans quoi joue un rôle les polysaccharides non assimilables?
A
Dans le transit intestinal et la santé.
13
Q
Quels sont les 2 composants de l’amidon?
A
L’amylose et l’amylopectine
14
Q
Quelle est la différence entre la structure de l’amylose et l’amylopectine?
A
Amylose: chaîne linéaire de glucose
Amylopectine: structure fortement ramifiée
15
Q
Quelle est la propriété unique de l’amylose grâce à sa structure?
A
L’amylose forme une hélice lâche qui se dissout partiellement dans l’eau.
16
Q
Quelle est la propriété unique de l’amylopectine grâce à sa structure?
A
L’amylopectine ramifiée est moins soluble mais permet un accès plus rapide à l’énergie grâce à ses nombreux points de ramification (réponse glycémique plus élevée).
17
Q
Qu’est-ce que les monosaccharides sont pas capables de faire à cause qu’ils ne contiennent qu’une seule molécule de sucre?
A
Ils ne peuvent pas être hydrolysés en une forme plus simple.
18
Q
Qu’est-ce qui est différent entre les structure de glucose, fructose et galactose?
A
Ils ont un arrangement différent des atomes H et O attachés à la chaîne carbonée.
19
Q
Sous quelle forme sont transportés les glucides dans le sang?
A
Glucose
20
Q
C’est quoi la glycémie?
A
La mesure de la concentration de glucose dans le plasma du sang.
21
Q
Comment est-ce que les glucose entre dans les cellules?
A
Via des transporteurs membranaires comme les GLUT (diffusion facilitée).
22
Q
Qu’est-ce qui ce passe lorsque le glucose est dans la cellule?
A
Le glucose est rapidement phosphorylé en glucose-6-phosphate (G6P), ce qui piège le glucose dans la cellule en l’empêchant de sortir et en créant un gradient de concentration favorable à l’entrée continue de glucose.
23
Q
Vrai ou faux: le galactose en état libre se trouve fréquemment dans la nature.
A
Faux
24
Q
D’où origine le galactose?
A
De la brisure du lactose du lait et des produits laitiers en glucose et galactose.
25
Où est réalisée la transformation du galactose en glucose?
Dans le foie.
26
Qu’est-ce qui est impliqué dans le processus de la transformation du galactose en glucose?
Ce processus transforme d’abord le galactose en galactose-1-phosphate, puis en glucose-1-phosphate, qui peut ensuite être converti en glucose-6-phosphate pour être utilisé dans la glycolyse et produite de l’énergie.
27
Où se retrouve le fructose en état libre dans la nature?
Dans les fruits et les légumes puisque la majorité des glucides ingérés viennent du règne végétal.
28
En quoi peut être converti le fructose, et où?
En glucose, dans le foie qui est ensuite libéré dans le sang pour être utilisé comme source d’énergie.
29
C’est quoi le problème du fructose?
Lorsque le foie est surchargé de fructose, il le convertit en acides gras, ce qui entraîne une accumulation de graisses dans le foie (stéatose hepatique) et augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.
30
Comment s’appelle le sirop du fructose?
Sirop de glucose-fructose (high-fructose corn syrup)
31
Comment est produit le sirop de fructose?
À partir de l’amidon de maïs, au est d’abord converti en glucose. Des enzymes sont ensuite utilisées pour transformer une partie du glucose en fructose, créant ainsi un sirop riche en fructose.
32
Le sirop de fructose est un facteur contribuant aux maladies comme quoi?
Le diabète et l’obésité, en partie à cause de sa présence dans de nombreux produits transformés.
33
Quelle est le danger d’une conversion excessive du fructose en AGCC, notamment en acétate?
Elle semble d’être associé dans le développement de certains troubles métaboliques, comme la stéatose hépatique.
34
Que produit un excès de fructose?
Des triglycérides
35
C’est quoi la voie de polyols?
Un processus en deux étapes qui convertit le glucose non utilisé comme source d’énergie en fructose.
36
Qu’est-ce qui se passe dans la voie des polyols?
Le glucose est réduit en sorbitol, qui est ensuite oxydé en fructose.
37
Que entraîne l’activation de la voie des polyols?
Une diminution du NADPH réduit et du NAD+ oxydé, des cofacteurs nécessaires dans les réactions redox dans tout le corps.
38
Que fait l’activation excessive de la voie des polyols?
Ça augmente les concentrations d’espèces réactives de l’oxygène et diminue les concentrations d’NO et de glutathion.
39
D’où proviennent le maltose et le sucrose? Et le lactose?
Maltose et sucrose: règne végétal
Lactose: sucre d’origine animale
40
Qu’est-ce qui doit arriver aux disaccharides avant qu’ils soient absorbés par le petit intestin?
Le maltose, sucrose et lactose doivent être brisés en monosaccharides par les enzymes digestives maltase, sucrase et lactase.
41
Combien de molécules de glucose contient le maltose?
2
42
Quel disaccharide est le plus abondant?
Sucrose
43
C’est quoi une intolérance au lactose?
Les adultes deviennent intolérants au lactose principalement en raison d’une diminution naturelle de la production d’enzyme lactase, qui est nécessaire à la digestion du lactose.
44
Qu’est-ce qui se passe lorsque le lactose n’est pas digéré?
Il se rend dans le colon, où il ferment et attire l’eau, entraînant des symptômes tels que la diarrhée, les ballonnements, les crampes et le gaz.
45
Quel est l’inconvénient le plus important du sucre?
La quantité énorme de calories (4 kcal/g) que le métabolisme du sucre va produire et l’obésité qui en résulte.
46
Quelles sont des molécules qui sont produits industriellement afin de les ajouter aux aliments ou aux boissons?
Sucres-alcools:
mannitol
sorbitol*
xylitol
isomalt
ils ont un pouvoir édulcorant égal ou inférieur à celui du sucrose.
47
Que sont des édulcorants intenses (faux sucres)?
Des molécules non glucidiques et synthétiques avec un pouvoir sucrant considérable.
48
Quels sont 2 exemples de substance qui ont un pouvoir sucrant environ 200x plus grand que celui du sucrose?
Aspartame - dipeptide composé de 2 acides aminés (aspartate et la phénylalanine)
Acésulfame K
49
C’est quoi la stévia?
Un édulcorant naturel extrait des feuilles d’une plante. Elle n’augmente pas la glycémie, et ne favorise pas les caries.
50
Par quoi est digéré l’amidon, un polysaccaride assimilable?
Par l’amylase pancréatique et les molécules de glucose sont absorbées par le petit intestin.
51
Où peut-on trouver le glycogène?
Dans le foie et les muscles des animaux mais il se dégrade en acide lactique très rapidement lorsque l’animal est abattu.
52
Quelles sont les 2 catégories de polysaccharides non assimilables?
Deux groupes selon leur solubilité dans l’eau: la cellulose (insoluble) et la pectine (soluble).
53
Pourquoi est-ce que la cellulose augmente le volume des selles?
Car il n’est pas digéré par les bactéries du gros intestin.
54
Qu’est-ce qui confère à la cellulose sa structure robuste et sa résistance?
La cellulose est un polysaccharide linéaire constitué d'une longue chaîne de molécules de glucose unies par des liaisons ß-1,4-glycosidiques. Ces chaînes s'associent ensuite par de nombreuses liaisons hydrogène pour former des microfibrilles qui s'assemblent en fibres.
55
C’est quoi la structure de la pectine?
Un hétéropolysaccaride complexe constitué principalement d’une longue chaîne d’acide, formant une sorte de squelette en zig-zag.
56
Quelles sont les propriétées de la pectine et qu'est-ce qui lui les confère?
Soluble dans l'eau
Digéré par les bactéries du gros intestin.
57
Quels sont les bienfaits des fibres alimentaires?
- allongent le temps de mastication
- aident à prévenir une hausse subite de la glycémie et la sécrétion d'insuline.
- laxatifs naturels corrigeant la conspitaion.
- anticholestérol puisqu'elles augmentent l'excrétion digestive en liant (le cholestérol et les acides biliaires) et diminuent le cholestérol sanguin.
- diminuent l'incidence du cancer du côlon puisqu'elles raccourcissent le temps de contact avec les substances cancérigènes ingérées.
- diminuent la formation de diverticules, ces petites hernies de la paroi du gros intestin. Ils soulagent les hémorroïdes et les fissures anales
- la sensation de satieté induite par l'ingestion des fibres aide à réduire l'obésité.
58
C'est quoi le pourcentage de bactéries retrouvé dans les selles?
30% du poids des selles
59
Comment est-ce que les fibres sont métabolisées?
Par les enzymes des bactéries du gors intestin et libèrent des sucres qui sont alors utilisées par ces bactéries.
60
Quelle est la destination finale des glucides?
Le foie, où elles deviennent du glucose.
61
Quelle est la soruce quantitativement la plus importante de glucides dans notre diète?
L'amidon.
62
Comment se fait le métabolisme d'amidon?
L'amidon est digéré en maltose, un peu par l'amylase salivaire et surtout par l'amylase pancréatique. Les enzymes maltase, sucrase et lactase dans la bordure en brosse des entérocytes du petit intestin achèvent la digestion en glucose, fructose et galactose qui sont des monosaccharides absorbés.
63
Par quoi est déterminée l'influcence des divers glucides sur la glycémie?
Par leur indice glycémique que l'on compare à celui du glucose pur, le sucre de référence avec un indice de 100.
64
Quelle propriété détermine l'indice glycémique?
La vitesse d'apparation du glucose dans le sang. Plus l'indice glycémique est élevé, plus le glucide est digéré et absorbé rapidement et plus la glycémie augmente rapidement.
65
Quel est le bénéfice d'un repas riche en matières grasses et les fibres alimentaires?
Elle ralentit la vidange gastrique, la digestion et l'absorption des glucides et la vitesse d'apparition du glucose dans le sang.
66
Le contrôle de la glycémie permet de maintenir la glycémie autour de quelle concentration? De qu'est-ce qu'elle dépend?
4-6 mM. Elle dépend du bilan entre l'entrée du glucose dans le plasma et sa sortie du plasma, entre les mécanismes ajoutant du glucose au plasma et ceux qui l'enlèvent.
67
Quels sont les 2 mécanismes qui ajoutent du glucose au plasma?
L'absorption intestinale et la production métabolique de glucose par la gluconéogénèse hépatique.
*contrôle hormonal devient nécessaire (insuline et glucagon)
68
Quelles sont les conséquences de consommer une grande quantité d'aliments riches en glucides à index glycémique élevé?
1. Comme les capacités de mise en réserve de glucose sous forme de glycogène sont limitées et vite saturées, le stockage d'énergie va se faire sous forme de graisses dont le stockage est pratiquement illimité.
2. L'augmentation brutale de glycémie est rapidement suivie d'une sécrétion souvent excessive de l'insuline. Il s'ensuit une chute de la glycémie tout aussi brutale -> HYPOGLYCÉMIE RÉACTIONNELLE
69
Quels sont les organes impliqués dans le contrôle de la glycémie?
Estomac
Foie
Pancréas
Muscles
70
Quelles sont les 3 voies métaboliques impliquées dans le rôle du foie pour le contrôle de la glycémie?
1. La transformation du fructose ou du galactose en glucose.
2. La transformation du glucose en glycogène ou du glycogène en glucose.
3. La production de glucose à partir du lactate ou de divers acides aminés.
71
C'est quoi la glycogénogénèse?
Lorsque la glycémie augmente durant le repas, le foie importe le glucose en excès dans la diète et le sotcke dans la molécule de glycogène.
72
C'est quoi la glycogénolyse?
Lorsque la glycémie diminue durant les périodes de jeûne entre les repas, le foie libère les molécules de glucose de la molécule de glycogène.
73
C'est quoi la glyconéogénèse?
Lorsque les réserves de glycogène sont vides, le foie produit alors du glucose à partir des molécules de soi.
74
Quelles sont des sources majeures de glucose entre les repas?
Le glycogène hépatique et la gluconéogénèse.
75
Pour quoi est nécessaire l'insuline?
Pour aider le glucose à entrer dans d'autres cellules comme les muscles et le foie.
76
Qu'est-ce qui permet la sortie du glucose du plasma?
L'entrée du glucose dans les cellules ou parfois sa sécrétion dans l'urine.
77
Dans quel type de tissu est-ce que l'entrée de glucose dans les cellules se fait facilement?
Les tissus insulino-insensibles (cerveau + GR). Parce que ces tissus dépendent beaucoup du glucose comme combustible, ils ne peuvent pas attendre l'insuline.
78
Quels sont des exemples de tissus insulino-sensibles? Quel est l'effet de l'insuline dans ces tissus?
Le foie, les muscles et les tissus adipeux, car leur utilisation de glucose est facultative. L'insuline augmente le nombre de transporteurs de glucose dans la membrane cellulaire.
79
Qu'est-ce qui arrive en cas d'une glycémie normale?
Tout le glucose filtré est réabsorbé pare que les reins conservent les éléments nutritifs comme le glucose et les acides aminés.
80
Qu'est-ce qui arrive en cas d'une glycémie trop élevée?
Tout le glucose filtré n'est pas absorbé et du glucose est excrété dans l'urine (glucosurie).
81
Pourquoi est-ce que les hormones influençant la glycémie sont absolument nécessaires?
Sans celles-ci, la glycémie serait beaucoup trop haute durant les repas et beaucoup trop basse durant le jeûne entre les repas.
82
D'où viennent les hormones les plus importants qui influençent la glycémie?
Ce sont les hormones sécrétées par le pancréas endocrine.
83
Liste les hormones nécessaire pour l'influence sur la glycémie.
Insuline
Glucagon
Épinéphrine
Glucocorticoïdes (cortisol)
Hormone de croissance
84
Que fait l'insuline?
Elle augmente le transport du glucose dans les cellules musculaires, adipeuses et hépatiques. L'insuline stimule le déplacement de transporteurs de glucose (GLUT4), des réservoirs internes vers la membrane cellulaire, augmentant ainsi la capacité de la cellule à absorber le glucose.
85
Que fait le glucagon?
Augmente la glycémie. Il accélère la glycogénolyse hépatique, sécrétés par le pancréas.
86
Que fait l'épinéphrine (adrénaline)?
Elle augmente la glycogénolyse musculaire. La stimulation du SNS libère l'adrénaline. C'est l'hormone qui prépare le corps à la fuite ou au combat en lui fournissant le glucose nécessaire et qui nous permet de réagir rapidement de cas de danger.
87
Que font les glucocorticoïdes, comme le cortisol?
Ils stimulent la gluconéogénèse hépatique ou production de glucose à partir du catabolisme des acides aminés.
88
Que fait l'hormone de croissance, et où est-elle produite?
Elle est produite par l'hypophyse antérieure. Elle entraîne une résistance à l'insuline qui diminue l'entrée du glucose dans les cellules.
89
Par quoi se caractérise l'hyperglycémie?
Par une glycémie supérieure à 7 mM). C'est le diabète sucré.
90
C'est quoi le diabète de type I?
Le manque d'insuline résulte de la destruction par divers mécanismes des cellules béta du pancréas endocrine: dégénérescence, maladie autoimmune, infection virale. (plus souvent chez les jeunes).
91
C'est quoi le diabète de type II?
La résistance à l'insuline résulte de divers facteurs comme l'obésité, la sédentarité, la génétique et l'âge. Cette résistance augmente la glycémie, ce qui stimule la sécrétion d'insuline et épuise progressivement les cellules bêta du pancréas endocrine.
92
C'est quoi un insulinome?
Une tumeur bénigne rare, qui entraîne l'hypoglycémie.
93
C'est quoi l'hypoglycémie réactionnelle?
Une condition rare. Chez certains individus, un repas riche en glucides avec indice glycémique élevé augmente la sécrétion d'insuline. Celle-ci diminue alors la glycémie deux à quatre heures après le repas et produit divers symptômes comme la fatigue, l'anxiété, une concentration diminuée et des palpitations.
94
Quel est le pourcentage que devraient représenter les glucides dnas la diète?
45-65%.
système digestif
flashcards
Decks in class (10)
# Cards
-
1- physio digestif et contrôle neurohormonal107
-
2- motilité du tube digestif102
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3- sécrétion salivaire et gastrique99
-
4- sécrétions biliaires, pancréatiques du petit et du gros intestin117
-
5- digestion des lipides et des protéines et absorption dans le petit intestin107
-
6- absorption dans le gros intestin et la physiologique hépatique71
-
7- apport et métabolisme énergétique19
-
8- les glucides94
-
9- les lipides71
-
10- protéines et les vitamines liposolubles42
