Bebidas Flashcards

Question

# Grappa **Italia - Requisitos IG + Regiones**

Answer 1

* Metílico no superior: 1 gr/l * Alcohol: mín 37.5% * Edulcorantes: no más de 20 gr/l * Sustancias volátiles: distintas al metílico: hasta 140 gr/l Regiones: * Barolo * Sicilia * Marsala * Veneto * Bassano (Veneto) * Trentino * Friuli * Lombardía * Alto Adige

Answer 2

Francia **MARC** * AOC Marc de Borgoña: mín 2 años de crianza * AOC Ratafia de Borgoña (VDL Marc o Fine + Mosto): Alsacia | Jura | Ródano España **ORUJO** * IGP: Orujo de Galicia (Albariño, Loureira, Godello, etc) Portugal **BAGACEIRA** * Alentejo * Douro * Ribatejo Alemania/Austria **TRESTER** Grecia **TSIPOURO / TSIKOUDIA (Creta)** * Suelen estar aromatizados por anís. De cepas tradicionales: Assyrtico y Roditis.

Answer 3

* Aguardiente de vino. * Blend de destilados. * Francia: Cuenca de Aquitana (Sudoeste): territorio de la AOC se extiende su totalidad en los departamentos: Charente-Maritime Charente y partes de Deux Sevres y Dordoña.

Answer 4

**Grande Champagne:** * Alto contenido de piedra caliza. * Destilados finos y delicados, de excelente bouquet. Ideales para envejecimiento. **Petite Champagne** * Suelos con caliza, + compacto y menos drenado. * Aguardientes elegantes, ideales para madurar. Mezclados con Grande Champagne, ofrecen los mejor de la región. **Borderies** **Fins bons** **Bons Bois** **Bois Ordenaires**

Answer 5

* Ugni Blanc: 98% del cultivo. Altos rindes. * Colombard: 1% del cultivo. * Folle Blanche: 1% del cultivo. * Existen otras admitidas por la AOC.

Answer 6

* Vendimia mecánica en septiembre (gralmente) * Prensas neumáticas * Fermentación en tanques o piletas. Lenta y a baja temperatura. * Vino base: alcohol 9% aprox. Elevada acidez y bajo en acético. * La acidez natural del vino, será su conservante natural. El ácido acético es volátil, por lo que debe ser casi insignificante su presencia. * **Destilación doble y continua** Se destilan los vinos de la última cosecha. Se precalienta el vino a 40° 1ra. Destilación: se obtiene aguardiente llamado Brouillis (27/32%), 8 hs apróx. 2da. Destilación: se obtiene Bonne Chauffe: el corazón (60/75%) de 12 a 14 hs. La cabeza y la cola se descartan. * Fecha límite para destilar: 31 de marzo del año siguiente a la cosecha. * Blend de destilados. Crianza en barricas de 270 a 450 l. * Roble de grano fino: Troncais * Roble de grano grueso: Limousin. * **Mínimo de alcohol para comercializar: 40°.**

Answer 7

* **VS Very Superior:** 2 años * **VSOP Very Superior Old Pale:** 4 años * **Napoleón:** 6 años * **XO Extra Old**: 10 años * **XXO Extra Extra Old:** 14 años * **Cognac Millesime:** 2 años

Answer 8

**Extracción/Cesión** * 0-5 años: Absorbe y disuelve extractos de la madera. Aparecen los primeros aromas a roble. **Hidrólisis** * 5, 10 a 15 años * Evolución de las características organolépticas, se combinan entre sí, se oxidan otros. **Oxidación/Refinamiento** * + 20 años * Suaviza el sabor, sedosidad en el paladar. **Cognac Jóvenes** * Boisé: agregado de virutas de madera. * Coloración: con caramelo, para estandarizar color. * Azúcar: para balancear el sabor y aplacar el alcohol * Agua destilada: para ajustar y diluir el grado

Answer 9

**Fine Champagne:** 50% mín Grande Champagne + 50% máx Petite Champagne **Fine Grande Champagne | Fine Petite Champagne:** 100% de la zona que indica.

Answer 10

* Aguardiente más antigua de Francia. * Nacido en Gascuña. * Destila en un solo ciclo y alcanza un alcohol del 60% en promedio. * Combina una caldera destiladora, con sistema de suministro de vino al alambique. * 1936 se crea la AOC. * Alcohol: mín 40% * Tradición en Millésime

Answer 11

Crus de Armagnac * Armagnac-Tenareze: aguardientes fuertes, robustos y necesitan mucho envejecimiento. * Bas Armagnac: estilo frutado y delicado, de buen envejecimiento. * Haut Armagnac: pocos viñedos y producción.

Answer 12

* Ugni Blanc * Colombard * Folle Blanche * Baco: híbrido Folle Blanche + Noha

Answer 13

* VS: 1 año * VSOP: 4 años * Hors D’ Age: 10 años * Millésime: 10 años

Answer 14

* Se suelen elaborar de varietales para mostrar la tipicidad de cada cepa. * No tiene crianza, solo reposo en recipientes inertes, mínimo 3 meses. * Destilado joven, fresco y floral, con pretensiones de competir con un pisco, gin o vodka, y ser protagonista en coctelería.

Answer 15

* VDL * Cognac * Mosto o jugo 2/3 + Cognac a 60% 1/3 Crianza: 12 meses (B) | 8 meses (T/R) * Pineaud Old: 3 años * Very Old: 5 años Cepas: * Ugni Blanc * Semillón * Sauvignon Blanc * Folle Blanche * Colombard * Cabs * Merlot * Malbec Alcohol: 16/22% Azúcar: 125 gr/l

Answer 16

* VDL * Armagnac * Mosto o jugo 2/3 + Armagnac a 60% 1/3 Crianza: 9 meses Cepas: * Ugni Blanc * Colombard * Gros Manseng * Cabs * Merlot * Tannat Alcohol: 16/22% Azúcar: 125 gr/l

Answer 17

Cepas: * Airén 90% * Palomino Producidos en el Marco de Jerez. * Destilación en Alquitaras y columna rectificadora. * Holandas: alcoholes de alquitaras, de bajo grado (-70%). Volátiles entre 200/600 g/hl de alcohol puro. * Aguardientes de graduación media: alcoholes entre 70/86%, volátiles 130/400 g/hl. * Aguardientes de alta graduación: alcoholes entre 86/94,8%, volátiles inferior a 100 g/hl.

Answer 18

* Solera: 6 meses * Solera Reservada: 12 meses * Solera Gran Reserva: 36 meses

Answer 19

**Brandy de Penedés:** * Cepas Xarel-lo, Macabeo y Parellada. Poco Ugni Blanc. * Destilación: doble y discontinua. * Envejecimiento estático en barricas de roble francés o americano **Arzente** * Italia * Destilación con alambique * Cepa: Trebbiano * Región: Toscana y Emilia Romagna * Crianza mín: 12 meses **Aguardente** * Portugal * Destilación continua y envejecimiento en vasijas de roble o castaño * Región: Vinho verde y Lourinha. * Cepas: Malvasía Rei y Douradinha (=Ugni Blanc) **Weinbrand** * Alemania/Austria * Cepas: Grüner Veltliner y Riesling. **Metaxa:** Grecia **Lepanto:** Brandy de Jerez **Mc Dowell:** India

Answer 20

**Gin** * Materia prima agrícola: grano, uva, melaza, arroz * Enebro * Botánicos **IGP Genever** * Siempre cereal * Enebro * Botánicos

Answer 21

**Compund Gin** * Alcohol etílico neutro + Saborizantes * Forma simple, flexible y económica * Método: maceración / infusión * Saborizantes: botánicos naturales o aceites esenciales de origen natural (extractos) * No hay restricciones a la adición de azúcares, ni colorantes, ni agua * Alcohol mínimo: 37.5% **Destilled Gin** * Bebida hidroalcohólica, destilada en presencia de botánicos naturales. Destilación original. * Alcohol destilado neutro (En columna) y redestilado en Alambique, en presencia de los botánicos naturales. * Luego pueden agregarse esencias, colorantes y agua para ajustar el alcohol * Alcohol: hasta 37.5% London Dry Old Tom Plymouth

Answer 22

Solo se produce en: Países Bajos, ciertos territorios de Francia (Nord y Pas de Calais) y otros el noroeste de Alemania (Schiedham) **Oude** * 30% Malta mín. * 35% alcohol final. * Hasta 20 gr/l de azúcar * Profundo aroma a enebro y al carácter de los cereales, a veces añejadas y/o coloreadas **Jonge** * 15% malta máx. * 35% alcohol final * Hasta 10 gr/l de azúcar * Estilo moderno, ligero, discernible aroma a enebro y otros botánicos.

Answer 23

* Alcohol etílico puro (metanol menos a 5 g/hl) * Redestilado en presencia de los botánicos naturales * La redestilación mínimo de 70% * Luego de la redestilación: no se saboriza, ni colorea artificialmente. * Dry: hasta 0,5% g/l de azúcar. * Agua para ajustar el nivel de alcohol 37.5%

Answer 24

* Comino + botánicos * Se produce en países escandinavos, algo en Países Bajos y Alemania. * Alcohol de 96% de origen agrícola (papa y cereal casi siempre), redestilado en presencia de botánicos. El sabor a comino debe ser predominante. * Hay versiones con crianza. Otras ganan color añadiendo caramelo. * **Aalborg**, Dinamarca. Capital del Aquavit.

Answer 25

* Origen: 1405, Rusia y Polonia. * Inicialmente de grano, hoy legalmente de materia agrícola fermentable (grano, uva, papa, melasa) * Las múltiples destilaciones se practican, a los fines de alcanzar la máxima pureza (medida en la casi ausencia de congéneres) * Agua blanda, pura y limpia. Grano u otra materia prima agrícola, selecta. Cebada de Siberia, Trigo candeal de Ucrania, Centeno de Bielorrusia. El grano siempre es dominante.

Answer 26

* Centeno: cuerpo, picoso y especiado. * Cebada: cuerpo, aromas a pan. * Maíz: ligero, abocado, fresco. * Trigo: ligero, cítrico, fresco.

Answer 27

**Suecia** * Absolut **Dinamarca** * Danska **Rusia** * Stolichnaya y Zubrovka **EEUU** * Sminorff * Skyy **Italia** * Eristoff **UK** * Tanqueray Sterling

Answer 28

**Suecia** * Level de Absolut **Rusia** * Elite de Stolichnaya **EEUU** * Smirnoff Black **Francia** * Grey Goose **Polonia** * Belvedere * Chopin * Pravda **NZ** * 42 Below **Holanda** * Ketel one

Answer 29

**Francia** * Ciroc (uva) * Jean Marc XO (trigo) * Idol Vodka (uvas de Borgoña) * Alpha Novel (Vosgos) **EEUU** * Tito's **Austria** * Oval **Suiza** * Xellent **Bélgica (trigo de Islandia)** * Ursus Classic

Answer 30

* Bebida de amplio espectro de calidad, precio y por lo tanto de consumidores. * Cada región puede utilizar su ingrediente local. * Papa, arroz, cebada, trigo serrano, y otros como sésamo, caña.

Answer 31

* Peras: Eau de vie de Poire Williams (FR). Williams Brand (Suiza, Alemania, Austria) Pera Williams: variedad Bon Chretein Williams. * Manzana: Apfel Brand (Al/Aus) * Damasco: Barak Palinka (Hungría) * Cerezas: Kirsch. * Frambuesas: Waldhimbeerbrand. * Ciruelas: Slivovice (Balcanes)

Answer 32

* Destilado de Sidra, manzanas o peras. * DO de Normandía, Francia. * Manzanas: 48 variedades Dulces/amargas: bísquet, binet rouge, frequin, Douce moën mettais, noël des champs. Dulces: rouge duret, douce coteligné. Ácidas: Petite Jaune. Rambault. Cidor Amargas: Judor. Avrolles. Elaboración * El zumo de fruta, fermenta sin aditivos ni azúcares (excepto levaduras), a baja temperatura y extremos cuidados para preservar aromas y evitar oxidaciones. * Destilación: doble en alambique, simple en alambique continuo, continua en columnas

Answer 33

**AC Calvados** 74% * Apelación regional * Permite usar manzanas de distintos territorios bajo la AOC. * Manzanas. Peras (en menos proporción) * Destilación continua en columna (generalmente) **AC Calvados Pays D'auge** 25% * Apelación de mayor calidad, de terruño privilegiado. * Solo manzanas de Pay's D'Auge. * Destilación doble en alambique. **AC Calvados Domfrontais** 1% * Apelación para el territorio de Domfront. * 30% mínimo de peras. Resto de manzanas. * Destilación alambique continuo * 3 años de crianza

Answer 34

* **3 Estrellas:** 2 años * **Viejo o Reserva:** 3 años * **VO o Viejo reserva:** 4 años * **VSOP:**5 años * **XO, Extra, Napoleón y Hors d'Auge:** 6 años * **Millesime:** 6 años Marcas: - Pere Magliore - Busnel - Boulard - Coeur de Lion - Lecompte - Domaine Dupont - Camut - En Domfront: Comte Louis Lauriston, es el + tradicional.

Answer 35

- VDL - 2/3 de jugo de manzanas + 1/3 de eau de vie de manzana. - 12 meses de crianza - 16-18° alcohol. - 60-80 gr/l de azúcar.

Answer 36

* Pommeau de Bretagne | Pommeau de Maine * Eau-de-vie de Cidre de Bretage * Eau-de-vie de Cidre de Normandie * Eau-de-vie de Maine * Applejack (USA) Apple brandy

Answer 37

* Bebida alcohólica obtenida por destilación y rectificación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído, dentro de las instalaciones de la fábrica, derivado de la molienda de las cabezas maduras de agave, y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptible de ser enriquecido por otros azúcares hasta una proporción no mayor del 49%.

Answer 38

Estados autorizados: 1. **Jalisco** 2. Tamaulipas 3. Nayarit 4. Michoacán 5. Guanajuato

Answer 39

**DO Tequila:** sólo variedad Agave Azul Tequilana Weber. * Tequila 100%, embotellado en origen, en la zona de la DO **Tequila o Tequila Mixto** * Estilo nacido como una respuesta al crecimiento y la fuerte demanda del mercado externo. * Mínimo 51% de agave azul, y hasta un 49% de otros azúcares (jugo de caña, grlamente) * Los mostos deben fermentar juntos. Se puede embotellar fuera de México.

Answer 40

* **Blanco o Silver:** sin crianza, aroma puro, nítido y natural del agave azul. * **Joven abocado:** blanco abocado. * **Joven oro:** blanco + reposado. * **Reposado:** de 2 a 12 meses de crianza mín. * **Añejo:** + de 1 año de crianza. * **Extra añejo:** + 3 años de crianza.

Answer 41

* Bebida alcohólica destilada mexicana, 100% de maguey o agave, obtenida por la destilación de jugos fermentados de microorganismos espontáneos o cultivados, extraídos de cabezas maduras de magueyes o agaves cocidos, cosechados en el territorio comprendido por la Resolución. * Puede tener añadido de edulcorantes, colorantes, aromatizantes y/o saborizantes permitidos.

Answer 42

* **Oaxaca** * Guanajuato * Tamaulipas * Michoacán * Durango * Zacatecas * Puebla * Guerrero * San Luis Potosí

Answer 43

- Agave Angustifolia (Espadín): 80%. - Agave Americana (Arroqueño) - Agave Potatorum (Tobalá) - Agave Rhodacantha (Mexicano)

Answer 44

* **Mezcal Blanco:** Nada o hasta 2 meses de barrica * **Mezcal reposado:** 6 a 12 meses en barrica * **Mezcal añejo:** Mínimo 1 año en barrica * **Mezcal madurado en vidrio:** En recipientes de vidrio 12 meses (bajo tierra o en un espacio sin variaciones de temperatura) * **Mezcal abocado con..:** Se le incorporan ingredientes tales como gusano de maguey, damiana, limón, miel, naranja, mango, entre otros. * **Mezcal destilado con…:** Debe destilarse con ingredientes como pechuga de pollo o pavo, conejo, mole, ciruelas, entre otros.

Answer 45

- **DO Bacanora**. Estado de Sonora - **DO Raicilla**. Estado de Jalisco - **DO Sotol:** destilado muy reconocido en el Estado de Chihuahua principalmente, pero no es de agave, ha estado confundida mucho tiempo, es otra planta del desierto.

Answer 46

* Destilado de caña de azúcar. * Saccharum officinarum, especie de la familia de las gramíneas. Clasificación según la materia prima - **Ron Industrial:** Melaza, derivado de la cristalización del azúcar de caña. Son el 95%. - **Ron Agrícola:** Jugo de la Caña, vesou, jugo de la molienda de la caña. La concentración de la mezcla, las levadura, la temperatura y la velocidad de la fermentación, define los caracteres organolépticos: - Rápida: ron ligero, 12-36 hs. - Lento: ron pesado, 12 días. - Se obtiene alcohol de 5 a 9%

Answer 47

- **Coffey Still:** hasta 90/95%. Para rones limpios, puros y ligeros. - **Alambique:** hasta 75/80%. Rones pesados en sabor, intensos, complejos en nariz, ideales para añejar.

Answer 48

* No existe legislación ni reglas. * En barricas de roble americano o francés, de diversas capacidades. A veces acabados de Bourbon, Jerez, Porto, Cognac, etc. * De 1 a 15 años los plazos. A veces en solera. * Se ajustan con agua y caramelo. Menciones de mercado: **Joven/Blanco/Silver:** joven, sin adición de caramelo. Aromas a fruta, pera, banana, piña, a veces florales. **Envejecido/Dorado:** crianza de meses. Notas de vainilla, caramelo, cacao. **Añejos/Reserva:** crianza de varios años (hasta 3 apróx) Notas terciarias, suavidad en boca, profundos. **Viejo/Reserva/Extra Añejo/XO:** más de 3 años, 10, 12…

Answer 49

Jamaica Guyana Rones oscuros, frutados y densos en boca. Rones de melaza, en alambiques. Marcas * Appleton Estate (Jamaica) * El Dorado del Valle de Demerera (Guyana) * Mount Gay (Barbados) * Angostura (Trinidad)

Answer 50

Son rones agrícolas, producidos del jugo de la caña. Suaves, elegantes, complejos, con marcadas notas herbales y florales, provenientes de la caña. Con crianzas en diferentes plazos. * Rhum de Barbancourt (Haití) * La reunión y Granada (Guadalupe) * AC Rhum Martinique. Única DO para ron agrícola. (marca: Dillon)

Answer 51

Única DO para ron agrícola. * Paradigma de la categoría. * Variedad de caña: blue cane. * Destilación hasta 70% de alcohol, en alambiques. * Se comercializa a 40% de alcohol. Crianza: * White o Blanc: 3 meses * Eleve Sous Bois o Cask Age: 12 meses * Vieux o Extra Aged: 3 años

Answer 52

Generalmente a partir de la melaza y destilados en columna.

Answer 53

* Destilado elaborado en Brasil. * Promedia 38-48% de alcohol. Legalmente hasta 54% * Son de jugo de caña. Tradicionalmente se añade harina de maíz o de arroz, llamada fubá (por su almidón, es nutriente para la levadura) * Puede ser edulzado.

Answer 54

* Categoría amplia: refiere a bebidas que contienen principios amargos y/o aromáticos obtenidos a partir de botánicos a los cuales se les puede atribuir la propiedad de estimular los jugos gástricos, y la función dual de estimular el apetito y de facilitar la digestión. * Siempre tienen proporción de azúcar y se perciben dulces. * La base alcohólica puede ser de vino, vino encabezado o alcohol destilado, el grado final es variable, de 10 a 40% o más.

Answer 55

Bebidas con una graduación alcohólica de 0,5% a 54%, que contienen ciertos principios amargos y/o aromáticos a los cuales se les puede atribuir la propiedad de ser estimulantes del apetito, obtenidas a partir de extractos de uno o más vegetales o partes de ellos permitidos en el ámbito del Mercosur. Estas bebidas podrán ser adicionadas de azúcares, como así también de sustancias aromatizantes/saborizantes, colorantes y otros aditivos permitidos

Answer 56

En frío: - **Infusión:**en agua y/o alcohol, muy lento, puede llevar meses, ingredientes delicados. - **Maceración:**similar a la anterior, se usa para frutas secas, de carozo, con pulpa, deben ser cortadas o machcadas. - **Percolación:** proceso lento, delicado, por goteo, en colador embudo, para sustancias de difícil extracción, ciertas hojas, hierbas, semillas, flores. - **Compunding:** proceso simple: alcohol base + saborizante + colorante + endulzante En caliente: - **Destilación original o re destilación.**

Answer 57

**Anises:** Base destilada y botánicos (como anís, hinojo, estragón, ajenjo, regaliz y otros) * Italia: Sambuca * España: DO Chinchón. * Grecia: Ouzo * Líbano/Turquía: Arak / Raki * Francia: Pastis **Absenta:** Actualmente suaves, de bajo grado alcohólico y con exigentes regulaciones * Val de Travers (Suiza) * IGP Abshinte de Pontarlier (Dubs, Francia)

Answer 58

Base vino, aromatizado, encabezado o no, endulzado o no, a veces con crianza. Vermut/Vermouth: vino + botánicos (artemisia) + alcohol + azúcar * **IGT Vermouth di Torino** (Piamonte) * - Artemisa + hierbas y especias de la región * - 16 y 22% * **DO Chambery (Savoie)** - Dolin: marca emblema de la DO. * Lillet: Burdeos. * Dubbonet: Rousillon. * Reus (Tarragona)

Answer 59

Vino amaro / Vino Quinado: vino + botánicos bitter (quina y otros) Vino con botánicos amargos Puede no ser encabezado y/o endulzado. Vino amaro o Vino Chinato

Answer 60

Derivados del vino: sangría (vino + frutas + azúcar)

Answer 61

- Vino + botánicos + alcohol + azúcar - Vino (75%), saborizado con mix de botánicos y artemisa, encabezado y endulzado. - Según el azúcar: Extra Dry, Dry, Bianco y Rosso. - Alcohol: 16/20° apróx. - Pueden tener o no crianza. - Uva: depende si el vino base es +/- protagonista.

Answer 62

**Código Alimentario Argentino** Bebida con graduación alcohólica de 15% a 54% y un contenido de azúcares superior a 30 gr/l, elaborada con alcohol etílico potable de origen agrícola(…), adicionadas con extractos y/o sustancias de origen vegetal o animal, y/o sustancias aromatizantes/saborizantes, colorantes y otros aditivos permitidos en el presente: - Licor seco: + de 30 gr/l y hasta 100 gr/l de azúcares - Licor fino: + de 100 gr/l y hasta 350 gr/l de azúcares - Licor crema: + de 350 gr/l de azúcares

Answer 63

Licor Monasterio de Chartreuse (Grenoble, Alpes franceses) Más de 130 hierbas combinadas secretamente en alcohol, añejadas en barricas por 8 años. - 1737: Elixir vegetal de Grande Chartreuse: extracto 69/71% de alcohol. - Chartreuse verde: 55% - Chartreuse amarillo: 40%, +suave + dulce, similar receta.

Answer 64

Licor Abadía de Fecamp, Normandía. Elixir de más de 30 botánicos. - B&B es otro licor, mezcla de Benedictine y Brandy. Drambuie: exquisito licor a base de whisky escocés + hierbas + miel. Se bebe solo con hielo o cocktails. - Cream y Speyside Malt 15 años, versiones contemporáneas - Rusty Nail: uno de los cocktails digestivos más famosos.

Answer 65

Licor Creado en 1861 por James Pimm. - Licor a base de gin, saborizado con hierbas, especias, frutas y otros ingredientes secretos. - Forma de consumo diferente al resto. - Pimm’s cup: preparación básica con frutas, pepino, menta y ginger ale.

Answer 66

Clasificación de mercado, no legal: - **Tipo Curacao:** a base de cáscaras de naranja amarga (Laraha), inicialmente era con brandy mayoritariamente o alcohol de caña, macerado con cáscaras, endulzado y criado en barricas. - **Tipo Triple Sec:** a base de cáscaras de naranja dulce y amargas. Menos dulce (sec) perfecto balance entre el dulce y el amargo, triple destilado, alcohol incoloro neutro (no añejado)

Answer 67

- **Jagërmeister:** 35%. licor de hierbas, potente y complejo, con un servicio distinto al tradicional. - **Kuemmerling:** licor de hierbas, aromatizado con menta, corteza de canela y ajenjo. - **Unicum:** 42%. - **Underberg:** 44% - **Becharovka:** 38% - **Baileys:** 1974 Irlanda. Whisky + Crema - **Amarula:** 1988 Sudáfrica. Destilado de la fruta + crema + crianza - **St Germain:** licor de flores. Flores de sauco son delicadas y de vida muy esfímera desde que se cosechan a mano.

Answer 68

* Elaborado en una destilería en Escocia con agua y cebada malteada y/o granos enters de otros cereales. * Destilado hasta 94.8% * Madurado en roble (vasijas no mayor a los 700 lt) durante no menos de 3 años. * Ajustado con agua y caramelo.

Answer 69

**Single Malt** * Una destilería (single) * 100% cebada malteada **Single Grain** * Una destilería (single) * Otros granos en porcentaje mayoritario (trigo, centeno) y 3% o 2% de malta **Blend o Blended** * Mezcla de Whisky de malta y de grano, entre diferentes destilerías y de granos * Receta: +/- 70/60% malta y el resto granos **Blended Malt** * Mezcla de whiskies de malta de distintas destilerías **Blended Grain** * Mezcla de whiskies de granos de distintas destilerías

Answer 70

Remojo del grano, para desarrollo de enzimas que se necesitan para desdoblar el carbohidrato (almidón) y obtener azúcares simples fermentables (maltosa básicamente) **Cebada:** cereal malteado más común, debido a su alto contenido en enzimas, en azúcares y a su bajo contenido de proteínas. Es de gran poder enzimático.

Answer 71

Es el corte de la germinación con calor. **Turba:** vegetal fosilizado (algas, musgos, breso, etc.) rico en carbono, arde mucho, sirve para secar y tostar.

Answer 72

* Malta secada se convierte a través de la molienda en una harina gruesa (GRIST) * En tanque o vasija de roble, se mezcla agua caliente con el grist, para obtener una solución azucarada llamada wort (solubilización del azúcar en el agua) * Al wort se agrega levadura para lograr la fermentación alcohólica, en cubas conocidas como “washbacks” (1.000 a 70.000 l.) * El resultado de la fermentación, se llama wash (o lavado). * El wash es enviado a destilación. * Alcohol de 1ra destilación: Low Wine * Alcohol de 2da destilación: Spirit

Answer 73

**1ra Destilación:** separa el alcohol del agua y elimina los residuos de levadura y otros sustancias. **2da Destilación:** se realizan cortes o fracciones (Foreshots, Middle Cut y Aftershots): define el % de alcohol y de congéneres.

Answer 74

* Ligero, suave y bebible * Casi la totalidad de trigo, y un mínimo de malta para estimular la levadura. * Destilación en columna continua, grandes volúmenes de cereal. * Destilerías + grandes: **Lowlands**

Answer 75

* Mínimo legal: 3 años * En la práctica: blend 6 años. Maltas 10 años * NAS No Age Statement: tendencia que flexibiliza las reglas. **Finish Whisky:** llamado de 2da. maduración

Answer 76

* Highlands, incluye: Islas del Oeste (Skye, Mull, Jura, Arran) Islas Orcadas **Speyside:** epicentro de las destilerías * Lowlands * Campbeltown * Isla de Islay

Answer 77

**Irish Malta** * 100% malta. Pot Still **Irish Grain** * Hasta un 30% de de cebada malteada y el resto granos sin maltear. Pot y columna **Irish Pot Still** * Mín 30% de malta. Mín 30% de cebada no malteada. El resto a elección. * Estilo + tradicional de Irlanda **Blended Irish** * Blend de whiskies anteriores. Más de una destilería

Answer 78

* Producción en USA * Contener 51% mín de maíz * Destilarse hasta 80% * Llevarse a barrica a 62.5° * Aditivos: solo agua (no caramelo) * Crianza: en roble americano nuevo y carbonizado. * Embotellado a 40° mínimo

Answer 79

* Rye Whisky: 51% de centeno min * Wheat Whisky: 51% de trigo min * Malt Whisky: 51% de cebada min * Straight: 2 años mínimo de crianza * Bottled in bond: 4 años y embotellado a 50% * Barrel proof o Cask Strenght: sin diluir * Single Barrel: partidas limitadas * Unaged: (White dog o Moonshire) sin crianza

Answer 80

**IG Tennesse** Receta muy similar al Bourbon (51% maíz mínimo) o los hay 51% de centeno, siempre con porcentajes de cebada. **Lincoln County Process** Es obligatorio. Cada gota de destilado, debe sufrir el proceso de filtrado con carbón vegetal de madera de arce. **Sour Mash** Es opcional. Restos líquidos, lías sobre todo de la fermentación del mosto de cereal, colocados en la destilación. Tiene una doble función: evita formación de bacterias por su acidez, pues las lías son antioxidantes y ayudan a mantener el carácter del grano en el destilado.

Bebidas Flashcards

(107 cards)