Τι είδος κλίμα έχει το Μπορντό;
Ήπιο ωκεάνιο κλίμα, επηρεασμένο από το Ρεύμα του Κόλπου (Gulf Stream). Μεγάλη καλλιεργητική περίοδος (ωρίμαση μέχρι Οκτώβριο). Κίνδυνος: υψηλή βροχόπτωση και υγρασία από τον Ατλαντικό.
Γιατί οι διαφορές από χρονιά σε χρονιά είναι σημαντικές στο Μπορντό;
Οι βροχοπτώσεις μπορούν να εμποδίσουν άνθηση, καρπόδεση, να προωθήσουν σήψη και να αραιώσουν αρώματα/γεύσεις. Οι καλύτεροι παραγωγοί μειώνουν τις διαφορές αφήνοντας ανώριμα/ανθυγιεινά σταφύλια εκτός.
Γιατί το Μπορντό χρησιμοποιεί χαρμάνι ποικιλιών (blend);
Η διαφοροποίηση καιρού και βροχοπτώσεων σημαίνει ότι η αποκλειστική χρήση μιας ποικιλίας ενέχει μεγάλο ρίσκο. Οι διαφορετικές ποικιλίες ανθίζουν και ωριμάζουν σε διαφορετικούς χρόνους, μειώνοντας τον κίνδυνο.
Ποιες είναι οι κύριες μαύρες ποικιλίες του Μπορντό;
1) Cabernet Sauvignon (κυριαρχεί στο Haut-Médoc/Graves — χαλίκι), 2) Merlot (πιο πολυφυτευμένη — κυριαρχεί στη Δεξιά Όχθη, αργιλώδη εδάφη), 3) Cabernet Franc (Saint-Émilion, Médoc), 4) Petit Verdot (σπάνια, πολύ ζεστές χρονιές)
Ποια τα χαρακτηριστικά του Cabernet Sauvignon στο Μπορντό;
Κυριαρχεί στο Haut-Médoc και Graves. Χαλικώδη/θερμά εδάφη βοηθούν στην ωρίμαση. Μπορεί να αποτελεί τα 3/4 του χαρμανιού σε κορυφαία κρασιά. Έντονες τανίνες, μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.
Ποια τα χαρακτηριστικά του Merlot στο Μπορντό;
Πιο πολυφυτευμένη ποικιλία. Ωριμάζει επιτυχώς σε πιο ψυχρά, αργιλώδη εδάφη. Σημαντικό στο Saint-Émilion και Pomerol. Κυριαρχεί σε μεγάλης παραγωγής φθηνά κρασιά λόγω απαλότητας.
Ποιες είναι οι κύριες λευκές ποικιλίες του Μπορντό;
1) Sémillon (λεπτή φλούδα, ευγενής σήψη, σημαντική για γλυκά), 2) Sauvignon Blanc (εσπεριδοειδή, πράσινα φρούτα, μονοποικιλιακό ξηρό), 3) Muscadelle (αρώματα σταφυλιού, λουλούδια, μικρό ποσοστό σε χαρμάνι)
Ποιες είναι οι τρεις μεγάλες περιοχές του Μπορντό;
Αριστερή Όχθη (Médoc, Graves/Pessac-Léognan — δυτικά/νότια Gironde), Δεξιά Όχθη (Saint-Émilion, Pomerol — βορειοανατολικά), Entre-Deux-Mers (ανάμεσα στους ποταμούς Garonne & Dordogne).
Τι εδάφη έχει η Αριστερή Όχθη (Left Bank);
Χαλίκι (gravel) → κατάλληλο για Cabernet Sauvignon. Θερμά, στραγγίζουν καλά, βοηθούν στην ωρίμαση των όψιμων ποικιλιών.
Τι εδάφη έχει η Δεξιά Όχθη (Right Bank);
Άργιλος/ασβεστόλιθος (clay/limestone) → κατάλληλο για Merlot. Πιο ψυχρά, υγρά εδάφη που ευνοούν τις πρωιμότερες ποικιλίες.
Ποιες είναι οι γενικές ονομασίες του Μπορντό;
Bordeaux (ερυθρά), Bordeaux Supérieur (αυστηρότεροι κανόνες, υψηλότερο αλκοόλ), Bordeaux Rosé/Clairet (ροζέ). Κυρίως ερυθρά κρασιά βασισμένα σε Merlot, για άμεση κατανάλωση.
Τι κρασιά παράγονται στο Haut-Médoc;
Υψηλό ποσοστό Cabernet Sauvignon, μαύρο φραγκοστάφυλο, νότες δρυός. Οι τέσσερις κορυφαίες κοινότητες (από βορρά): Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Margaux. Μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.
Ποιο είναι το στυλ των κρασιών Pessac-Léognan;
Premium περιοχή νότια του Μπορντό. Χαλικώδη εδάφη, κατάλληλα για Cabernet Sauvignon. Ελαφρώς ελαφρύτερα σε σώμα και πιο αρωματικά από Haut-Médoc. Κορυφαία châteaux σε ανάλογες τιμές.
Ποιο είναι το στυλ κρασιών Graves;
Νότια του Pessac-Léognan. Παρόμοια στο στυλ αλλά λιγότερο συμπυκνωμένα, πιο περίπλοκα, υψηλότερη αναλογία Merlot.
Ποιες είναι οι κύριες ονομασίες της Δεξιάς Όχθης;
Saint-Émilion (η μεγαλύτερη, κυριαρχεί Merlot + Cabernet Franc) και Pomerol (μικρότερη, πλουσιότερα κρασιά, πικάντικος χαρακτήρας μαύρου μούρου).
Ποιες τρεις ομάδες αμπελώνων έχει το Saint-Émilion;
1) Βόρειοι αμπελώνες: θερμά, αποστραγγισμένα (χαλίκι + ασβεστόλιθο), Cabernet Franc + μικρές ποσότητες Cabernet Sauvignon. 2) Απότομες πλαγιές (νοτιοανατολικά): αργιλώδη + ασβεστολιθικά. 3) Πρόποδες πλαγιών: ελαφρύτερα κρασιά, αμμώδη εδάφη.
Τι είναι το Pomerol;
Μικρή γειτονική ονομασία του Saint-Émilion. Κυριαρχεί Merlot. Τα κρασιά τείνουν να είναι πλουσιότερα, με πικάντικο χαρακτήρα μαύρου μούρου. Εξαιρετική φήμη.
Τι είναι τα Côtes de Bordeaux;
Ομάδα λιγότερο γνωστών ονομασιών ερυθρών κρασιών: Blaye, Cadillac, Castillon, Francs. Βάση Merlot, για άμεση κατανάλωση. Οι παραγωγοί μπορούν επίσης να ενταχθούν στα Côtes de Bordeaux για εμπορική αναγνωρισιμότητα.
Πού παράγονται τα premium ξηρά λευκά του Μπορντό;
Κυρίως Graves, Pessac-Léognan και Entre-Deux-Mers. Το Pessac-Léognan είναι η πατρίδα πολλών κορυφαίων ξηρών λευκών (cru classé). Sauvignon Blanc + Sémillon, ζύμωση/ωρίμαση σε καινούρια δρυ.
Πού παράγονται τα γλυκά κρασιά του Μπορντό;
Sauternes (δυτική όχθη Garonne) και Barsac. Ιδανικές συνθήκες για ευγενή σήψη (Botrytis) λόγω παραπόταμου Ciron. Κυριαρχεί Sémillon + Sauvignon Blanc + Muscadelle. Υψηλό αλκοόλ, γλυκά αλλά ισορροπημένα με οξύτητα.
Τι είναι η Κατάταξη του 1855;
Επίσημος κατάλογος που ζητήθηκε για τη Διεθνή Έκθεση του Παρισιού. Κατατάσσει châteaux (ιδιοκτησίες) του Médoc σε 5 κατηγορίες (cru classés). Κορυφαία: Lafite Rothschild, Latour, Margaux, Mouton Rothschild + Haut-Brion (Graves). Παραμένει κυριολεκτικά αδιάλλακτη.
Ποια είναι τα συστήματα κατάταξης εκτός Médoc;
Graves (Pessac-Léognan): ξεχωριστές λίστες ερυθρών & λευκών cru classés. Saint-Émilion Grand Cru: ανακατατάξεις κάθε 10 χρόνια — χωρίζεται σε Premier Grand Cru Classé A (κορυφαία), B, και Grand Cru Classé. Sauternes: δική του κατάταξη 1855 (Château d’Yquem κορυφαία).
Τι είναι η κατάταξη Cru Bourgeois;
Εμφανίστηκε αργότερα για τα υπόλοιπα châteaux του Médoc (εκτός cru classés 1855). Τρεις βαθμίδες: Cru Bourgeois, Cru Bourgeois Supérieur, Cru Bourgeois Exceptionnel. Επανεξετάζεται κάθε 5 χρόνια.
Ποια δοχεία χρησιμοποιούνται στο Μπορντό;
Κορυφαίοι παραγωγοί: παραδοσιακές δρύινες δεξαμενές, ατσάλινες ή τσιμεντένιες. Υψηλής ποιότητας ερυθρά: barriques 225L (καινούρια δρυ για κορυφαία châteaux). Τα απλά (generic) Bordeaux δεν έρχονται σχεδόν ποτέ σε επαφή με δρυ.
