alimento chatarra
alimento contiene gran proporción de ingredientes altos en calorias y sodio
Golosina
manjar exquisito dulce, pero poco alimento
en el centro de mexico que alimentación llevan
alto consumo tortilla
refresco
jugos industrializados
frituras
en el norte de mexico que alimentación llevan
influencia de EUA
productos industrializados
comida rapida
refrescos
sedentarismo
en el sureste de mexico que alimentación llevan
alto consumo tortilla
cocina con manteca
condimentos
Papas fritas
cocinero indio de una tribu, comodoro comellius frimm papas a la francesa, rebanadas finamente, fritas y condimentadas con sal surgen las papas saratoga
palomitas de maiz
ofrecidas por ingleses en el prime día de gracias en Massachussets eran usadas como alimentos o alimento decorativo
las tribus nómadas transportaban maíz en bolsas en piel
cacahuate
conocido españoles portugueses travesias en sudamerica primera botana junto con las palomitas de maiz
chicharrones y puffed snacks
derivado de palomitas
intentos de explotar otros granos, humedecian, sobrecalentaban y se someten cambio brusco de presion
pellets
metodos de explotar bolitas de masa
pellet de harina
fabricación lamina texturizada harina de trigo
Tortillas
pan azimo, forma circular y coocerla despues del comal
surgen las tortillerías
época colonial
pretzels
originarios alemania o en alsacia
forma de pretzel
el sol visto tres veces
santisima trinidad
monje haciendo oración
Tuberculo como se llama
solanum tuberosum
solanum andigenum
estructura del tubérculo
periderma
corteza
tejido vasculares
medula
por su proceso
frituras
extruidos
troquelados
recubiertos
explotados
tostados
horneados
por su materia prima
tuerbeculos, frutas y verduras
maiz
otras semillas
trigo
derivados animales
objetivo almacenamiento tuberculo
previene perdida humedad, germinación, acumulación de azucares reductores
evita desarrollo podredumbre
evitar desarrollo de solanina
solanina en tuberculo
alcaloide venenoso alta proporción provoca vomito, dolores de cabeza, muerte
principal productor de botanas
china. india
condiciones del almacenamiento tubérculo
humedad relativa 85-100%
temperatura 3.3-15.6°C
oscuridad evita formación clorofila y solanina
ventilación prevenir formación zonas húmedas o calientes
freido
intercambio humedad alimento por aceite caliente modificando sabor aroma y textura consistencia del producto
