Que variedades entran en el coupage traditional del Cava?
Macabeo, xarel•lo , Parellada
Qual variedad es la más plantada y que aporta para el Cava?
Macabeo es la variedad más plantada y normalmente sirve como base del cava , aportando amplitud y estructura frutal.
Que aporta Xarel•lo en el coupage del Cava?
Xarel•lo fortalecerá el vino, agregando sabores terrosos, ampliando el paladar medio y extendiendo su potencial de envejecimiento .
Que aporta Parellada en el coupage del Cava?
Suaviza su acidez a más moderada , favoreciendo por su finura floral .
Que otras variedades se puede utilizar para el Cava?
Monasterio , chardonnay , Pinot noir ,
Garnacha Tinta, Trepat
Para elaboración del Cava rosado que es el mínimo % de las uvas tintas en la mezcla ?
Y que variedades son ?
Un mínimo de 25%
Garnacha Tinta , monastrell , Pinot Noir , Trepat
Que técnicas se puede utilizar para elaborar el Cava Rosado ?
Maceraciones breves de pieles rojas
Saignee
Mezclando vinos base tintos y blancos
Cava de guarda
El cava más joven , afrutado aromático , con una crianza mínima en botella de 9 meses
Cava de guarda superior , explica cada uno con periodos mínimos de crianza
Reserva - añada obligatoria , ricos en matices , crianzas en botella mínimas de 18 meses.
Gran Reserva - añada obligatoria , ricos en matices , crianzas en botella mínimas de 30 meses.
De Paraje Calificado - añada obligatoria , ricos en matices , crianzas en botella mínimas de 36 meses.
Cuantos años deberán tener los viñedos en Cava Reserva , Cava Gran Reserva y Cava de Paraje Calificado ?
Viñedos de edad mínima de 10 años
Requisitos para las cavas de guarda superior
Viñedos de edad mínima de 10 años .
Viñedo 100% ecológico .
Producción limitada a 10.000 kilos de uva por hectárea.
Mención del año de cosecha
Rasgos que definen un Cava de Guarda ?
Acidez, el pH , graduación alcohólica, tipo de uva utilizado .
Que significa el sello “ ELABORADOR INTEGRAL”
Las bodegas que elaboran los vinos de principio a fin - 100% prensado y vivificado en la propiedad .
Los pasos de Elaboración de Cava
1) vendimia
2) elaboración de vino base
3) ensamble
4) segunda fermentacion
5) la crianza
6) el degüele
7) el desage o licor de expedición
Aromas de autolisis
Frutos secos , tostado , bollería , toffee, caramelo, etc.
Tipos de cava en función del azúcar añadido
Brut Nature - no lleva azúcares añadidos
Extra Brut - se puede añadir hasta 6 gramos por litro de azúcar en el dosage
Brut - se puede añadir hasta 12 gramos por litro de azúcar en el dosage
Estar Seco- se puede añadir entre 12-17 gramos por litro de azúcar en el dosage
Seco - se puede añadir entre 17-32 gramos por litro de azúcar en el dosage
Seno seco - se puede añadir entre 32-50 gramos por litro de azúcar en el dosage
Dulce - se puede añadir más que 50 gramos por litro de azúcar en el dosage
Cuantos meses de guarda deben tener Cavas de Paraje Calificados como mínimo ?
36 meses
El degüelle es la operación que consiste en :
Destapar la botella con el objetivo de eliminar los sedimentos y también el momento en que se decide parar el proceso de crianza del cava .
Que cantidad de azúcar debe tener un cava brut nature ?
0- 3 g/l
Las Cavas de Gran Reserva y Cava de Paraje que tipos del azúcar añadido pueden tener
Todos BRUT ( Brut Nature , Extra Brut y Brut )
Donde tiene su origen el Cava ?
En Penedes
El origen de Cava viene de que municipio ?
San Saduri d’Anoia
4 municipios en cuales se puede elaborar el Cava son :
1) Comtats de Barcelona
2) Valle del Ebro
3) Viñedos del Almendralejo
4) Zona de Levante
Sistema de Zonificación, según la procedencia de la uva , categorías :
1) Origen Cava
2) Origen de zona
3) origen de subzona
4 ) Origen de Paraje Calificado
