Clostridium

Question 1

Quais são as características do Clostridium botulinum?

Answer 1

Bacilos Gram +
* Flagelos peritríquios
* Formadores de esporos
Anaeróbio estrito
* Causador de botulismo

Question 2

Qual é o habitat do Clostridium botulinum e os principais alimentos envolvidos?

Answer 2

Habitat: solo e ambiente aquático

Principais alimentos envolvidos:
- conservas vegetais, embutidos e mel

Question 3

Qual é a doença causa pelo clostridium e suas classificações?

Answer 3

BOTULISMO
* Botulismo clássico: ingestão de alimentos contendo
neurotoxinas - INTOXICAÇÃO

• Botulismo de lesões: proliferação bacteriana e
  liberação de toxinas em lesões – DOENÇA
  INFECCIOSA
• Botulismo infantil: ingestão de esporos, germinação,
  multiplicação e produção de toxinas no intestino de
  crianças com menos de 1 ano – DOENÇA INFECCIOSA

Question 4

Quais são as formas de contaminação do Botulismo?

Answer 4

Oral: ingestão de alimentos com a toxina pré-formada.
- alimentos ácidos raramente estão envolvidos

• Inalatória: a toxina pode ser absorvida pelo pulmão
• Dérmica: nem os esporos, nem a toxina são absorvidos pela pele intacta
• Parenteral: propósitos terapêuticos e estéticos

Botulismo infantil:
a flora intestinal ainda não está completamente formada e não há
presença de ácidos biliares como nos adultos = intestino colonizado

Question 5

Quais são os sintomas do Botulismo?

Answer 5

• Botulismo de origem alimentar:
• náuseas, vômitos,diarréia inicial, seguida de constipação intestinal
• Neurotoxina:
• fadiga e fraqueza muscular
• problemas de visão
• boca seca, dificuldade de deglutição e controle da língua
• paralisia do diafragma
• parada respiratória em 3 a 5 dias

Question 6

Quais são as complicações do Botulismo?

Answer 6

• Pacientes com botulismo severo requerem
  equipamentos de respiração mecânica por
  vários meses.
• Pacientes que sobrevivem podem ter fadiga e
  dificuldade respiratória por vários anos.
• 3 – 5 % - morrem em decorrência do
  botulismo.

Question 7

Quais são as formas de tratamento do Botulismo?

Answer 7

• Soro equino com antitoxina botulínica: bloqueio da
  ação da toxina circulante no sangue.
• Lavagem estomacal e intestinal
• Feridas devem ser tratadas cirurgicamente para
  remover a fonte de bactérias produtora de toxina,
  seguida por antibioticoterapia.
• Casos severos: suporte para a manutenção da
  respiração

Question 8

Qual é o mecanismo de ação do Clostridium botulinum?

Answer 8

Ingestão de alimentos com a toxina pré formada;
A toxina é termolabil e grande quando ela está no alimento. Por isso que ela é classificada nas formas S, M, L, L, L( Pequena, médio, grande, extra grande) onde a média e a grande são comumente encontradas no alimento. Elas nada mais são do que a porção tóxica (pequena) ligada em outros componentes do alimento uma hemaglutilina.

Uma vez no intestino e devido a condição de pH essa toxina se desagrega prevalecendo apenas a porção pequena tóxica (S) essa porção S ainda é dividida em duas partes, chamada cadeia leve e cadeia pesada;

Em seguida é absorvida e cai na corrente circulatória e vai na terminação nervosa na fenda cinática onde ocorre a contração muscular(uma terminação nervosa libera um neurotransmissor chamado acetilcolina nessa fenda cinática e o músculo começa a contrair) e essa toxina impede essa liberação da acetilcolina e daí pára a contração muscular.

Para compensar o organismo cria pequenas ramificações par compensar a liberação de acetilcolina embora não façam o mesmo papel que a da terminação nervosa.

Question 9

Quais são as formas de prevenção do Clostridium botulinum?

Answer 9

 pH ácido (abaixo de 4,5),
 conservação dos alimentos sob refrigeração se o prazo de validade for inferior a 10 dias,
 Utilização de nitratos e nitrito, salga, secagem e
fermentação,
 esterilização para inativar os esporos e toxinas do C.
botulinum

Question 10

Quais são as medidas de controle do Clostridium botulinum?

Answer 10

• Manipular os alimentos com higiene
• Cozinhar os alimentos a 100 º C por 10’ ou a 80 º C por 30’ =
  destrói as células viáveis e a toxina, não destrói esporos
• Manter os alimentos refrigerados após a preparação ou
  acima de 65 º C.
• Evitar a contaminação cruzada

Question 11

Quais são as características do Clostridium perfringes?

Answer 11

• Bacilos Gram +
• Anaeróbio
• Esporulado
• Capsulado
• Imóvel
• Produz proteínas com atividade tóxica ou enzimática

Question 12

Qual é o habitat do Clostridium perfringes e os principais alimentos envolvidos?

Answer 12

• Parte da microbiota do solo e comum no intestino de muitos animais saudáveis
• Cepas B e E não sobrevivem no solo
• Facilmente isolado de alimentos crus e processados
• Geralmente relacionado a casos com grande numero de indivíduos afeta

Principais produtos envolvidos:
- Alimentos a base de carne bovina e frango

Question 13

Quais são os tipos de toxinas que o Clostridium perfringes produz?

Answer 13

• 2 tipos de toxinfecção alimentar:
• Cepas tipo A intoxicação clássica
• Dores abdominais agudas,
• Diarréia com náusea e febre
• Raramente causa vômitos
• Intoxicação branda de ocorrência muito comum
• Cepas tipo C enterite necrótica
• Dores abdominais agudas e muito intensas
• Diarréia sanguinolenta
• Vômito pode ocorrer
• Inflamação necrótica do intestino delgado
• Frequentemente fatal

Question 14

Quais são as formas de contaminação da perfringe?

Answer 14

• Ingestão de alimentos contaminados por solo ou fezes e sob condições que permitam a multiplicação do agente.
• Esporos sobrevivem às temperaturas normais de cozimento, germinam e se multiplicam durante o resfriamento lento, armazenamento em temperatura ambiente e/ou inadequado reaquecimento.
• Produção das toxinas nos alimentos e no intestino

Question 15

Quais são as formas de tratamento da perfringe?

Answer 15

• hidratação oral ou venosa dependendo da gravidade do caso
• antibióticos e outras medidas de suporte nos casos graves com septicemia e enterite necrotizante

Question 16

Qual é o mecanismo de ação do Clostridium perfringe?

Answer 16

-Consumo do alimento contendo a toxina, a mesma será ativada pela tripsina um tipo de enzima digestiva e se ligar na borda do epitélio dos enterocidos onde farão pequenos esporos que vão provocar o extravasamento do conteúdo celular causando a diarreia.

Question 17

Quais são as medidas de controle do Clostridium perfringe?

Answer 17

• 60º C inativa as células vegetativas
• 60º C / 10’ inativa as toxinas
• Esporos termorresistentes sobrevivem ao cozimento
• os resistentes necessitam de calor para germinarem:
  75 - 100º C / 20’