I would say that
Je dirais que
If i had the choice I would
Si j’avais le choix je voudrais + infinitive
If I’d had the choice, I would have prefered to…
Si j’avais eu le choix, j’aurais préféré + infinitive
for those who like…. it’s perfect
Pour ceux qui aiment… c’est parfait
what I like the most is…
Ce que j’aime le plus est…
although it’s difficult, I like it
Bien que ce soit difficile, je l’aime