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Cours 1 Flashcards

(67 cards)

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1
Q

Qu’est ce que la science de la nutrition ?

A

La nutrition est la science qui étudie:

  • comment nous nous procurons de la nourriture
  • de quoi se compose la nourriture
  • comment nous absorbons les nutriments
  • comment nous utilisons ces nutriments
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2
Q

Est-ce que la nutrition est relativement jeune ? Elle repose sur 3 principes lesquels ?

A

Oui la nutrition est relativement jeune

La nutrition repose sur des principes de:
1. Biochimie
2. Physiologie
3. Biologie cellulaire

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3
Q

Vrai ou faux: l’étude de la nutrition s’intéresse aussi aux comportements alimentaires des humains et aux déterminants environnementaux influençant ceux-ci ?

A

Vrai tel que les sciences sociales et culturelles comme:
L’anthropologie
La sociologie
La psychologie

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4
Q

Qu’est ce que la NUTRITION ?

A

Ensemble de processus par lesquels les organismes vivants ingèrent des aliments, les digèrent et absorbent leurs constituants afin de les utiliser pour le maintien de leur vie.

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5
Q

Qu’est ce qu’un aliment ?

A

Toute substance, solide ou liquide, consommée par un être vivant pour répondre à ses besoins

Plus précisément, un aliment est une substance comestible, d’origine végétale, animale ou minérale, et qui comporte une dimension culturelle.

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6
Q

Quel sont les 3 grands rôles des aliments ?

A

1) permettre organisme production d’ÉNERGIE

2) fournir MATÉRIAUX NÉCESSAIRES à la croissance et au renouvellement des cellules de l’organisme

3) Fournir des SUBSTANCES INDISPENSABLES au fonctionnement des réactions biologiques des cellules. Exemple: les vitamines et les minéraux

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7
Q

Qu’est ce qu’un nutriment ?

A

Tout corps ou élément simple ou composé, organique et minéral qui a les caractéristiques suivantes:

-entre dans la composition d’aliments
-absorbé par cellules intestinales
-contribue aux besoins nutritionnels

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8
Q

De quoi est composé un aliment (3 branches) ?

A
  1. MACRONUTRIMENTS apporte de l’énergie (eau, protéines, glucides, lipides)
  2. MICRONUTRIMENTS **n’apporte pas d’énergie **(vitamines, minéraux)
  3. AUTRES SUBSTANCES (antioxydants, caféine, tanins, etc)
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9
Q

Tableau de composition des aliments en nutriments

A

Catégorie macronutriments:

Eau (structure: H2O): 0 kcal/g

Protéines (structure: acides aminés): 4 kcal/g

Glucides (structure: sucre): 4 kcal/g

Lipides (structure: acides gras): 9 kcal/g

Catégorie micro nutriments

  1. Vitamines (structure: variables): 0 kcal/g
  2. Minéraux (structure: éléments chimiques): 0 kcal/g
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10
Q

composition des aliments en nutriments (à ce jour) ?

A
  • plus de 40 nutriments essentiels
    Eau, macronutriments, 13 vitamines et 24 minéraux

Autres composés chimiques quantitativement mineurs:
-choline
-composé phytochimiques
-composé toxiques et facteurs anti-nutritionnels

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11
Q

Qu’est ce que le nutritionnisme ?

A

Conception qu’une alimentation saine correspond à un certain apport quotidien de nutriments permettant d’atteindre ou de conserver la santé.

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12
Q

Comment on étudie les effets des nutriments sur le corps humain et les nutriments contenu dans un aliment ?

A

En déterminant sa valeur.

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13
Q

Qu’est ce qu’une matrice alimentaire ?

A

Ensemble de composés formant une synergie complexe qui influencent la digestion et l’assimilation.

-l’aliment n’est pas considéré seulement comme la somme quantitative des constituants nutritionnels, mais comme une STRUCTURE PHYSIQUE COMPLEXE qui
Influence le devenir digestif des nutriments, leurs effets métaboliques et leurs effets sur la santé à long terme.

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14
Q

Est ce qu’on mange des nutriments ?

A

FAUX, on mange des aliments

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15
Q

Vrai ou faux ? Les aliments renferment des composés et structures assurant des rôles physicochimiques impliqués dans les processus de digestion et d’assimilation qui influencent la biodisponibilité des nutriments et autres composés provenant des aliments.

A

VRAI

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16
Q

Vrai ou faux ? La pomme de terre a une meilleure action sur la digestibilité et l’utilisation de ces composantes ?

A

VRAI
-meilleure contrôle glycémique
-meilleure action des antioxydants et autres nutriments

Patate frite (valeur nutritive faible)—-aliment d’exception
Patate entière (valeur nutritive élevée)—aliment quotidien

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17
Q

Impact du potentiel santé d’un ingrédient exemple pomme

A

Pomme entière potentiel santé ++ composé bio actifs protecteurs et degré de transformation non transformé

Purée de pomme potentiel santé +- degré de transformation

Pectine isolée de pomme potentiel santé - - degré de transformation très élevé. Peu de composé bio actif protecteur

Exemple:
Farine de grains entiers VS farine raffinée
Lait maternel VS préparation pour nourrissons

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18
Q

Ensemble de processus par lesquels les organismes vivants ingèrent des aliments, les digèrent et absorbent leurs constituants afin de les utiliser pour le maintien de leur vie ?

A

Réponse: nutrition

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19
Q

Substance comestible, d’origine végétale, animale ou minérale, et qui comporte une dimension culturelle ?

A

Réponse: aliment

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20
Q

Conception qu’une alimentation saine correspond à un certain apport quotidien de nutriments permettant d’atteindre ou de conserver la santé ?

A

Réponse: nutritionnisme

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21
Q

Dans quelle catégorie se classe le bêta carotène ?

A

Réponse: les micro nutriments

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22
Q

Dans quelle catégorie se classe l’Arsenic ?

A

Réponse: les autres substances

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23
Q

Rôle du système digestif ?

A

1) fractionner les aliments
2) utiliser les nutriments

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24
Q

Anatomie du système digestif ?

A

Tube digestif:
- bouche
-œsophage
-estomac
-intestin grêle
-côlon
-rectum
-anus

Glandes et organes:
-glandes salivaires
-foie
-pancréas

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25
Processus digestion À L’EXTÉRIEUR DU CORPS ?
-ingestion -digestion
26
Processus de digestion À L’INTÉRIEUR DU CORPS ?
- absorption -utilisation
27
Qu’est ce que la digestion ?
Ensemble de processus mécaniques et chimiques qui fractionnent les aliments en particules assez fines pour être absorbées.
28
Qu’est ce que l’absorption ?
Traversée des nutriments à travers la paroi cellulaire du tube digestif
29
Qui est ce qui régularise simultanément la progression des aliments et la sécrétion de substances requises pour la digestion ?
Les hormones et le circuit nerveux.
30
Quel est le fonction de la bouche ?
-mastication (dents) -liquéfaction (salive: eau + mucus) -digestion amidon (amylase salivaire) —bol alimentaire
31
Quel est le fonction du pharynx ?
-réflexe de déglutition
32
Quel est la fonction de l’œsophage ?
Onde péristaltique (péristaltisme) vers l’estomac
33
Quel est la fonction de l’estomac ? (3)
1) arrivée du bol alimentaire: cardia s’ouvre, présence d’aliments dans estomac 2) sécrétion de gastrine (hormone dans le sang) 3) sécrétion de sucs gastriques (HCl + enzymes) et de mucus
34
Quel sont les rôles de l’estomac et des sucs gastriques ?
- sécréter mucus (protège les parois contre l’acidité) - sécréter HCl qui permet: 1. Détruire les micro-organismes 2. Dénaturer les protéines 3. Activer la pepsine - sécréter la pepsine qui digère les protéines -brasser aliments + sucs gastriques pour former le chyme
35
Division de l’intestin grêle en 3 parties ?
1) duodénum 2) jéjunum 3) iléon **avant et pendant l’arrivée du chyme dans le duodénum, des hormones stimulent la sécrétion de divers composés essentiels à la digestion et à l’absorption.
36
Rôle principal de l’intestin grêle ?
- pancréas déverse les bicarbonates (pour neutraliser pH) et enzymes digestives - foie déverse la bile (pour digestion lipides) -péristaltisme +++++ - digestion finale des protéines, glucides et lipides
37
Rôle principal du pancréas ?
-sécréter les bicarbonates pour diminuer acidité du chyme -sécréter les enzymes pour digérer: Protéines Glucides Lipides
38
Rôle principal du foie ? (4)
1) sécrète la bile 2) emmagasinée dans la vésicule biliaire 3) déversée dans l’intestin grêle 4) essentielle à la digestion des lipides
39
Rôle principal du côlon ? (3)
1) concentration des matières fécales pour l’élimination 2) réabsorption d’eau 3) microbiote intestinal
40
Qu’est ce que le microbiote intestinal ?
Désigne les micro-organismes qui logent dans le tractus gastro-intestinal (bactéries, virus, champignons, parasites et levures)
41
Quelle est la principale source de nourriture du microbiote intestinal ?
Les fibres (prébiotiques) Des composés, tels que les acides gras volatils, sont produits et servent de nourriture ou son acheminés dans l’organisme
42
Microbiote intestinal nombre ?
100 000 milliards de micro-organismes soit 10 fois le nombre de cellules du corps humain Jusqu’à 1000 espèces de micro-organismes différents
43
Qu’est ce que le microbiome ?
Ensemble du matériel génétique des micro-organismes colonisant l’organisme, notamment le tube digestif, et se compose de dizaines de millions de gènes différents, comparativement à 20 000 gènes pour le génome humain
44
Proportion des bactéries ?
Estomac (dissolution) 10^1 Petit intestin (absorption) 10^3 10^7 Colon (fermentation) 10^11
45
6 grand rôles du microbiote intestinal ?
1) métabolisme: -modulation de la dépense énergétique - accessibilité des nutriments -production d’acides gras à chaîne courte -régulation de l’adiposité 2) angiogénèse intestinale 3) fonction intestinale: -maturation des tissus lymphoïdes associés -régénération épithéliale -motilité -perméabilité 4) comportement: -anxiété - perception de la douleur 5) homéostasie de l’os: -ostéoclastes -masse osseuse 6) protection contre les pathogènes
46
Qu’est ce que la symbiose dans l’état du microbiote intestinal ?
Symbiose: les micro-organismes et l’intestin interagissent pour empêcher la colonisation par des organismes pathogènes Microbiote intestinal = bon état
47
Qu’est ce que la DYSBIOSE dans l’état du microbiote intestinal ?
Dysbiose: le déséquilibre de l’écosystème (microbiote) qui se traduit souvent par la réduction de diversité en bactéries, et le risque du développement de pathologies.
48
Lequel des choix n’est pas une glande ou un organe servant à la digestion ?
À) glandes salivaires B) langue (réponse) C) foie D) pancréas
49
Ensemble de processus mécaniques et chimiques qui fractionnent les aliments en particules assez fines pour être absorbées ?
Rép: digestion
50
Quelle substance peut acidifié le sang ?
Vinaigre jus de citron bicarbonate de soude. Rép: aucune de ces réponses
51
L’amylase salivaire entame la digestion de ?
Amidon
52
Vrai ou faux ? L’intestin grêle sécrète la pepsine qui digère les protéines ?
Faux, c’est l’estomac.
53
Vrai ou faux ? La dysbiose veut dire que les micro organismes et l’intestin interagissent pour empêcher la colonisation par des organismes pathogènes. Le microbiote intestinal est en bon état.
Faux, c’est la symbiose.
54
Vrai ou faux ? Les fibres sont des probiotiques qui favorisent la santé du microbiote ?
FAUX
55
Les organismes vivants, incluant l’être humain ont besoin d’énergie pour ? (4 besoins)
1) croître 2) se reproduire 3) se mouvoir 4) assurer l’intégrité corporel
56
Quelques exemple d’intégrité corporel ?
- synthèse des tissus - thermorégulation - travail musculaire -système nerveux et hormonal
57
Quel sont les unités de mesure de l’énergie ?
Kilocalories 1000 calories =4.184 kilojoules 1 kilocalorie (kcal) Kilocalorie (kcal) = Calorie (Cal)
58
Équilibre énergétique
1) Apport = dépense. = bilan équilibré 2) apport < dépense. = bilan négatif 3) apport > dépense = bilan positif
59
Apport énergétique par division de macronutriments
1) protéines -structure de base: acides aminés -source d’énergie: 4 Kcal/g 2) glucides -structure de base: sucres -source d’énergie: 4 Kcal/g 3) lipides -structure de base: acides gras -source d’énergie: 9 Kcal/g 4) Alcool: 7 Kcal/g
60
Qu’est ce que l’ATP ?
ATP: molécule provenant de la dégradation de la matière organique des aliments
61
Comment observer la valeur énergétique des aliments ? (3)
1) table de composition 2) fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) 3) étiquette de l’emballage du produit
62
Exemple calcul valeur énergétique 1 œuf
Un œuf: 1 g de glucide 5 g de lipides 6 g de protéines 1 g x 4 kcal/g = 4 kcal de glucides 5 g x 9 kcal/g = 45 kcal de lipides 6 g x 4 kcal/g = 24 kcal de protéines Somme: 73 kcal
63
3 points clés pour évaluer valeur énergétique d’un aliment ?
-nature des nutriments -quantité de nutriments -teneur en eau
64
Quel sont les 4 méthodes d’évaluation de l’apport alimentaire ?
1) histoire diététique 2) questionnaire de fréquence 3) rappel de 24h 4) journal alimentaire
65
Qu’est ce l’histoire diététique ?
Aliments et boissons consommées habituellement dans une journée
66
Qu’est ce que le questionnaire de fréquence ?
Fréquence de consommation des catégories d’aliments et proportions consommées
67
Qu’est ce que le rappel de 24 heures
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