Cours 2

Question 1

Sensation

Answer 1

Ce qu’on ressent physiologiquement de façon immédiate (appréhension par les sens)

Question 2

Perception (représentation active par l’image)

Answer 2

Action, fait de percevoir par les sens ou par l’esprit

- Fonction et acte par lesquels l’esprit se représente un objet

Question 3

Comment se construit la perception ?

Answer 3

• Construction historique et culturelles, donc c’est un objets historicisés, expliqués par l’histoire, dont nous sommes encore héritiers sans le savoir

Question 4

Histoire des sciences

Answer 4

Manière d’aborder, de comprendre le monde, comment il s’est constituée

Question 5

Qui a dit “Toute connaissance vient de l’expérience, et

l’expérience est faite de sensations”

Answer 5

John Locke (Philosophe anglais)

Question 6

Qui croit que la connaissance vient des idées? Qui est l’autre qui croit que la connaissance vient des sens ?

Answer 6

1. Platon

2. Aristote

Question 7

Depuis quand le cerveau est identifié comme le siège des sensations ?

Answer 7

Depuis le 19e siècle, le cerveau est identifié comme le siège des sensations. Il y a une complémentarité et une subordination des sens et la construction d’une hiérarchie.

Question 8

Pourquoi la vue est-elle le sens le plus noble ? Pourquoi le goût l’est si peu?

Answer 8

La vue permet la contemplation de la vérité et la découverte de la connaissance la plus pure, car il n’y a aucun contact avec les objets. Avec le goût, il y a une transformation de l’objet par le contact de la mastication et c’est relié à l’instinct de se nourrir qui nous rapproche des animaux.

Question 9

Qu’est-ce que le 6e sens?

Answer 9

Voix interne

Question 10

Les mots pour la perte de l’odorat et du goût?

Answer 10

Perte de l’odorat: Anosmique

Perte du goût: Aguesique

Question 11

Expliquer le processus de la sensation?

Answer 11

Sous l’effet de stimuli, les récepteurs s’activent. Ils transforment le stimulus en messages nerveux. provoquant un influx nerveux qui se transporte jusqu’au cerveau par les neurones.

Question 12

Sur quoi repose le fonctionnement des cellules nerveuses?

Answer 12

Les neurones

Question 13

Le SN est composé de combien de neurones ?

Answer 13

100 milliards de neurones, tous reliés par de multiples connexions

Question 14

Expliquer le fonctionnement de la synapse:

Answer 14

C’est l’activation (ou inhibition) des réseaux neuronaux qui se fait de manière chimique à cause des neurotransmetteur et de manière électrique sur les neurones (influx électrique)

Question 15

Qu’est-ce que l’apprentissage?

Answer 15

C’est les chaînes neuronales qui doivent être organisées en temps voulu. Pour structurer les perceptions, les neurones doivent s’organiser, donc les apprentissages doivent se faire à des moments précis. Le cerveau est comme un muscle, il doit être travailler/stimuler. Pour travailler, le cerveau doit être nourri par des molécules que l’on retrouve dans les aliments (glucose)

Question 16

Qu’est-ce qu’un sens?

Answer 16

Les sens sont les organes de la perception.

Question 17

Quels sont les sens biophysique (stimulation électrique)

Answer 17

ouïe, vue, toucher

Question 18

Quels sont les sens biochimique (stimulation chimique), soit le recours à des molécules dont les fonctions et configuration spatiales sont analysables par nos récepteurs?

Answer 18

Odorat et goût

Question 19

Pour chaque sens, combien il y a de récepteurs?

Answer 19

- Vue: 135 millions dans la rétine
Ouïe: 30 000 
Toucher: 700 000 
Goût: 500 000 
Odorat: 6millions

Question 20

Est-ce que le nombre de récepteur influence la hiérarchie des sens ?

Answer 20

Non, c’est culturelle

Question 21

Quel est cette hiérarchie des sens

Answer 21

1. Vue: Rôle central, sens le plus intellectuel
2. Ouïe: complémentaire à la vue
3. Toucher
4. goût: Sens le plus subjectif censé ne pas contribué à la connaissance.
5. Odorat: le sens le plus animal.
   Les deux derniers ne sont pas censés contribuer aux processus cognitifs, ils n’ont pas de mémoire (besoin d’un support)

Question 22

Expliquer le mécanisme de la transduction

Answer 22

Processus par lequel une cellule convertit un signal sensoriel en un autre type de signal (influx nerveux).

Question 23

Qu’est-ce qui fait que l’on ressent plus un stimulus?

Answer 23

L’intensité se traduit par la fréquence et non par une variation du potentiel

Question 24

Expliquer les étapes de la transmissions au cerveau

Answer 24

1. Stimulation chimique du récepteur gustatif :
   point de départ les papilles et les bourgeons du
   gout
2. Dépolarisation de la membrane du récepteur
   (passage d’une valeur négative dite de repos à
   une valeur positive) libère un neurotransmetteur
   et transforme le message chimique en message
   électrique envoyé au cerveau par le nerf gustatif
   (en 150 millisecondes)
3. Traitement de l’information par le
   cortex cérébral qui reçoit simultanément
   les informations transmises par
   4 autres nerfs:
   • Facial (informations des bourgeons
   de la langue et du palais
   • Trijumeau (informations
   mécaniques et thermiques)s
   • Glossopharyngien (informations
   gustatives et somesthésiques)
   • Vague (informations de la gorge et
   de l’épiglotte)

Question 25

Expliquer la différence entre la vue et ouïe:

Answer 25

Des sens qui réagissent è des stimulations électriques: ondes Des sens qui détectent les signaux à distance

Question 26

Expliquer le processus de la vue

Answer 26

(80% de notre perception du monde extérieur) Les ondes de lumières stimules les photorécepteurs (cellules sensorielles de la rétine). L'œil forme une image précise de la réalité sur la rétine. Il faut ensuite que l'intensité lumineuse soient transformée en influx nerveux. Les nerfs optiques transmettent au cerveau les influx électriques.

Question 27

Que perçoit-on avec la vue

Answer 27

Luminosité et intensité; couleur; forme; image en 3D

Question 28

Voit-on tous la même chose, sinon pourquoi?

Answer 28

Non, à cause des différences interindividuelles et les pathologies

Question 29

Quelles sont les spectres visibles?

Answer 29

L'œil humain ne perçoit qu'une faible partie du spectre d'ondes, soit de l'ultra violet à l'infrarouge (380 to 740 nanomètres)

Question 30

Comment peut-on voir en 3D?

Answer 30

Chaque œil peut faire 170 degré. À partir de deux images, le cerveau produit une image en 3D, ce qui permet d'évaluer les distances et les reliefs. La perte d'un œil oblige une rééducation

Question 31

Expliquer le processus de l'ouïe:

Answer 31

Les ondes traversent l'air, os et liquides avant de stimuler les cellules. Les ondes sonores deviennent des vibrations qui est le stimulus. Ces ondes mécaniques sont captés par les cellules réceptrices de la cochlée. Ensuite, les nerfs auditifs vont transmettre au cerveau les informations sur les vibrations qui sont perçus comme des sons

Question 32

Qu'est-ce qu'on perçoit avec l'ouïe?

Answer 32

Les sons • La fréquence : nombre de vibrations par seconde : s'il y en a peu on entend un son grave, s'il y en a davantage on entend un son aigu. On exprime la fréquence en Hertz (Hz). • L’intensité : amplitude de la vibration : plus elle est importante, plus le son est fort ; plus l’amplitude est faible, plus le son est faible. On l’exprime couramment en décibel (dB). • La durée : temps pendant lequel le milieu est perturbé. L’unité utilisée est la seconde(s). • Timbre (plusieurs fréquences) • Harmonique (multiple de la même fréquence)

Question 33

Qu'est-ce que le mouvement futuriste?

Answer 33

« Mouvement littéraire et artistique européen du début du xxe siècle, qui rejette la tradition esthétique et exalte le monde moderne, en particulier la civilisation urbaine, les machines et la vitesse

Question 34

Quand est-ce que le moment futurisme a été fondé et par qui?

Answer 34

Le futurisme, mouvement artistique éphémère, fut fondé en 1909 par l'écrivain italien Filippo Tommaso Marinetti (1876‒1944). L'objectif des futuristes consistait à rejeter l'art du passé et à entrer dans un nouvel âge, se détachant de la tradition et célébrant le changement, l'originalité et l'innovation dans la culture et la société

Question 35

Expliquer le processus du toucher:

Answer 35

``` Plusieurs types de sensibilité • On distingue la « sensibilité générale » ou somesthésie de celle fournie par des organes sensoriels particuliers (vision, audition, goût, odorat). • Stimulus: contact, temperature, … • Système nerveux … • Récepteurs: répartition diffuse, chacun a une fonction particulière des récepteurs mécaniques: • la sensibilité à la pression • disques de Merkel (superficiels) et corpuscules de Ruffini (profonds) • la sensibilité à la vibration • corpuscules de Pacini • et la sensibilité fine épicritique ou tact • Toucher : corpuscules de Meissner (abondants dans la pulpe des doigts, lèvres, langue, plante des pieds (vibrations et mouvements) et récepteurs des follicules pileux) • Aussi, • Sensibilité thermique et douleur ```

Question 36

Quels sont les ressemblances entre l'odorat et le goût?

Answer 36

Ce sont des sens qui réagissent à des stimuli chimiques - Ils sont capables de reconnaitre et de classer les substances chimiques qui parvienne en leur contact. - Le processus se produit par liaison physicochimique, c’est-à-dire que c’est la rencontre des acides aminés des récepteurs avec les molécules odorantes ou sapides qui est à l’origine de la transmission de l’influx nerveux.

Question 37

Expliquer le processus de l'odorat

Answer 37

Les molécules odorantes volatiles (petites =voyage plus vite) stimulent les récepteurs de la membrane olfactive. La liaison physico-chimique envoie un message nerveux vers le bulbe olfactif du cerveau qui les disperse dans d'autres régions.

Question 38

Pourquoi il y a une variation des acuité olfactive ?

Answer 38

Cela dépend de la sensibilité tactile du nez due au nerf trijumeau

Question 39

Combien d'odeur peut-on détecter?

Answer 39

1 000 milliard

Question 40

Comment répartir les odeurs en classe ?

Answer 40

animal (viande, cuir), floral (fleurs, miel), fruité (agrumes, noix), lactique (acidifié, chauffé), torréfié (brulé, caramel), végétal (alliacé, boisé) et autres (acétique, ammoniacal)

Question 41

À quoi servent les orgues à parfums

Answer 41

Faire des harmoniques

Question 42

Par quoi est remplacé les orgues à parfums

Answer 42

Ordinateurs

Question 43

Quels sont les rôles de l'odorat?

Answer 43

Elle participe à notre santé et équilibre. - Signal de danger - Pour s'orienter - Certains animaux détectent les odeurs des cancers.

Question 44

Expliquer l'olfaction rétro-nasale?

Answer 44

``` Ça se produit lorsque les molécules volatiles libérées par la mise en bouche et la mastication (arômes) remontent vers les récepteurs par la voie rétro - nasale (arrière gorge). L’olfaction rétro-nasale intervient pour 80% environ du goût • L’arôme est perçu de cette manière ```

Question 45

Différencier l'odeur et l'arôme:

Answer 45

- Odeur : quand les molécules remontent vers les récepteurs olfactifs par voie nasale directe. Arôme: composante olfactive quand les molécules sont libérées en bouche et remontent vers les récepteurs par voie rétro-nasale

Question 46

Où se trouve les papilles

Answer 46

La langue (500-5000 pailles) et bourgeons, mais aussi dans le pharynx, palais, épiglotte.

Question 47

Différencier l'odeur et l'arôme:

Answer 47

- Odeur : quand les molécules remontent vers les récepteurs olfactifs par voie nasale directe. ``` Arôme: composante olfactive quand les molécules sont libérées en bouche et remontent vers les récepteurs par voie rétro-nasale. Un arôme est un ensemble de composés chimiques volatiles dont les molécules remontent vers le nez ```

Question 48

Expliquer où se trouve les papilles

Answer 48

Dans les 2/3 antérieurs de la langue: les papilles fongiformes contiennent chacune 1 à 5 bourgeons. • Innervées par le nerf « corde du tympan » qui transmet des informations gustatives Dans le 1/3 postérieur de la langue: les papilles caliciformes (amertume et saveurs suspectes). • Innervées par le nerf glossopharyngien Les papilles foliées, sur les côtés au fond de la langue: elles contiennent des bourgeons du goût • Innervées par le nerf glossopharyngien et par la corde du tympan

Question 49

Est-ce que les papilles gustatives et les papilles tactiles ont le même rôle?

Answer 49

Non

Question 50

Quel est le rôle d'un bourgeon?

Answer 50

• Sur les papilles gustatives, le palais, les joues, les gencives, l’épiglotte sont situés les bourgeons du goût (environ 10 000) • Ce sont eux qui contiennent les cellules chimio- réceptrices (50 à 125 qui se renouvellent tous les 10 jours) sensibles aux saveurs par l’intermédiaire des pores gustatifs qui permettent aux microvillosités des cellules sensorielles d’entrer en contact avec la salive. Ils libèrent des messages chimiques, signaux qui se transmettent au système nerveux central

Question 51

Nommer les différentes saveurs:

Answer 51

Salé, sucré, acide, amer | - Débat: umami, alcalin, etc.

Question 52

Qu'est-ce que le foodpairing et donner un exemple

Answer 52

C'est une illusion gustative. le mariage des saveurs est harmonieux ». C’est la combinaison de nombreuses molécules communes, mais qui stimule le cerveau différemment, ce dernier est donc incapable de distinguer les aliments. Le foodparing est une branche récente de la cuisine moléculaire qui repose sur des analyses spectrales des aliments afin de créer de nouveaux accords.

Question 53

Comment peut-on gouter ?

Answer 53

Pour avoir du goût, les molécules sapides doivent être solubles dans l’eau pour se dissoudre dans la salive et interagir avec les cellules des bourgeons gustatifs qui libèrent les influx nerveux • Avec la mastication les molécules sapides sont libérées dans la bouche • Elles se fixent sur les récepteurs chimiques de la langue grâce à la salive • L’excitation sensorielle se transmet au cortex sous forme d’impulsions nerveuses • Ces aires corticales traitent l’information: image et idéation

Question 54

Pourquoi la géographie des saveurs n'est pas une affirmation vrai?

Answer 54

En réalité, chaque saveur peut être perçue par n’importe quel bourgeon, sur n’importe quelle partie de la langue. Chacun a sa propre cartographie. Mais il existe des différences de sensibilités selon les différentes parties de la langue

Question 55

Qu'est-ce que la sensibilité somesthésique?

Answer 55

La sensibilité somesthésique générale désigne les sensations conscientes éveillées par la stimulation des tissus du corps, sensations qui ne sont ni visuelles, ni auditives, ni gustatives, ni olfactives

Question 56

Définir le goût:

Answer 56

des sensations tactiles ou chimioesthésiques • Chaud, froid, visqueux, gluant, soyeux …. • des sensation thermiques (température ou composé chimique?) • Des sensations kinesthesiques : liées au mouvement de la mâchoire, des dents (pression, compression, volume, etc) • Ces sensations sont détectées grâce au nerf trijumeau et au nerf glossopharingien

Question 57

Sensations | trigéminales, c'est quoi ?

Answer 57

C’est une sensation dite « trigéminale » due au nerf trijumeau qui innerve la langue, la bouche et les fosses nasales, c'est ce qui permet de sentir la fraicheur. Les papilles filiformes tapissent surtout le tiers postérieur de la langue d’une surface spongieuse imbibée de salive. • Elles n’ont pas de bourgeons du goût et n’informent que sur la température, consistance, pétillement… • elles sont innervées par le nerf trijumeau

Question 58

De quoi est formé le nerf trijumeau

Answer 58

De trois nerfs: le nerf lingual ou branche mandibulaire (cavité buccale et partie de la langue, dents et lèvres inférieures); • le nerf ethmoïde ou branche maxillaire (cavité nasale, dents de la mâchoire supérieure, lèvre supérieure, pharynx); • le nerf ciliaire ou branche ophtalmique (les yeux)/ innerve cuir chevelu et front)

Question 59

Qu'est-ce que la flaveur?

Answer 59

Saveur + somesthesie + arôme

Question 60

Comment prend-t-on conscient du goût ?

Answer 60

Elle arrive en une seconde par l’image crée dans le cerveau. • C’est une image virtuelle • La mémoire joue ici un rôle primordial • Elle enregistre la signature sensorielle des aliments ingérés en y ajoutant la note hédonique correspondant au degré de satisfaction ou de gratification post-prandiale éprouvé par le mangeur/ Evolution dans le temps • La cuisine : pour les textures, les saveurs et leurs associations …