DTA

Question 1

O Clostridium botulinum pode se multiplicar em alimentos ácidos ou acidificados com pHs menores do que 4,6.

Answer 1

Errado

4.3.9 Cl. botulinum

Essa bactéria não pode se multiplicar em alimentos ácidos ou acidificados com pHs menores do que 4,6

Question 2

Os micro-organismos indicadores em geral são mais utilizados para avaliar a qualidade dos alimentos do que a segurança e a higiene.

Answer 2

Errado

4.2 Micro-organismos indicadores

Os micro-organismos indicadores em geral são mais utilizados para avaliar a segurança e a higiene dos alimentos do que a qualidade. De forma ideal, um indicador de segurança alimentar deve apresentar certas características importantes:

• Ser detectável de forma fácil e rápida.
• Ser facilmente distinguível de outros membros da flora do alimento.
• Ter uma história de associações constantes com o patógeno cuja presença visa indicar.
• Estar sempre presente quando o patógeno de interesse estiver presente.
• Ser um micro-organismo cujos números sejam correlacionados às quantidades do patógeno de interesse.
• Possuir características e taxas de multiplicação equivalentes às do patógeno.
• Apresentar uma taxa de mortalidade que seja ao menos paralela à do patógeno e de preferência que persista por mais tempo do que esse último.
• Estar ausente dos alimentos livres de patógenos, com exceção, talvez, de números mínimos.

Question 3

Mesmo que pequenas quantidades, o isolamento do Clostridium perfringens em alimentos significa necessariamente um perigo de toxinfecção alimentar.

Answer 3

Errado

4.3.8 Clostridium perfringens

O isolamento de pequenas quantidades dessa bactéria em alimentos não significa necessariamente um perigo de toxinfecção alimentar.