Ämnen från växter och djur som innehåller mycket energi. De som är flytande vid rumstemperatur kallas oljor.
Uppbyggda av kol, väte och syre. Är estrar.
Viktiga för lagring av energi, för vissa livsviktiga (essentiella) fettsyror, t.ex, för att bygga upp nya hjärnceller och som bärare av vissa fettlösliga vitaminer. Skyddar mot stötar, isolerar.
fetter
De grundämnen som bygger upp fetter och kolhydrater
kol (C), väte (H) och syre (O)
Ämnen som är uppbyggda av en alkohol och en eller fler organiska syror.
estrar
Alkoholdelen i alla fetter
glycerol
Deras egenskaper avgör fettets egenskaper.
De fettsyror som ingår i fettet (estern).
Fettsyror med en dubbelbindning.
enkelomättade. Finns i hög halt i
fiskolja, rapsolja, olivolja
Fettsyror med flera dubbelbindningar
fleromättade Finns i hög halt i
solrosolja, majsolja, sojaolja
Fettsyror utan dubbelbindningar
mättade Finns i hög halt i
animaliska fetter, t.ex. smör.
Även de vegetabiliska fetterna kokosolja och palmolja har hög halt mättade fettsyror.
Risk med att äta för mycket fett under lång tid.
Hjärtproblem, t.ex. kärlkramp och hjärtinfarkt.
