Origine du nom «Caifan»
C’est un mélange d’espagnol et d’anglais (variante de he’s fine) utilisée par un groupe de mexicains installés aux États Unis. Ils se rebellaient contre les lois de la prohibition en se réunissant dans des petits bars pour déguster de la tequila et des repas.
Speech de bienvenu
Bonjour, bienvenu au Caifan
Mon nom est Marine, je serais votre serveuse ce soir
Est-ce que c’est votre première fois chez nous ?
Oui, explication du concept
Pour commencer, est-ce que je peux vous apporter de l’eau régulière ou de l’eau pétillante ?
Étapes de services
- Speech de bienvenu
- Apporter de l’eau
- Prise de la commande de boissons et de nourriture (+suggestions)
- Apporter les boissons et lancer le service 1 + suivi 3 min plus tard
- Dépôt du service 1 + suivi quelques minutes plus tard
- Remonter la table et lancer le service 2
- Dépôt du service 2
- Suivi quelques minutes plus tard + proposition de boissons
- Débarrasser la table
- Café, dessert, digestif
- Apporter l’addition et remonter
Définition agaves
Très grande plante d’origine mexicaine qui permet de créer de l’alcool (entre autre) par la fermentation ou la distillation de sa sève
Différence mezcal et tequila ?
- Le type d’agave : La tequila est possible uniquement avec la variété d’agave bleue (agave azul) alors que le mezcal peut être créé avec différentes variétés d’agaves (jusqu’à 13)
- La provenance : La production de Tequila se limite à 5 états du Mexique (Jalisco, le plus connu, Michoacán, Guanajuato, Nayarit, et Tamaulipas). Alors que le Mezcal est produit dans 9 états mexicains.
- Même processus de fabrication mais différentes utilisation du cœur de l’agave : le cœur est broyé et pressé pour obtenir le jus pour la tequila, le cœur est cuit entier de façon traditionnel dans de fours en pierre sous terre (côte fumé) et ensuite moulu et distillé pour le mezcal
Concept
Cuisine mexicaine urbaine c.-à-d. des tacos et des quesadillas qui sont surtout de la nourriture de rue mais avec un twist moderne. Nous recommandons 3 à 4 options à partager pour 2 personnes.
Vieillissement de la tequila
Pas de vieillissement : tequila blanco et silver (même chose)
3 mois à 1 an : tequila reposado
1 an à 3 ans : tequila anejo
+ de 3 ans : tequila extra anejo (écrit xa)
