Glucides

Question 1

Quels sont les valeurs des indices glycémiques faible, moyen, élevé?

Answer 1

Aliments à indice glycémique faible : < 55 (avant entraînement)
Aliments à indice glycémique moyen : 55-70
Aliments à indice glycémique élevé : > 70 (après entraînement)

Question 2

Quels sont les facteurs qui influencent l’indice glycémique?

Answer 2

• Complexité des glucides
• Fibres alimentaires
• Lipides, protéines, acidité
• Cuisson (gélatinisation)
• Quantité d’amylose vs. amylopectine
• Sucre (certains aliments sucrés digérés ne donnent pas beaucoup de glucose)