GRASIMI

Question 1

ce sunt grasimile?

Answer 1

amestecuri de gliceride cu - proteine, vitamine, ceruri

Question 2

ce sunt gliceridele

Answer 2

amestecuri complexe de triesteri simpli sau micsti ai glicerinei

Question 3

ce sunt cerurile ?

Answer 3

amestecuri de - parafine (alcani cu 24-34 at de carbon)
-alcooli grasi ( alcooli cu peste 24 de at de carbon)

Question 4

grasimile animale sunt rafinate inainte de a fi folosite in alimentatie?

Answer 4

nu, sunt suficient de pure

Question 5

ce se intampla cu grasimile la USOARA incalzire? dar la racire?

Answer 5

• se topesc
  -devin solide

Question 6

la ce reactii importante participa grasimile nesaturate

Answer 6

aditia H2 si aditia X2 ( clor, brom, iod )

Question 7

cum se numeste compusul format prin aditia hidrogenului la grasimile nesaturate

Answer 7

• margarina ( unt vegetal ) - compusul este solid, devine saturat

Question 8

ce este indicele de iod

Answer 8

cantitatea de I2 in grame care reationeaza cu 100 g de grasime

Question 9

care sunt componentele principale ale grasimilor

Answer 9

trigliceridele (triacilglicerolii)

Question 10

la ce grasimi se realizeaza hidrogenarea

Answer 10

la cele vegetale, pt a forma grasimi saturate

Question 11

ce se formeaza din hidrogenarea trioleilglicerolului

Answer 11

tristearilglicerol

Question 12

ce variabile cresc in urma reducerii nesaturarii grasimilor?

Answer 12

• temperatura de topire
• rezistenta la degradare oxidativa

Question 13

ce este margarina?

Answer 13

emulsie de grasime vegetala hidrogenata in lapte, de obicei smantanit; are adaos de vitamine, coloranti, conservanti, aromatizanti

Question 14

grasimile hidrogenate reprezinta materii prime pentru obtinera a 4 lucruri. care sunt ?

Answer 14

• stearina ( tristearatul de glicerol/tristearina/tristearilglicerol)
• unor detergenti
• sapunurilor
• unor unsuri consistente

Question 15

ce acizi contin trigliceridele din uleiul de floarea soarelui si in ce progente?

Answer 15

acid linoleic ( 55-65 % )
acid oleic (33-36%)
acid palmitic si stearic ( 5-10 %)

Question 16

ce acid contin trigliceridele din uleiul de masline si in ce procent?

Answer 16

acid oleic - 80%

Question 17

ce se formeaza din hidroliza in mediu acid a grasimilor?

Answer 17

glicerul si 3 molecule de acizi grasi

Question 18

ce se obtine din hidroliza bazic a grasimilor (saponificare)

Answer 18

glicerol si sapunuri de sodiu

Question 19

la ce sunt utilizate ambele reactii de hidroliza a grasimilor ( atat in mediu bazic cat si in mediu acid ).

Answer 19

la saponificare

Question 20

cum se obtin sapunuri din acizii grasi obtinuti in urma hidrolizei acide a grasimilor

Answer 20

prin neutralizare cu NaOH

Question 21

in ce suc produs de organism se gasesc lipaze in cantitate apreciabila ?

Answer 21

sucul pancreatic

Question 22

ce rezulta din hidroliza trigliceridelor la nivel pancreatic

Answer 22

2-monoglicerol si 2 acizi grasi

Question 23

unde sunt absorbiti monoglicerolul si acizii grasi obtinuti cu ajutorul lipazei pancreatice

Answer 23

in mucoasa intestinala
in enterocit se resintetizeaza, fiind preluat trigliceridul de limfa

Question 24

care este prima etapa a catabolismului trigliceridelor si sub actiunea cui ?

Answer 24

hidroliza totala, sub actiunea lipazei intracelulare

Question 25

grasimile au leg de H?

Answer 25

nu, ele pot fi stocate in organism, sunt insolubile in apa

Question 26

cine este un bun solvent pt grasimi?

Answer 26

benzina ( ataca membranele celulare )

Question 27

ce densitate au grasimile comparativ cu apa si dc

Answer 27

mai mica- plutesc deaspura apei, ptc raman goluri de apa intre catene- nu sunt strans legate

Question 28

de ce grasimile nesaturate au catene mai putin flexibile?

Answer 28

ptc rotatia in jurul leg duble nu e permisa, sunt mai putin compacte deci lichide

Question 29

ce enzima incepe procesul se catabolism a grasimilor

Answer 29

lipaza intracelulara

Question 30

ciocolata se topeste brusc, la temperatura corpului, de ce? ce acid contine untul de cacao?

Answer 30

acid oleic

Question 31

ce sunt uleiurile sicative

Answer 31

grasimi polinesaturate folosite la vopselurile pe baza de ulei

Question 32

ce se intampla cu dublele legaturi din uleiurile polinesaturate in prezenta oxigenului

Answer 32

se scindeaza, polimerizeaza

Question 33

catalizator pt hidrogenarea grasimilor nesaturate

Answer 33

Ni 4 atm 200-250 ^C

Question 34

in ce suc din corp se gasesc multe lipaze

Answer 34

sucul pancreatic

Question 35

grasimile nesaturate prezinta puncte de topire fixe? in ce sunt solubile?

Answer 35

NU toluen, metanol