Harmonização e Serviço

Question 1

Temperatura de armazenamento do vinho

Answer 1

10 a 15ºC

Question 2

Impacto da Doçura da comida no vinho

Answer 2

Aumenta amargor, adstringência, acidez e calor do álcool. Reduz corpo, doçura e fruta.

Question 3

Impacto do Umami no vinho

Answer 3

Aumenta amargor, adstringência, acidez e calor do álcool. Reduz corpo, doçura e fruta.

Question 4

Impacto da Picância no vinho

Answer 4

Aumenta amargor, adstringência, acidez e calor do álcool. Reduz corpo, doçura e fruta.

Question 5

Impacto do Sal no vinho

Answer 5

Reduz amargor, adstringência e acidez; aumenta corpo

Question 6

Impacto da Acidez no vinho

Answer 6

Reduz acidez; aumenta corpo, doçura e fruta

Question 7

Impacto da Acidez no vinho

Answer 7

Reduz acidez; aumenta corpo, doçura e fruta

Question 8

Impacto do Amargor no vinho

Answer 8

Aumenta amargor

Question 9

Critérios para bom armazenamento de uma garrafa

Answer 9

1. Temperatura fresca constante 10 a 15ºC
2. Posição horizontal (com rolha)
3. Evitar luz
4. Evitar vibrações

Question 10

Temperatura de Serviço de Vinho Doce

Answer 10

6 a 8

Question 11

Temperatura de Serviço de Vinho Espumante

Answer 11

6 a 8

Question 12

Temperatura de Serviço de Vinho Branco Ligeiro/Médio

Answer 12

7 a 10

Question 13

Temperatura de Serviço de Vinho Branco com Madeira Médio a Muito corpo

Answer 13

10 a 13

Question 14

Temperatura de Serviço de Vinho Tinto Ligeiro

Answer 14

13

Question 15

Temperatura de Serviço de Vinho Tinto de Corpo Médio a Muito

Answer 15

15 a 18

Question 16

Como refrescar vinhos brancos e rosés?

Answer 16

• Encher até 3/4 com água e gelo em quantidades iguais
• Garrafa deve ficar totalmente envolvida pela água gelada
• Água transfere o calor da garrafa para derreter o gelo. Se não colocar água, ar atua como isolante e não passa o frio do gelo
• Refrescamento excessivo pode ocultar os sabores

Question 17

Tamanho da taça e o motivo para Vinhos Tintos

Answer 17

Grande, aumentar superfície de contato para desenvolver aromas

Question 18

Tamanho da taça e o motivo para Vinhos Brancos e Rosés

Answer 18

Médio, concentrar características da frescura e fruta e direcionar para o topo da taça

Question 19

Tamanho da taça e o motivo para Vinhos Espumantes

Answer 19

Alongadas, Potencializar o efeito das bolhas → e aroma, permitindo que as bolhas façam um longo percurso antes de rebentar no topo.

Question 20

Tamanho da taça e o motivo para Vinhos Fortificados

Answer 20

Pequeno, Servir uma dose pequena por causa do nível de álcool. Deve ser grande o suficiente para girar e cheirar o vinho.

Question 21

Como abrir uma garrafa de vinho tranquilo

Answer 21

1. Retirar a parte de cima da cápsula cortando a volta e por debaixo da boca do gargalo
2. Limpar o gargalo com um pano limpo
3. Retirar a rolha o mais suave possível
4. Limpar o gargalo por dentro e por fora
5. Servir uma amostra para avaliar a condição

Question 22

Como abrir uma garrafa de vinho espumante

Answer 22

1. Retirar o invólucro metálico
2. Desapertar o muselet
3. Segurar a rolha no lugar
4. Inclinar 30º, segurando a rolha com uma mão e a base da garrafa com a outra
5. Girar a garrafa, não a rolha
6. Segurar a rolha com firmeza e controlar para sair lentamente
7. A pressão deve ser liberada com um suave puuft e não com explosão

Question 23

Como decantar um vinho

Answer 23

1. Retirar a garrafa da prateleira mantendo em posição horizontal
2. Colocar num cesto de serviço ou segurar cuidadosamente para não agitar o depósito
3. Retirar a parte de cima da cápsula com delicadeza
4. Limpar o ombro e o gargalo
5. Tirar a rolha muito delicadamente
6. Retirar a garrafa do cesto com cuidado para não agitar o depósito
7. Verter cuidadosamente no decantador, segurando a garrafa em frente a uma fonte de luz
8. Parar quando o depósito estiver perto do gargalo