LEITE

Question 1

O leite beneficiado pode ser dividido em duas categorias:

Answer 1

Leite pasteurizado tipo A

Leite pasteurizado.

Question 2

Entende-se por leite pasteurizado tipo A

Answer 2

o leite fluido, produzido, beneficiado e envasado
exclusivamente em Granja Leiteira, submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação
vigente

Question 3

pasteurização lenta, consiste no

Answer 3

aquecimento indireto do leite entre 63°C e 65°C pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob
agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria;

Question 4

pasteurização rápida, consiste no

Answer 4

aquecimento do leite em camada laminar entre 72°C e 75°C pelo período de quinze a vinte segundos, em
aparelhagem própria

Question 5

Conforme a IN 76/2018, o leite pasteurizado tipo A, quanto ao teor de gordura, pode ser classificado:

Answer 5

integral -mínimo de 3,0g/100g -, semidesnatado - 0,6 a 2,9g/100g - ou desnatado - máximo de 0,5g/100g

Question 6

VERDADEIRO OU FALSO?
As Granjas Leiteiras devem dispor de dependências de beneficiamento e industrialização no mesmo prédio da dependência de ordenha ou contíguas a esta, com isolamento e condução do leite da ordenha em circuito
fechado (IN 77/2018)

Answer 6

VERDADEIRO

Question 7

O leite cru destinado a fabricação de leite tipo A e derivados deve ter:
Contagem Padrão em Placas de no máximo …..
e Contagem de Células Somáticas de no máximo ……..

Answer 7

Contagem Padrão em Placas de no máximo 10.000 UFC/mL

Contagem de Células Somáticas de no máximo 400.000 CS/mL

Question 8

A granja leiteira deve realizar as seguintes análises do leite antes de cada beneficiamento:
I – temperatura
II - acidez titulável
III - índice crioscópico
IV - densidade relativa a 15/15°C
V - teor de gordura
VI - teor de sólidos totais e teor de sólidos não gordurosos

Answer 8

I – temperatura (5°C);
II - acidez titulável (0,14 g a 0,18 g de ácido lático/100mL);
III - índice crioscópico (−0,512 °C a −0,536 °C/ -0,530°H a -555°H);
IV - densidade relativa a 15/15°C (1,028 g/mL a 1,034 g/mL);
V - teor de gordura (mínimo de 3%); e
VI - teor de sólidos totais (mínimo 11,4g/100g) e teor de sólidos não gordurosos (mínimo 8,4g/100g).

Question 9

Fluxograma do leite pasteurizado

Answer 9

recepção
Filtração
preaquecimento
clarificação
homogeneização
pasteurização
resfriamento
envase asséptico em embalagens plásticas

Question 10

VERDADEIRO OU FALSO?
é facultado o emprego do homogeneizador para o leite
pasteurizado tipo A integral e semidesnatado.

Answer 10

FALSO

É OBRIGATÓRIO o emprego do homogeneizador para o leite
pasteurizado tipo A integral e semidesnatado.