LI3

Question 1

Linha H – Exame das Faces Medial e Lateral da Parte Caudal da Meia-Carcaça, SENDO OS LINFONODOS:

Answer 1

examinar, esfoliando com a faca, os nodos-linfáticos inguinal (ou retromamário), pré-crural, ilíaco e isquiático, evitando excisá-los, ou mesmo deslocá-los, em consideração ao interesse das futuras reinspeções

Question 2

Quando o rigor mortis está completo (momento que coincide com o esgotamento do ATP), começa a haver:

Answer 2

ruptura da linha Z e de outras proteínas do citoesqueleto.

Question 3

Os nodos-linfáticos Apical (A), Atloidiano (At) e Costo-Cervical (C) são incisados na rotina de inspeção “post mortem” de bovinos.

Question 4

Durante a maturação comercial, ocorre naturalmente a degradação proteica, devido à:

Answer 4

atividade do sistema enzimático da própria carne.

Question 5

A chapa tipo 4 – identificadora das carcaças de matança de emergência – é dependurada na:

Answer 5

região mediana da face externa esquerda da carcaça. Possui a forma de triângulo isósceles e são numeradas de 1 a 20.

Question 6

Na linha G, exame dos rins, deve-se examinar visualmente o órgão e apalpá-lo, apreciando a coloração, aspecto, volume e consistência. Deve-se cortar o parênquima:

Answer 6

SE NECESSÁRIO
verificando o estado das camadas cortical e medular.

Question 7

examinar visualmente a superfície do coração (epicárdio), sob água morna corrente, a 38-40º C (trinta e oito a quarenta graus centígrados), com vistas especialmente à pesquisa de cisticercose

Answer 7

linha F

Question 8

exame do conjunto cabeça-língua

Answer 8

linha B

Question 9

O encurtamento provocado pelo rigor mortis difere da contração normal porque se formam:

Answer 9

FORMAM MAIS PONTES CRUZADAS DE ACTOMIOSINA! Durante a contração normal ligam-se SOMENTE 20% e durante o rigor mortis praticamente todos os sítios de ligação SÃO utilizados!!!

Question 10

Durante o exame do fígado – na linha E – deverá ser examinado visualmente as faces da peça, juntamente com a palpação, ainda, realizar:

Answer 10

o corte transversalmente do fígado e comprimir os ductos bilíferos.

Question 11

A rápida detecção de carnes PSE é de grande importância dentro de uma indústria. O método mais utilizado é a aferição do pH das carcaças aos:

Answer 11

45 MINUTOS APÓS O ABATE E AO FINAL DO RESFRIAMENTO!

Question 12

A formação da metamioglobina é favorecida pelas altas temperaturas, pois ativam enzimas que utilizam o oxigênio. O sal é oxidante e também favorece a formação da metamioglobina, além das bactérias:

Answer 12

BACTÉRIAS AERÓBICAS REDUZEM A TENSÃO DO O²!

Question 13

As proteínas sarcoplasmáticas encontradas na carne são:

Answer 13

as enzimas e a mioglobina.

Question 14

A chapa tipo 5 deve ser numerada e aplicada na PALETA ESQUERDA da 1ª meia carcaça da rês inicial de cada lote.

Question 15

Na carne fresca, substâncias redutoras evitam o acúmulo de metamioglobina. A formação da metamioglobina é favorecida por:

Answer 15

-baixas pressões de oxigênio,
-altas temperaturas (ativa enzimas que utilizam o oxigênio),
-sal (oxidante) e bactérias aeróbicas (reduzem a tensão do oxigênio).

Question 16

No exame da língua – Linha B – deve-se realizar o exame fátil do coração, ou seja, a PALPAÇÃO.

Question 17

O cálcio e o magnésio possuem importante função na contração muscular.

Question 18

Os principais músculos afetados nas carnes PSE são os de maior valor:

Answer 18

pernil e lombo suíno

Question 19

A carne DFD tem uma vida de prateleira muito reduzida, pois, devido ao elevado valor de pH, as proteínas miofibrilares apresentam máxima capacidade de retenção de água, o que favorece a proliferação bacteriana”.

Question 20

“podem comprometer a conservação da carne e diminuir sua capacidade de retenção de água”.
Uma acidificação adequada da carne corresponde a valores de pH:

Answer 20

entre 5,4 e 5,8.

Question 21

Além do efeito sobre a cor, o pH também está relacionado a outras propriedades qualitativas da carne, como:

Answer 21

capacidade de retenção de água,
solubilização de proteínas e
taxa de desenvolvimento microbiano.

Question 22

As carcaças não apreendidas serão carimbadas com o carimbo Modelo 1, do RIISPOA, o qual deve existir obrigatoriamente no D.I.F.
em quais músculos?

Answer 22

no Coxão,
no Lombo (à altura da 1ªa ou 2ª vértebra lombar);
na Ponta-de-agulha e
na Paleta

Question 23

O potencial de ação libera acetilcolina na fenda sináptica entre membrana do axônio e célula muscular provendo a entrada de

Answer 23

íons SÓDIO
através do sarcolema no local da junção gerando a despolarização ao longo da membrana.

Question 24

O processo de maturação SANITÁRIA tem por finalidade atender a uma exigência legal…

Question 25

Modelo 12 E INSCISÕES EM FORMA DE "S":

Answer 25

Carcaças destinadas a salsicharia

Question 26

unidade funcional do músculo

Answer 26

SARCOMÊRO

Question 27

Unidade ESTRUTURAL do músculo

Answer 27

FIBRA

Question 28

chapa tipo 4: identificação de carcaças de rês de matança especial, SENDO NUMERADA DO:

Answer 28

1 AO 20.

Question 29

No exame da língua – Linha B – deve-se extirpar as tonsilas palatinas.

Question 30

Uma exceção feita à utilização da chapa tipo 1 é a

Answer 30

utilização em casos de cisticercose (apenas 2 chapinhas são usadas: uma no coração e uma na carcaça).

Question 31

A interrupção do aporte de oxigênio, decorrente da sangria, provoca

Answer 31

esgotamento do oxigênio armazenado nas mioglobinas e fosfocreatina, promovendo >> refosforilação do ADP em ATP.

Question 32

a fim de verificar a possível presença de lesões medulares, no exame do conjunto cabeça-língua (Linha B) deve-se realizar a procura do “foramem

Answer 32

magnum”

Question 33

Existem três tipos básicos de músculos:

Answer 33

-estriados esqueléticos -estriados cardíacos -voluntários viscerais

Question 34

Cada uma das dilatações da placa motora constitui estruturas semelhantes a sinapses, chamadas junções mioneurais e numerosas mitocôndrias e vesículas sinápticas com o neurotransmissor:

Answer 34

acetilcolina

Question 35

Os nódulos Renais (Rn) são incisados na rotina de inspeção “post mortem” de bovinos?

Answer 35

NÃO

Question 36

ocorre carne DFD em suínos.

Question 37

nódulos Mamários (Mm) são incisados na rotina de inspeção “post mortem” de bovinos?

Answer 37

NÃO

Question 38

A instalação do D.I.F. na Sala de Matança, é de caráter compulsório. Quem é o executor técnico e responsável pelos seus trabalhos?

Answer 38

o Veterinário chefe da inspeção na Sala de Matança

Question 39

Carcaças Destinadas à Conserva (Esterilização): Têm cortadas suas grandes massas musculares, com duas incisões profundas em forma de C, praticadas, respectivamente, no:

Answer 39

coxão duro (quarto traseiro) e na região braço-paleta (quarto dianteiro); são ainda cortados o “patinho”, coxão mole, lombo e “filet-mignon