Lipider

Question 1

Vad är en fettsyra? Förklara skillnaden i struktur mellan en mättad och en omättad fettsyra.

Answer 1

En fettsyra är en karboxylsyra med en lång kolvätekedja. Den är fettlöslig trots sin karboxylgrupp.

Mättad fettsyra: Har inga dubbelbindningar i kolvätekedjan (bara enkelbindningar).

Omättad fettsyra: Har en eller flera dubbelbindningar i kolvätekedjan.

Question 2

Vad är en triglycerid (fett)? Beskriv dess uppbyggnad.

Answer 2

En triglycerid, som är den vanligaste typen av fett, är en ester som är uppbyggd av en glycerol-molekyl som har reagerat med tre fettsyror.

Question 3

Vad är skillnaden i konsistens mellan mättade och omättade fetter vid rumstemperatur, och vad beror denna skillnad på?

Answer 3

Mättade fetter är oftast fasta medan omättade fetter oftast är flytande (oljor). Skillnaden beror på fettsyrornas form och möjligheten till van der Waals-bindningar.

Mättade fettsyror är raka och kan packas tätt, vilket ger starka van der Waals-bindningar och en högre smältpunkt.

Omättade fettsyror har dubbelbindningar som skapar en böj i kedjan. De kan inte packas lika tätt, vilket ger svagare van der Waals-bindningar och en lägre smältpunkt.

Question 4

Ge konkreta exempel på källor till mättade respektive omättade fetter.

Answer 4

Mättade fetter: Animaliska fetter (som smör och ister) är vanligtvis mättade. Kokosfett är ett exempel på ett mättat vegetabiliskt fett.

Omättade fetter: De flesta vegetabiliska fetter (som olivolja och rapsolja) är omättade. Fiskfett är ett exempel på ett omättat animaliskt fett.

Question 5

Vad är en tensid? Förklara hur tensider kan framställas från en triglycerid.

Answer 5

En tensid (eller tvål) är en molekyl som kan lösa både fett och vatten. Den framställs genom att koka en triglycerid (fett) med en stark bas som NaOH. Denna process bryter esterbindningarna i triglyceriden, och fettsyrorna som frigörs bildar salter med natriumjonerna (Na+). Dessa salter är tensider.

Question 6

Beskriv en tensidmolekyls uppbyggnad och förklara varför den är så effektiv i rengöringsmedel.

Answer 6

En tensidmolekyl är uppbyggd av en hydrofil (vattenlöslig) del, ofta ett laddat “huvud”, och en hydrofob (fettlöslig) del, en lång kolvätekedja (“svans”). I vatten samlas de hydrofoba svansarna för att undvika vatten, medan de hydrofila huvudena vänder sig utåt mot vattnet. Detta gör att tensider kan bilda miceller – små kluster där fett och smuts fångas in i mitten (den hydrofoba delen) och hela klustret kan sköljas bort av vattnet (via den hydrofila delen).

Question 7

Vad är en fosfolipid? Beskriv dess uppbyggnad och ange dess viktigaste biologiska funktion.

Answer 7

En fosfolipid är uppbyggd av ett hydrofilt huvud som innehåller en fosfatgrupp och en hydrofob svans som består av (oftast) två fettsyror. Dess viktigaste funktion är att bygga upp cellmembran. I membranen bildar de ett dubbelskikt där de hydrofoba svansarna pekar inåt och de hydrofila huvudena pekar utåt mot vattenmiljön på båda sidor av membranet.

Question 8

Vad är en steroid? Beskriv dess grundläggande struktur och ge två konkreta exempel på steroider och deras funktion.

Answer 8

En steroid är en lipid som kännetecknas av en struktur bestående av fyra hopkopplade kolväteringar. De har flera viktiga biologiska funktioner som hormoner.

Exempel 1: Kortisol. Ett stresshormon.

Exempel 2: Könshormoner (som testosteron och östrogen).

Question 9

Vad menas med en omega-3-fettsyra?

Answer 9

Omega-3-fettsyra är en omättad fettsyra där den första dubbelbindningen sitter vid det tredje kolet räknat från slutet (från “omega-kolet”, det vill säga det sista kolet i kolvätekedjan). Logiken är densamma för omega-6, där första dubbelbindningen sitter vid kol nr 6 från slutet.