Lipidi

Question 1

caratteristica comune a tutti i lipidi

Answer 1

insolubili in acqua e solubili in solventi organici apolari

Question 2

come possono essere distinti

Answer 2

saponificabili, contengono acidi grassi, trigliceridi, fosfolipidi e glicolipidi
non saponificabili, non contengono acidi grassi, steroidi e vitamine liposolubili

Question 3

trigliceridi

Answer 3

1. sono importante riserva energetica (circa il doppio dei carboidrati)
2. il tessuto adiposo fa da isolamento termico
3. sono il veicolo di assorbimento delle vitamine liposolubili
4. sono definiti triesteri del glicerolo, reazione di condensazione o nucleofila acilica
5. divisi in grassi e oli

Question 4

triglicerdi, grassi

Answer 4

sono principalmente animali, hanno solo accidi grassi insaturi e a temperatura ambiente sono solidi
esempio acido stearico C18; acido palmitico C16

Question 5

trigliceridi, oli

Answer 5

principalmente vegetali, hanno acidi grassi insaturi, a temperatura ambiente sono liquidi
esempio acido linolenico C18 con 3 C=C; acido oleico C18 con 1 C=C

Question 6

reazioni dei trigliceridi

Answer 6

idrogenazione e idrolisi alcalina

Question 7

idrogenazione acidi grassi

Answer 7

trasformazione di acidi insaturi in saturi utilizzando un catalizzatore metallico che da reazione di riduzione catalitica

Question 8

idrolisi alcalina di acidi grassi

Answer 8

avviene fornendo calore e in presenza di basi forti in un processo definito di saponificazione che porta a formare glicerolo e sali di acidi grassi

Question 9

struttura del sapone

Answer 9

lunga catena idrocarburica apolare e una testa polare costituita da ione carbossilato e ione sodio o potassio e che quindi è idrofila

Question 10

come si comporta il sapone in acqua

Answer 10

si formano micelle, code all’interno e teste all’esterno

Question 11

cos’è un sistema colloidale

Answer 11

è un’emulsione di acqua e gocce lipidiche circondate dal sapone che rivolge verso la soluzione acquosa le teste idrofile

Question 12

capacità tensioattiva del sapone

Answer 12

abbassa la tensione superficiale dell’acqua permettendo così di allontanare facilmente le gocce di grasso insieme alle micelle di sapone

Question 13

fosfolipidi

Answer 13

1. importanza biologica perché principali componenti delle membrane cellulari
2. simili ai trigliceridi, glicerolo con due acidi grassi e un acido fosforico legato ad un amminoalcol (+ comuni colina e etanolammina)
3. sono dette anfipatiche perché presentano testa idrofila e code idrofobe

Question 14

glicolipidi

Answer 14

1. costituenti importanti della superficie esterna della membrana cellulare essendo recettori molecolari, molto presenti nelle cellule nervose e nei globuli rossi dove sono responsabili del gruppo sanguigno
2. sono costituiti da un amminoalcol (sfingosina) al quale sono legati un acido grasso e un monosaccaride (glucosio o galattosio)

Question 15

steroidi

Answer 15

1. derivano da un idrocarburo policiclico chiamato sterano composto da 4 anelli condensati
2. i più comuni sono colesterolo, acidi biliari e ormoni steroidei