Multiple choice: H1 & H2

Question 1

In welke wijnstijl zijn de SO2-niveaus doorgaans het hoogst?

a) Droge witte wijnen met een hoge zuurgraad
b) Rijke en fruitige rode wijnen
c) Zoete witte wijnen

Answer 1

c) Zoete witte wijnen

Question 2

2. Wat is Brettanomyces?
   a) Bacteriën
   b) Gistsoort die plastic of dierlijke aroma’s kan afgeven
   c) Kurkgeur

Answer 2

b) Gistsoort die plastic of dierlijke aroma’s kan afgeven

Question 3

3. Hoe ruikt reductie?
   a) Muf en vochtig karton
   b) Azijn of nagellakverwijderaar
   c) Stinkende rotte eieren en gekookte kool

Answer 3

c) Stinkende rotte eieren en gekookte kool

Question 4

4. Welk van de volgende alcoholgehaltes zou als gemiddeld worden beschouwd voor een lichte wijn?
   a) 10,5%
   b) 12,5%
   c) 14,5%

Answer 4

b) 12,5%

Question 5

5. Welke van de volgende omschrijft het beste een wijn die halfdroog is?
   a) De wijn heeft een klein beetje detecteerbare suiker
   b) Er is een duidelijke aanwezigheid van suiker, maar niet zoet genoeg om te combineren met een dessert
   c) Suiker is het prominente kenmerk van de wijn geworden

Answer 5

b) Er is een duidelijke aanwezigheid van suiker, maar niet zoet genoeg om te combineren met een dessert

Question 6

6. Aroma’s die hun oorsprong vinden tijdens de vinificatie na de vergisting zijn:
   a) Primaire aroma’s
   b) Secundaire aroma’s
   c) Tertiaire aroma’s

Answer 6

b) Secundaire aroma’s

Question 7

7. Waar kijken we in een witte wijn om de kleur het beste te beoordelen?
   a) De rand
   b) De kern
   c) Tussen de rand en de kern

Answer 7

b) De kern

Question 8

8. Mousse is alleen relevant voor welke soort wijn?
   a) Sprankelend
   b) Licht
   c) Versterkt

Answer 8

a) Sprankelend

Question 9

9. Als een wijn primaire aroma’s vertoont met licht zuur of tannine, zou hij geclassificeerd willen worden als:
   a) Te jong
   b) Drink nu, maar kan ouder worden
   c) Nu drinken: niet geschikt voor verdere veroudering

Answer 9

c) Nu drinken: niet geschikt voor verdere veroudering

Question 10

10. Wijnen met een hoge zuurgraad worden meestal aangetroffen in druiven van:
    a) Koele klimaten
    b) Gematigde klimaten
    c) Warme klimaten

Answer 10

a) Koele klimaten

Question 11

11. Welke van de volgende voedingselementen verhoogt de perceptie van body en vermindert de zuurgraad in een wijn?
    a) Zuurheid en zout
    b) Bitterheid en zoetheid
    c) Chili-hitte en Umami

Answer 11

a) Zuurheid en zout

Question 12

12. Welke van de volgende paren voedingselementen de perceptie van alcohol verhogen en de
perceptie van zoetheid in een wijn?
a) Zoetheid en Umami
b) Zuurheid en bitterheid
c) Zout en chili hitte

Answer 12

a) Zoetheid en Umami

Question 13

13. Zure wijnen passen goed bij voedingsmiddelen die:
    a) Hoog in umami
    b) Zeer bitter
    c) Rijk aan vet of olie

Answer 13

c) Rijk aan vet of olie

Question 14

14. Welke van de volgende zaken wordt bij het matchen met wijn niet beschouwd als een voedingselement met een hoog risico?
    a) Zout
    b) Suiker
    c) Umami

Answer 14

a) Zout

Question 15

15. Welke van de volgende zaken mag niet worden gebruikt bij het combineren van voedsel met wijn?
    a) Combineer zure wijnen met zuur voedsel
    b) Combineer bittere / tannine wijnen met bitter voedsel
    c) Combineer zoete wijnen met zoet voedsel

Answer 15

b) Combineer bittere / tannine wijnen met bitter voedsel