Quels sont les types de glucides? Quel est leur énergie fournie?
4 Calories/g (17 kJ)
- Monosaccharides
- Disaccharides
- Polysaccharide
Quels sont les types de monosaccharides?
- Glucose (raisin + sirop de maïs)
- Fructose (fruits)
- Galactose
Quel organe transforme les monosaccharide en glucose?
Le foie
Quels sont les types de disaccharides?
- Maltose (malt)
- Lactose (lait)
- Saccharose (sucre de table)
Quels sont les types de polysaccarides?
- Amidon (pain, pommes de terre, pâte)
- Glycogène (forme de réserve fabriquer par le foie et les muscles et entreposer)
- Cellulose (parois de soutien des cellules végétales)
Pourquoi l’amidon doit être consommé modérément?
Parce que elle entraîne une augmentation rapide du glucose dans le sang et cela entraîne de l’obésité, car tout excès de glucide est transformé en lipides
Quels sont les types de Lipides? Quel est leur énergie fournie?
9 calories/g (40kJ)
- Graisses
- Stéroïdes
- Cholestérol
Quels sont les deux types de graisses?
- Saturé (liaison simple, saturé en hydrogène)
- Insaturé (liaison double, insaturé en hydrogène = plis)
monoinsaturé: une liaison double
polyinsaturé: plus d’une liaison double
Quelle est la différence entre les graisses animales et les graisses végétales?
Les graisses animales sont dure à température ambiante, car elles comportent plus d’acides gras saturé tandis que les graisses végétales sont liquides (moins solides), car elles comportent plus d’acides gras insaturé
Pourquoi les graisses végétales sont bonnes?
- Protège contre les maladies cardiovasculaire
- Empêche les dépôt lipidique sur les parois internes des vaisseaux qui entrave la circulation sanguine
Quel est la conséquence de l’hydrogénation?
- Augmente les risques arthéroscléose
Comme ça produit des gras saturé et des gras insaturé à liaison double trans.
Qu’est-ce qu’un stéroïde?
lipide avec squelette carboné formé de 4 cycle en escalier
Qu’est-ce que le cholestérol?
- Précurseur de nombreuses hormones stéroïdiennes.
- Sert à fabriquer les structures membranaires et les sels biliaires
- Fabriquer par le foie (75% à 85%)
Qu’est-il suggéré en ce qui concerne les lipides?
- Éviter les huile hydrogénée (maladie cardiovasculaire, cancer)
- Diminuer consommation graisses saturé (animale)
- Manger de « bons gras » (végétale)
- Diminuer le cholestérol alimentaire (animal)
À quoi servent les protéines? Quel énergie fournissent-elles?
5 calories/g (25kJ)
Les acides aminées vont dans le sang et sont transportée par les cellules. Elles sont des matériaux pour construire d’autre protéine par les cellules
D’où proviennent les principales protéines?
Végétale: légumineuse
Animale: viande, poisson, oeuf
Combien d’acide aminée sont essentiels chez les animaux mis à part les ruminants?
8 acides aminées (ex: tryptophane)
Qu’arrive t-il lors d’une carence en acide aminée?
Kwashiorkor: un odème de l’abdomen, car l’eau fuite vers les espaces intercellulaires
Les protéines peuvent-elles être emmagasiné?
Non, le surplus d’acide aminées est transformé en urée par le foie
Nommer 4 problèmes liés à une carence de vitamines
- Trouble nerveux
- Trouble de vision
- Anémie
- Maux de tête
Nommer 4 problèmes liés à une surdose de vitamines
- Vomissement
- Arythmie
- Calculs rénaux
- Trouble de vision
