Når ble maltets egenskaper oppdaget?
1650 tallet
Hva er de 4 hovedingrediensene i øl?
Vann, gjær, humle, malt
Hva er malt?
Sødmekarakteren i øl, står for sukker til gjæren. Tilfører aroma og kropp til ølet. Malt er spiret og røstet korn (bygg)
Hva er humle?
Står for bitterstoffer og aroma til ølet. Konserverende virkning. Deles opp i bitterhumle og aromahumle.
Hva er de 3 hovedtyper gjær i øl?
Lager gjær, ale gjær og villgjær.
Hvilket type øl foretrekker bløtt vann?
Pilsen, - egner seg for lyse lette øl, pale ale
Hvilke typer øl egner seg for hardt vann?
Porter, stort og mørk øl.
Hvilken PH er normalt i øl?
4
Hva er hovedingrediensen i øl og hvor mange % består det av?
Vann - 92%
Forklar undergjær/lager-gjær
Kultivert gjærstamme. Synker til bunnen. Trenger lenger tid på kjølige temperaturer for fermentering - Lager må LAGRES LENGE. gir lite aroma til ølen.
Forklar overgjær/ ale gjær
Gjæren flyter til toppen. Trenger varmere temperaturer (gjæren jobber raskere på høyere temp) MER aroma til ølen.
Forklar villgjær
Kan være kultivert gjærstamme eller en vill gjærsopp. Gir ofte syrlig karakter på ølen, og kan oppfattes som litt funky. Eksempel: laktosebakterier (kultivert melkesyrebakterier) VS surøl (villgjær)
Hvor mange dager trenger overgjær, undergjær og villgjær på å få ferdig produkt? Og hvilken % får de?
OG: 3-5 dager 4-12%
UG: 7-14 dager 4-10%
VG: varierende 3-15%
Hvilken smaksprofil gir kveik til ølen?
Fruktig - tropisk frukt og funky
Forklar hvordan malt lages
“Hjertet i ølen” gir farge, aroma, kropp.
- Korn høstes, holdes fuktig så det spirer
- Ved røsting- av maltet: enzymer går fra stivelse til gjærbart sukker- MAD til gjærsoppene som omdanner sukker til CO2 og alkohol
Hvilke typer malt får man ved lav temperatur og ved høy temperatur
Lav: lys farge - til lysere øl (pilsner, pale ale, Blond)
Høy: mer farge, mer “brent” - til mørkere øltyper (Brown ale, porter, stout)
Hva er den vanligste kornsorten? Og hvilke andre brukes?
Bygg, men også: havre, hvete og rug
Bryggeprosess: forklar mesking av maltet
- skjer i meskekar - vann og malt varmes opp for å trekke ut sukkeret fra maltet- ferdig produkt = vørter (skylles før koking)
Bryggeprosess: forklar koking
- skjer i kokekar- her tilsetter man bl.a. humle, evnt. Andre krydder ut i fra hva slags øl man skal lage > nedkjøling > fermenteringstank/åpne kar
Når er første tegn historisk til at det ble laget øl?
6000 år siden
Nevn noen uønskede ølfeil
- Lightstruck - skunky/lys-slått, kommer fra UV lys
- Smørsyre - oppkast/babyspy, bakteriell kontaminering i vørteren, ved fermenteringen eller fra sukkersiruper
- Metallisk - blekk,blod,metall,rust, dårlige rør/dårlig utstyr, dårlig maskineri
Si noen øl i Lager-kategorien
Pilsner Helles Bayer Bokkøl Baltisk Porter
Si noen øl i Ale kategorien
Pale ale, IPA, trappist, Golden ale, hveteøl, Saison, ESB, red ale, Brown ale, Scotch ale, Porter, Stout, Gose, Berliner Weisse
Si noen øl i kategorien Surøl
Lambic, Geuze, Flanders red, fruit sour
