Quais são as Análises de Avaliação da Qualidade do Leite?
físico-químicas; microbiológicas; microscópica; sensorial
Fatores determinantes para a qualidade
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- Genética
- Fisiologia
- Nutrição
- Ordenha
- Ambiente: clima, estação do ano
- Bem-estar animal
- Sanidade
- Conservação
Quais são os Parâmetros de Qualidade do Leite?
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- CBT / CPP
- CCS
- Composição química
- Ausência de resíduos de drogas
- Ausência de patógenos
- Rendimento industrial
- Durabilidade
- Sabor
Fatores que interferem na Composição Química.
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- Genética
- Nutrição - espécie; raça; individualidade
- Ambiente - clima; estação do ano
- Estádio de lactação
- Sanidade
- Ordenha - porção da ordenha; intervalo entre ordenhas
Comente sobre os microrganismos endógenos e exógenos. Uma ordenha higiênica é garantia de que não haverá contaminação?
- Endógenos - pertencentes à vaca
- Exógenos - ambiente (solo, água, ar); equipamentos de ordenha, conservação, transporte e processamento; manipuladores (fazenda, laticínio)
- Ao sair do teto do animal, há contaminação, mesmo sendo uma ordenha higiênica
O leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de CCS…….
CCS máx. 500.000 CS/mL
A temperatura de conservação do leite na unidade de beneficiamento de leite e derivados antes da pasteurização deve ser…..
5°C
O leite cru refrigerado deve apresentar limites máximo para CPP ……….. antes do seu processamento no estabelecimento beneficiador.
CPP de até 900.000 UFC/mL
A T° de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento pode ser de até …., quando estocado apresentar CPP …………… anteriormente ao beneficiamento.
- 7°C
- CPP máxima de 300.000 UFC/mL
Onde devem se iniciar os cuidados na ordenha?
Os cuidados na ordenha devem se iniciar no curral de espera —> sala de ordenha devido às diferentes fontes de contaminação
Quais os critérios de avaliação da água?
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odor e sabor; propriedades físico-químicas; presença de compostos tóxicos; concentração de compostos minerais; contaminação microbiana
Como o estádio de lactação interfere na CCS?
Estádio de lactação - mais CCS no início (colostro) e final (aumenta permeabilidade vascular por estresse, facilitando a passagem de células do sangue); pico de lactação - diluição
CCS alta sempre indica mastite?
Não, lembrar que são células do corpo da vaca também envolvidas na defesa, descamação…Além disso, diferentes microrganismos geram diferentes reações (sanidade).
Importância para o produtor / indústria / consumidor de garantir a qualidade do leite
- controle mastite e bonificação
- rendimento industrial
- altera sabor
Comente sobre a Mastite Clínica x Subclínica
testes e prevalência
- Clínica: teste da caneca de fundo preto; sinal de inflamação
- Subclínica: + prevalente; Aumento de CCS; teste CMT
Mastite AMBIENTAL
Quais são os principais agentes causadores? Em qual momento ocorre a contaminação/penetração e qual a forma de controle?
- Streptococcus uberis; Coliformes; Algas
- Agentes presentes no meio ambiente - cama; solo; forragem
- Contaminação ENTRE ORDENHAS (chegam na sala de ordenha com os contaminantes no teto) e penetração durante a ordenha
- Controle pelo PRÉ-DIPPING —> descontaminação dos tetos com solução sanitizante
Mastite CONTAGIOSA
Quais são os principais agentes causadores? Em qual momento ocorre a contaminação/penetração e qual a forma de controle?
- Streptococcus agalactiae; Staphhylococcus aureus; Staphylococcus não aureus
- Contaminação DURANTE a ordenha (compartilhamento de teteiras) e penetração entre ordenhas
- Controle pelo PÓS-DIPPING
- Contaminação pela ordenhadeira; pano; mãos
A mastite Clínica ou Subclínica causa mais perdas econômicas?
mastite SUBCLÍNICA - 70% (redução na produção do leite)
Quais são os principais Métodos de Diagnóstico para mastite?
análise individual ou coletiva
- CMT (subclínica): análise individual; - primeiro jatos misturados com reagente (detergente) —> formação de um gel pós romper membrana da célula; aumenta viscosidade do reagente
- Teste da caneca de fundo preto: inidivdual; mastite clínica
- Análise do leite no tanque: análise coletiva e diária; reagente WNT; indicado aumento —> CMT individual
- Contagem de CCS no microscópio
- Condutividade elétrica: relacionado à passagem de Cl do sangue
- Contagem eletrônica: cromatofragialíquida
- Cultura: identificar a bactéria causadora; laboratórios ou on-farm; importante para escolha do antimicrobiano (uso inadequado: não cura e gera resistência)
Programa de Controle de Mastite
5 tópicos
- Ordenha higiênica - manutenção das ordenhadeiras
- Higiene e uso adequado de desinfetantes de tetos
- Cultura, antibiograma e tratamento imediato de casos clínicos de mastite
- Terapia de vaca seca
- todas vacas, todos os quartos - 60d pré-parto
- Descarte de vacas-problema
- casos clínicos repetidos
Qual deve ser a linha de ordenha?
- Vacas primíparas sem mastite
- Vacas multíparas sem mastite
- Vacas curadas
- Vacas recém-paridas (descarte do leite)
- Vacas em tratamento (descarte do leite)
Qual o destino para leite com resíduos de antimicrobianos?
- Não recomenda-se oferecer o leite com resíduos para bezerros, suínos (aumento da resistência à atb em humanos) ou animais de companhia
- Correção da composição - acrescenta leite em pó para aumentar gordura e proteína —> adequar o leite p/ bezerra
- Pasteurização - mantém resíduos —> evita contato com agente, mas piora resistência
- Descarte em vala sanitária
Para que serve a Limpeza e a Sanitização?
- Limpeza - remoção de resíduos orgânicos e inorgânicos
- Sanitização - redução da quantidade de mircroganismos a um nível aceitável
Importância do pré/pós dippings x higienização para diminuição de…
- Pré e pós dipping —> diminui CCS
- Higienização —> diminui CPP
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Gordura9
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Anatomia e Fisiologia Da Glândula Mamária12
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Conceitos, Composição Físico-Química e Classificação do Leite no Brasil9
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Variação da Produção e da Composição do Leite22
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Lactose, Minerais, Vitaminas e Gases18
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Química Aplicada ao Leite e derivados - Proteínas14
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Qualidade do Leite24
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Métodos de Conservação do Leite na Fazenda e no Laticínio20
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Microrganismos de Importância Tecnológica na Indústria de Laticínios20
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Microrganismos Indesejáveis em Leites e Derivados14
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Doenças Veiculadas pelo Consumo de Leite e Derivados21
