Schweinezucht Flashcards

Question

Welche Komponenten bestimmen den Selektionserfolg?

Answer 1

*„Fleischqualität ist die Gesamtheit aller Merkmale des Fleisches, die für seinen Nährwert, Genusswert, die Gesundheit des Menschen und die Verwertung des Fleisches von Bedeutung sind.“* * Die **äußere** Qualität beschreibt primär die Ausbildung des Schlachtkörpers mit seinen fleischtragenden Partien und die Höhe des Verfettungsgrades, charakteristisches Merkmal ist der Muskelfleischanteil. * Zur **inneren** Qualität zählen Merkmale der Fleischbeschaffenheit wie z. B. Fleischfarbe, Säuerungsverlauf bzw. elektrische Leitfähigkeit, Nährstoffqualität, Genussqualität, Hygienequalität, Verarbeitungsqualität, Marketingqualität -\> Äußere und innere Qualität stehen genetisch betrachtet in antagonistischer Beziehung (Verbesserung des einen führt zur Verschlechterung des anderen)

Answer 2

**Endogene** Faktoren: Genotyp, Geschlecht, Alter, Gewicht **Exogene** Faktoren: Haltungsverfahren, Intensität und Qualität der Fütterung

Answer 3

**Fleischhelligkeit** * Messung durch Aussendung eines Lichtstrahls definierter Wellenlänge + Feststellung der reflektierten Lichtmenge. * Mit dem Opto-Star werden vor allem die Grenzbereiche gut erfasst. * Opto- Star-Wert dient zur Differenzierung von hellem und dunklem Fleisch. * PSE-Fleisch reflektiert eingestrahltes Licht stark, * DFD-Fleisch retiniert OPTO-ST AR Lichtenergie **Elektrische Leitfähigkeit – LF- Wert** * Messung des Stromflusses zwischen zwei Elektroden * wie pH Wert ca. 45 Minuten nach der Schlachtung (LF1) + 24h später (LF24) gemessen. * Je höher der LF1-Wert ist, umso besser wird der Strom durch das Medium Fleisch geleitet → umso ungünstiger ist die Fleischbeschaffenheit * mit dem LF-Wert kann kein DFD-Fleisch erkannt werden **Fleischreifung – pH–Wert- Abfall** * nach Schlachtung im Schlachtkörper umfangreiche chemisch-physikalische Umsetzungsvorgänge - postmortale Vorgänge können 12 - 24h dauern * pH-Wert fällt von Neutralpunkt auf Endwert von ca. 5,4 – 5,5 = „normale“ Säuerung bzw. Reifung des Fleisches; Fleischbeschaffenheit ist als gut zu beurteilen. * falls pH-Abfall bereits 1h nach dem Schlachten beim niedrigsten Wert → PSE-Fleisch (pale = blass, soft = weich, exudative = wässrig). * falls nur schwacher/ gar kein pH-Abfall → DFD-Fleisch (dark =dunkel, firm = fest, dry = trocken), der pH24-Wert liegt dann ca. auf Niveau des pH1 Werts normaler Fleischbeschaffenheit. * → PSE-Fleisch lässt sich also mit dem pH1-Wert, DFD-Fleisch mit dem pH24-Wert feststellen. * In beiden Fällen handelt es sich um Stoffwechselstörungen, in erster Linie genetisch bedingt * Ernährungsphysiologisch ist Verzehr des Fleisches absolut unbedenklich.

Answer 4

**Maligne Hyperthermie-Syndrom** ( Diagnose: Stress-Test-Verfahren) bei Schweinen generell problematischer Stoffwechselkreislauf; kleines Herz, wenig Hämoglobin, hoher zu versorgender Fleischanteil, keine Schweißbildung, geringes Blutvolumen im Verhältnis zum Gewicht - erblich bedingte Krankheitsdisposition ( durch Einzelgen bestimmt, autosomal- rezessiv) -\> defektes Gen für die Calciumregulation der Skelettmuskulatur - betroffen sind stressanfällige Tier die auch eine schlechte Fleischbeschaffenheit aufweisen - Reaktion am Schlachtkörper: Stressreaktion -\> Ca2-Freisetzung -\> überschießende Glycolyse -\> Laktatanhäufung Zellmembranschädigung -\> PSE-Fleisch

Answer 5

**Halothan-Test** * zu Beginn der 80iger Jahre bei Ferkeln von etwa 17 - 25 kg * Gasgemisch von 4 % Halothan und 96 % Sauerstoff, Dauer von bis zu 5 Min * Dabei können folgende Reaktionen eintreten: * Muskulatur bleibt völlig gelöst und entspannt über gesamte Beatmungszeit → Reaktion = halothan - negativ. Diese Tiere sind stressunempfindlich. * Muskulatur der Tiere verkrampft, u. U. bereits wenige Sekunden nach der Beatmung → Reaktion ist halothan - positiv, Tiere sind stressempfindlich (Beatmung dann sofort abbrechen). → hat seit Einführung des MHS-Gentests an Bedeutung verloren, wird kaum noch angewendet **MHS- Gentest** - mittels MHS- Gentest (Markergen) können Tiere identifiziert und die Population stresstabil gestaltet werden 1. Isolierung von DNA aus Körpergewebe 2. Zur Analyse eines bestimmten Gens wird Gesamt- DNA durch Restriktionsenzyme in Teilfragmente zerlegt ( enthält gesuchtes Gen bzw. Teile davon) 3. durch Gelelekrophorese Auftrennung der Fragmente 4. durch DNA-Sonden genetischer Marker (radioaktiv markiertes einsträngiges DNA-Stück ist gesuchtem Gen bzw. genteilen komplementär) können gesuchte Gene identifizieren -\> Bestimmung ob das Tier ein Merkmal trägt oder nicht

Answer 6

**PSE - Fleisch :** * - ist pale (blass), soft (weich), exudative (wässrig) * - teilweise Denatuierung des Muskelproteins -\> Verringerung des Wasserbindevermögens des Fleisches * - Zerstörung der Zellwände * - Starke Wasserabgabe beim Erhitzenerhöhte Zähheit und Trockenheit * - Durch Denatuierung veränderte Lichtbrechung –\> Blass * - Leerer, wässriger Geschmack * - Erhöhte Wässrigkeit u. vermehrt ungebundenes Wasser -\> steigende Pöckelbereitschaft * - Durch schlechte Wasserbindungfeuchte Oberflächeherabgesetzte Haltbarkeit * - Sehr fettarm durch fokussierte Züchtung **DFD - Fleisch:** * - ist dark (dunkel), firm (fest), dry (trocken) * - nur langsam und geringer PH-Wert- Abfall * - durch hohen PH-Wert \> 6,2 hoher Quallungszustand der myofibrillären Proteine -\> hohe Wasserverbindungsfähigkeitbeim Erhitzen geringer Wasserverlust -\> saftiges Fleisch * - durch hohen PH-Wert geringere Haltbarkeit * - durch fehlende Säure untypischer Fleischgeschmack * - dunkele Farbe durch veränderte Brechzahl

Answer 7

Der Hampshirefaktor ist gekennzeichnet durch einen verspäteten postmortalen PH-Wert Abfall → führt zu so genanntem AM – Acid Meat * übersäuertes Fleisch m. Deutlichen Strukturmängeln * hohe Gewichtsverluste bei Lagerung und Verarbeitung * niedriger Eiweißgehalt, deutliche Reduktion der Ausbeute bei Herstellung von Schinken und anderen Fleischwaren (ca 20%)

Answer 8

**Vorbereitung und Vorführung der Tiere** - Bestimmung der Identität - Tieridentifikation: * Geschlecht, Alter + Gewicht * Rasse, Nutzungsrichtung * Gesundheitszustand **Beurteilungskriterien** * Rahmen * Bemuskelung * Form * Fundament * Gesäuge

Answer 9

**_1. Reinzuchtmethoden:_** →Paarung innerhalb einer Rasse, basierend auf additver Allelwirkung, Langfristig: vermehrte Homozygotie→Leistung angeglichen * a) in offener Population:* * **Reinzucht** →innerhalb Rassenpopulation untr Vermeidung von Verwandtenpaarungen * **Veredelungszucht** →Tiere aus Population A werden befristet mit Tieren aus Population B verpaart → Merkmale aus A sollen erhalten bleiben und nur bestimmte Merkmale aus B eingeführt werden * **Verdrängungszucht** →kontinuierliche Verdrängung des Genpools aus Population A durch Verpaarung mit Tieren aus Population B * **Kombinationszucht**→ Bildung einer neuen Rasse durch Kombinationen guter Merkmale aus verschiedenen Populationen * b) in geschlossener Population:* * **Inzucht** → Min. ein gemeinsamer Vorfahr * **Linienzucht** → milde Inzucht, Ziel: außergewöhnliche genetische Veranlagerungen in den folgenden Generationen erhalten * **Erhaltungszucht** → gefährdete Nutztierrassen, Ziel: Erhaltung des Genpools **_2. Kreuzungzuchtmethoden:_** a) *diskontinuierliche Kreuzung:* Erzeugung von Kreuzungstieren, die gute Merkmale aus den Elterntieren erhalten und die nur als Nutztiere geahlten werden (Schwein)→Heterosis Effekt * **Einfach- Kreuzung** → 2 Rassen: ein Tier mit den beste Eigenschaften der Ausgangsrassen (Fleisch+Stressunempfindlichkeit) * **Mehrfach-Kreuzung** →weibliche F1 Tiere (aus 2 verschiedenen Rassen) mit männlichen aus 3. Rasse usw. * **Drei-Rassen-Kreuzung**→wie mehrfach Kreuzung nur nach 3 Rassen Schluss * **Rückkreuzung** b) *kontinuierlich:* →weibliche Kreuzungstiere (Generation für Generation) + reinrassiger Vater * **Terminalrotation**→ weibliches Kreuzungstier + reinrassiger Vater * **Wechselkreuzung**→wie Rotationskreuzung, nur dass die vatertiere zugekauft sind und so keine Ausnutzung der Kombinationseffekte eintritt * **Rotationskreuzung** * **Drei-Rassen-Rotation**

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