Quels récepteurs informent sur la nature et la concentration des substances sapides?
Les récepteurs des cellules gustatives
Quels récepteurs informent sur la température et la texture des aliments?
Les récepteurs somesthésiques
Quel est l’impact du vieillissement sur la sensibilité gustative?
La sensibilité gustative diminue avec l’âge.
Indiques les régions qui sont innervées par les nerfs suivants :
- Nerf XII (facial)
- Nerf IX (glossopharyngien)
- Nerf X (vague)
- Langue (antérieur) et palais
- Langue (postérieur)
- Épiglotte et oesophage
Les fibres des neurones gustatifs se connectent dans la partie _____ du noyau _____. Cette partie est appelée le noyau _____. Ce dernier projette vers _____.
- Rostrale
- Solitaire
- Gustatif
- Les centres supérieurs
L’arc gustatif-végétatif implique le nerf _____, situé dans la portion _____ du noyau _____. Certaines branches de ce nerf sont connectées à la partie _____ du noyau par des _____, ce qui permet de _____.
- Vague
- Caudale
- Solitaire
- Rostrale
- Interneurones
- Réagir rapidement à ce qui est ingéré
Les substances sapides sont détectées par des structures spécialisées : les _____, éminences pluricellulaires entourées d’invaginations de l’épithélium formant une _____ où se retrouvent les substances sapides.
- Papilles
2. Tranchée
Où sont situés les cellules gustatives?
Dans les bourgeons du goût, qui sont répartis sur les faces latérales des papilles et les parois de la tranchée.
Les bourgeons du goût contiennent chacun de __ à __ cellules gustatives plus quelques cellules _____.
- De 30 à 100
2. Basales
Quels sont les trois types de papilles?
- Fongiformes
- Caliciformes
- Foliées
Qui suis-je? Indiquez le type de papille :
- Situées dans le 2/3 antérieur de la langue.
- Situées de chaque côté de la langue vers l’arrière.
- Disposées en chevron à l’arrière de la langue.
- Composées d’une vingtaine de sillons parallèles.
- Formées d’une dépression circulaire.
- Aspect de champignon.
- Innervées par le nerf facial.
- Innervées par le nerf glossopharyngien.
- Fongiformes
- Foliées
- Caliciformes
- Foliées
- Caliciformes
- Fongiformes
- Fongiformes et foliées (1/3 antérieur)
- Caliciformes et foliées (2/3 postérieur)
Placez les types de papilles en ordre croissant selon :
- Le nombre de bourgeons du goût par papille.
- Leur abondance.
- La fraction des cellules gustatives qu’elles représentent.
- Fongiformes (3) < Caliciformes (250) < Foliées (600)
- Foliées (2) < Caliciformes (9) < Fongiformes (Densité élevée)
- Fongiformes (24%) < Foliées (28%) < Caliciformes (48%)
Est-il plus facile d’estimer le nombre de saveurs ou d’odeurs?
Le nombre d’odeurs
Vrai ou Faux : Il existe plus que 5 saveurs primaires.
Vrai
Quelles sont les 5 saveurs primaires?
Salé, sucré, acide, amer et Umami (japonais, glutamate monosodique).
Nommez des saveurs autres que les saveurs primaires.
Saveurs astringentes (airelles ou thé), saveurs brûlantes (piments ou gingembre) et diverses saveurs métalliques.
Quels autres systèmes peuvent intervenir dans la saveur des aliments?
Le système olfactif et le système somesthésique.
Vrai ou Faux : Une même saveur peut être provoquée par plusieurs molécules différentes.
Vrai
Quelle est la durée de vie moyenne des cellules gustatives? Comment se régénèrent-elles?
- 2 semaines
2. Cellules basales
Quels sont les deux neurotransmetteurs libérés lors de la transduction des signaux gustatifs?
- Sérotonine (5-HT)
2. ATP
