TEMA 1

Question 1

Microbiologia

Answer 1

Ciencia que estudia los seres vivos de pequeño tamaño

Question 2

microorganismos

Answer 2

Seres vivos de tamaño inferior a la capacidad de resolución del ojo humano (< 1mm)

Question 3

cual son las propiedades de la microbiología y su método de estudio

Answer 3

• estudio delimitado solo por tamaño y muy heterogéneo
  MÉTODOS DE ESTUDIO: criterio de unión entre seres tan heterogéneos

Question 4

que se estudia en la microbiología de los alimentos

Answer 4

• Los microorganismos que están presentes de forma natural en los alimentos o pueden contaminarlos
• Las alteraciones que los microorganismos producen en los alimentos
• Las enfermedades que el hombre puede contraer al consumir alimentos contaminados
• El control de la contaminación
• El análisis microbiológico de los alimentos
• Aprovechamiento de los microorganismos en la industria alimentaria

Question 5

explica la historia de la microbiología :epoca antes de descubrimiento

Answer 5

Se sabia :
-Los alimentos en contacto con el aire, la luz y la humedad o las altas temperaturas sufrían alteraciones.(conservación de alimentos por la sal)
-Algunos alimentos producían enfermedades y existían medidas para evitarlas. (botulismo - clostridium botulinum)
-Algunas alteraciones de los alimentos servían para obtener otros alimentos y bebidas.(cerveza y vino)

Question 6

explica la historia de la microbiología : descubrimiento de microorganismos

Answer 6

primera descripción detallada -> animalculos por
Leeuwenhoek 1674

koch y Pasteur - determinantes para que microbio se establezca como ciencia
permitiran :
mejora del microscopio compuesto y generalización de su uso
Avance en la comprensión de la naturaleza e importancia de los
microorganismos.

Question 7

la generación espontánea

Answer 7

creencia de que los organismos vivos podían generarse espontáneamente a partir de materia inanimada, a partir del aire, o al descomponerse la materia orgánica inerte (abiogénesis).

Question 8

objectivos de microbiologia

Answer 8

El origen de la vida y la controversia sobre la generación espontánea
-Las transformaciones de la materia
-El origen de las enfermedades infecciosas

Question 9

prova de generazione espontanea

Answer 9

caldo de carne
quedo en t°amo por 24-48h
contenido se pudría - por generación espontánea de animalculos

Question 10

Quien despojó la generación espontánea

Answer 10

Luis pasteur
metendo liquido y curvando el cuello de matraz y estirilisacion de liquido por calor
no hube fermentación - no hay generación espontánea

Question 11

Fermentación:

Answer 11

Proceso que tiene lugar en materiales de origen vegetal a consecuencia de la degradación de los carbohidratos, que da lugar a la formación de alcoholes y ácidos orgánicos.

Question 12

fermentation historia

Answer 12

• pasteur 1822-1895
  demostro que fermentaciones eran prod por microorganismos
  1860- alcolica
  1863- lactica
  y para alimentos encontro solucionar pasteurizacion

Question 13

relation bacteria - enfermedad

Answer 13

Robert Koch 1882
por cultivo puro carbunco- bacillus anthracis
aísla y propaga in vitro el bacilo del carbunco -transmite la enfermedad a animales sanos (cultivo puro)

Question 14

que decía los postulados de Koch

Answer 14

1; mismo patógeno debe estar presente en todos los casos de la enfermedad.
2;patógeno debe aislarse del hospedador y obtenerse en cultivo puro.
3;La enfermedad específica debe reproducirse en animales susceptibles sanos tras la inoculación de un cultivo puro del microorganismo.
4. El patógeno debe ser recuperable de nuevo a partir del hospedador infectado experimentalmente.

Question 15

apertizacion

Answer 15

1810 Francois Appert
Calienta los alimentos y los mantiene sellados.

Question 16

PASTEURIZACIÓN

Answer 16

(1880)
para evitar la alteración de alimentos como vinos, cervezas, etc.
Luis pasteur
para evitar la alteración de alimentos como vinos, cervezas, etc.

Question 17

tindalizacion

Answer 17

elimination de esporas
Tyndall y Cohn

Question 18

processo tindalizacion

Answer 18

Calentamiento a 50-100 °C (1-2 horas): mueren las células vegetativas y sobreviven las esporas
2. Incubación a 30-37 °C (24 horas): germinan las esporas dando células vegetativas
3. Calentamiento a 50-100 °C (1-2 horas): mueren las células vegetativas

Question 19

otros métodos

Answer 19

autoclave - vapor a p°
congelation de pescado
carne congelada
pasteurisation

Question 20

enfermedades causadas por microorganismos

Answer 20

salmonela - salmonelosis
clostridium botulinum - botulismo
shigella dysenteriae
etc