Quais os 4 ingredientes da cerveja
Malte de cevada - barley malt
Agua - water
Lúpulo - Hop
Levedura - Yeast
Qual a associação de cervejeiros americana
AHA American Homebrewers Association
Qual o programa de certificação americana para juizes de cerveja
BJCP Beer Judge Certification Program
Qual equipamento usado para medir densidade da cerveja
Hydrometer
Densímetro
What is mashing
Brassagem
Transform the maltrd grain into wort, using the mashing tun ( panela de brassagem )
Mash tun
Panela de brassagem
Wort
Mosto, obtido pelo processo de brassagem ( mashing )
É a cerveja não fermentada
Barley
Cevada
Kilning and millimg
Kilning or roasting - torrando grãos de malte
Miling - moer o grão para poder colocar na brassagem
Quais as contribuições do lúpulo pra cerveja? (4)
- Acentuar o sabor contrastando com o adocicado do mosto
- Adicionar amargor
- Inibidor de bactérias
- Agente clarificador natural
- Adicionar aroma
Dry hopping
Is adding hops to the beer after the primary fermentation for additional touch and aroma
Quais as 6 principais regiões de cultivo do lúpulo
- Bavaria, alemanha
- República Checa
- Victoria, Australia
- County Kent, Inglaterra
- Costa norte do pacífico EUA
- British Columbia, Canada
Qual a propriedade do lúpulo mais importante
Percentual de acido alpha. AAU - Acid Alpha Units
Classificação dos lupulos quanto a sua utilização
- Bittering hops - lupulos de amargor - colocados por mais tempo na fervura
- Flavoring hops ( not nevessarily bittering) - lúpulos de sabor - colocados no final (15 min) da fervura
- Aroma hops - lupulos de aroma - colocados no final ( 5 min ou menos ) da fervura ou no dry hoping
Three phases of fermentation cycle
- Yeast growth phase - yeast cells absorb the oxygen in the wort
- Fermentation - the ueara are devouring the sugars and producing alcohol and CO2
- Sedimentation - with the wort now devoid of oxygen and sugar, the yeats begin to flocculate and settle to the bottom of the fermenter
The 5 main variables of fermentantion
1. Temperature 2 proper oxygen level in wort 3. The amount of yeast pitched 4. Yeast viability 5. The amoun of availabe sugar in wort
Temperatura ideal de fermentação para leveduras Ale e Lager
Ale 60 a 70 F ( 16 a 21 C )
Lager 38 a 50 F ( 3 a 10 C )
ABV
Alcohol by Volume
OG and FG
Original gravity - before fermentation
Final Gravity - After fermentation
