1
Q
Quelle est la définition de minéraux?
A
Éléments du tableau périodique, existants sous formes de composés chimiques
2
Q
Quelle est la définition de métabolisme?
A
Ensemble de réactions chimiques de dégradation et de synthèse qui se produisent dans les cellules de l’organisme.
3
Q
Quelle est la définition de métabolisme basal?
A
Lénergie nécessaire selon certaines conditions
4
Q
Quelle est la définition de pasteurisation?
A
Procédé de conservation des aliments
5
Q
Quelle est la définition de bouche?
A
Organe du système digestif comprenant les dents, la langue et la luette
6
Q
Quelle est la définition de pharynx?
A
Carrefour des voies digestives et respiratoires
7
Q
Quelle est la définition d’œsophage?
A
Conduit musculaire et élastique d’environ 25cm de long
8
Q
Quelle est la définition de l’estomac?
A
Poche musculeuse et élastique en forme de J, il est situé à gauche sous le diaphragme
9
Q
Quelle est la définition de l’intestin grêle?
A
Très grande surface d’absorption, aussi appelé petit intestin
10
Q
Quelle est la définition de gros intestin?
A
Ogane d’environ 1,5 mètre de long , divisé en 4 parties
11
Q
Quelle est la définition de glandes gastriques?
A
Glandes digestives situées à la paroi de l’estomac
12
Q
Quels sont les exemples d’aliments où l’on retrouve des protéines?
A
- Viandes
- Poissons
- Œufs
- Légumineuses
- Tofu
- Noix
- Produits laitiers
13
Q
Quel pourcentage de notre alimentation doit être constitué de protéines?
A
10 à 15% de l’alimentation
14
Q
Quels sont les exemples d’aliments où l’on retrouve des glucides simples?
A
- Fruits
- Lait
- Friandises
- Sucre de table
15
Q
Quels sont les exemples d’aliments où l’on retrouve des glucides complexes (amidon)?
A
- Pomme de terre
- Riz
- Pain
- Pâtes alimentaires
16
Q
Quels sont les aliments où l’on retrouve des glucides complexes (fibres)?
A
- Fruit
- Légume
- Céréales multigrains
- Légumineuses
17
Q
Quel pourcentage de notre alimentation devrait être composé de glucide?
A
50% de l’alimentation
18
Q
Quels sont les exemples d’aliments où l’on retrouve des lipides?
A
- Huiles végétales
- Viandes
- Poissons
- Produits laitiers
- Noix
19
Q
Quel pourcentage de notre alimentation devrait être composé de lipides?
A
25 à 30% de l’alimentation
20
Q
Quels sont les exemples d’aliments composés d’eau?
A
- Eau
- Lait
- Soupe
- Fruits
- Légumes
21
Q
Quels sont nos besoins en eau?
A
2 à 3L/jour
22
Q
Quels sont les exemples d’aliments composés de vitamines?
A
- Fruits
- Légumes
- Viandes et substituts
- Lait
- Noix
- Œuf
23
Q
Quels sont les besoins en vitamines?
A
Toutes petites quantités, mais essentielles
24
Q
Quels sont les exemples d’aliments composés de minéraux?
A
- Fruits
- Légumes
- Légumineuses
- Lait
- Viandes
- Poissons
25
Combien équivaut en kilojoules une calorie?
1 Cal=4,184 kJ
26
Quelles sont les 4 fonctions accomplies par le système digestif?
- La progression des aliments
- La digestion des aliments
- L’absorption des nutriments
- L’élimination des aliments
27
Quel est l’ordre de passage dans le tube digestif?
- Bouche
- Pharynx
- Œsophage
- Estomac
- Intestin grêle
- Gros intestin
28
Quelle est la définition de digestion?
L’ensemble des transformations mécaniques et chimiques que l’organisme fait subir aux aliments pour pouvoir les absorber sous forme de nutriments.
29
Parle moi de l’étape 1 de la digestion chimique
```
Phénomène: ——
Organe: bouche
Glandes: salivaires
Sécrétion: salive
Action chimique: Amidon — (amylase)-> Maltose
```
30
Parle moi de l’étape 2 de la digestion chimique
```
Phénomène: ——
Organe: pharynx
Glandes: ——
Sécrétion: ——
Action chimique: ——
```
31
Parle moi de l’étape 3 de la digestion chimique
```
Phénomène: ——
Organe: œsophage
Glandes: ——
Sécrétion: ——
Action chimique: ——
```
32
Parle moi de l’étape 4 de la digestion chimique
```
Phénomène: ——
Organe: estomac
Glandes: gastriques
Sécrétion: sucs gastriques
Action chimique: Protéines — (pepsine)-> Peptides
```
33
Parle moi de l’étape 5 de la digestion chimique
```
Phénomène: absorption (glucose, acides aminés, acides gras, glycérol, vitamines et minéraux)
Organe: intestin grêle
Glandes: pancréas et glandes intestinales
Sécrétion:
-pancréas: sucs pancréatiques
-glandes intestinales: sucs intestinaux
Action chimique:
-pancréas:
*lipides émulsifiés—(lipase)—> acide gras et glycérol
*peptides—(peptidase)—> acides aminés
-glandes intestinales:
* maltose—(maltase)—> glucose
*sucrose — (sucrase)—> glucose
*lactose—(lactase)—> glucose
```
34
Quelle est la definition de substances nutritives?
Substance dont l’intégration contribue au maintien de la vie, comprend les aliments et les nutriments.
35
Quelle est la définition de protéines?
Macromolécule formée de longues chaînes d’acides aminés. Substance nutritive retrouvée principalement dans les viandes et substituts et les produits laitiers qui assure l’entretien et le renouvellement des tissus, la croissance et le fonctionnement de l’organisme et le transport du dioxygène dans l’organisme.
36
Quelle est la définition d’acide aminé?
Nutriment retrouvé dans les protéines, forme sous laquelle elles sont absorbées.
37
Quelle est la définition de glucide?
Substance nutritive qui est composée de trois catégories:
- Glucides simples: fournissent de l’énergie chimique utilisable rapidement pour accomplir un travail ou maintenir la température corporelle.
- Glucides complexes (amidon): fournissent de l’énergie utilisable relativement rapidement (en réserve dans le foie et les muscles) pour accomplir un travail ou maintenir la température corporelle.
- Glucides complexes (fibres): non digestibles par l’humain. Permettent de retenir l’eau dans les selles pour éviter la constipation et de diminuer le cholestérol sanguin.
38
Quelle est la définition de glucose?
Nutriment retrouvé dans les glucides, forme sous laquelle ils sont absorbés.
39
Quelle est la définition de lipides?
Matières grasses, substance nutritive la plus riche en énergie (2 fois plus d’énergie que les glucides). Énergie emmagasinée sous forme de réserve adipeuse. Forment les membrane cellulaires et les tissus adipeux (graisse) qui protègent les organes et les isolent du froid, permettent l’absorption des vitamines liposolubles (A, D, E et K), entrent dans la formation des hormones et servent de réserve d’énergie.
40
Quelle est la définition d’acide gras et glycérol?
Nutriments que l’on retrouve dans les lipides, forme sous laquelle ils sont absorbés.
41
Quelle est la définition de l’eau?
Nutriment, substance pure (H2O) qui compose 60% du corps d’un adulte. Elle permet le transport des nutriments grâce à la circulation sanguine, l’élimination des déchets grâce à l’urine, la régulation de la température corporelle grâce à la transpiration, l’absorption des vitamines hydrosolubles (B et C) et agit comme solvant pour la plupart des réactions chimiques de l’organisme.
42
Quelle est la définition de vitamines?
Nutriment dont les fonctions sont variées selon la vitamine. De manière générale, elles permettent la régulation du métabolisme. Les principales vitamines sont: A (vision nocturne), B (métabolisme), C (antioxydant), D (absorption des minéraux), E (antioxydant) et K (coagulation).
43
Quelle est la définition de liposoluble?
Soluble dans le gras (vitamines A, D, E et K).
44
Quelle est la définition d’hydrosoluble?
Soluble dans l’eau (vitamines B et C).
45
Quelle est la définition de glandes intestinales?
Glande digestive située sur la paroi de l’intestin grêle. Elle sécrète des sucs intestinaux. Son lieu d’excrétion est l’intestin grêle.
46
Quelle est la définition de glandes salivaires?
Glande digestive située autour de la bouche. Elle sécrète de la salive. Son lieu d’excrétion est la bouche.
47
Quelle est la définition de foie?
La plus grande glande digestive, située à droite de l'estomac. Elle sécrète des biles. Son lieu d’excrétion est le duodénum
48
Quelle est la définition de vésicule biliaire?
-Petit sac sous le foie
-Concentre la bile
-Entrepose la bile jusqu’à ce qu’elle soit déversée dans le duodénum.
( c’est un petit organe en forme de poire situé du côté droit du corps)
49
Quelle est la définition de digestion mécanique?
- Grâce aux muscles et aux dents, la nourriture est transformée en petits fragments de même nature.
- Préalable à la digestion chimique.
50
Quelle est la définition d’insalivation?
Imprégner la nourriture de salive pour l’humidifier et la ramollir.
51
Quelle est la définition de déglutition?
Passage des aliments de la bouche à l’œsophage (avaler)
52
Quelle est la définition de péristaltisme?
Mouvement coordonné des muscles entourant le tube digestif
53
Quelle est la définition de brassage?
Contraction musculaire des parois de l’estomac.
54
Quelle est la définition d’émulsion?
former des gouttelettes avec des lipides ( le foie sécrète la bile qui transforme les lipides en lipides émulsifiés.
55
Quelle est la définition de digestion chimique?
- Transforme, grâce aux enzymes, les fragments de nourriture en molécules simples; les nutriments.
- Modifie la nature des substances
56
Quelle est la définition d'amylase?
Enzyme transformant l’amidon en maltose, impliquant les glandes salivaires et se situant dans la bouche.
57
Quelle est la définition de pepsine?
Enzyme transformant les protéines en peptides, impliquant les glandes gastriques et se situant dans l’estomac.
58
Quelle est la définition de lipase?
Enzyme transformant les lipides emulsifiés en acides gras et glycérol, impliquant les sucs gastriques et se situant dans le pancréas.
59
Quelle est la définition de peptidase?
Enzyme transformant les peptides en acides aminés, impliquant les sucs gastriques et se situant dans le pancréas.
60
Quelle et la définition de maltase?
Enzyme transformant le maltose en glucose, impliquant les glandes intestinales et se situant dans l’intestin grêle.
61
Quelle est la définition de sucrase?
Enzyme transformant le sucrose en glucose, impliquant les glandes intestinales et se situant dans l’intestin grêle.
62
Quelle est la définition de lactase?
Enzyme transformant les lactoses en glucose, impliquant les glandes intestinales et se situant dans l’intestin grêle.
63
Quelle est la définition d’absorption?
Passage des nutriments du tube digestif vers le sang.
64
Quelle est la définition de défécation?
Élimination des résidus non digérés (fibres, nutriments non absorbés, bactéries, eau, décrits des cellules, etc).
65
Quelles sont les caractéristiques et les fonctions des protéines?
Caractéristiques:
-Les protéines sont des macromolécules formées de longues chaînes d’acides aminés.
Fonctions:
-Entretien et renouvellement des tissus
-Croissance et fonctionnement de l’organisme
-Transport de l’O2, dans l’organisme.
66
Quelles sont les caractéristiques et fonctions des glucides?
Caractéristiques:
- Glucides simples: fournissent de l’énergie rapidement utilisable
- Glucides complexes: il s’agit de l’amidon et des fibres
- Amidon: énergie utilisable relativement rapidement
- Fibres: Non digestibles par l’humain.
Fonctions:
Les glucides simples et les amidons fournissent:
- De l’énergie chimique pour accomplir un travail
- De l’énergie thermique pour le maintien de la température corporelle
67
Quelles sont les caractéristiques et les fonctions des lipides?
Caractéristiques:
- Les lipides sont des matières grasses
- Substances nutritives les plus riches en énergie
- À masse égale, fournissent deux fois plus d’énergie que les glucides
- Énergie emmagasinée sous forme de réserve adipeuse
Fonctions:
- Forment les membranes cellulaires
- Forment les tissus adipeux (graisse) qui protègent les organes et isolent contre le froid
- Permettent l’absorption de certaines vitamines (A,D,E,K)
- Entrent dans la formation des hormones
- Réserve d’énergie
68
Quelles sont les caractéristiques et fonctions de l’eau?
Caractéristiques:
- 60% masse d’un adulte
- Substance pure : H2O
Fonctions:
- Transports des nutriments grâce à la circulation sanguine
- Élimination des déchets grâce à l’urine
- Régulation de la température corporelle grâce à la transpiration
- Permet l’absorption de certaines vitamines (B et C)
- Solvant pour la plupart des réactions chimiques de l’organisme
69
Quelles sont les caractéristiques et fonctions des vitamines?
Caractéristiques:
```
-Liposolubles
A: vision de nuit
D: absorption des minéraux
E : antioxydants
K: coagulation
-Hydrosolubles
B( B1, B2, B3, B6,B9, B12)métabolisme
C: antioxydant
```
Fonctions:
- Variées selon la vitamine
- De manière générale, régulation du métabolisme
70
Quelles sont les caractéristiques et fonctions des minéraux?
Caractéristiques:
```
-Éléments du tableau
périodique.
-Existent sous forme
de composés
chimiques.
```
Fonctions:
- Variées selon la vitamine
- De manière générale, régulation du métabolisme
71
Quelle est la substance nutritive qui réagit avec le Lugol?
Amidon
72
Quelle est la substance nutritive qui réagit avec le Soudan IV?
Lipides
73
Quelle est la substance nutritive qui réagit avec la liqueur de Benedict?
Glucide simple
74
Quelle substance nutritive réagit avec le réactif de Biuret?
Protéines
75
Qu’est-ce que la valeur énergétique?
Mesure de la quantité d’énergie qu’un aliment fournit à l’organisme .
76
Quelle est la quantité de kilojoules fournit par les glucides?
17kJ/g
77
Quelle est la quantité de kilojoules fournit par les protéines ?
17 kJ/g
78
Quelle est la quantité de kilojoules fournit par les lipides?
37kJ/g
79
Qu’est-ce que le métabolisme?
Ensemble des réactions de synthèse et de dégradation qui se produisent dans les cellules de l’organisme. Pour que ces réactions puissent se dérouler, l’organisme a besoin d’énergie (qu’il retrouve dans son alimentation).
80
Qu’est-ce que le métabolisme basal et quelles sont les conditions?
Le métabolisme basal est l’énergie dont nous avons besoin pour rester en vie dans ses conditions;
- au repos
- à jeun depuis 12h
- en état d’éveil
- à environ 20˚C.
81
Qu’est-ce que le métabolisme basal permet d’assurer?
Il permet d’assurer les activités cellulaires, la respiration et un maintien de la température corporelle à 37˚C.
82
Quelles sont les portions recommandées de chaque groupe alimentaire pour les adolescentes?
Fruits et légumes: 7
Produits céréaliers: 6
Lait et substituts: 3 à 4
Viande et substituts: 2
83
Quelles sont les portions recommandées de chaque groupe alimentaire pour les adolescents?
Fruits et légumes: 8
Produits céréaliers: 7
Lait et substituts: 3 à 4
Viande et substituts: 3
84
Quelles sont les conséquences de la suralimentation?
- Problèmes cardiovasculaires (infarctus, AVC, etc.)
- Hypertension artérielle
- Risque élevé de diabète
- Troubles respiratoires (étouffements, apnée du sommeil, etc.)
- Troubles musculo-squelettiques
85
Quelles sont les conséquences de la sous-alimentation?
- Diminution de la masse musculaire
- Arythmie cardiaque
- Hypotension artérielle
- Hypothermie
- Affaiblissement du système immunitaire
- Chez les filles: arrêt des menstruations
86
Quels est le rôle du système digestif?
Transformer les substances nutritives contenues dans la nourriture en nutriments assimilables par le corps.
87
Quelle est la différence entre le tube digestif et les glandes digestives?
- Le tube digestif: lieu de passage des aliments, de leur transformation et de leur absorption
- Les glandes digestives: groupe de cellules qui sécrètent des substances chimiques nécessaires à la digestion des aliments
88
Qu’est-ce que le tube digestif?
Lieu de passage des aliments, de leur transformation et de leur absorption.
89
Quelles sont les caractéristiques de la bouche?
Comprend:
- La langue
- Les dents (incisives, canines et molaires)
- La luette (muscles à l’arrière du palais qui empêchent la nourriture d’aller dans les fosses nasales)
90
Quelles sont les caractéristiques du pharynx?
Carrefour des voies digestives et respiratoires
91
Quelles sont les caractéristiques de l’œsophage?
Conduit musculaire élastique d’environ 25 cm de long .
92
Quelles sont les caractéristiques de l’estomac?
- Poche musculeuse et élastique en forme de
- Situé à gauche sous le diaphragme
- Sphincter (muscle circulaire) à l’entrée de l’estomac: cardia
- Sphincter à la sortie de l’estomac: pylône
93
Quelles sont les caractéristiques de l’intestin grêle?
- Petit intestin d’environ 6m de long
- Très grande surface pour l’absorption (replis, villosités et microvillosité)
- 3 parties : duodénum, jéjunum et iléon
94
Quelles sont les caractéristiques du gros intestin?
- Environ 15 m de long situe autour de l’intestin grêle
| - 4 parties : caecum, côlon, rectum et anus
95
Qu’est-ce que les glandes digestives?
Groupe de cellules qui sécrètent des substances chimiques nécessaires à la digestion des aliments.
96
Qu’est-ce que les glandes gastriques sécrètent et où se retrouvent-elles?
- Sucs gastriques
| - Estomac
97
Qu’est-ce que les glandes intestinales sécrètent et où se retrouvent-elles?
- Sucs intestinaux
| - Intestin grêle
98
Qu’est-ce que les glandes salivaires sécrètent et où se retrouvent-elles?
- Salive
| - Bouche
99
Qu’est-ce que le foie sécrète et où se retrouvent ces sécrétions?
- Bile
| - Duodénum
100
Qu’est-ce que le pancréas sécrète et où se retrouvent ces sécrétions ?
- Sucs pancréatiques
| - Duodénum
101
Qu’est-ce que la digestion?
Ensemble des transformations mécaniques et chimiques que l’organisme fait subir aux aliments pour pouvoir les absorber sous forme de nutriments.
102
Qu’est-ce que la digestion mécanique?
Grâce aux muscles et aux dents, la nourriture est transformée en petits fragments de même nature. Préalable à la digestion chimique.
103
Qu’est-ce que la digestion chimique?
Grâce aux enzymes, les fragments de nourriture sont transformés en molécules simples: les nutriments. Modifie la nature des substances
104
Qu’est-ce que l’étape 1 de la digestion mécanique?
Phénomène: ingestion
Organe: bouche
Action mécanique: mastication et insalivation
Transformation: aliments—> bols alimentaires
Durée: variable et volontaire
105
Qu’est-ce que l’étape 2 de la digestion mécanique?
```
Phénomène: aucun
Organe: pharynx
Action mécanique: déglutition
Transformation: aucune
Durée: aucune
```
106
Qu’est-ce que l’étape 3 de la digestion mécanique?
```
Phénomène: aucun
Organe: œsophage
Action mécanique: péristaltisme
Transformation: aucune
Durée: 3 secondes
```
107
Qu’est-ce que l’étape 4 de la digestion mécanique?
```
Phénomène: aucun
Organe: estomac
Action mécanique: brassage
Transformation: bol alimentaire—>chyme
Durée: 4 à 8 heures
```
108
Qu’est-ce que l’étape 5 de la digestion mécanique?
```
Phénomène: aucun
Organe: intestin grêle
Action mécanique: péristaltisme émulsion
Transformation: chyme—>chyle
Durée: 3 à 4 heures
```
109
Qu’est-ce que l’étape 6 de la digestion mécanique?
```
Phénomène: aucun
Organe: gros intestin
Action mécanique: péristaltismelent
Transformation: chyle—>matières fécales
Durée: 12 à 14 heures
```
110
Qu’est-ce que l’insalivation?
Imprégner la nourriture de salive pour l’humidificateur et la ramollir
111
Qu’est-ce que la déglutition?
Passage des aliments de la bouche à l’œsophage (avaler) .
112
Qu’est-ce que le péristaltisme?
Mouvement coordonné des muscles entourant la tube digestif .
113
Qu’est-ce que le brassage?
Contractions musculaires des parois de l’estomac .
114
Qu’est-ce que l’émulsion?
Former des gouttelettes avec les lipides (le foie sécrète la bile qui transforme les lipides en lipides émulsifiés).
115
Qu’est-ce que l’absorption?
Passage des nutriments du tube digestif au sang
116
Qu’est-ce que la défécation?
Élimination des résidus non digérés (fibres, nutriments non absorbés, bactéries, eau, débris de cellules, etc.).
117
Quel est le lieu d’absorption des protéines?
Intestin grêle
118
Quel est le lieu d’absorption des glucides?
Intestin grêle
119
Quel est le lieu d’absorption des lipides?
Intestin grêle
120
Quel est le lieu d’absorption de l’eau?
Gros intestin
121
Quel est le lieu d’absorption des vitamines?
Intestin grêle et gros intestin
122
Quel est le lieu d’absorption des minéraux ?
Intestin grêle et gros intestin
123
Quel est le lieu de digestion et les enzymes nécessaires à la digestion des protéines?
Lieu: estomac et intestin grêle
Enzymes: pepsine et peptidase
124
Quel est le lieu de digestion et les enzymes nécessaires à la digestion des glucides ?
Lieu: bouche et intestin grêle
Enzymes: amylase, maltase, sucrase et lactase
125
Quel est le lieu de digestion et les enzymes nécessaires à la digestion des lipides?
Lieu: intestin grêle
Enzymes: lipase
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