tubérculos

Question 1

que es la patata según la legislación

Answer 1

tubéculo procedente de Solanum tuberosum, destinado al consumo en fresco

Question 2

qué caracteriza a las patatas de primor

Answer 2

son cosechadas antes de su maduración, y su piel es fácil de quitar, consumo inmediato

Question 3

qué caracteriza a las patatas nuevas?

Answer 3

son cosechadas en maduración completa, sin almacenamiento

Question 4

qué problema tienen las patatas nuevas si se almacenan

Answer 4

pierden agua, turgencia y germinan

Question 5

qué caracteriza a las patatas de conservación

Answer 5

maduración completa y aptas para almacenamiento prolongado

Question 6

qué tipo de patata se comercializa en invierno

Answer 6

de conservación

Question 7

qué son las patatas deshidratadas

Answer 7

patatas con menos del 10% de agua

Question 8

cómo se obtienen las patatas congeladas

Answer 8

peladas, cortadas, fritas, congeladas

Question 9

qué es la fécula de patata

Answer 9

almidón extraído tras trituración, decantación y desecación

Question 10

que son los copos o gránulos de patata

Answer 10

patata cocida, enfriada y deshidratada

Question 11

para qué se usa la harina de patata

Answer 11

principalmente en alimentación animal

Question 12

contenido de agua de la patata?

Answer 12

más o menos 80%

Question 13

contenido de almidón de la patata

Answer 13

hasta el 20%

Question 14

contenido de proteínas de la patata

Answer 14

bajo, más o menos 2%

Question 15

contenido de fibra de la patata

Answer 15

bajo, menos del 2%

Question 16

mineral predominante de la patata

Answer 16

potasio

Question 17

vitamina principal de la patata

Answer 17

vitamina C

Question 18

qué tipo de almidón predomina en la patata

Answer 18

amilopectina

Question 19

qué efecto tiene que tenga más amilosa la patata

Answer 19

hay mejor cocción, porque hay menos disgregación

Question 20

que efecto tiene que tenga más almidón

Answer 20

es mejor para la fritura

Question 21

la patata tiene azúcares

Answer 21

muy pocos

Question 22

cuando aumentan los azúcares de la patata

Answer 22

en almacenamiento a baja temperatura, ya que hay hidrólisis de almidón

Question 23

principal nutriente de la patata

Answer 23

hidratos de carbono (almidón )

Question 24

cómo es el contenido proteico de la patata

Answer 24

bajo y de baja calidad

Question 25

cómo es el contenido en fibra de la patata

Answer 25

bajo

Question 26

como es el contenido en sodio de la patata

Answer 26

bajo

Question 27

por qué es importante el potasio en la patata

Answer 27

porque es el mineral predominante

Question 28

cuanta vitamina c puede tener la patata cruda

Answer 28

hasta 25mg/100g

Question 29

que ocurre con la vitamina c al cocinar

Answer 29

disminuye

Question 30

qué técnicas conservan mejor la vitamina C

Answer 30

el vapor, horno y microondas

Question 31

valor energético de la patata

Answer 31

70-80 kcal/100g

Question 32

por qué aumentan las calorías de la patata al freír

Answer 32

porque absorben grasa y pierden agua

Question 33

que es la solanina

Answer 33

es un alcaloide tóxico, que aparece en patatas verdes o germinadas.

Question 34

la solanina se destruye con calor?

Answer 34

no

Question 35

contenido máximo permitido de solanina

Answer 35

< 200 mg/kg

Question 36

cómo deben estar las patatas comercializadas

Answer 36

enteras, limpias, sanas y sin defectos

Question 37

se permiten brotes

Answer 37

no (> 3mm no permitido). en patatas de primor y nuevas nunca se permiten brotes

Question 38

qué defectos deben evitarse

Answer 38

verdeado, grietas, manchas, moho, deformaciones

Question 39

qué caracteriza la categoría I

Answer 39

buena calidad con defectos leves

Question 40

qué caracteriza la categoría II

Answer 40

más defectos pero aptas para el consumo

Question 41

% defectos en primor/nuevas (cat I)

Answer 41

6%

Question 42

% defectos en primor/nuevas (cat II)

Answer 42

8%

Question 43

% de defectos en conservación (cat I)

Answer 43

8%

Question 44

% de defectos en conservación (cat II)

Answer 44

10%

Question 45

calibre minimo en patatas de primor

Answer 45

28 mm

Question 46

calibre mínimo en otras patatas (no de primor)

Answer 46

35mm

Question 47

qué son las patatas fuera de calibre

Answer 47

18-28 mm, debe indicarse en la etiqueta

Question 48

qué tipo de patata es mejor para cocer

Answer 48

la que tenga menos almidón

Question 49

qué tipo de patata es mejor para freír

Answer 49

la que tenga más almidón

Question 50

qué ocurre con el almidón alto en cocción

Answer 50

se desintegra

Question 51

qué caracteriza al boniato/batata

Answer 51

tiene más azúcares (sabor más dulce)

Question 52

qué destaca en la composición de la chufa

Answer 52

tiene alto contenido lipídico (24%)

Question 53

que tipo de grasa predomina en la chufa

Answer 53

ácido oleico

Question 54

qué mineral destaca en la chufa

Answer 54

potasio

Question 55

qué aminoácido importante destaca en la chufa

Answer 55

arginina