wat is de chemische opstelling van vetten?
koolstof
waterstof
zuurstof
waaruit bestaat vetten?
1 glucerol met 3 vetzuren
wat is de basistructuur van vetten?
koolstof
waterstof
zure groep aan de ene kant
methygroep aan de andere kant
welke soorten ketens vetten heb je?
- lange keten vetzuren
- midden keten vetzuren
- korte keten vetzuren
welke soorten vetzuren heb je?
verzadigde vetzuren
onverzadigde vetzuren
welke omega vetzuren zijn belangrijk?
- omega - 3
- omega - 6
hoe herken je een omega - 3 vetzuur?
hebben hun dichtsbijzijnde dubbele binding 3 koolstof atomen verwijderd van het methyl einde
hoe herken je een omega - 6 vetzuur?
hebben hun dichtbijzijnde dubbele binding 6 koolstofatomen verwijderd van het methyl einde.
wat zijn de eigenschappen van vetten?
- stevigheid
- stabiliteit
wat doen fabrikanten om bederf tegen te gaan bij vetten?
- luchtdicht verpakken
- beschermen tegen licht
- antioxidanten toevoegen tegen zuurstof te gaan
wat is hydrogenering?
toevoegen van waterstofmoleculen. dit beschermd tegen oxidatie
wat zijn de kenmerken van fosfoliden?
- bekendste is lecithine \
- worden gebruikt als emulgator
- worden van nature gevonden in eieren, lever, sojabonen, tarwekiemen en pinda’s
welke 2 vetzuren kan het lichaam niet maken?
- linolzuur
- linoleenzuur
wat zijn eicosanoiden?
deze vetzuren hebben een gunsig effect op het verlagen van de bloeddruk en het voorkomen van bloedstolsels
wat zijn de voedingsnormen volgens de gezondheidsraad?
consumeren van 70 - 280 gram vette vis
wat zijn de voedingsnormen volgens de schijf van vijf?
- 1 portie vette vis per week
- 40 gram smeer en bereidingsvetten
wat zijn de gezondheidsnadelen van vet?
- hartziekten
- kanker
- obesitas
wat zijn de gezondheidsvoordelen van vetten?
cholesterol verlagen
beschermen tegen hartritmestoornissen
wat zijn de procentpercentages van vetten?
20 - 40%
