Vinification

Question 1

Quelles sont les étapes de vinification en blanc ?

Answer 1

1. Les vendanges
2. L’éraflage et le foulage
3. Le sulfitage
4. Le pressurage
5. Le débourbage
6. L’amélioration du moût
7. Le levurage
8. La fermentation alcoolique
9. Le filtrage / clarification
10. La mise en bouteille ou vieillissement en fûts de chêne

Question 2

Quelle est la température pour la fermentation en blanc ?

Answer 2

Entre 16 et 22 C

Question 3

Quelles sont les étapes de vinification en rouge ?

Answer 3

1. Les vendanges
2. L’éraflage et le foulage
3. Le sulfitage
4. L’amélioration du moût
5. Le levurage
6. La fermentation alcoolique (remontage)
7. Le décuvage (donne le vin de goutte)
8. Le pressurage (donne le vin de presse)
9. Le filtrage / collage (pour les vins sans fûts)
10. La mise en bouteille ou vieillissement en fûts de chêne
11. Collage avant la mise en bouteille (pour les vins en fût)

Question 4

Quelle est la température pour la fermentation en rouge ?

Answer 4

Entre 25 et 30 C

Question 5

Pourquoi est-ce qu’on fait le collage ?

Answer 5

Pour clarifier le vin (en enlevant les tannins en suspension)

Question 6

Comment obtient-on le rosé de macération ?

Answer 6

• vendange des raisins noirs, mise en cuve
• les baies libèrent la pulple, la peau, les pépins et le jus
• les pigments et les arômes de la pellicule impregnent le jus
• on presse le moût pour séparer la partie solide du jus
• on met le jus à fermenter à basse température (18 à 20 C)

Question 7

Comment obtient-on le rosé de pressurage ?

Answer 7

• on presse directement les grappes entières ou éraflées, juste après la vendange
• une fois le jus récolté, il est mis en cuve et la fermentation débute

Question 8

Comment obtient-on le rosé de saigné ?

Answer 8

• la vendange est mise en cuve, comme pour le rosé de macération
• quelques heures de macération
• on libère une partie du jus de la cuve (il a une teinte rosée)
• le reste de la vendange continue à fermenter pour produire du vin rouge

Question 9

Comment obtient-on le vin jaune ?

Answer 9

• vendange de raisins Savagnin à maturité optimale
• vin vinifié en blanc
• fermentation lente en cuve jusqu’au printemps
• mise en fûts de 228 L – les fûts ne sont pas remplis complètement
• la surface du vin développe une voile de levures
• les levures provoquent une oxidation très lente
• élevage en fûts de 6 mois minimum