Vinstiler

Question 1

Hva er vin doux naturel og hvilket område er det kjent fra?

Answer 1

Naturlige søte viner/sterkviner som Banyuls og Rives Saltes, kjent fra Languedoc-Roussillion

Question 2

Jura har noen egenartede viner, hva heter disse?

Answer 2

• Vin Jaune
• Vin de Paille
• Macvin du Jura

Question 3

Hva er vin jaune?

Answer 3

Viner laget på savagnin, modnes med florlokk. Lagres i minimum 6år og 3mnd, tappes på 62cl Clavié flasker

Question 4

Hvor er opphavet til oransjevin og hvordan lages det?

Answer 4

Georgia, lages på «rødvinsmetode» med maserasjon/skallkontakt slik at mosten får til til å trekke ut smaks- og aromastoffer

Question 5

Hvordan blir en vin søt?

Answer 5

• Når man høster overmodne druer vil sukkerkonsentratet i druene være så høyt at gjærsoppen ikke klarer å omdanne alt druesukkeret til alkohol.
• Det sukkeret som blir igjen i mosten blir restsødme i den ferdige vinen.
• Dette kan også gjøres ved å tilsette sprit i mosten før og under gjæringen for å drepe gjærsoppen.
• Da får man også restsødme av druesukkeret.

Question 6

Hvilke metoder kan man bruke for å lage en søt vin?

Answer 6

Viner laget på edelråte.
Viner laget på tørkede druer
Viner laget av frosne druer
Forsterkede viner

Question 7

Hva er noen betegnelser forbundet med søte viner?

Answer 7

Mostvekt- Angir sukkerkonsentrasjonen i druesafen. Bestemmer prädikatene i tysk og østerriksk vinlov.

Potensiell alkohol(styrke) / Total alkohol - Angivelse av hvor høy alkoholkonsentrasjon druesafen ville fått dersom alt sukkeret kunne omdannes til alkohol gjennom alkoholgjæring.

Refraktometer - Måleinstrument for å måle mostvekt og potensiell alkoholstyrke i druesaft.
Restsukker - Endelig mengde gjenværende sukker i den ferdige vinen.

Kryoekstraksjon (cryoextraction) - Konsentrasjon av druemosten ved å fryse druene slik at noe av vannet i druene blir til is. Når druene blir vannet som er frosset til is igjen i pressen og mosten øker i konsentrasjon (en måte å etterligne eiswein-produksjon).

Rancio («harsknet», fra fransk)- Karakter i enkelte sterkviner og søte svakviner som lagres oksidativt over lengre tid (f.eks. i fat som ikke toppes opp), og/eller at de utsettes for varme under lagringen.
Rancio-preg kan beskrives i retning av overmoden frukt, nøtter, og smeltet, eller karamellisert, smør og nøtteknekk (smør, sukker, nøtter som stekes til karamell).

Question 8

Hva er Sauternes?

Answer 8

Sauternes ligger syd øst for byen Bordeaux og er en av de ledende områdene i verden for viner laget på edelråte.
Druene som blir brukt i dette området er:
Sauvignon blanc
Semilion
Muscadelle

Question 9

Hva er Tokaji?

Answer 9

Tokaji-distriktet ligger nord øst i Ungarn hvor produksjon av edelråteviner har en historie tilbake til 1650.
Tokaji sin historie startet når Ungarn var i krig med Tyrkerne og innhøstningen ble utsatt.
Druene hadde da blitt angrepet av edelråte og den ferdige vinen ble søt.

Question 10

Hvordan lages søtviner i Tokaji?

Answer 10

Vin laget av utvalgte, edelråtne/botrytiserte (aszú) druer.

Druetyper: furmint og hárslevelű.

• De botrytiserte druene legges i frisk druemost, gjærende most eller ferdig gjæret vin i 24 - 48 timer før de presses.
  Lagres gjerne under delvis oksidative betingelser (tradisjonell metode) i fat, i minimum 18 måneder. Vinene kan først selges etter 1. januar i det 3. året etter vinhøsten.

Question 11

Hva er reglene for Tokaji søtvin?

Answer 11

• Frem til 2013 var det vanlig å oppgi søthetsgrad i 3 – 6 puttonyos, men fra 2013 er reglene endret slik at viner med 3 eller 4 puttonyos ikke kan selges som Tokaji Aszú. Bakgrunnen for dette er å heve imagen til aszú-kategorien.
  Aszù-kategorien kommer etter 2013 i to utgaver med følgende krav:
• Aszú: Min. 120 g/l restsukker, min. 19 % potensiell alkoholstyrke / Maks. 220 liter ferdig Aszú- og Fordítás (se nedenfor) kan produseres av 100 kg. aszú druer.
• Eszencia: Min. 450 g/l restsukker. Veldig lite alkohol
• Fordítas (betyr; «vende i»)
  Vin som produseres ved at druemost blandes med og «vendes» inn i restene etter aszú-produksjon.
• Szamorodni Édes: Blanding av botrytiserte og ikke-botrytiserte druer (ingen selektering av edelråtne druer, betyr; «som de er»). Min. 45 g/l restsukker, men typisk i området 80 – 120 g/l. 2- 3 år i eikefat, delvis oksidert.
• Late Harvest / Cuvée
  Ikke-oksiderte viner som lagres kortere enn de øvrige, typisk 12 – 16 mndr. Sukkerkonsentrasjon 20 – 180 g/l.
  Late Harvest normalt uten botrytis, eller med en beskjeden andel botrytiserte druer. Cuvée gjerne laget av botrytiserte druer uten lagringen som kreves for aszú.

Question 12

Hvilke land lager søtvin på tørkede druer?

Answer 12

Italia og Tyskland er klassiske områder for søt vin laget på tørkede druer.

Question 13

Hvor er det mest stabile området for søtviner laget med edelråte i verden? Hvorfor?

Answer 13

Burgenland sitt mest interessante området ligger rundt innsjøen Neusiedlersee med ideelle forhold for edelråte.
Neusiedlersee er en av Østerrike store innsjøer som på det dypeste er 180 cm.
Dette skaper ideelle forhold for botrytis å utvikle seg.
Her er det mer stabilt klima for denne typer av vin en noe annet sted i verden.
Druene som blir brukt er riesling, muscatel, welchriesling, chardonnay og gewürstraminer.

Question 14

Hva heter søtvinene i Tyskland?

Answer 14

Beerenauslese - Er betegnelsen for viner som er laget på druer som blir sent innhøstet og enkelte druer er inntørkede.
Trockenbeerenauslese - Er vin laget på 100 % naturlig, helt tørkede druer hengene på rotstokken.

Begge vinstilene har høy sødme og er smaksrike.

Question 15

Hva heter søtvinene i Veneto i Italia?

Answer 15

Recioto della Valpolicella - Dette er den røde utgaven som blir laget på en blanding av forskjellige druer.
Druene er corvina, rondinella og molinara.
Vinen blir laget av druer som høstes i frisk tilstand som hele klaser.
Druene legges så for tørking i spesielle hus. Denne prosessen kan ta flere måneder.
Når druene er ferdig tørket, presses de og gjæres
Vinen blir søt fordi ikke alt sukkeret er omdannet til alkohol.

Recioto di Soave - Dette er den hvite utgaven som blir laget i distriktet Soave.
Druen heter garganegra.
Druene høstes hele og tørkes. Presses og gjæres.

Question 16

Hva heter søtvinene i Veneto i Italia?

Answer 16

Recioto della Valpolicella - Dette er den røde utgaven som blir laget på en blanding av forskjellige druer.
Druene er corvina, rondinella og molinara.
Vinen blir laget av druer som høstes i frisk tilstand som hele klaser.
Druene legges så for tørking i spesielle hus. Denne prosessen kan ta flere måneder.
Når druene er ferdig tørket, presses de og gjæres
Vinen blir søt fordi ikke alt sukkeret er omdannet til alkohol.

Recioto di Soave - Dette er den hvite utgaven som blir laget i distriktet Soave.
Druen heter garganegra.
Druene høstes hele og tørkes. Presses og gjæres.

Question 17

Hvor lages søte viner av frosne druer?

Answer 17

Aktuelle områder er Tyskland, Canada, Østerrike, USA og Sverige.

Question 18

Hvordan lages Eiswein i Tyskland?

Answer 18

I Tyskland og Østerrike er de klimatiske forutsetningene tilstede for at denne prosessen skal kunne finne sted.
Druene plukkes på -7 grader og presses så som isklumper.
Vannet i druene blir på den måten separert vekk fra mosten og man konsentrerer smak, sukker og syre.
Resultatet blir en vin som er elegant, stor restsødme og høyt syreinnhold.

Question 19

Hvordan lages Icewine i Canada og USA?

Answer 19

• Lages på samme måte som Tyskland.
• Hovedsakelig produksjon av Icewine i Canada foregår rundt området Niagara on the Lake ikke langt fra Niagara Falls. Druene som benyttes i dette området er vidal, riesling, muscat og gewurztraminer.
• Icewine produksjon foregår også i USA da med hovedvekt på området som grenser til Canada i Nord Øst.
  I California kan man også lage Icewine ved at druene høstes modne for så å fryses ned i en fryseboks.

Question 20

Hvordan lages isvin i Sverrige?

Answer 20

På tettstedet Gnestad i Sverige ligger Blaxsta vingård.
Göran Amnegård eier gården, og hans store stolthet er å produsere kvalitetsviner basert på svenske forhold - klima, jord og produksjonsmetoder.
Blaxstas viktigste drue er vidal blanc, men på vingården (2,6 hektar) dyrkes det også chardonnay, merlot og cabernet franc.
Blaxstas viner har ved flere anledninger vunnet priser i nasjonale og internasjonale konkurranser.
Vidal isen vin, for eksempel, vant gull i vinens World Championships 2010, 2011 og 2012.

Question 21

Hva er sterkvin?

Answer 21

Sterkviner er vin tilsatt alkohol. Portvin, Sherry og Madeira var de første.

Sterkvin er vin tilsatt alkohol enten før, under eller etter gjæringsprosessen har funnet sted:
Før: Pineau de Charantes, spansk likørvin, liqueur muscat fra Australia
Under: Portvin, VDN, søt Madeira
Sherry (unntatt PX), Montilla-Moriles, tørr Madeira

En tilstrekkelig mengde alkohol forhindrer gjæring å finne sted, stopper gjæringen underveis og forhindrer ettergjæring.

Har sin opprinnelse fra spesielt varmere regioner fordi alkoholen gjør at produktet tåler oppbevaring og transport bedre.