Was ist Wild und Wildbret? Unterschied der Gewinnung von Wildfleisch zu Nutztierfleisch?
• Wild - Säugetiere und Vögel freilebend, wichtig für den Menschen (Jagd, Verzehr geeignet), alle Huf- und Hasentiere, Landsäugetiere und Vogelarten
o Dazu gehören Säugetiere Im geschlossenen Gehege unter ähnlichen Bedingungen wie freilebendes Wild gezählt
• Wildbret - Fleisch des geschossenen Wildes
• Gewinnung - Wildtiere werden nicht geschlachtet, sondern per Kopfschuss geschossen, alle Arten müssen nach dem Erlegen ausgeweidet werden, Reifung durch Abhängen (2-5°C, 8-10 Tage)
Vorschriften bei der Erlegung von Wildfleisch
- Schuss soll schnell und sicher Töten (ohne Stress)
- direktes Ausweiden
- Rückverfolgbarkeit durch den Wildursprungsschein
- Verkauf durch den Jäger (100km von Jagdrevier - Regional)
- Hygieneauflagen
Kriterien eine Gütesiegels
o Erlegen (Tierschutz)
o Bergung (Fleischhygiene)
o Transport zu Wildkammer (ohne Verzug der Kühlkette)
o Fleischbeschau (durch Veterinär oder sachkundiger Person/Jäger)
o Qualitätsmerkmale: pH-Wert Messung, Fleischreifung durch abhängen
Vorzüge von Wildfleisch gegenüber Nutztierfleisch?
- Wildtiere wachsen in ihrer natürlichen Umgebung auf keine Medikamente oder Mastfutter
- Geringer Fett- aber hoher Eiweißgehalt, kalorienarm, reich an Mineralstoffen, Fettsäurezusammensetzung günstiger, leicht verdaulich
derzeitige Situation von Wildschweinen in Deutschland?
- Die Zahl an Wildschweinen wächst milde Winter, vermehrter Maisanbau, gehäuftes Auftreten der Eichel- und Buchenmast
- Sterben im Straßenverkehr
- Menschen werden durch Wildschweine verletzt
- Hohe Schäden durch Wildschweine
- Wildschweinjagd ist aufwendig 30 h pro erlegtes Wildschwein, sehr intelligente Tiere mit hervorragenden Sinnen
