Wset2 Flashcards

Question

Aprikose

Answer 1

• Primäraroma * Albariño * Furmint * Gewürztraminer * Riesling (Reif) * Sémillon * Viognier

Answer 2

• Typische Traube: | Malbec

Answer 3

Autochthon im Piemont

Answer 4

○ Primäre Aromen = Sortenaromen: von der Rebsorte / Traube § Pflanzlich, Blumig, Fruchtig, Überreif § Ein einfacher Wein zeigt oft nur sehr wenige primäre Aromen, die meist alle aus derselben Gruppe stammen § Mehrzahl der Weine weisen fruchtige Aromen aus, immer überlegen ob auch noch florale, krautige o.a. vorhanden sind ○ Sekundäre Aromen = Ausbauaromen: Von der Weinbereitung nach der Gärung § Aus dem Fass: Vanille, Rauch, Caramel § Aus dem biologischen Säureabbau: Sahne, Butter § Aus der Autolyse (v.a. bei Schaumweinen): Toastbrot, Biskuit ○ Tertiär Aromen = Reifearomen: Von der Flaschenlagerung § Würzig, Erdig § Oxidativ (im Fass): Kaffee, Karamell § Flasche: Benzin, Honig, Pilze § Tertiär Aromen können die primären verändern. Insbesondere Fruchtaromen erscheinen weniger frisch und können einen Charakter von Trockenfrüchten annehmen ○ Flüchtige/delikate Aromen: riecht man am stillen Glas; grasige Noten, Blüten, mineralische Töne (Stahl, Stein) § Gehen beim Schwenken des Glases verloren, weil sie von schweren, intensiveren Fruchtaromen übertönt werden Schwer flüchtig: Holz, vegetabile Würznoten; am leeren Glas riechen

Answer 5

= Sortenaromen: von der Rebsorte / Traube § Pflanzlich, Blumig, Fruchtig, Überreif § Ein einfacher Wein zeigt oft nur sehr wenige primäre Aromen, die meist alle aus derselben Gruppe stammen Mehrzahl der Weine weisen fruchtige Aromen aus, immer überlegen ob auch noch florale, krautige o.a. vorhanden sind

Answer 6

○ Sekundäre Aromen = Ausbauaromen: Von der Weinbereitung nach der Gärung § Aus dem Fass: Vanille, Rauch, Caramel § Aus dem biologischen Säureabbau: Sahne, Butter Aus der Autolyse (v.a. bei Schaumweinen): Toastbrot, Biskuit

Answer 7

``` = Reifearomen: Von der Flaschenlagerung § Würzig, Erdig § Oxidativ (im Fass): Kaffee, Karamell § Flasche: Benzin, Honig, Pilze § Tertiär Aromen können die primären verändern. Insbesondere Fruchtaromen erscheinen weniger frisch und können einen Charakter von Trockenfrüchten annehmen ```

Answer 8

○ Flüchtige/delikate Aromen: riecht man am stillen Glas; grasige Noten, Blüten, mineralische Töne (Stahl, Stein) § Gehen beim Schwenken des Glases verloren, weil sie von schweren, intensiveren Fruchtaromen übertönt werden Schwer flüchtig: Holz, vegetabile Würznoten; am leeren Glas riechen

Answer 9

• Bieten Genuss durch kräftige, unverwechselbare Aromen von der Rebsorte und dem Ausbau • Auf dem Etikett steht meist die Rebsorte und nicht die Herkunft • Stammen oft aus der neuen Welt Umgang: Sofort trinken, nicht lagern, Rotweine karaffieren

Answer 10

* Rebsorte: Moscato * Ausgeprägte florale und fruchtige Aromen, Trauben, Birne, Pfirsich * Süsser, schlanker Körper * DOCG Asti: * Süsser fruchtiger Wein mit schlankem Körper * Aus Moscato erzeugt * stark schäumend: Grosskellerei Moscato d’Asti: leicht perlend, hochwertigeres Produkt, von Winzern verarbeitet

Answer 11

* Variante des Tankgärungsverfahrens * Ausgangslage ist kein trockener Grundwein sondern Traubensaft * Gärung im Drucktank, anfangs lässt man CO2 noch entweichen * Tank wird verschlossen, um CO2 zurückzuhalten * Gärung wird unterbrochen, bevor sie abgeschlossen ist * Süsser Schaumwein mit wenig Alkohol (5%vol.), schäumend * So genannt, weil sie häufig für die Produktion der süssen, alkoholarmen Schaumweine der DOCG Asti verwendet wird * Wird aber überall auf der Welt zur Herstellung von Weinen in einem ähnlichen Stil angewendet

Answer 12

Wenn Gerbstoff und Eiweiss zusammen kommen

Answer 13

• Ist nicht deklarationspflichtig | Wird in heissklimatischen Gebieten gemacht

Answer 14

Intensität und Weinfarbe können bereits erste Rückschlüsse geben auf Rebsorte, Klima, Weinbereitung und Ausbau

Answer 15

• Zucker kann durch Säure ins Gleichgewicht gebracht werden • Alkohol durch Frucht (erscheint weniger brennend und besser integriert) • Säure vs Frucht • Die Ausgewogenheit eines Weins ist wichtig für die Beurteilung der Qualität Bei guten Weinen halten sich Struktur und Charme die Waage. Sie sind zwischen lebhaft und mild

Answer 16

• • Allgemeines • Blends von Merlot mit Cabernet Sauvignon • Hochwertige Bordeauxblends vor allem Margaret River • Abgemildertes Klima und reichlichen Winterniederschlägen durch Küstennähe • Massenproduktion von Chardonnay unter dem Label "South Eastern Australia" ○ Trauben aus verschiedenen Gebieten • Zweitgrösstes Anbaugebiet von Shiraz (nach Frankreich) • Aufsäuerung ist erlaubt • Adelaide Hill § South Australia § Wird durch Höhenlage gekühlt § Längere Wachstumsperiode • Barossa Valley ○ Hier stehen einige der ältesten Shiraz-Reben der Welt ○ Liefern geringe Erträge von sehr konzentrierter Frucht • Coonawarra § South Australia § Gemässigtes Klima durch Wollen und kühlende Brisen vom Süden § Charakteristische kräuterwürzige (Minze) Noten, ausgeprägte Aromen von schwarzer Johannisbeere und Rauch und Zeder aus der Eiche § Gute bis hervorragende Weine, die in der Flasche entwickeln * Coonawarra: * Abgemildertes Klima durch kühle Meereswinde vom Süden und oft wolkigem Himmel * Hochqualitative sortenreine Cabernet Sauvignon typische Minz- und Eukalyptusnote, ausgeprägte Aromen von Cassis, Rauch und Zeder Sehr gute bis hervorragende Weine alterungsfähig * Terra-Rossa-Böden; sehr eisenhaltig * Adelaide = Weinhauptstadt • Hunter Valley ○ New South Wales ○ Warmes Klima, doch häufige Bewölkung und Meeresbrisen im Sommer verlangsamen die Reifung ``` • Margaret River § Westen Australien § Hohe Qualität § Manchmal verschnitten mit Merlot § Warme Region, gekühlt durch kühlende Meeresbrisen, die die Wachstumsperiode verlängern § sowie viel Regen im Winter ``` • Yarra Valley § Victoria § Kühlende Meeresströmung aus dem Süden § Längere Wachstumsperiode

Answer 17

Genetisch da gewachsen

Answer 18

Lagerung auf dem Hefetrub (Schaumweine, Flaschengärung/traditionelle Methode)

Answer 19

• Ausgeprägt, verhalten, mittel • Ausgeprägt: Aromen sind sofort erkennbar, sobald man die Nase ins Glas steckt • Verhalten: Selbst nach dem Schwenken, können nur schwach wahrnehmbare Aromen ausgemacht werden Mittel: was dazwischen

Answer 20

• Von lebhaft/hart über ausgewogen bis plump/mild • Von Struktur bis Charme • Struktur/lebhaft • Säure und Tannine geben dem Wein Ecken und Kanten • Fehlt der Charme und hat der Wein viel Struktur, wirkt er lebhaft und im Extremfall hart • Ausgewogen: • Die Ausgewogenheit eines Weins ist wichtig für die Beurteilung der Qualität • Bei guten Weinen halten sich Struktur und Charme die Waage. Sie sind zwischen lebhaft und mild • Mild: - Frucht, Körper und Süsse machen den Wein rund und charmant - Ein Wein ohne Struktur, dafür mit viel Charme, wirkt mild und im Extremfall sogar plump

Answer 21

* Primäraroma * Chardonnay (tropisches Klima) * Gamay (Maseration Carbonique),

Answer 22

* Faktoren im Rebberg * Sorte für gemässigtes Klima * Faktoren im Keller * Sortenrein gekeltert * Einfache Weine aus dem Stahltank * Beste Weine mit ausgedehntem Ausbau in neuer Eiche • Weinstil: • Tieffarbige Weine mit hoher Säure und niedrigem bis mittlerem Tannin ○ Dunkler als Nebbiolo, weniger Tannin • Primäraromen: Rote Früchte (Rote Kirsche, rote Pflaume, schwarzer Pfeffer • Sekundäraromen: Vanille, Kokosnuss, Toast • Aufgrund ihres geringen Tanningehalts sollte Barbera allgemein jünger getrunken werden als Nebbiolo und hat in der Regel auch ein geringeres Alterungspotenzial • Beste Weine können reifen • Anbaugebiete: Piemont: Barbera d'Asti Allgemeines • Früher immer hinter Nebbiolo gestanden

Answer 23

Sorte für gemässigtes Klima

Answer 24

* Sortenrein gekeltert * Einfache Weine aus dem Stahltank * Beste Weine mit ausgedehntem Ausbau in neuer Eiche

Answer 25

• Tieffarbige Weine mit hoher Säure und niedrigem bis mittlerem Tannin ○ Dunkler als Nebbiolo, weniger Tannin • Primäraromen: Rote Früchte (Rote Kirsche, rote Pflaume, schwarzer Pfeffer • Sekundäraromen: Vanille, Kokosnuss, Toast • Aufgrund ihres geringen Tanningehalts sollte Barbera allgemein jünger getrunken werden als Nebbiolo und hat in der Regel auch ein geringeres Alterungspotenzial - Beste Weine können reifen

Answer 26

Piemont: Barbera d'Asti

Answer 27

Früher immer hinter Nebbiolo gestanden

Answer 28

``` - Was bringt der Ausbau im Barrique • Röstnoten: Dank Einbrand • Milde Tannine: Dank Sauerstoff • Reifearomen: Bei langer Lagerung • Wahrnehmung: • Trocken im Mund • Nase: v.a. bei Weissweinen im leeren Glas; Frucht ist weg, dafür intensivere Noten wie Vanille, Toast oder Haselnuss ```

Answer 29

* Gemässigtes Klima, südlich des Burgunds * Bauen Gamay an * flache Regionen hauptsächlich im Süden * Ertragsstarke, einfache Weine

Answer 30

* Stiel: * Tannine * Haut: * Tannine * Farbstoffe * Aromen * Kerne * Bittere Kernöle * Bittere Tannine * Bei unsachgemässer Behandlung können Weine sehr bitter werden * Fruchtfleisch: * Wasser, Zucker, Säure, Aromen

Answer 31

Tannine, Farbstoffe, Aromen

Answer 32

Bittere Kernöle, bittere Tannine | • Bei unsachgemässer Behandlung können Weine sehr bitter werden

Answer 33

Wasser, Zucker, Säuren, Aromen

Answer 34

= Cortese in der Lombardei und in Venetien

Answer 35

* Chardonnay (kühl klimatisch) * Cortese * Garganega * Moscato d'Asti * Riesling (wenig reif) * Verdicchio

Answer 36

* Chardonnay (kühl klimatisch) * Cortese * Garganega * Moscato d'Asti * Riesling (wenig reif) * Verdicchio

Answer 37

Champagner aus Chardonnay (bei den anderen sind rote Sorten dabei)

Answer 38

anderer Name für Federweiss

Answer 39

``` • Hängt von der Sorte ab • Weisswein: • Akazienblüten, Kamille, Lindenblüten, Holunderblüte, Rose • Rotwein: - Veilchen ```

Answer 40

Kein Problem mit Leblaus

Answer 41

§ Gemässigtes Klima § Viele Lagen sind zu kühl, als dass Cabernet Sauvignon verlässlich reifen könnte § Am linken Ufer einige Böden mit hohen Anteil an Steinen § Diese Kiesböden helfen den Trauben bei der Reifung □ Leiten Regenwasser schnell ab, sodass die Wurzeln der Reben nicht kalt und feucht stehen □ Absorbieren Hitze am Tag und wärmen damit den Weinberg in der Nacht § AOC Médoc, Haut-Médoc, AOC Pauillac, AOC Margaux, AOC Graves, AOC Pessac-Léognan □ Die besten Weine aus diesen Gebieten haben ein sehr hohes Alterungspotential § Wetter in Bordeaux ist jedes Jahr anders Anteil Merlot steigt im Cuvé in den Jahren, in denen Cabernet Sauvignon nicht gut reift

Answer 42

• Rosé | dunkle Farbe Richtung Blauburgunder

Answer 43

• Links von der Garonne • Auf Kieshügeln, die gut Wasser ableiten und Wärme speichern • Die besten Weine (klassierte Châteaux) gehören zu den vielschichtigsten und langlebigsten Rotweinen der Welt. • komplexe Aromatik (Cassis, Kirsche, Toast, Tabak, Zedernholz), viel Säure und Tannin • v.a. Cabernet Sauvignon • Merlot gehört zwar in der Regel zum Verschnitt der Weine des linken Ufers, doch ist Cabernet Sauvignon normalerweise die vorherrschende Sorte Von Napoleon während einer Weltausstellung zum "Grand Cru" nominiert worden

Answer 44

* Rechts von der Dore * Im Stil weicher als Weine vom linken Ufer * Hier wachsen die grössten (und teuersten) Merlot-Weine der Welt * Aromen von roten Früchten (Pflaume, rote Beeren), mittlerer Tannin- und Säuregehalt. Im alter Aromen von Wild, Pilzen, Waldboden * Eher frühreife Sorten * v.a. Merlot * Eher bäuerliches Gebiet, aber der teuerste Bordeaux (Chateaux Petris) kommt von hier)

Answer 45

otwein, Mischung aus Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

Answer 46

• Schimmelpilz, der sich auf reifen Trauben entwickelt und Edelfäule verursachen kann • Bohrt kleine Löcher in die Traubenschale, durch die das Wasser darin verdunsten kann • Dies konzentriert Säuren, Zucker und Aromen in der Traube • Der Pilz kann Trauben aber auch zerstören • Trauben entfalten nur unter den richtigen Bedingungen positive Wirkung • Pilz muss auf reifen Trauben wachsen • Ideale Bedingung = neblige, feuchte Morgen, die das Wachstum und die Verbreitung des Pilzes fördert • gefolgt von warmen, trockenen Nachmittagen, um das Pilzwachstum zu begrenzen und die Zerstörung der Trauben zu verhindern • Fast immer zu Süssweinerzeugnis verwendet Im Vergleich zum Eiswein eher weniger sauer

Answer 47

``` • Geeignete Sorten: • Sémillon: ○ Sauternes (Bordeaux) ○ Napa Valley (Kalifornien) • Riesling ○ Mosel (Deutschland) ○ Elsass (Frankreich) • Chenin Blanc ○ Côteaux du Layon (Loire) ○ Vouvray (Loire) • Furmint ○ Tokaji (Ungarn) ```

Answer 48

* Wichtigste Faktor für das Klima * Je nähe am Äquator, desto wahrscheinlicher ist es warm * Weinbau konzentriert sich auf die gemässigten Klimazonen (zw 30. und 50. nördlichen bzw südlichen Breitengrad) * Traube braucht Wärme, um reif zu werden, und gemässigte Temperaturen um die rasante Zuckerentwicklung in den Trauben zu verhindern (sonst werden sie alkoholisch und plump). Kühle Nächte sorgen dafür, dass in der Reifephase nicht die ganze Säure abgebaut wird.

Answer 49

* Sekundäraroma * Chenin Blanc * Fiano

Answer 50

* Cabernet Sauvignon * Carmenère * Lagrein * Malbec * Merlot (Reifere) * Montepulciano * Syrah * Tempranillo * Zinfandel

Answer 51

- Chardonnay mit Hefesatz | - Fiano auf der Hefe ausgebaut

Answer 52

= Geruch des Weins • Nase: Dezent, Verschlossen // verhalten, mittel // offen, ausgeprägt, intensiv ○ Hängt davon ab, wie schnell sich die Aromen im Glas lösen und wie konzentriert sie sind. ○ Junge Weine in der Fruchtphase und gereifte Tropfe in der Genussphase: intensiv, offen Reduktionsphase: Verschlossene Weine

Answer 53

• Wird immer mehr Bio, haben Problem mit Kupfer im Boden • Etikettenangaben: • Regionale Appellationen (AOC) • Village-Appellationen: grössere Konzentration und Komplexität der Aromen, als allg. Appellationen, beste Weine reifen in der Flasche • Premier-Cru: qualitativ hochwertige Weinberglagen, nur für Weine, die ausschliesslich Lesegut von Premier-Cru-lagen bereitet wurden ○ Weine die aus einer einhigen Premier-Cru-Lage stammen ,dürfen auf dem Etikett ausserdem den Lagennamen angeben • Grand-Cru: ○ Qualitativ hochwertigste Burgunderweine ○ Trauben aus den besten Weinberglagen ○ Gibt nur eine Handvoll ○ i.d.R. kleine, gut gelegene Weinbergparzellen, die beständig hervorragende Traubenqualität liefern und mit eigenen Appellationen ausgezeichnet wurden Die rarsten und alterungswürdigsten Weine im Burgund

Answer 54

``` • Dyacetyl • Ausbauaroma (Aroma der Milchsäurebakterien) • Weisswein: • Milch, Joghurt, Rahm, Butter, Käse • Rotwein: • Milch, Joghurt, Rahm, Butter, Käse Chasselas ```

Answer 55

Sekundäraroma | Chenin Blanc

Answer 56

* Faktoren im Rebberg * Braucht gemässigtes bis warmes Klima * Dicke Schale, viel Farbe, Aromen, Säure und Tannin * Schalen brauchen eine lange Wachstumsperiode, um voll auszureifen * Faktoren im Keller * Langer Holzausbau wichtig, um harte Tannine zu bändigen = Polymerisation (Wasser verdunstet, Vakuum saugt Luft ein) * Selten sortenrein, oft im Verschnitt mit Merlot * Frisch vergorener Cabernet Sauvignon kann unangenehm tanninstark schmecken * Oft reift er vor der Abfüllung mehrere Monate oder sogar Jahre in Eichenfässern • Weinstil: • Dickschalig -> Tieffarbige Rotweine mit viel Säure und Tannin • Primäraromen: grüne Paprika, krautige blättrige Aromen, Minze, Cassis, Brombeere, schwarze Kirschen, schwarze Johannisbeere ○ Himbeere ≠ Bordeaux; eher bei heissen Gebieten ○ Heisse Gebiete = Aromen von gekochten Früchten • Sekundäraromen: Vanille, Rauch, Kaffee, Zedernholz • Tertiärnoten: Leder, Zigarrentabak und Waldboden • Anbaugebiete: • Frankreich ○ Bordeaux § Gemässigtes Klima § Viele Lagen sind zu kühl, als dass Cabernet Sauvignon verlässlich reifen könnte § Am linken Ufer einige Böden mit hohen Anteil an Steinen, diese Böden helfen den Trauben bei der Reifung § Wetter in Bordeaux ist jedes Jahr anders □ Anteil Merlot steigt im Cuvé in den Jahren, in denen Cabernet Sauvignon nicht gut reift ○ Südfrankreich § Warmes Klima, nicht so wechselhafte Wetterbedingungen wie in Bordeaux • USA ○ Kalifornien § Napa Valley, □ Warmes, sonniges Klima, lange Wachstumsperiode □ Im Norden: Calistoga ® Noch wärmeres Klima ® Hier entstehen einige der reifsten, körperreichsten Weine des Napa Valley □ Spitzen Cabernet Sauvignon, tiefe Farbe, viel weiches, reifes Tannin und Noten von Cassis, schwarzer Kirsche und Eiche (Vanille, Kokos, Rauch) □ Spitzenweine im Barrique, Massenweine mit Chips □ Neben reinsortigen Weinen auch tolle Bordeaux-Blends § Sonoma, Valley □ Warmes Klima □ Weine die mit Cabernet Sauvignon etikettiert sind, können doch auch geringe Mengen anderer Rebsorten enthalten § Oakville/Rutherford □ Körperreiche Weine mit ausgeprägten Aromen von reifen schwarzen Früchten und viel reifem Tannin • Chile ○ Meistangebaute Sorte § Subregionen des Valle Central: Valle del Maipo, Colchagua □ Breite Palette an Lagen □ Zunehmend gute bis hervorragende sortenreine Cabernet-Weine, sowie Verschnitte mit Merlot oder der lokalen Spezialität Carmenère □ Weine aus den Ausläufern der Berge haben oft charakteristische, käruterwürzige (Minze) und krautige (grüne Paprika) Anklänge, neben Aromen von schwarzen Früchten und Eichennoten □ Weine mit weniger Tannin, die bereits in jüngeren Jahren genossen werden können • Südafrika ○ Stellenbosch § Hochklassiges Weinbaugebiet § Bergig, je nach Höhenlage gemässigtes bis warmes Klima § Stile vom frischen, kräuterwürzigen CS zu körperreichen Weinen mit Aromen von gekochten Früchten und hohem Alkoholgehalt § Manchmal zusammen mit Merlot und der lokalen Spezialität Pinotage verschnitten = Cape Blend • Australien ○ Margaret River § Westen Australien § Hohe Qualität § Manchmal verschnitten mit Merlot § Warme Region, gekühlt durch Küstenbrisen sowie viel Regen im Winter § Aromen von reifen schwarzen Früchten und feinen Eichennoten ○ Coonawarra § South Australia § Gemässigtes Klima durch Wollen und kühlende Brisen vom Süden § Charakteristische kräuterwürzige (Minze) Noten, ausgeprägte Aromen von schwarzer Johannisbeere und Rauch und Zeder aus der Eiche § Gute bis hervorragende Weine, die in der Flasche entwickeln • Neuseeland: ○ Hawke's Bay § Gemässigtes Klima, braucht wärmste Lagen um voll auszureifen § Meist mit Merlot verschnitten § Aromen von frischen roten und schwarzen Früchten sowie krautige Noten (grüne Paprikaschoten) • Schweiz nicht geeignet, braucht Steine, die die Wärme speichern und in der Nacht wieder abgeben • Allgemeines • Meistangebauteste Sorte der Welt (290'000 Hektar Anbaufläche) • Bordeaux-Traube • Kreuzung aus Cabernet Franc (rot) und Sauvignon Blanc (Weiss) • Im Cuvée: Bringt Farbe, Säure und Tannin sowie blaubeerige Aromatik ○ Hoher Tannin- und Säuregehalt wirkt als natürliches Konservierungsmittel • Verschnitt mit Merlot hilft den hohen Tannin- und Säuregehalt von CS zu mildern • Sehr gute Weine können viele Jahre in der Flasche reifen. Mit der Zeit werden die Tannine weicher und der Wein entwickelt komplexe tertiäre Noten (Trockenfürchte, Erde, Waldboden) * Cabernet Sauvignon heute: * Weiterhin beliebt * Sowohl Massenweine als auch Spitzenweine * Meist zum Essen * Chile: Weine mit weniger Tannin, die bereits in jüngeren Jahren genossen werden können

Answer 57

• Braucht gemässigtes bis warmes Klima • Dicke Schale, viel Farbe, Aromen, Säure und Tannin Schalen brauchen eine lange Wachstumsperiode, um voll auszureifen

Answer 58

* Langer Holzausbau wichtig, um harte Tannine zu bändigen = Polymerisation (Wasser verdunstet, Vakuum saugt Luft ein) * Selten sortenrein, oft im Verschnitt mit Merlot * Frisch vergorener Cabernet Sauvignon kann unangenehm tanninstark schmecken * Oft reift er vor der Abfüllung mehrere Monate oder sogar Jahre in Eichenfässern

Answer 59

• Dickschalig -> Tieffarbige Rotweine mit viel Säure und Tannin • Primäraromen: grüne Paprika, krautige blättrige Aromen, Minze, Cassis, Brombeere, schwarze Kirschen, schwarze Johannisbeere ○ Himbeere ≠ Bordeaux; eher bei heissen Gebieten ○ Heisse Gebiete = Aromen von gekochten Früchten • Sekundäraromen: Vanille, Rauch, Kaffee, Zedernholz • Tertiärnoten: Leder, Zigarrentabak und Waldboden

Answer 60

- Frankreich (Bordeaux, Südfrankreich) - USA (Napa Valley, Sonoma Valley, Oakville/Rutherford) - Chile (Valle Central (Valle Maipo, Colchagua)) - Südafrika (Stellenbosch) - Australien (Margaret River, Coonawarra) - Neuseeland (Hawke's Bay)

Answer 61

○ Bordeaux § Gemässigtes Klima § Viele Lagen sind zu kühl, als dass Cabernet Sauvignon verlässlich reifen könnte § Am linken Ufer einige Böden mit hohen Anteil an Steinen, diese Böden helfen den Trauben bei der Reifung § Wetter in Bordeaux ist jedes Jahr anders □ Anteil Merlot steigt im Cuvé in den Jahren, in denen Cabernet Sauvignon nicht gut reift ○ Südfrankreich § Warmes Klima, nicht so wechselhafte Wetterbedingungen wie in Bordeaux

Answer 62

○ Kalifornien § Napa Valley, □ Warmes, sonniges Klima, lange Wachstumsperiode □ Im Norden: Calistoga ® Noch wärmeres Klima ® Hier entstehen einige der reifsten, körperreichsten Weine des Napa Valley □ Spitzen Cabernet Sauvignon, tiefe Farbe, viel weiches, reifes Tannin und Noten von Cassis, schwarzer Kirsche und Eiche (Vanille, Kokos, Rauch) □ Spitzenweine im Barrique, Massenweine mit Chips □ Neben reinsortigen Weinen auch tolle Bordeaux-Blends § Sonoma, Valley □ Warmes Klima □ Weine die mit Cabernet Sauvignon etikettiert sind, können doch auch geringe Mengen anderer Rebsorten enthalten § Oakville/Rutherford □ Körperreiche Weine mit ausgeprägten Aromen von reifen schwarzen Früchten und viel reifem Tannin

Answer 63

○ Meistangebaute Sorte § Subregionen des Valle Central: Valle del Maipo, Colchagua □ Breite Palette an Lagen □ Zunehmend gute bis hervorragende sortenreine Cabernet-Weine, sowie Verschnitte mit Merlot oder der lokalen Spezialität Carmenère □ Weine aus den Ausläufern der Berge haben oft charakteristische, käruterwürzige (Minze) und krautige (grüne Paprika) Anklänge, neben Aromen von schwarzen Früchten und Eichennoten □ Weine mit weniger Tannin, die bereits in jüngeren Jahren genossen werden können

Answer 64

○ Stellenbosch § Hochklassiges Weinbaugebiet § Bergig, je nach Höhenlage gemässigtes bis warmes Klima § Stile vom frischen, kräuterwürzigen CS zu körperreichen Weinen mit Aromen von gekochten Früchten und hohem Alkoholgehalt § Manchmal zusammen mit Merlot und der lokalen Spezialität Pinotage verschnitten = Cape Blend

Answer 65

○ Margaret River § Westen Australien § Hohe Qualität § Manchmal verschnitten mit Merlot § Warme Region, gekühlt durch Küstenbrisen sowie viel Regen im Winter § Aromen von reifen schwarzen Früchten und feinen Eichennoten ○ Coonawarra § South Australia § Gemässigtes Klima durch Wollen und kühlende Brisen vom Süden § Charakteristische kräuterwürzige (Minze) Noten, ausgeprägte Aromen von schwarzer Johannisbeere und Rauch und Zeder aus der Eiche § Gute bis hervorragende Weine, die in der Flasche entwickeln

Answer 66

○ Hawke's Bay § Gemässigtes Klima, braucht wärmste Lagen um voll auszureifen § Meist mit Merlot verschnitten § Aromen von frischen roten und schwarzen Früchten sowie krautige Noten (grüne Paprikaschoten)

Answer 67

• Meistangebauteste Sorte der Welt (290'000 Hektar Anbaufläche) • Bordeaux-Traube • Kreuzung aus Cabernet Franc (rot) und Sauvignon Blanc (Weiss) • Im Cuvée: Bringt Farbe, Säure und Tannin sowie blaubeerige Aromatik ○ Hoher Tannin- und Säuregehalt wirkt als natürliches Konservierungsmittel • Verschnitt mit Merlot hilft den hohen Tannin- und Säuregehalt von CS zu mildern • Sehr gute Weine können viele Jahre in der Flasche reifen. Mit der Zeit werden die Tannine weicher und der Wein entwickelt komplexe tertiäre Noten (Trockenfürchte, Erde, Waldboden)

Answer 68

• Weiterhin beliebt • Sowohl Massenweine als auch Spitzenweine • Meist zum Essen Chile: Weine mit weniger Tannin, die bereits in jüngeren Jahren genossen werden können

Answer 69

* Wine mit der Etikettenangabe "California" können aus Trauben aus dem gesamtem Bundesstatt verschnitten sein * Grossteil der Frucht für diese Weine kommt von den heissen, bewässerten Rebflächen des Central Valley * Typischerweise für den sofortigen Konsum bestimmt * Können gewisse Eichennot ausweise, aufgrund wer Verwendung von Eichenholz-Alternative wie Chips oder Stäbe

Answer 70

• Bezeichnung für Blends von Pinotage mit • Cabernet Sauvignon • Merlot - Shiraz

Answer 71

* Faktoren im Rebberg: * Spätreifende Sorte. * Braucht warmes Klima und lange, sonnige Wachstumsperiode um voll auszureifen * Ansonsten zu viel krautige Aromatik (grüne Paprika, Tomatenblätter) * Faktoren im Keller: * Sortenrein oder im Blend (mit Merlot und Cabernet Sauvignon). * Fast immer in Holz ausgebaut, um Tannine zu mildern und zusätzliche Aromen zu gewinnen (Kaffee, Schokolade) * Weinstile: * Krautige Aromen, grüne Paprika, Eukalyptus, schwarzfruchtig nach Cassis und Brombeere. * Tiefdunkle Farbe, mittlere bis hohe Säure und hohes Tannin, voller Körper. * Die besten Weine können reifen und entwickeln tertiäre Noten (Zigarrentabak, Leder, Erde) * Anbaugebiete: * Ursprünglich aus Bordeaux, dort aber kaum mehr zu finden * Chile: Valle Central * Allgemeines: * Natürliche Kreuzung Moural x Cabernet Franc * Natürlich heisst, sie standen nebeneinander und haben sich gefunden :)

Answer 72

* Spätreifende Sorte. * Braucht warmes Klima und lange, sonnige Wachstumsperiode um voll auszureifen * Ansonsten zu viel krautige Aromatik (grüne Paprika, Tomatenblätter)

Answer 73

* Sortenrein oder im Blend (mit Merlot und Cabernet Sauvignon). * Fast immer in Holz ausgebaut, um Tannine zu mildern und zusätzliche Aromen zu gewinnen (Kaffee, Schokolade)

Answer 74

* Krautige Aromen, grüne Paprika, Eukalyptus, schwarzfruchtig nach Cassis und Brombeere. * Tiefdunkle Farbe, mittlere bis hohe Säure und hohes Tannin, voller Körper. * Die besten Weine können reifen und entwickeln tertiäre Noten (Zigarrentabak, Leder, Erde)

Answer 75

* Ursprünglich aus Bordeaux, dort aber kaum mehr zu finden | * Chile: Valle Central

Answer 76

* Natürliche Kreuzung Moural x Cabernet Franc | * Natürlich heisst, sie standen nebeneinander und haben sich gefunden :)

Answer 77

* Schwarze Johannisbeere * Primäraroma * Cabernet Sauvignon (nicht CH) * Carmenère

Answer 78

· Faktoren im Rebberg • Lokale Sorten (Parelladuz, X-arello, Macabeu), aber auch Chardonnay, Pinot Noir (können dem Grundwein Fruchtnoten und Säure verleihen) • Kann in ganz Spanien produziert werden, die meisten stammen aus Catalunya • Warmes Klima in Katalonien -> Trauben meist früh gelesen damit sie ihren hohen Säuregehalt behalten · Faktoren im Keller • Schaumwein, traditioneller Gärung • Nach der Zweitgärung reifen die meisten Cavas nicht so lange auf dem Hefesatz wie Champagner • Sie haben nur sehr feine autolytische Noten • Cava-Produktion wird von wenigen grossen Marken dominiert, die einfache jahrgangslose (non-vintage) weine in grossen Mengen erzeugen • Es gibt aber auch viele kleine Erzeuger, die sehr gute, längere Zeit auf dem Hefesatz gereifte Cavas herstellen Freixenet = günstiger Cava; Cava hat darum schlechten Ruf, ist aber auch Flaschengärung und gewisse reifen auch jahrelang auf der Hefe und sind qualitativ genau gleich hochwertig wie ein Champagner · Weinstil • Leichte Apfel- und Birnennoten • Non Vintage: von wenigen Brands mit hohen Flaschenvolumen

Answer 79

• Geografische Angabe in Frankreich • Die Weine müssen von Chardonnay bereitet sein • AOC Chablis: § Village-Appellation § Kühle Klima bringt trockene Weine mit viel Säure und Noten von Apfel, Zitrone sowie nassen Steinen § Beste Weinberge: □ Premier Cru □ Grand Cru □ Liegen typischerweise an nach Süden bzw Südosten ausgerichtet Hängen □ Erhöhte Sonneneinstrahlung führt zu reiferen Trauben und damit zu geschmacksintensiveren und komplexeren Weinen □ Frost ist Hauptproblem § Meist ohne Eichennoten, um kühlklimatische Fruchtnoten zu erhalten, Vergärung in reaktionsneutralen Behältern § Chardonnay ist ein bisschen unter Verruf, da oft mit Eiche nachgeholfen wird / wurde □ Das gilt nicht ganz so für Chablis, da sie für einen von Eichenholz unbeeinflussten Stil bekannt sind □ Plust steht hier "Chardonnay" oft gar nicht auf der Flasche

Answer 80

§ Nordfrankreich § Kühles Klima (ideal um Grundwein mit wenig Alkohol und viel Säure zu erzeugen) § Pinot Noir, Chardonnay, Meunier § Wenn nur weiss: Blanc de blanc § Wenn nur rot: blanc de noir § Die meisten Champagner sind aber ein Verschnitt § § Die meisten Champagner sind «Non Vintage» (ohne Jahrgang) § Preiswert, reifen Mindestzeit auf dem Hefesatz (12 Monate), trocken mit hoher Säure, Apfelnoten, leichte autolytische Aromen § Preiswerte Champagner § Reifere Trauben, länger im Kontakt mit dem Hefesatz ausgebaut § Komplexe Aromen von grünen Früchten (Apfel) und Zitrusfrüchten (Zitrone) sowie autolytische Noten (Toastbrot, Bisquit) § Vintage = Jahrgangschampagner § Voraussetzung «Vintage»: hohe Traubenreife → lange Hefeautolyse → längere Flaschenreifung -> hohe Preise § Besonders komplex § Ausgeprägte Apfel-, und Zitrusfrucht sowie autolytische Noten mit Aromen von Nüssen und Honig aus der Flaschenreifung § Diese Weine werden in geringen Mengen erzeugt und sind sehr teuer

Answer 81

- Kalkboden = Kreide - Lange Trockenperioden spielt keine Rolle, Kreide saugt sich voll wie ein Schwamm - Oben Humusschicht drauf: Sehr wenig Nährstoffe: reduziert den Ertrag, ergibt höhere Qualität an Trauben Sehr grosses Gebiet: Teil gut für rote Trauben (Pinot, Meunier), andere für Weisse

Answer 82

* Süsse, Körper, Fruchtigkeit; Alkohol * Ggt von Struktur (Säure, Tannin) * Lebhaft, hart * Salz und Säure verstärken den Charme * Fruchtigkeit (und allfällige Restsüsse) wird betont, der Wein wirkt vollmundig * Struktur tritt in den Hintergrund * Ein allfälliges alkoholisches Brennen wird abgeschwächt * Warme Temperaturen betonen den Charme des Weins (Säure und Tannin zeigen sich abgeschwächt, dafür spürt man die Körperfülle (Süsse und Alkohol) kräftiger

Answer 83

* Chardonnay wird geschätzt, weil er nicht nur klimatisch bedingt verschiedene Geschmäcker hervorbringt sondern auch das Talent des Kellermeisters wiederspiegelt * Chardonnay wird für ihre Fähigkeit geschätzt, hervorragende Weine in kühlen, gemässigten und warmen Klimata hervorzubringen

Answer 84

• Klima abhängig • Primäre Fruchtaromen, Alkoholgehalt, Körper und Säuregrad je nach Klima unterschiedlich • Kühlklimatisch: ○ Hoher Säuregehalt ○ Schlanken bis mittleren Körper ○ Noten von grünen Früchten (Apfel, Birne), Zitrusfrüchte (Zitrone, Limette) und nassen Steinen • Gemässigtes Klima ○ Mittleren bis hohen Säuregehalt ○ Mittleren bis vollen Körper ○ Noten von Zitrone, Steinobst (Pfirsich) und manchmal tropische Fürchte (Melone) • Tropisches Klima ○ Vollen Körper ○ Mittleren Säuregehalt ○ Steinobstnoten (Pfirsich), tropische Früchte (Ananas, Banane)

Answer 85

○ Hoher Säuregehalt ○ Schlanken bis mittleren Körper ○ Noten von grünen Früchten (Apfel, Birne), Zitrusfrüchte (Zitrone, Limette) und nassen Steinen

Answer 86

○ Mittleren bis hohen Säuregehalt ○ Mittleren bis vollen Körper Noten von Zitrone, Steinobst (Pfirsich) und manchmal tropische Fürchte (Melone)

Answer 87

○ Vollen Körper ○ Mittleren Säuregehalt ○ Steinobstnoten (Pfirsich), tropische Früchte (Ananas, Banane)

Answer 88

* Bei warmem Klima Zugabe zusätzlicher Säure, um den Alkoholgehalt und den Körper des Weins auszugleichen * Kaltes Klima: * Profitiert vom biologischen Säureabbau (Weniger Säure, mehr Butter-; Sahnenoten) * Holzausbau * Mehr Sekundärnoten (Rauch, Vanille, Kokosnuss) * Mehr Körper * Einige Erzeuger verwenden Eichenchips/Stäbe, um diese Noten zu erhalten, weil sie preiswerter sind als neue Eichenfässer * !Ausgeprägte Sekundäre Aromen können Weine mit feinen Geschmacknoten leicht übertönen; nur Weine die überausreichende Geschmacksintensität verfügen, profitieren von diesen Methoden der Weinbereitung * Unoaked = ohne Eichenaroma * Unwooded = ohne Holzaroma * Kontakt zum Hefesatz während der Reifung verleiht dem Wein mehr Körper und Noten von Brot und Biskuit * Breite Palette an Stilen trockener Weissweine, die von preiswerten Massenweinen bis zu Spitzengewächsen reicht, die sich jahrzehntelang in der Flasche entwickeln können * Tertiäre Aromen von Haselnuss und Pilzen

Answer 89

- Frankreich (Burgund, Südfrankreich) - USA (Kalifornien (Central Valley, Sonoma, Carneros, Nappay Valley, Santa Barbara County), Oregon), - Australien (Adelaide Hill, Yarra Valley, Margaret River) - Neuseeland (Marlborough, Hawke's Bay) - Chile (Valle de Casablanca, Valle Central) - Südafrika (Western Cape, Walker Bay)

Answer 90

○ Eine der wichtigsten weissen Sorten in diesem Gebiet ○ Von den kühlen Weibergen im Norden um Chablis über die Côte d'Or, wo ein gemässigteres Klima herrscht, bis zum Mâconnais im Süden ○ AOC Bourgogne: § Können von Trauben aus ganz Burgund erzeugt werden § In der Regel einfache Weine, die Apfel- und Zitronennoten zeigen und einen hohen Säuregehalt haben ○ AOC Chablis: § Village-Appellation § Kühle Klima bringt trockene Weine mit viel Säure und Noten von Apfel, Zitrone sowie nassen Steinen § Meist ohne Eichennoten, um kühlklimatische Fruchtnoten zu erhalten, Vergärung in reaktionsneutralen Behältern § Chardonnay ist ein bisschen unter Verruf, da oft mit Eiche nachgeholfen wird / wurde □ Das gilt nicht ganz so für Chablis, da sie für einen von Eichenholz unbeeinflussten Stil bekannt sind □ Plus steht hier "Chardonnay" oft gar nicht auf der Flasche ○ Côte d'Or § Gemässigtes Klima § Reifere Fruchtaromen (Pfirsich, Melone) § v.a. südlich der Stadt Beaune, bekannt als Côte de Beaune § AOC Meursault und AOC Puligny-Montrachet sind berühmt für sehr gute bis hervorragende Chardonnay-Weine § Vergärung/Reifung im Eichenfass und Ausbau auf dem Hefesatz □ Verleiht den Weinen Komplexität und Körper § Premier/Grand Cru: Hervorragende Weine, die über Jahrzehnte tertiäre Aromen (Haselnuss, Pilze) in der Flasche entwickeln können □ Weine gelten weltweit als der Inbegriff für hochklassige Chardonnay und sind entsprechend teuer ○ Mâconnais § Süden Burgund § Fruchtige, meist nicht in Eiche ausgebaute Chardonnay mit einfachen Aromen (Zitrone, Pfirsich, Melone) § AOC Mâcon § AOC Puilly-Fuissé □ Qualitativ noch bessere Weine mit konzentrierten Aromen von Steinobst und tropischen Früchten □ Häufig in Eichenfässern vergoren und/oder gereift, um ihnen mehr Körper und Geschmackskomplexität zu verleihen

Answer 91

○ Nahe an der Mittelmeerküste ○ Warmes Klima ○ Hohe Erträge von reifem, fruchtigen Chardonnay ○ Aromen von Pfirsich, Ananas, Banane ○ Meistens als IGP etikettiert ○ Sehr gute Weine durchlaufen meist Fassgärung und/oder Fassreifung ○ Bei preiswerten Massenweinen auch Eichenchips/Stäbe USA

Answer 92

○ Kalifornien: § Grossflächig angebaut in sämtlichen Qualitätsstufen § Central Valley □ Im Landesinneren gelegen □ Durch Berge vom Meereseinfluss abgeschnitten □ Warmes und trockenes Klima □ Bewässerung macht grosse Erntemengen möglich □ Massenweine ohne geografische Angabe □ Als "California" etikettiert □ Pfirsich, Ananasnoten □ Mittleren Säuregehalt □ Mittleren Köper □ Eichennoten stammen aus Chips oder Stäben § Regionen nähren an der Küste □ Intensive Aromen □ Schöne Ausgewogenheit □ Einfluss der Küste wirkt mässigend auf das Klima □ Führt zu einer längeren, langsamer verlaufenden Wachstumsperiode § Sonoma □ Küstennahe □ Kühlende Brisen des Pazifischen Ozeans □ Trauben können ihren Säuregehalt aufrechterhalten, während wie komplexe Fruchtaromen entwickeln § Carneros □ Nordkalifornien □ Durch Morgennebel aus der Bucht San Pablo gekühlt □ Trauben können ihren Säuregehalt aufrechterhalten, während wie komplexe Fruchtaromen entwickeln § Nappa Valley □ Je weiter nördlich, je wärmer und sonniger □ Voller Körper □ Ausgeprägte tropische Fruchtnoten, ergänzt durch Vanille und Gewürze aus neuer Eiche § Santa Barbara County □ Bekannt für qualitative Chardonnay-Weine □ Kühlende Meeresbrisen, die von Seitentälern ins Landesinnere geleitet werden □ Variierender Stil ® Manche ähnlich der Côte de Beaune, andere tropischer, mehr Alkohol, mehr Eiche ○ Oregon: § Gemässigtes Klima § Erfrischend hohen Säuregehalt § Breite Palette an Geschmacksnoten □ Zitrusfrüchte (Zitrone) □ Tropische Früchte (Melone) § Produktion im Vergleich zu Kalifornien relativ gering

Answer 93

○ Massenproduktion "South Eastern Australia" § Trauben aus verschiedensten Gebieten § Oft aus warmen, bewässerten Weinbergen im Landesinneren § Manchmal mit anderen Rebsorten wie Semillon verschnitten oder mit Weinen aus kühlen Weinbergen □ Verschnitt kann zu besser Ausgewogenheit verhelfen ○ Adelaide Hill § South Australia § Wird durch Höhenlage gekühlt § Längere Wachstumsperiode und reifere Steinobstnoten (Pfirsich), manchmal auch tropische Fruchtnoten (Ananas, Banane) § Mittleren bis hohen Säuregehalt § Sorgfältig ausgewogene Eichenaromen ○ Yarra Valley § Victoria § Kühlende Meeresströmung aus dem Süden § Längere Wachstumsperiode und reifere Steinobstnoten (Pfirsich), manchmal auch tropische Fruchtnoten (Ananas, Banane) § Mittleren bis hohen Säurgehalt § Sorgfältig ausgewogene Eichenaromen ○ Margaret River § Western Australia □ Geringere Mengen als South Eastern Australia □ Qualität beständig hoch □ Warme Klima unterliegt Einfluss kühlender Meeresbrisen, die die Wachstumsperiode zu verlängern helfen □ Mittleren bis vollen Körper □ Reife Noten von Steinobst (Pfirsich) und tropische Früchte (Ananas)

Answer 94

``` ○ Marlborough § Nordosten Neuseelands Südinsel § Kühles bis gemässigtes Klima, beeinflusst durch Meeresbrisen und reichlich Niederschlägen durch Ozean § Sehr gute Weine § Reife Noten von Zitrone, Pfirsich, Melone § Hohe Säure § Feine Eichennoten ○ Hawke's Bay § Ostküste der Nordinsel § Gemässigtes Klima § Häufigste Weissweinsorte in diesem Gebiet § Voller Körper § Ausgleichend hohe Säure § Ausgeprägte Steinobstnoten ```

Answer 95

○ Valle de Casablanca § Meeresbrise und Morgennebel des Pazifischen Ozeans § Kühlende Wirkung verlängert Wachstumsperiode § Erfrischende Weine mit Zitrus (Zitrone) sowie Steinobstnoten (Pfirsich) § Unterschiedlich starker Eichenholzeinfluss ○ Valle Central § Verschiedene Qualitätsstufen § Besser ekommen aus kühleren Höhenlagen

Answer 96

• Südafrika ○ Western Cape § Heisse, im Landesinnere gelegene Weinberge § Massenweine § Manchmal mit Chenin Blanc verschnitten ○ Walker Bay § Kühles Klima aufgrund starker Meeresbrisen aus dem Süden § Bekannt für qualitativ sehr guter Chardonnay § Hohe Säure § Reife Steinobst (Pfirsich) und tropische Fruchtnoten (Ananas) sowie Aromen aus der Eiche

Answer 97

* Angeschlagenes Image aufgrund übermässigem Eichenaroma (v.a. 80er, 90er üblich) * Heute wird zwar mehr darauf geachtet, aber verglichen zu anderen immer noch mehr Eichenaromen als andere bekannte Wissweine wie Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc * Boom-Jahre -> ist mehrheitsfähig

Answer 98

Dt Lagrein, auch "Twanner" genannt

Answer 99

• Frz. Bezeichnung für "Weingut" oder Erzeuger | Der Weine wurde aus Trauben bereitet, die auf dem Land des Erzeugers angebaut wurden, und nicht aus eingekauften Trauben

Answer 100

• Sehr vielseitige Traube • Gedeiht gut in kühlen bis heissen Klimata • Hohe Säure ○ Deshalb gut geeignet für späte Lesung Anfällig für Botrytis

Answer 101

* Stile von trocken über halbtrocken bis süss * Gärung und Ausbau mit oder ohne Eiche * Gutes Alterungspotenzial in der Flasche (aufgrund des hohen Säuregehalts)

Answer 102

* Zählt zu den vielseitigsten weissen Rebsorten * Je nach Reifegrad variieren die Aromen von grünen (Apfel) und Zitrusfrüchten (Zitrone) zu Steinobst (Pfirsich) und tropischen Früchten (Ananas, Mango) * Primäraromen: Blüten, Apfel, Birne, Zitrone, Ananas, Quitte, Mango * Sekundäraromen: Brioche, Butter, Hefe, Rahm, Toast, Vanille * Tertiäraromen: Kochapfel, Stroh, Honig * Trocken, halbsüss oder süss gekeltert * Immer sehr hohe Säure

Answer 103

• Loire • Vouvray (Loire-Tal) ○ Chenin Blanc = einzige zugelassene Rebsorte der Appellation, die aber in einer Vielzahl von Stilen erzeugt wird § Trocken (frische Apfelnoten) § fast trocken, mittelsüss (beide als "demi-Sec" etikettiert § Süss (typischerweise von sehr reifen oder von Botrytis befallenen Trauben bereitet, können Aromen von Steinobst und tropischen Früchten zeigen § Schäumend ○ Unabhängig vom Weinstil wird ein Vouvray normalerweise nicht im Fass ausgebaut, um seinen frischen Fruchtcharakter zu bewahren ○ Besten Weine reifen in der Flasche und entwickeln dabei Noten von Honig und Trockenfrüchten • Südafrika ○ Die häufigste angebaute weisse Rebsorte in Südafrika ○ Wird wegen ihrer Fähigkeit geschätzt, trotz des warmen Klimas einen hohen Säuregrad zu bewahren ○ Qualität ist unterschiedlich: ○ Preiswerte Massenweine aus dem wärmeren Landesinneren § Häufig mit anderen Rebsorten wie Chardonnay verschnitten § Typischerweise trocken, mittleren Körper, zeigen Noten von Pfirsich, Ananas und manchmal Vanille, die von Eichenchips oder Eichenstäben herrührt ○ Von alten Reben, die kleine Erträge konzentrierter Frucht hervorbringen, können sehr gute bis hervorragende Weine entstehen ○ Ausgeprägte Aromen tropischer Früchte(Ananas, Mango) und häufig Rauch- und Vanillenoten von ihrer Reifung in Eiche ○ Neu: Verschnitt von CB mit Viognier, was einen erfrischenden, floralen Weinstil ergibt

Answer 104

* Kühleres Klima dank * Humboltstrom aus der Arktis * Und wegen den hohen Bergen * Langgezogenes Land über viele Breitengrade mit unterschiedlichen Klimas * Regionale Spezialität: * Carmenère • Wichtigste Sorten: Cabernet Sauvignon, • Wichtige Subregionen: • Colchagua und Maipo Valley ○ erstrecken sich vom Fusse der Anden im Osten bis westlich an die Küstengebiete Viel Blends mit unterschiedlichen Weinstilen • Valle de Casablanca ○ Östlich von Santiago de Chile ○ Für kühlere Trauben (Chardonnay) ○ Meeresbrise und Morgennebel des Pazifischen Ozeans ○ Kühlende Wirkung verlängert Wachstumsperiode ○ Erfrischende Weine mit Zitrus (Zitrone) sowie Steinobstnoten (Pfirsich) ○ Oft günstige Weine mit marmeladigem Charakter ○ Fruchtige Weine, häufig Noten gekochter Erdbeeren ○ Unterschiedlich starker Eichenholzeinfluss • Valle Central ○ Fruchtige und preiswerte Weine im grossen Volumen ○ Regelmässig reife Trauben aus hohen Erträgen im guten Preis-/Leistungsverhältnis § Chardonnay in verschiedenen Qualitätsstufen § Bessere kommen aus kühleren Höhenlagen

Answer 105

* Portwein * Tawny-Typen * Jahrgangsport mit sehr langer Fasslagerung * Komplexe nussige Aromatik * Babitz hat mal einen probiert, der 150 Jahre alt war * Von 20 Fässern auf 2..

Answer 106

* System zur Verlängerung der Haltbarkeit geöffneter Weine * Flasche wird nicht geöffnet, sondern durch eine chirurgische Nadel durch den geschlossenen Korken entnommen * Gemäss Hersteller halten die Flaschen so ein ganzes Jahr lang

Answer 107

* Faktoren im Rebberg * Sorte für kühles bis gemässigtes Klima * Faktoren im Keller * Meist sortenrein im Stahltank vergoren und ausgebaut * Weinstil: * Einfache, trockene Weissweine mit hoher Säure und schlankem Körper * Reine Primäraromen, keine Eichennoten, verhalten florale Aromen, grüne Früchte (Apfel, Birne), Zitrusfrüchte (Zitrone und Limette) * Jung trinken, nicht für Lagerung geeignet * Anbaugebiete * Piemont: Gavi

Answer 108

* Sorte findet man selten auf dem Etikett, hauptsächlich als "Gavi" verkauft * Gavi di Gavi ist einer der wenigen DOCG Weissweine * Typischerweise in reaktionsneutralen Behältern vergoren und nicht in Eiche ausgebaut * Die meisten Gavis sind bei der Freigabe trinkfertig und nicht für eine Alterung vorgesehen * In der Lombardei und in Venetien ist die Cortese jedoch dem Namen „Bianca Fernanda“ bekannt.

Answer 109

Sorte für kühles bis gemässigtes Klima

Answer 110

• Im Blend mit anderen lokalen Trauben • Einfache Weine aus dem Stahltank Daneben Top-Weine aus getrockneten Trauben (Appasimento-Methode)

Answer 111

• Frische Trauben: ○ Leichte Weine mit hoher Säure und niedrigem bis mittlerem Tannin ○ Primäre Aromen von roten Früchten (roter Kirsche und Pflaume) • Getrocknete Trauben ○ Schwere trockene oder süsse Weine mit hoher Säure und viel Tannin ○ Aromen von schwarzen Kirschen, Kompott, Trockenfrüchte und Schokolade

Answer 112

• Veneto (Nordostitalien) ○ Valpolicella § Weine aus frisch geernteten Trauben § Schlanken Körper, fruchtig, einfach im Geschmack § Reift selten in neuer Eiche § Sollte jung getrunken werden ○ Valpolicella Classico § Weine aus frisch geernteten Trauben § Kommt aus dem hügeligeren Herzstück der Region § Typischerweise mehr Körper und Komplexität als ein DOC Valpolicella ○ Amarone della Valpolicella § Weine aus getrockneten Trauben § Trocken-fast trockener Rotwein aus teilweise getrockneten Trauben § Körperreicher Wein mit viel Alkohol (um 15 Vol.-%), hoher Tanningehalt, ausgeprägte Aromen von frischen Früchten (rote Kirsche) sowie Trockenfrüchten (Backpflaumen, Rosinen, Feigen) ○ Recioto della Valpolicella § Weine aus getrockneten Trauben § Süsser Rotwein aus teilweise getrockneten Trauben § Der Zucker in den Trauben ist so konzentriert, dass die Hefe ihn nicht vollständig gären kann

Answer 113

* Weine aus dem Médoc (Bordeaux), die nicht als Grand Cru Classé eingestuft sind, können sich dafür bewerben, den Begriff Cru Bourgeois auf dem Etikett tragen zu dürfen * Meist nicht so hohe Preise, wie die klassifizierten Châteaus, doch einige können sehr gut bis hervorragend sein und ein hohes Alterungspotenzial haben

Answer 114

* Unterbereiche innerhalb von Bordeaux Klassifikation * Besten Weine der besten Châteaus * Klassifikation wurde seit längerem nicht mehr aktualisiert, aber weiterhin guter Qualitätsindikator * Einige der teuersten und gefragtesten Weine von Bordeaux, die typischerweise viele Jahre oder sogar Jahrzehnte in der Flasche reifen können

Answer 115

• Sinn: Reifen Wein vom Depot (schwarzen, feinsandigen Bodensatz = Weinstein) und Verbindungen von polymerisiteren Gerb- und Farbstoffen) trennen • Vorsicht bei ganz alten Weinen: Sauerstoffkontakt führt dazu, dass der Wein oxidiert. Für einen sehr reifen Tropfen kann das Umfüllen in die Karaffe den Gnadenstoss bedeuten. Im Zweifelsfall erst kurz vor dem Geniessen öffnen und direkt in die Gläser einschenken - Wichtig: Wein immer zuerst probieren! Hat der Wein einen Fehler, kann man sich das Prozedere sparen..

Answer 116

- Süss | - Restzucker: 32-50g/l

Answer 117

• Schwarzen, feinsandigen Bodensatz = Weinstein | - Ist aus Tannin-Sauerstoff-Polymeren

Answer 118

``` • Wein ohne geografische Angabe • Deutscher Wein mit Rebsorte und Jahrgang • Tafelwein • Wein mit geografischer Angabe • Landwein • QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) • QgU (Qualitätswein garantierten Ursprungs) • Prädikatswein ○ Kabinett ○ Spätlese ○ Auslese ○ Bereenauslese ○ Trockenbeerenauslese ○ Eiswein ```

Answer 119

``` • Immer halbtrocken bis süss (früher auch trocken) • Kabinett • Spätlese • Auslese • Immer Süss: • BA (Beerenauslese) • Eiswein - TBA (Trockenbeerenauslese) ```

Answer 120

□ Trauben unterschiedlicher Reifegrade □ Weisen oft Süsse auf, können aber auch im trockenen Stil bereitet werden □ Leichteste und filigranste Prädikatsweine - Rieslingkabinett: typischerweise schlanker Körper mit feinen Noten von grünen Früchten (grüner Apfel) und Zitrusfrüchten (Limette) sowie florale Aromen (Blüten)

Answer 121

Reife, elegante Weine mit feiner Frucht, die frühestens sieben Tage nach Beginn der allgemeinen Weinlese geerntet werden. □ Trauben unterschiedlicher Reifegrade □ Weisen oft Süsse auf, können aber auch im trockenen Stil bereitet werden □ Da Trauben einen höheren Zuckergehalt haben müssen, Spätlese ist alkoholreicher als ein trockener Kabinett-Wein ist □ Riesling Spätlese: ® Konzentriertere Geschmacksnoten und einen volleren Körper als ein Kabinett aus derselben Region, mit reiferen Noten von Zitrusfrüchten (Zitrone, Limette) sowie von ein wenig Steinobst (Pfirsich)

Answer 122

Edle Weine aus vollreifen Trauben, unreife Beeren werden oft ausgesondert. Manchmal mit Anteilen von Edelfäule. □ Trauben unterschiedlicher Reifegrade □ Weisen oft Süsse auf, können aber auch im trockenen Stil bereitet werden □ Da Trauben einen höheren Zuckergehalt haben müssen, hat eine trockene Auslese einen höheren Alkoholgehalt als eine Spätlese □ Werden aus sorgfältig ausgewählten, sehr reifen Trauben bereitet □ Riesling zeigen Noten von Steinobst (Aprikose), tropischen Früchten (Mango) und Trockenfrüchten □ Obwohl Auslese-Weine im trockenen Stil bereitet werden können, haben die meisten eine gewisse Säure

Answer 123

Volle, fruchtige Weine aus überreifen, edelfaulen Beeren sind bereits Raritäten, da oft der Botrytispilz (Edelfäule) mit zur Qualität beiträgt. Solche Weine können nicht in jedem Weinjahrgang geerntet werden. Beerenauslesen sind meist über Jahrzehnte lagerfähig □ Zuckergehalt der Trauben am Rebstock wird konzentriert □ Hefe kann so hohe Mengen an Zucker nicht vollständig zu Alkohol vergären, weshalb diese Weine von Natur aus einen niedrigen Alkoholgehalt haben und süss sind □ Intensive Aromen und hoher Säuregehalt verhelfen ihnen dazu, jahrzehntelang in der Flasche reifen zu können □ Werden aus ausgewählten Trauben oder Weinbeeren bereitet, die durch Botrytis konzentriert wurden □ Riesling Beerenauslese zeichnet sich durch Noten von frischem Steinobst (Aprikose), tropischen Früchten (Mango), Trockenfrüchten und Honig aus

Answer 124

Aus rosinenartig eingeschrumpften, edelfaulen Beeren ist die Trockenbeerenauslese die Krone der Qualitätspyramide. Oft mit fantastischer Konzentration von Säure, Süsse, Aromen und übrigem Extrakt. Sie ist von extremer Alterungsfähigkeit über viele Jahrzehnte. □ Zuckergehalt der Trauben am Rebstock wird konzentriert □ Hefe kann so hohe Mengen an Zucker nicht vollständig zu Alkohol vergären, weshalb diese Weine von Natur aus einen niedrigen Alkoholgehalt haben und süss sind □ Intensive Aromen und hoher Säuregehalt verhelfen ihnen dazu, jahrzehntelang in der Flasche reifen zu können □ Werden aus am Rebstock gefrorenen Trauben bereitet □ Riesling Eisweine zeigt lebhafte frische Steinobstaromen (Pfirsich, Aprikose), dazu Noten von tropischen Früchten (Mango, Ananas) □ Botyrtis spielt bei der Herstellung von Eiswein keine rolle □ Die spezifischen Wetterbedingungen, die für Eiswein erforderlich sind, treten nicht in jedem Jahr auf □ Die Herstellung ist arbeitsintensiv, die Erträge sind sehr klein □ Diese qualitativ hochwertigen Weine sind deshalb sehr teuer

Answer 125

Eine Spezialität aus Trauben, bei denen das Mindestmostgewicht der Beerenauslese erreicht wurde und die in gefrorenem Zustand (unter minus 7 Grad Celsius) gelesen und gefroren gekeltert (gepresst) werden. So funktioniert es: Gefroren in den Beeren ist fast nur das Wasser, nicht der Extrakt (Zucker, Säuren, Aromastoffe, Mineralstoffe, etc.). Beim Pressen wird das gefrorene Wasser vom extraktreichen Most getrennt; es bleibt als Eis zusammen mit Schalen und Kernen in der Presse zurück. Der Pressmost ist hoch konzentriert. □ Zuckergehalt der Trauben am Rebstock wird konzentriert □ Hefe kann so hohe Mengen an Zucker nicht vollständig zu Alkohol vergären, weshalb diese Weine von Natur aus einen niedrigen Alkoholgehalt haben und süss sind □ Intensive Aromen und hoher Säuregehalt verhelfen ihnen dazu, jahrzehntelang in der Flasche reifen zu können □ Weine werden aus einzeln selektierten Weinbeeren bereitet, die durch Botrytis "ausgetrocknet" wurden □ Diese seltenen und konzentrierten Weine zeigen ähnliche Geschmacksnoten wie Beerenauslesen, aber noch intensiver

Answer 126

• Viele Etikettenangaben beziehen sich auf den Grad der Traubenreife zum Zeitpunkt der Lese, der am Zuckergehalt gemessen wird • Landwein: ○ Deutsche Begriff für PGI-WEIN ○ Typischerweise schlanken Körper ○ Stil trocken oder fast trocken • Qualitätswein: ○ PDO-Wein wird in DE als Q-Wein etikettiert ○ Muss aus einem der 13 deutschen Anbaugebiete (z.b. Rheingau, Mosel) kommen und einen höheren Zuckergehalt aufweisen als ein Landwein ○ Normalerweise geschmacksintensiver und körperreicher als Landweine • Prädikatswein: ○ Zuckergehalt höher als für Q-Wein ○ Trauben müssen aus einem einzigen Anbaugebiet stammen * Manchmal wird Süsse des Weins noch extra erwähnt: * Trocken: Ein trockener Wein * Halbtrocken: Ein Wein mit etwas Süsse

Answer 127

○ Deutsche Begriff für PGI-WEIN ○ Typischerweise schlanken Körper - Stil trocken oder fast trocken

Answer 128

○ PDO-Wein wird in DE als Q-Wein etikettiert ○ Muss aus einem der 13 deutschen Anbaugebiete (z.b. Rheingau, Mosel) kommen und einen höheren Zuckergehalt aufweisen als ein Landwein ○ Normalerweise geschmacksintensiver und körperreicher als Landweine

Answer 129

○ Zuckergehalt höher als für Q-Wein | ○ Trauben müssen aus einem einzigen Anbaugebiet stammen

Answer 130

• Abkürzung für "Diamant-Prozess" • Biokunststoff-Kork • Können deshalb keinen "Zapfen" haben • Von der französischen Firma Sabaté entwickelt Das Ausgangsmaterial sind hochwertige Rindenabschnitte der Korkeiche (also keine Abfallprodukte). Aus dem Feingranulat werden zuerst alle Holzanteile herausgesiebt. Anschließend wird dieses mit hyperkritischem Kohlendioxid (Zustand zwischen flüssig und gasförmig) im Diamant-Verfahren ohne chemische Stoffe gereinigt. Das Material wird dadurch vom für den gefürchteten Weinfehler Korkschmecker verantwortlichen TCA (Trichloranisol), sowie auch von anderen zahlreichen für Fehltöne verantwortlichen Molekülen befreit. Der Hersteller garantiert, dass sich auch später keine fehlerhaften Gerüche oder Aromen mehr bilden können. Diesbezüglich wird eine 100%-ige TCA-Absenzgarantie in der Form einer mehrjährigen Haltbarkeitsgarantie gegeben.

Answer 131

Syrah, Cabernet Sauvignon

Answer 132

• Rosé | Beinahe Farblos

Answer 133

• Warme, zu heisse Jahrgänge oder längere Flaschenlagerung | Rote Süssweine, Portweine

Answer 134

• Schaumweinbereitung • Dosage= der Grundwein wird wieder zugesetzt; ® Man kann dem Wein auch zusätzlich Zucker beigeben • Brut Nature (Absolut trocken, 0-3g/l Restzucker) • Extra Brut (Sehr trocken, 0-6g/l) • Brut (Trocken, 0-12g/l) • Extra dry (Leichte Restsüsse, 12-17g/l) • Sec (Deutliche Restsüsse, 17-32g/l) • Demi-Sec (süss, 32-50g/l) • Doux (sehr süss, >50g/L)

Answer 135

sehr süss, | Restzucker: >50g/l

Answer 136

• Pinot Noir, Grenache | Sind Pilzanfällig

Answer 137

* Weisswein: Tiefe Farben * Geringe Mengen Sauerstoff können in den Wein gelangen, was zur Milderung der Tannine beiträgt * Ein neues Eichenfass gibt zudem komplexe sekundäre Aromen ab (Rauch, Vanille, Nelken)

Answer 138

* Undefinierte Aromen von Apfel, Zitrusfrüchten und Kraut, allenfalls buttrige Note (Weisswein), unbestimmte rote Beeren, krautiger Note (Rotwein) * Oft Restsüsse * Herkunft breit gefasst wie "Vin de France", "Vino della Tierra" * Typische Rebsorten sind hoch im Ertrag und neutral im Geschmack * Pinot Grigio * Chasselas * Trebbiano (Ugni Blanc) * Montepulciano * Primitivo * Gamay * Passen zu jedem Essen, verändern sich in Kombination mit Essen aber auch kaum

Answer 139

Kühler zu drei Viertel befüllen (Hälfte Eis, Hälfte Wasser)

Answer 140

* Umgangssprachlich für Protein * Biologisches Makromolekül, das aus Aminosäuren aufgebaut wird, die durch Peptidbindungen verknüpft sind * Aus dem griechischen für "proteios" = Grundlegend, vorranging

Answer 141

* Trauben gefrieren am Rebstock * Im gefrorenen Zustand lesen und pressen * Im Vergleich zu Botrytis-Weinen mehr Säure, spürt man aber nicht * Kann auch im Gefrierschrank gemacht werden, darf dann aber nicht mehr als "Eiswein" deklariert werden

Answer 142

* Gereifter Nebiolo * Grenache * Merlot (gerade reif) * Pinotage * Pinot Noir * Tempranillo

Answer 143

``` • Reifearoma • Weisswein: • Pilze, Walnuss, Laub, Moos ○ Carmenère (guter Wein) • Rotwein: • Pilze, Heu, Feuchtes Laub, Waldboden, Wildbret, Tabak, Zedernholz ```

Answer 144

* Tertiäraroma * Grenache (rot) * Nebiolo (Gereift)

Answer 145

1. Rebe das ganze Jahr pflegen und die Trauben ernten 2. Aus den Trauben durch alkoholische Gärung den Jungwein keltern 3. Den Jungwein im Tank oder im Eichenfass ausbauen 4. Den fertig assemblierten Wein filtrieren und abfüllen

Answer 146

* Der Ursprung wird angegeben | * Verwendet in Frankreich, Spanien, Italien (teilweise)

Answer 147

* Die Rebsorte ist angegeben | * Verwendet in Deutschland, Österreich, Schweiz und in der neuen Welt

Answer 148

• =gesetzlich festgelegtes Weinbaugebiet innerhalb eines Landes • Gebiete können sehr gross sein und eine ganze Region umfassen (z.B. Bordeaux) oder auch nur aus einem einzigen Weinberg bestehen. • Nicht jeder Wein hat geografische Angabe, generelle Herkunftsbezeichnung ist jedoch gesetzlich vorgeschrieben (Staat, Provinz) Grosse Unterschiede zwischen EU und anderen Ländern:

Answer 149

§ Geben an, wo die Traube angebaut wurde § Winzer hat völlige Freiheit, die Traube anzupflanzen, die er will § Es gibt nur minimale Beschränkungen dafür, was ein Weinbauer oder Kellermeister tun kann § Weinstile können sehr unterschiedlich sein § Rebsorte wird meist angegeben § Konsumenten müssen auf Merkmale wie der Rebsorte achten, um vorhersagen zu können, welcher Weinstil sie nach dem Öffnen der Flasche erwartet

Answer 150

- Geographische Angabe ergibt nicht nur Info zu Herkunft sondern auch über besondere Regelungen, die bspw. vorschreiben, welche Trauben angebaut werden können und wie sie ausgebaut werden müssen - Relativ verlässlich, was für ein Weinstil erwartet werden kann - Zwei Gruppen geografischer Angaben: - - PDO: Protected Designation of Origin = geschützte Ursprungsbezeichnung - - PGI: Protected Geographical Indication = geschütze geographische Angabe (g.g.A.)

Answer 151

- Protected Designation of Origin = geschützte Ursprungsbezeichnung ® Rel. Kleine Gebiete ® Strenge Regeln ◊ Rebsorte muss nicht angegeben werden ® Viele der berühmtesten und prestigeträchtigsten Weine Europas sind als PDO klassifiziert ® Es gibt unterschiedliche traditionelle Etiketbegriffe, die anzeigen, dass Wein eine PDO hat ® Bsp: Appelation d'origin contrôlée (AOC), Appelation d'origine protégée (AOP) (Frankreich); Italien: Denominazione di Origine Controllata (DOC); Denominazione die Origine Controllata e Garantita (DOCG); Spanien: Denominacion de Origen (DO), Denominacion de Origen Calificada (DOCa), Deutschland: Qualitätswein, Prädikatswein

Answer 152

Protected Geographical Indication = geschütze geographische Angabe (g.g.A.) ® Grössere Gebiete und weniger strenge Regeln als PDO ® Erlaubt den Winzern mehr Flexibilität beim Anbau und Bereitungsmethdoen ® Stilistisch können diese Weine sehr unterschiedlich sein ◊ Reichen von preiswerten Massenweinen in akzeptabler Qualität zu hervorragenden Weinen in kleiner Auflage, zu Spitzenpreis ® Frankreich: Indication géographique protégée (IGP); Vin de Pays (VdP); Italien: Indicazione Geografica Tipica (IGT), Spanien: Vino de la Tierra, Deutschland: Landwein

Answer 153

• Trauben wurden in diesem Jahr gelesen • Die meisten Weine werden am besten jung getrunken • Manche Weine profitieren von einer längeren Flaschenreifung • In manchen Regionen ist das Wetter von Jahr zu Jahr sehr unterschiedlich, was sich stark auf die Traubenqualität auswirkt ○ Beim Kauf sehr teurer Weine ist der Jahrgang ein bedeutender Faktor; Entscheidungshilfe ob der Preis wert ist • Wichtig ob Herkunftsland auf der nördlichen oder südlichen Erdhalbkugel; ○ Ein mit 2016 etikettierter Wein aus Australien ist bswp. ein halbes Jahr älter als ein Wein aus Kalifornien mit derselben Jahresangabe

Answer 154

rauben, die länger am Stock hängen geblieben sind und deutlich später als üblich gelesen werden • Reifere Aromen, höherer Zuckergehalt • Vollerer Körper, konzentrierterer Stil verglichen mit Trauben zur normalen Lesezeit • Trocken, fast trocken, mittel oder süss • Elsass: Vendanges Tardives (geschützt, darf nur im Elsass verwendet werden)

Answer 155

rauben wurden von Edelfäule befallen • Hohe Konzentration aus Zucker und Säure • Fast immer als Süssweine aufbereitet

Answer 156

* Trauben bleiben am Stock, um vor der Lese zu gefrieren, dann im gefrorenen Zustand gepresst * Hohe Konzentration an Zucker und Säure * Süssweine

Answer 157

• Protected Designation of Origin (PDO) (Geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) Proteced Geographical Indication (PGI) (geschützte geografische Angabe, g.g.A)

Answer 158

• Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) • Appellation d'Origine Protégée (AOP) • Vin de Pays (VdP) Indication Géographique Protégée (IGP)

Answer 159

• Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) • Denominazione di Origine Controllata (DOC) Indicazione Geografica Tipica (IGT)

Answer 160

• Denominacion de Origen Calificada (DOCa) • Denominacion de Origen (DO) • Vino de la Tierra Joven, Crianza, Reserva, Gran Reserva

Answer 161

Qualitätswein, Prädikatswein, Landwein

Answer 162

Geografische Angaben

Answer 163

Sehr trocken | Restzucker: 0-6g/l

Answer 164

Leichte Restsüsse | Restzucker: 12-17g/l

Answer 165

Carmenère

Answer 166

* Die Farbtiefe kann vom Winzer präzise gesteuert werden. * Je länger die Gärung zusammen mit den farbigen Beerenschalen dauert, desto mehr Farbe kriegt der Wein. * Klima: Je wärmer, desto tiefer (≠blass) die Farbe * Ausbau: stahl = Blasse Farbe, Eichenfass = tiefe Farbe • Wein hat überall die gleiche Farbe (homogen). Da das Glas rund ist, nimmt der Füllpegel von der Mitte zum Glasrand hin stark ab. Die Farbintensität ist damit in der Mitte am tiefsten • Weisswein: am Rand praktisch farblos, darum in der Kernzone zu beurteilen ○ Blasse Farbe: Jung, kühles Klima, Stahltank, trocken, säurereich ○ Tiefe Farben: reifes Traubengut, warmes Klima, Eichenfass, süss ○ Zitronengelb: Jung, Stahltank, kühles Klima ○ Goldgelb: Süss, reif • Rotwein: der Kern ist oft so tieffarbig, dass sich die Farbe dort nicht exakt beurteilen lässt. Beurteilung am Glasrand. ○ Blass: gereift, kühles Klima, dünnschalige Sorten (z.B. Pinot Noir oder Grenache) ○ Tief (komplett undurchsichtig): jung, warmes Klima, dickschalige Sorten (z.B. Syrah oder Cabernet Sauvignon), kleinbeerige Sorten (Syrah) ○ Purpur: jung ○ Rubin: normal ○ Granatrot (auch rostrot): gereift • Rosé: im Kern beurteilen ○ Hellrosa: Jung, dickschalige Sorten Lachsrosa: Gereift, dünnschalige Sorten

Answer 167

* Wie kräftig ist die Farbe des Weins * Wird bewertet indem man das Glas um 45 Grad neigt ob von oben in die Flüssigkeit blickt * Rotwein: direkt ins aufrecht stehende Glas; dort wo der Stiel in den Kelch übergeht, prüfe ob man den Stiel noch sehen kann * Weisswein: * Blass: Breite wässrige Randzone * Tief: die Pigmentierung reicht fast bis zum Rand * Rotwein: * Blass: der Wein ist vom Rand zur Kernzone nur leicht gefärbt (Stielansatz ist von oben klar zu sehen) * Tief: intensive Färbung, die bis zum Rand reicht (Stielansatz ist von oben nicht zu sehen)

Answer 168

* Weisswein * Zitronengelb = häufigste Weissweinfarbe * Goldgelb: Anflug von Orange oder Braun * Bernsteingelb: ausgeprägter Braunton

Answer 169

- Hellrosa - Lachsrosa - Orange

Answer 170

* Rubinrot = häufigste Rotweinfarbe * Purpurrot: merklicher Blau- oder Violettanteil * Granatrot: Orange- oder Braunton schläft durch, aber Farbe ist immer noch mehr rot als braun * Braunrot: Braun dominiert über rot

Answer 171

5-10g/l Restzucker

Answer 172

Blanc de Noir (aus blauen Trauben)

Answer 173

Amarone della Valpolicella

Answer 174

• Restehefe, die nach dem Abstich (Abzug) des Weines vom Gär- in einen anderen Behälter noch im Wein bleibt • Prickelnde Frische, wirken reduktiv Um sie zu entfernen braucht es Filtration

Answer 175

Der Wein erscheint weniger sauer

Answer 176

• Anbaugebiete: • Kampanien (Süditalien) ○ Fiano di Avellino * Faktoren im Rebberg: * Sorte für warmes Klima * Faktoren im Keller: * Meist sortenrein im Stahltank vergoren und ausgebaut * Kein Holzeinsatz * Manchmal Ausbau auf der Hefe (führt zu Brot, Bisquit-Aromen) * Weinstil: * Trockene Weissweine mit mittlerer bis hoher Säure und mittlerem bis vollem Körper. * Primäraromen: Steinobst (Pfirsich), tropische Früchte (Melone, Mango) * Sekundäraromen: Brot, Hefebisquits, Brioche. * Jung trinken, nur beste Weine können reifen: Tertiäraromen von Honig und Nüsse. * Kampanien * Wichtige Sorte in Süditalien * Berühmtester Wein aus der hügeligen Zone in Kampanien um Avellino * Vesuv * bringt Mineralien, Schweflige Aromatik (Wird oft mit Zapfen verwechselt) * Rebberge gehen weit in die Höhe (bis 1000müM) • Tendenz Naturweine, Ausbau in Amphoren

Answer 177

• Anbaugebiete: • Kampanien (Süditalien) ○ Fiano di Avellino • Kampanien • Wichtige Sorte in Süditalien • Berühmtester Wein aus der hügeligen Zone in Kampanien um Avellino • Vesuv • bringt Mineralien, Schweflige Aromatik (Wird oft mit Zapfen verwechselt) • Rebberge gehen weit in die Höhe (bis 1000müM)

Answer 178

Sorte für warmes Klima

Answer 179

* Meist sortenrein im Stahltank vergoren und ausgebaut * Kein Holzeinsatz * Manchmal Ausbau auf der Hefe (führt zu Brot, Bisquit-Aromen)

Answer 180

* Trockene Weissweine mit mittlerer bis hoher Säure und mittlerem bis vollem Körper. * Primäraromen: Steinobst (Pfirsich), tropische Früchte (Melone, Mango) * Sekundäraromen: Brot, Hefebisquits, Brioche. * Jung trinken, nur beste Weine können reifen: Tertiäraromen von Honig und Nüsse.

Answer 181

Tendenz Naturweine, Ausbau in Amphoren

Answer 182

• Nach dem Abfüllen in Flaschen verbessern sich die meisten Weine nicht mehr • Fruchtnoten nehmen ab, werden durch vegetabile Noten ersetzt • Wenige Weine reifen weiter, werden besser • Diese Weine enthalten oft viel Säure • Im Falls von Süssweinen viel Restzucker • Im Fall von Rotwein viel Tannin • Diese drei Komponenten helfen den Wein zu konservieren • Weine brauchen ausreichende Konzentration von Aromen, die sich auf positive Wiese entwickeln ○ Frische Früchte -> Trockenfrüchte ○ Komplexe Geschmacksnoten wie Pilze und Leder • Veränderung von Weissweinen: • Von Zitronengelb zu Goldgelb/Bernstein • Farbtiefe wird intensiver • Tertiäre Eigenschaften wie getrocknete Aprikosen, Honig, Nüsse und Gewürze • Veränderung bei Rotweinen: • Von Rubinrot zu Granatrot zu Braunrot • Farbtiefe nimmt ab • Tanningehalt nimmt ab, verbleibende Tannine werden weicher und geschmeidiger • Tertiäre Eigenschaften wie Feige, Backpflaume, Fleisch und nasse Laub können sich entwickeln • In Rotweinflaschen bildet sich Depot (Bodensatz), ○ Ist dieses gross, wird der Wein vor dem Servieren dekantiert

Answer 183

* Von Zitronengelb zu Goldgelb/Bernstein * Farbtiefe wird intensiver * Tertiäre Eigenschaften wie getrocknete Aprikosen, Honig, Nüsse und Gewürze

Answer 184

• Von Rubinrot zu Granatrot zu Braunrot • Farbtiefe nimmt ab • Tanningehalt nimmt ab, verbleibende Tannine werden weicher und geschmeidiger • Tertiäre Eigenschaften wie Feige, Backpflaume, Fleisch und nasse Laub können sich entwickeln • In Rotweinflaschen bildet sich Depot (Bodensatz), ○ Ist dieses gross, wird der Wein vor dem Servieren dekantiert

Answer 185

• Schaumweinproduktion • Traditionelles Verfahren ○ Kohlensäure entsteht während der 2. alkoholischen Gärung in der Flasche ○ Vorgehen: § Herstellung eines trockenen Grundweines § Zugabe von Hefen, Zucker, Flaschenfüllung, mit Kronkorken verschlossen, Flasche wird seitlich hingelegt § Zweite Gärung in der Flasche: Zusätzlicher Alkohol und CO2 □ CO2 löst sich im Wein und erzeugt Bläschen □ Diese Technik verleiht dem Wein auch zusätzliche Aromen □ Sobald Zweitgärung abgeschlossen ist, setzt sich die Hefe unten in der Flasche ab □ Mit der Zeit beginnen sich die Hefezellen in diesem Hefesatz aufzulösen = Hefe-Autolyse § Lagerung auf dem Hefetrub (Autolyse) □ Hefe lässt man drin für ® Geschmack: Hefe, Biskuit, Brioche, Toast ® Zum Teil Jahrelange Lagerung ® Verbessert Lagerung(?): Hefe binden Sauerstoff § Hefetrub entfernen □ Bevor der Wein verkauft wird, muss der Hefesatz aus der Flasche entfernt werden, da der den Wein sonst eintrüben würde = Rütteln ® Zweck: Depot in den Flaschenhals zu bringen ® Flasche wird sehr langsam von der horizontalen in eine kopfüber stehende Position gebracht, wodurch der Hefesatz Stück für Stück in den Flaschenhals gleitet ® Muss sehr vorsichtig gemacht werden, dass die Kohlensäure nicht rausgeht ® Traditionell von Hand (durch die Remuiére oder den Reumier) dauert gemacht (dauert ca 2 Monaten) ® heute meist automatisch von einer Gyropalette (Würfelförmige Maschine, die Hunderte Flaschen gleichzeitig fassen kann) (dauert ca 2 Wochen); Qualitativ genau gleich wie von Hand.. § □ Degorgieren// Remuage// Entfernen// Dégorgement ® Am Ende des Rüttelns wird der Flaschenhals eingefroren (Solebad; -40Grad) (Je mehr Salz im Wasser drin ist, desto tiefer der Gefrierpunkt) ® Innerhalb von Sekunden friert die Flasche resp. der Hefesatz ® Dadurch wird der Hefesatz in einem Eispfropfen eingeschlossen ® Wird der Kronkorken entfernt, schleudert der Druck des gelösten Co2 den Eispfropfen mitsamt dem Hefesatz aus der Flasche § Versanddosage: Dosieren und verkorken □ Dosage= der Grundwein wird wieder zugesetzt; ® Man kann dem Wein auch zusätzlich Zucker beigeben ® Mischung = Liqueur d'expédition ® Von der Dosage hängt die Süsse des Weins ab § Widerverschliessen □ Nachdem sie aufgefüllt wurde, wird die Flasche mit einem dicken Korken und einem Drahtkorb wieder verschlossen • Champagner, Cava, Methode Classique

Answer 186

* Tertiäraroma * Grenache (rot) * Syrah

Answer 187

• Albariño • Moscato d'Asti - Viognier

Answer 188

• Unten Wurzeln • In der Mitte "Lederschicht" ○ Die darf nicht durchstochen werden, weil sonst kommt es zu einem Oxidationsprozess

Answer 189

* Hängt von der Sorte ab * Weisswein: * Apfel, Stachelbeere, Traube, Birne, Grapefruit, Zitrone, Limette, Quitte, Pfirsich, Aprikose, Nektarine, Banane, Litschi, Mango, Honigmelone, Passionsfrucht, Ananas * Rotwein: * Rote Johannisbeere, Himbeere, Erdbeere, rote Kirsche, Preiselbeere, Pflaume, schwarze Johannisbeere, Brombeere, Heidelbeere, Schwarze Kirsche

Answer 190

* Faktoren im Rebberg * Natürlich säurereiche, robuste Sorte * Anfällig für Botrytis * Viele Optionen bei der Lese, von vollreif bis Botrytis • Faktoren im Keller: • Fast immer süss gekeltert als Tokaji Aszú (5 oder 6 "Puttonyos") ○ Furmint = Hauptrebsorte ○ Häufig mit anderen lokalen Sorten verschnitten, um höhere Aromakomplexität zu erzielen ○ Anzahl Puttonyos zeigt Grad der Süsse (6 süsser als 5) • Wenige trockene und halbsüsse Weine • Ausbau im Eichenfass • Grosses Lagerpotential * Weinstil * Goldfarbene-bernsteinfarbene (aus Eiche), körperreiche Süssweine mit kräftiger Säure * Intensive Aromen von Zitrone, Grapefruit, Aprikose, Quitte und Honig * Sekundärnoten von Vanille, Karamell und Rauch * Reifenoten nach Wachs, Safran und Pilzen * Süsse und voller Körper wird ausgeglichen durch hohen Säuregehalt * Abgang = lang und intensiv * Tokaji Aszú-Weine zählen zu den besten und komplexesten Süssweine der Welt • Anbaugebiete: • Hauptsächlich Ungarn ○ Tokaji = trockene, mittelsüsse Weine ○ Tokaji Aszú = Botyrtis-Süssweine

Answer 191

* Natürlich säurereiche, robuste Sorte * Anfällig für Botrytis * Viele Optionen bei der Lese, von vollreif bis Botrytis

Answer 192

• Fast immer süss gekeltert als Tokaji Aszú (5 oder 6 "Puttonyos") ○ Furmint = Hauptrebsorte ○ Häufig mit anderen lokalen Sorten verschnitten, um höhere Aromakomplexität zu erzielen ○ Anzahl Puttonyos zeigt Grad der Süsse (6 süsser als 5) • Wenige trockene und halbsüsse Weine • Ausbau im Eichenfass • Grosses Lagerpotential

Answer 193

* Goldfarbene-bernsteinfarbene (aus Eiche), körperreiche Süssweine mit kräftiger Säure * Intensive Aromen von Zitrone, Grapefruit, Aprikose, Quitte und Honig * Sekundärnoten von Vanille, Karamell und Rauch * Reifenoten nach Wachs, Safran und Pilzen * Süsse und voller Körper wird ausgeglichen durch hohen Säuregehalt * Abgang = lang und intensiv * Tokaji Aszú-Weine zählen zu den besten und komplexesten Süssweine der Welt

Answer 194

• Hauptsächlich Ungarn ○ Tokaji = trockene, mittelsüsse Weine ○ Tokaji Aszú = Botyrtis-Süssweine

Answer 195

§ Weine aus getrockneten Corvina-Trauben § Trocken-fast trockener Rotwein aus teilweise getrockneten Trauben Körperreicher Wein mit viel Alkohol (um 15 Vol.-%), hoher Tanningehalt, ausgeprägte Aromen von frischen Früchten (rote Kirsche) sowie Trockenfrüchten (Backpflaumen, Rosinen, Feigen)

Answer 196

* Chardonnay (kühl klimatisch) * Einfache Weine aus Frankreich * Cortese * Garganega * Pinot Grigio * Riesling (wenig reif)

Answer 197

* Tertiäraroma | * Chenin Blanc

Answer 198

• Primäraroma * Chenin Blanc (unreif) * Sauvignon Blanc (kühlklimatisch) * Sémillon (jung) * Verdicchio

Answer 199

``` § Bauen Gamay an § Zehn Orte im Gebiet der Beajoulais-Villages haben eigene Appellationen § Die besten und konzentriertesten Weine § ausgeprägtere Aromen, langer Abgang § wenige entwickeln sich in der Flasche ``` ``` § Fleurie (bekanntester Cru) § Brouilly § Morgon § Moulin-à-Vent § Chénas § Chiroubles § Côte de Brouilly § Juliénas § Régnié § St-Amour ```

Answer 200

§ Bauen Gamay an § Die weniger fruchtbaren, steinigen Böden setzten den Erträgen der Gamay-Reben natürliche Grenzen § Grössere Geschmacksintensität und mehr Körper § Ertragsregulierung

Answer 201

• Erkennt man am grünen Siegel (angedeutetes Blatt aus kleinen weissen Sternen) • Und an Öko-Zertifizierungsnummer • Sämtliche Arbeitsprozesse unterliegen strengen Vorgaben • Verzicht auf chemisch-syntetische Pestizide, Fungizide und Herbizide • Einhaltung wird jährlich von der zuständigen Kontrollberhörde überprüft • Immer mehr Weingüter nähern sich auch ohne Zertifizierung dem ökologischen Weinbau an • Im Rebberg • Begrünung zwischen den Reihen • Rosenstock am Anfang jeder Reihe ○ Rosen sind anfälliger für Mehltau § Wenn man sieht, dass der Rosenstock Mehltau hat, kann man bereits anfangen zu spritzen (Schwefel oder Kupfer sind auch in biologischen Betrieben erlaubt; je früher dass man Mehltau entdeckt, desto weniger muss gespritzt werden)

Answer 202

* Noch strengere Vorgaben wie Bio-Weine * Kontrolliert durch unabhängige private Organisationen wie Demeter oder Ecovin * Grundlage = Lehre von Rudolf Steiner, die den Acker/Weinberg als Ganzes betrachtet * Ziel: natürliches Gleichgewicht erhalten (sind Krankheiten vorhanden ist das natürliche System gestört) * Alle Arbeiten richten sich nach dem Mondkalender * Einsatz natürlicher Präparate zur Stärkung der Pflanzen und des Bodens * Kuhörner, die mit Kiesel oder Kuhmist befüllt im Boden des Weinbergs vergraben werden, dann wieder ausgegebranen und Inhalt in Wasser aufgelöst. Durch das Drehen erst gegen und 20Minunten später im Uhrzeigersinn wird die Mischung energetisiert und anschliessend in homöopathischen Dosen im Weinberg ausgebracht. * Zum Düngen wird nur Mist verwendet, zum Teil mit Kräutern aufgewertet

Answer 203

Trocken | Restzucker: 0-12g/l

Answer 204

Absolut trocken | 0-3g/l Restzucker

Answer 205

* Die Önologen verwenden für die Bewertung des Abgangs die Masseinheit Caudalie (von Cauda, lateinisch Schweif) * Ein Caudalie entspricht einer Sekunde Nachhall * Qualitätswein: ab 8-10 Caudalies * Gute Weine: ab 20 Caudalies * Spitzenweine: ab 50 Caudalies

Answer 206

* Primäraroma | * Verdicchio

Answer 207

• Faktoren im Rebberg: ○ Gut geeignet für kühle bis gemässigte Klimata. ○ Hohe Erträge. ○ Ernte der ganzen Trauben von Hand. • Faktoren im Keller: ○ Vergärung der ganzen Traube= Maseration carbonique. § Dadurch viel Farbe aber kaum Tannin. § Zu erkennen an Bananen- und Bonbonaromen ○ In der Regel in reaktionsneutralen Behältern erzeugt • Weinstile: ○ Hellfarbige, schlanke Weine mit hoher Säure und wenig bis mittleres Tannin. ○ Aromen von roten Früchten (Himbeere, Kirsche, Pflaume), Oft Bonbonaromati, Banane ○ Weine werden gelegentlich leicht gekühlt serviert, um ihre erfrischende Säure zu betonen und ihre feinen Fruchtnoten zu bewahren ○ Meist zum unmittelbaren Konsum bestimmt, verlieren mit der Zeit schnell die frischen Fruchtaromen • Anbaugebiete: ○ Beaujoulais § Gemässigtes Klima, südlich des Burgunds § flache Regionen hauptsächlich im Süden § Ertragsstarke, einfache Weine ○ Beaujoulais Villages § Die weniger fruchtbaren, steinigen Böden setzten den Erträgen der Gamay-Reben natürliche Grenzen § Ertragsregulierung § Grössere Geschmacksintensität und mehr Körper ○ Beaujoulais Crus § Zehn Orte im Gebiet der Beajoulais-Villages haben eigene Appellationen § Die besten und konzentriertesten Weine § ausgeprägtere Aromen, langer Abgang § wenige entwickeln sich in der Flasche § Fleurie (bekanntester Cru) § Brouilly § Morgon § Moulin-à-Vent § Chénas § Chiroubles § Côte de Brouilly § Juliénas § Régnié § St-Amour • Allgemeines: ○ Weltweit unter Druck, ausser da wo sie gesetzlich verankert ist: im Beaujoulais ○ In der Westschweiz lässt es nach, Nachfrage schwächt und sie können jetzt auch Merlot herstellen ○ Er empfiehlt den Winzern deshalb, den Gamay drin zulassen, weil sie so irgendwann ein Alleinstellungsmerkmal haben werden ○ Anderer Name. Beaujoulais

Answer 208

- Gut geeignet für kühle bis gemässigte Klimata. - Hohe Erträge. - Ernte der ganzen Trauben von Hand.

Answer 209

- Vergärung der ganzen Traube= Maseration carbonique. - -- Dadurch viel Farbe aber kaum Tannin. - -- Zu erkennen an Bananen- und Bonbonaromen - In der Regel in reaktionsneutralen Behältern erzeugt

Answer 210

- Hellfarbige, schlanke Weine mit hoher Säure und wenig bis mittleres Tannin. - Aromen von roten Früchten (Himbeere, Kirsche, Pflaume), Oft Bonbonaromati, Banane - Weine werden gelegentlich leicht gekühlt serviert, um ihre erfrischende Säure zu betonen und ihre feinen Fruchtnoten zu bewahren - Meist zum unmittelbaren Konsum bestimmt, verlieren mit der Zeit schnell die frischen Fruchtaromen

Answer 211

- Beaujoulais - - Gemässigtes Klima, südlich des Burgunds - - flache Regionen hauptsächlich im Süden - - Ertragsstarke, einfache Weine - Beaujoulais Villages - - Die weniger fruchtbaren, steinigen Böden setzten den Erträgen der Gamay-Reben natürliche Grenzen - - Ertragsregulierung - - Grössere Geschmacksintensität und mehr Körper - Beaujoulais Crus -- Zehn Orte im Gebiet der Beajoulais-Villages haben eigene Appellationen -- Die besten und konzentriertesten Weine -- ausgeprägtere Aromen, langer Abgang -- wenige entwickeln sich in der Flasche § Fleurie (bekanntester Cru) § Brouilly § Morgon § Moulin-à-Vent § Chénas § Chiroubles § Côte de Brouilly § Juliénas § Régnié § St-Amour

Answer 212

○ Weltweit unter Druck, ausser da wo sie gesetzlich verankert ist: im Beaujoulais ○ In der Westschweiz lässt es nach, Nachfrage schwächt und sie können jetzt auch Merlot herstellen ○ Er empfiehlt den Winzern deshalb, den Gamay drin zulassen, weil sie so irgendwann ein Alleinstellungsmerkmal haben werden ○ Anderer Name. Beaujoulais

Answer 213

- Beaujoulais - - Gemässigtes Klima, südlich des Burgunds - - flache Regionen hauptsächlich im Süden - - Ertragsstarke, einfache Weine

Answer 214

- - Die weniger fruchtbaren, steinigen Böden setzten den Erträgen der Gamay-Reben natürliche Grenzen - - Ertragsregulierung - - Grössere Geschmacksintensität und mehr Körper

Answer 215

``` Zehn Orte im Gebiet der Beajoulais-Villages haben eigene Appellationen -- Die besten und konzentriertesten Weine -- ausgeprägtere Aromen, langer Abgang -- wenige entwickeln sich in der Flasche § Fleurie (bekanntester Cru) § Brouilly § Morgon § Moulin-à-Vent § Chénas § Chiroubles § Côte de Brouilly § Juliénas § Régnié § St-Amour ```

Answer 216

* Faktoren im Rebberg * Sorte für kühles bis gemässigtes Klima • Faktoren im Keller • Meist sortenrein im Stahltank vergoren und ausgebaut ○ Nie im Barrique • Auch Süssweine aus getrockneten Trauben (Recioto) * Weinstil: * Trockene bis süsse Weissweine mit hoher Säure und mittlerem Körper * Reine Primäraromen, keine Eichennoten: grüne Früchte (Apfel, Birne), Zitrusfrüchte (Zitrone) und Steinobst (Pfirsich) * Jung trinken, nur beste Weine können reifen: * Tertiäraromen von Honig und Mandeln • Anbaugebiete: • Veneto (Nordostitalien): ○ Soave, Soave Classico ○ Recioto di Soave = süsser Weisswein aus Trauben, die nach der Appassimento Methode geerntet und getrocknet werden * Allgemeines: * Traubensorte ist selten auf dem Etikett

Answer 217

• Sorte für kühles bis gemässigtes Klima

Answer 218

• Meist sortenrein im Stahltank vergoren und ausgebaut ○ Nie im Barrique • Auch Süssweine aus getrockneten Trauben (Recioto)

Answer 219

* Trockene bis süsse Weissweine mit hoher Säure und mittlerem Körper * Reine Primäraromen, keine Eichennoten: grüne Früchte (Apfel, Birne), Zitrusfrüchte (Zitrone) und Steinobst (Pfirsich) * Jung trinken, nur beste Weine können reifen: * Tertiäraromen von Honig und Mandeln

Answer 220

• Veneto (Nordostitalien): ○ Soave, Soave Classico ○ Recioto di Soave = süsser Weisswein aus Trauben, die nach der Appassimento Methode geerntet und getrocknet werden

Answer 221

• Traubensorte ist selten auf dem Etikett

Answer 222

``` - Zucker nimmt in den folgenden Schritten laufend ab, Alkohol zu (von 0 auf ca 12.5%) • Gärstart • Sauser • Süsswein • Hefen entfernen ○ Filtrieren, schwefeln • Hefen abtöten ○ Zugabe von Alkohol • Trockener Wein ```

Answer 223

* Weisswein mit hoher Säure und schlankem Körper * Traube = Cortese * Sorte findet man selten auf dem Etikett, hauptsächlich als "Gavi" verkauft * Gavi di Gavi ist einer der wenigen DOCG Weissweine * Typischerweise in reaktionsneutralen Behältern vergoren und nicht in Eiche ausgebaut * Die meisten Gavis sind bei der Freigabe trinkfertig und nicht für eine Alterung vorgesehen

Answer 224

• Cabernet Sauvignon aus warmen Gebieten

Answer 225

* Tannin * Befinden sich praktisch nur im Rotwein * Tannine werden bei der Maischegärung aus der Beerenhaut extrahiert * Gerbstoffe reagieren mit den Eiweissen im Speichel. * Dadurch wird der Mund trocken. * Der Gaumen fühlt sich rau und pelzig an.

Answer 226

• Säure, Salz, Umami (Glutamat), Schärfe und Bitterkeit

Answer 227

* Süsse: trocken, fast trocken, mittel, süss * Säure: niedrig, mittel, hoch * Tannin: niedrig, mittel, hoch * Alkohol: niedrig, mittel, hoch * Körper: schlank, mittel, voll * Geschmacksintensität: verhalten, mittel, ausgeprägt * Ein Wein kann auch als gut qualifiziert werden, wenn er nur verhaltene Geschmacksnoten zeigt, sofern diese klar unterscheid bar sind (also zb Kirsche, Erdbeere, Cranberry und nicht einfach "rote Früchte") * Geschmacksausprägung: primär, sekundär, tertiär (und dann genauer beschrieben) * Abgang: kurz, mittel, lang

Answer 228

- Sehr geschmacksintensives Essen, kann den Geschmack des Weines überdecken

Answer 229

- Wie kräftig sind die Aromen im Mund - Meist so stark wie seine Geruchsintensität - Durch die Erwärmung können aber gewisse Eigenschaften deutlicher zum Vorschein kommen als im Geruch • z.B. würzige Noten treten am Gaumen meist stärker hervor, während blumige Eigenschaften gelegentlich weniger deutlich erscheinen wie im Geruch

Answer 230

* Orangensaft wirkt sauer, nach dem Zähneputzen * Einige Speisen wie Schokolade oder cremige Gerichte dämpfen den Geschmackssinn im allgemeinen * Süsse und Umami: der Wein wirkt härt er(austrocknender, bitterer, saurer, weniger süss, weniger fruchtig) * Salz und Säure: der Weint wirkt weicher (weniger austrocknend und bitter, weniger sauer, süsser und fruchtiger)

Answer 231

* Dem Wein wird zusätzlich Alkohol zugegeben * Traditionell sollte das Spriten den Wein haltbarer machen und vor Verderb schützen * Sherry * Meistens im trockenen Stil erzeugt, mancher später noch gesüsst * Port * Immer süss, da die Gärung durch das Spriten unterbrochen wird

Answer 232

* Ideal im kühlen bis gemässigten Klima * Trauben nehmen sehr viel Zucker auf -> körperreiche Weine mit viel Alkohol * Äusserst aromatische Sorte

Answer 233

• Meist sortenrein im Stahltank vergoren und ausgebaut | ○ um florale Aromen zu bewahren

Answer 234

* Trocken bis süss, sehr aromatische, körperreiche Weissweine mit hohem Alkohol, niedrige bis mittlere Säure * Stark duftende Weine * Primärnoten: Rosen, Litschi, Pfirsich und Aprikose * Sehr gute und hervorragende Weine können in der Flasche Noten von Honig und Trockenfrüchten entwickeln * Im Elsass auch Süssweine mit Reifenoten von Honig und Trockenfrüchten

Answer 235

* Alsace | * Alsace Grand Cru

Answer 236

• Vendanges Tardives (VT) ○ bezeichnet Spätlese, nur im Elsass benützt, trocken bis mittelsüss ○ aus sehr reifen Trauben ○ Nur als Alsace und Grand Cru, auch für Riesling und Pinot Gris

Answer 237

* Faktoren im Rebberg * Ideal im kühlen bis gemässigten Klima * Trauben nehmen sehr viel Zucker auf -> körperreiche Weine mit viel Alkohol * Äusserst aromatische Sorte • Faktoren im Keller • Meist sortenrein im Stahltank vergoren und ausgebaut ○ um florale Aromen zu bewahren * Weinstil: * Trocken bis süss, sehr aromatische, körperreiche Weissweine mit hohem Alkohol, niedrige bis mittlere Säure * Stark duftende Weine * Primärnoten: Rosen, Litschi, Pfirsich und Aprikose * Sehr gute und hervorragende Weine können in der Flasche Noten von Honig und Trockenfrüchten entwickeln * Im Elsass auch Süssweine mit Reifenoten von Honig und Trockenfrüchten * Anbaugebiete * Alsace * Alsace Grand Cru • Allgemeines • Vendanges Tardives (VT) ○ bezeichnet Spätlese, nur im Elsass benützt, trocken bis mittelsüss ○ aus sehr reifen Trauben ○ Nur als Alsace und Grand Cru, auch für Riesling und Pinot Gris

Answer 238

* Soweit gefüllt, dass der Spiegel knapp unter der grössten Breite liegt * Universalglas: * Dünner Glasrand * schlicht und unverziert * langer Stiel * rundlicher Kelch * gross genug, um den Wein zu drehen * bauchiger/tulpenförmiger Kelch -> verjüngende Form, die die Aromen nach oben hin bündelt

Answer 239

* Komplexeste und intensivsten Weine des Burgunds * Regeln an Hängen mit Süd- oder Südostausrichtung * Profitieren von zusätzlichem Sonnenlicht und mehr Wärme * Konzentrierte Fruchtnoten (Erdbeeren, rote Kirschen) * Feines Eichenaroma (Nelken, Rauch) * Entwickeln in der Flasche ausgeprägte tertiäre Aromen (Waldboden, Pilze) * Grands-Cru gelten als die besten Einzellagen * Aufgrund ihrer Qualität und Seltenheit extrem teuer

Answer 240

* Primäraroma * Albariño * Furmint

Answer 241

* Sauvignon Blanc | * Sémillon (jung)

Answer 242

* Braucht heisses Klima für volle Reife. * Oft steinige Böden, die sich am Tag aufwärmen und in der Nacht noch Wärme abgeben. Dies führt zu einer beschleunigten Reife. Das ist nix für komplexe Weine! * Dünnschalige Traube mit viel Zucker und wenig Säure. * Besten Weine wenn Erträge sorgfältig kontrolliert werden

Answer 243

* Rotweine: Traditionelle Maischegärung mit Holzfassausbau. * Einfache Weine nicht * Oft alte anstatt neue Eichenfässer verwendet, um rote Früchte nicht zu überdecken * Oft Verschnitten mit Syrah (Frankreich), Tempranillo (Spanien) und anderen Traubensorten. * Roséweine: Kurzer Maischekontakt = Mazeration, kühle Gärung

Answer 244

* 1. Rotweine: * Sehr körperreich mit viel Alkohol * Niedriger-mittlerer Tanningehalt * Aromen von roten Früchten (Himbeeren, Erdbeere, rote Pflaumen, rote Kirschen) würzig mit weissem Pfeffer, Lakritze oft auch Kompott und Schokolade. * Fassausbau: Vanille, Toast, Kaffee. * Reifenoten: Erde, trockene Früchte, Fleisch, Karamell * 2. Roséweine: Blasse bis mittlere Farbe, fruchtig, trocken bis mittelsüss gekeltert.

Answer 245

• Frankreich: • Wichtige Sorte in Südfrankreich für Rosé und Rotweine • Benötigt das warme Klima für die Reife. • Geeignet für Assemblagen mit andern lokalen Sorten der Region • Minervois AOC: typisch für viele Syrah und Grenache Blends • Südliche Rhône: ○ Warmes, trockenes, Klima → vollständige Reife von Grenache ○ Typisch sind Blends von Grenache mit vielen lokalen Varietäten inklusive Syrah ○ Steinige Böden beschleunigen die Reife im Châteauneuf-du-Pape ○ Weitere Infos sh Rhonetal-Klassierung ○ AOC Côtes du Rhône: □ preiswertesten Weine, einfach, mittlerer Körper mit Aromen von roten Früchten und Gewürzen ○ AOC Côtes du Rhône Villages: □ bieten gelegentlich einen höheren Gran an Konzentration und Komplexität ○ AOC Châteauneuf-du-Pape: □ Bekannt für körperreiche Weine mit hohem Alkoholgehalt □ Boden mit grossen runden Steinen, die die Tageshitze aufnehmen und sie während der Nacht wieder an die Reben abgeben □ Hilft den Trauben, volle Reife zu erlangen □ Sehr gute oder hervorragende Weine können mit zunehmender Flaschenreife komplexe Aromen von Trockenfrüchten und Karamell entwickeln • • Südfrankreich: ○ AOC Minervois: • Spanien: • In DOCa Rioja und DP Navarra bringt Garnacha den Körper und rote frische Aromen in den Blend. • Im Navarra viele einfache, trockene Roséweine • DOCa Priorat: ○ Heimat einiger sehr alter Garnacha-Reben, die winzige Erträge konzentrierter Trauben hervorbringen ○ Typischerweise mit anderen dunklen Rebsorten verschnitten und können lange reifen, wobei sie in der Flasche Noten von Trockenfrüchten und Karamell entwickeln ○ Kräftigste und schwerste Garnacha Weine kommen aus Priorat. * Australien: * Viele sehr alte Grenache Reben im warmen Süden von Australien. * Barossa und McLaren Vale. * Hervorragende konzentrierte Weine mit Alterungspotential. * In Assemblage mit Shiraz wird ein Weinstil ähnlich wie im Châteauneufdu-Pape erzielt

Answer 246

• Neu: Grenache Blanc

Answer 247

* Faktoren im Rebberg: * Braucht heisses Klima für volle Reife. * Oft steinige Böden, die sich am Tag aufwärmen und in der Nacht noch Wärme abgeben. Dies führt zu einer beschleunigten Reife. Das ist nix für komplexe Weine! * Dünnschalige Traube mit viel Zucker und wenig Säure. * Besten Weine wenn Erträge sorgfältig kontrolliert werden * Faktoren im Keller: * Rotweine: Traditionelle Maischegärung mit Holzfassausbau. * Einfache Weine nicht * Oft alte anstatt neue Eichenfässer verwendet, um rote Früchte nicht zu überdecken * Oft Verschnitten mit Syrah (Frankreich), Tempranillo (Spanien) und anderen Traubensorten. * Roséweine: Kurzer Maischekontakt = Mazeration, kühle Gärung * Weinstile: * 1. Rotweine: * Sehr körperreich mit viel Alkohol * Niedriger-mittlerer Tanningehalt * Aromen von roten Früchten (Himbeeren, Erdbeere, rote Pflaumen, rote Kirschen) würzig mit weissem Pfeffer, Lakritze oft auch Kompott und Schokolade. * Fassausbau: Vanille, Toast, Kaffee. * Reifenoten: Erde, trockene Früchte, Fleisch, Karamell * 2. Roséweine: Blasse bis mittlere Farbe, fruchtig, trocken bis mittelsüss gekeltert. • Anbaugebiete: • Frankreich: • Wichtige Sorte in Südfrankreich für Rosé und Rotweine • Benötigt das warme Klima für die Reife. • Geeignet für Assemblagen mit andern lokalen Sorten der Region • Minervois AOC: typisch für viele Syrah und Grenache Blends • Südliche Rhône: ○ Warmes, trockenes, Klima → vollständige Reife von Grenache ○ Typisch sind Blends von Grenache mit vielen lokalen Varietäten inklusive Syrah ○ Steinige Böden beschleunigen die Reife im Châteauneuf-du-Pape ○ Weitere Infos sh Rhonetal-Klassierung ○ AOC Côtes du Rhône: □ preiswertesten Weine, einfach, mittlerer Körper mit Aromen von roten Früchten und Gewürzen ○ AOC Côtes du Rhône Villages: □ bieten gelegentlich einen höheren Gran an Konzentration und Komplexität ○ AOC Châteauneuf-du-Pape: □ Bekannt für körperreiche Weine mit hohem Alkoholgehalt □ Boden mit grossen runden Steinen, die die Tageshitze aufnehmen und sie während der Nacht wieder an die Reben abgeben □ Hilft den Trauben, volle Reife zu erlangen □ Sehr gute oder hervorragende Weine können mit zunehmender Flaschenreife komplexe Aromen von Trockenfrüchten und Karamell entwickeln • • Südfrankreich: ○ AOC Minervois: • Spanien: • In DOCa Rioja und DP Navarra bringt Garnacha den Körper und rote frische Aromen in den Blend. • Im Navarra viele einfache, trockene Roséweine • DOCa Priorat: ○ Heimat einiger sehr alter Garnacha-Reben, die winzige Erträge konzentrierter Trauben hervorbringen ○ Typischerweise mit anderen dunklen Rebsorten verschnitten und können lange reifen, wobei sie in der Flasche Noten von Trockenfrüchten und Karamell entwickeln ○ Kräftigste und schwerste Garnacha Weine kommen aus Priorat. * Australien: * Viele sehr alte Grenache Reben im warmen Süden von Australien. * Barossa und McLaren Vale. * Hervorragende konzentrierte Weine mit Alterungspotential. * In Assemblage mit Shiraz wird ein Weinstil ähnlich wie im Châteauneufdu-Pape erzielt * Grenache heute: * Neu: Grenache Blanc

Answer 248

• Wichtige Sorte in Südfrankreich für Rosé und Rotweine • Benötigt das warme Klima für die Reife. • Geeignet für Assemblagen mit andern lokalen Sorten der Region • Minervois AOC: typisch für viele Syrah und Grenache Blends • Südliche Rhône: ○ Warmes, trockenes, Klima → vollständige Reife von Grenache ○ Typisch sind Blends von Grenache mit vielen lokalen Varietäten inklusive Syrah ○ Steinige Böden beschleunigen die Reife im Châteauneuf-du-Pape ○ Weitere Infos sh Rhonetal-Klassierung ○ AOC Côtes du Rhône: □ preiswertesten Weine, einfach, mittlerer Körper mit Aromen von roten Früchten und Gewürzen ○ AOC Côtes du Rhône Villages: □ bieten gelegentlich einen höheren Gran an Konzentration und Komplexität ○ AOC Châteauneuf-du-Pape: □ Bekannt für körperreiche Weine mit hohem Alkoholgehalt □ Boden mit grossen runden Steinen, die die Tageshitze aufnehmen und sie während der Nacht wieder an die Reben abgeben □ Hilft den Trauben, volle Reife zu erlangen □ Sehr gute oder hervorragende Weine können mit zunehmender Flaschenreife komplexe Aromen von Trockenfrüchten und Karamell entwickeln • Südfrankreich: ○ AOC Minervois:

Answer 249

• In DOCa Rioja und DP Navarra bringt Garnacha den Körper und rote frische Aromen in den Blend. • Im Navarra viele einfache, trockene Roséweine • DOCa Priorat: ○ Heimat einiger sehr alter Garnacha-Reben, die winzige Erträge konzentrierter Trauben hervorbringen ○ Typischerweise mit anderen dunklen Rebsorten verschnitten und können lange reifen, wobei sie in der Flasche Noten von Trockenfrüchten und Karamell entwickeln ○ Kräftigste und schwerste Garnacha Weine kommen aus Priorat.

Answer 250

* Viele sehr alte Grenache Reben im warmen Süden von Australien. * Barossa und McLaren Vale. * Hervorragende konzentrierte Weine mit Alterungspotential. * In Assemblage mit Shiraz wird ein Weinstil ähnlich wie im Châteauneuf-du-Pape erzielt

Answer 251

* Intensive Geschmacksnoten = Zeichen für Qualität; sollte nicht zu extrem sein, da sonst Harmonie/Genuss gestört werden * Komplexe/vielschichtige Aromen: viele verschiedene, gut erkennbare Geschmacksnoten aus diversen Aromafamilien; je länger der Glas im Wein ist, desto mehr kommen davon zum Vorschein. Ein toller Wein verändert und entwickelt sich im Luftkontakt * Balance zwischen Charme (süsse, Körper, Frucht) und Charme (Säure, Gärbstoffe = Rückgrat) * Langer Abgang

Answer 252

* Tertiäraroma | * Chardonnay

Answer 253

* Sekundäraroma | * Chenin Blanc

Answer 254

* Tertiäraroma wenn die Frucht abnimmt | * Riesling

Answer 255

* Primäraroma * Cabernet Sauvignon (aus wärmeren Gebieten) * Gamay * Grenache * Pinotage * Pinot Noir

Answer 256

Sauvignon Blanc

Answer 257

* Primäraroma * Furmint * Riesling * Sémillon * Tertiäraroma * Süsswein, Weisswein, trockener Riesling * Chenin Blanc * Fiano (gute Qualität) * Gewürztraminer (gute Jahrgänge) * Pinot Gris (Frankreich, Neuseeland) * Riesling * Sémillon * Verdicchio

Answer 258

* Ausbauaroma | * Eichenholz, Vanille, Caramel, Toast, Kaffee, Rauch, Speck, Kohle

Answer 259

* Einige Erzeuger verwenden Eichenchips/Stäbe, um diese Noten zu erhalten, weil sie preiswerter sind als neue Eichenfässer * !Ausgeprägte Sekundäre Aromen können Weine mit feinen Geschmacknoten leicht übertönen; nur Weine die überausreichende Geschmacksintensität verfügen, profitieren von diesen Methoden der Weinbereitung

Answer 260

* Primär Aroma | * Pinot Gris (Frankreich; Neuseeland)

Answer 261

``` • Ideales mediterranes Weinbauklima • Norditalien ○ Alpines/gemässigtes Klima ○ Nebbiolo, Barbera und Covina • Mittelitalien ○ Warmes Klima ○ Apenninen trennen die westliche Region der Toskana (Sangiovese) von den Abruzzen im Osten (Montepulciano) ``` * Heimat vieler autochthoner Sorten * Geschichtlich beginnt * Gepflegt; erst spät (Ende 19jhdt) internationale Sorten angebaut (Merlot, Chardonnay, Riesling) * Einige davon mit internationaler Bedeutung

Answer 262

• DOP: ○ Denominazione di Origine Protetta (früher DOC/DOCG) § DOC: □ Denominazione di Origine Controllate § DOCG: □ Denominazione di Origine Controllata e Garantita □ Aufwertung der DOC-Zonen □ Barola, Barboresco, Chianti, Vino Nobile di .. □ Gibt auch schlechte, z.b. billige Chianti • IGP ○ Indicazione Geografica Protetta ○ Vormals IGT § Indicazione Geografica Tipica § Toscana Rosso (Trauben müssen aus der Toskana kommen, Sorte ist egal, sofern erlaubt in dieser Region) § Normalerweise "schlechter" wie DOC, DOCG, gibt aber auch toptop Weine die "nur" IGT sind • Vino d'Italia ○ Mit Rebsorte und Jahrgang ○ Ohne geografische Angabe • In Italien gelten auch noch alte Weinbaugesetze ○ DOP noch ergänzt mit zusätzlichen Begriffen

Answer 263

• Kühl: • Traube wird nicht reif genug • Mehr Säure, weniger Zucker • Trauben entwickeln nicht die typischen Aromen • Heiss: • Untypische Aromen von Trockenfrüchten • Schädigung durch Sonnenbrand • Traube kann nicht genug reifen • Wenn es heiss ist, braucht die Rebe mehr Wasser, aber hohe Temperaturen kommen oft einher mit wenig Wasser ○ Bei wenig Wasser treten Trauben Ruhestand, um sich zu schützen

Answer 264

Pinot Noir

Answer 265

* Primäraroma * Auch "Cassis" genannt * Cabernet Sauvignon (nicht CH) * Carmenère

Answer 266

* Weisswein: blasse Farbe - zitronengelb * Rotwein: Tiefe Farbe (purpur) * In der Fruchtphase: * In der Nase intensives, offenes Bukett

Answer 267

• Sekundäraroma (Fass) * Cabernet Sauvignon * Carmenère * Grenache (rot, Fass) * Montepulciano (besten Weine) * Nebbiolo * Pinotage * Sangiovese (Eiche) * Syrah

Answer 268

§ Carneros □ Nordkalifornien □ Durch Morgennebel aus der Bucht San Pablo gekühlt □ Trauben können ihren Säuregehalt aufrechterhalten, während wie komplexe Fruchtaromen entwickeln § Napa Valley, □ Warmes, sonniges Klima, lange Wachstumsperiode □ Je weiter nördlich, je wärmer und sonniger □ Alle Napa Valley Weine haben deutlich ausgeprägte Eichennoten □ Im Norden: Calistoga ® Noch wärmeres Klima ® Hier entstehen einige der reifsten, körperreichsten Weine des Napa Valley □ Cabernet Sauvignon, Bordeaux-Blends, Chardonnay § Oakville/Rutherford • Subregion von Napavalley □ Körperreiche Weine mit ausgeprägten Aromen von reifen schwarzen Früchten und viel reifem Tannin § § Sonoma, Valley □ Warmes Klima □ Küstennahe □ Kühlende Brisen des Pazifischen Ozeans □ Trauben können ihren Säuregehalt aufrechterhalten, während wie komplexe Fruchtaromen entwickeln □ Weine die mit Cabernet Sauvignon etikettiert sind, können doch auch geringe Mengen anderer Rebsorten enthalten § Santa Barbara County □ Bekannt für qualitative Chardonnay-Weine □ Kühlende Meeresbrisen, die von Seitentälern ins Landesinnere geleitet werden § California □ Wine mit der Etikettenangabe "California" können aus Trauben aus dem gesamtem Bundesstatt verschnitten sein □ Grossteil der Frucht für diese Weine kommt von den heissen, bewässerten Rebflächen des Central Valley • Typischerweise für den sofortigen Konsum bestimmt • Können gewisse Eichennot ausweise, aufgrund wer Verwendung von Eichenholz-Alternative wie Chips oder Stäbe

Answer 269

* Spritzt man gegen Kirschessigfliege | * Gibt einen weissen Belag

Answer 270

* Sekundäraroma * Eher aus der neuen Welt (europ. Fässer haben eher rauchige Noten) * Aroma absichtlicher Oxidation * Furmint * Grenache (rot) * Sauvignon Blanc (Selten) * Viognier

Answer 271

* In eine Karaffe leeren * Zweck: Jungen Wein belüften * v.a. für tanninstarke Sorten wie Syrah, Cabernet, Malbec, Nebbiolo, Sangiovese * Vorsicht bei delikat-aromischen Weinen wie Pinot Noir; * hier kann die starke Luftzufuhr zum Verlust der Aromen beitragen, so dass das Bukett diffus und "verwaschen" erscheint

Answer 272

* Corvina * Gamay * Grenache (Rot) * Nebbiolo * Pinotage * Pinot Noir * Sangiovese * Tempranillo

Answer 273

* Cabernet Sauvignon * Corvina (Appasimiento) * Malbec * Montepulciano * Syrah

Answer 274

• Dagegen spritzt man Kaonin -> gibt einen weissen Belag

Answer 275

* Kühl * Weisswein: blasse Farbe - zitronengelb * Rotwein: Blasse Farbe * <16.5Grad während der Wachstumsperiode * Rebsorten: Sauvignon blanc, Riesling, Pinot Noir, Gamay * Weincharakter: Krautige bis frisch-fruchtige Aromen, hohe Säure, wenig Tannin, wenig Alkohol, leichter Körper * Gemässigt * 16.5-18.5 während der Wachstumsperiode * Rebsorten: Chardonnay, Viognier, Merlot, Sangiovese * Weincharakter: Frische bis reif-fruchtige Aromen, mittlere Säure und Tannin, mittlerer Alkohol und Körper * Warm: * Weisswein: Tiefe Farben * Rotwein: Tiefe Farbe (Purpur) * 18.5 - 21 Grad während der Wachstumsperiode * Rebsorten: Cabernet Sauvignon, Syrah, Grenache, Zinfandel * Weincharakter: Reif-fruchtige bis gekochte Aromen, Wenig Säure, viel Tannin, hoher Alkohol, voller Körper * Photosynthese funktioniert nicht mehr, wenn es zu heisst ist (v.a. weil Wasser fehlt); ab 38 Grad geht nichts mehr * Konsequenz: Zucker ist da, aber Tannine sind noch nicht reif; unreife Tannine fühlen sich pelziger an * Die Aromatik ist in der Traubenwand * Das Klima bestimmt * Die Rebsortenwahl * Den Weincharakter

Answer 276

* Weisswein: blasse Farbe - zitronengelb * Rotwein: Blasse Farbe * <16.5Grad während der Wachstumsperiode * Rebsorten: Sauvignon blanc, Riesling, Pinot Noir, Gamay * Weincharakter: Krautige bis frisch-fruchtige Aromen, hohe Säure, wenig Tannin, wenig Alkohol, leichter Körper

Answer 277

* 16.5-18.5 während der Wachstumsperiode * Rebsorten: Chardonnay, Viognier, Merlot, Sangiovese * Weincharakter: Frische bis reif-fruchtige Aromen, mittlere Säure und Tannin, mittlerer Alkohol und Körper

Answer 278

* Weisswein: Tiefe Farben * Rotwein: Tiefe Farbe (Purpur) * 18.5 - 21 Grad während der Wachstumsperiode * Rebsorten: Cabernet Sauvignon, Syrah, Grenache, Zinfandel * Weincharakter: Reif-fruchtige bis gekochte Aromen, Wenig Säure, viel Tannin, hoher Alkohol, voller Körper

Answer 279

• Breitengrad: zw 30 und 50 Grad nördlich und südlich vom Äquator, sonst zu heiss/kalt • Höhenlage • Pro 100 Meter mehr Höhe, sinkt dementsprechend die Durchschnittstemperatur um 1Grad ○ Trauben reifen langsamer aus, höhere Qualität * Meere: * Mässigende Einflüsse auf warmes Klima * Südafrika: Kap wird gekühlt durch Meeresströmungen aus der Antarktis * Nordeuropa: warme Strömungen aus der Karibik * Flüsse: * Brauchen länger als Land, um sich zu erwärmen und abzukühlen * Im Herbst sind die Flüsse wärmer als das Land um sie herum * So sorgen sie für Wärme in kühleren Regionen und helfen, die Wachstumsperiode zu verlängern * Zusätzlich reflektieren sie Sonnenlicht, was in vom Äquator entfernten Breitengraden der Traubenreifung hilft und vor Frost schützen kann * Luft: * Kühle Luft von Bergen und Meeren hat mässigenden Einfluss auf das Klima * Kalte Luft aus den Bergen kann sich nachts in tiefer gelegene Gebiete ausbreiten und wärmere Weinberge kühlen, die sich im Lauf des Tages aufgeheizt haben * Wolken, Nebel und Dunst * Wolken halten Sonnenlicht vom Weinberg fern -> Trauben brauchen länger um zu reifen, da Photosynthese verlangsamt wird, v.a. in einigen wärmeren australischen Regionen sehr wichtig * Nebel bildet sich am Boden und kühlt den Weinberg, v.a. in Küstenregionen Kaliforniens und Chile wichtig * Dunst = wenig dichte Form von Nebel, bildet sich in der Nähe von Flüssen am Morgen, unverzichtbar für Botrytis/Edelfäule * Berge: * Barriere für Wolken, Regen und kalten Wind; kann Wachstumsperiode verlängern * Hangneigung und Ausrichtung: * Wenn ein Wein an ein zum Äquator hin ausgerichteten Hang liegt, bekommt er mehr Wärme und Licht ab. * Diese Hanglagen bringen reifere Trauben hervor als Rebflächen in der Ebene oder auf Hängen mit einer Ausrichtung weg vom Äquator * Boden: * Muss genug Wasser zurückalten können und ausreichend Nährstoffe enthalten, damit die Rebe gesund bleibt • Wetter • Trockenheit: ○ Rebe kann Traube nicht zur Reifung bringen ○ Im schlimmsten Fall stirbt sie ○ Künstliche Bewässerung hilft, oft aufgrund von Wassermangel nicht möglich • Regen: ○ Grosse Regenmengen fördern die Ausbreitung von Pilzkrankheiten ○ Viel Regen kurz vor / während der Ernte lässt Trauben anschwellen und Aromen verwässern • Hagel: ○ Schädigen Reben und Trauben ○ Können ganze Jahresernte zerstören • Frost: ○ V.a. im Frühling eine Gefahr, da junge Triebe und Blätter geschädigt und abgetötet werden können ○ Reduziert Menge der Trauben

Answer 280

• Mit Klimawandel steigt Wärme • Mehr Zucker • Zu wenig Säure ○ Im Süden darf man schon lange Aufsäuern, bei uns erst seit 2014 • Merlot kommt in Deutschland immer mehr, dafür verlieren wir den Pinot Noir

Answer 281

* Maseration carbonique * Die ganze Traube wird mit CO2 vergoren -> Hefe kann nicht aktiv werden * Wird gemacht bei Weinen, bei denen man Wert auf Farbe legt * Gibt so ein bisschen Himbeerbrausegeschmack

Answer 282

* Barbera * Chardonnay (gemässigtes Klima) * Syrah * Tempranillo

Answer 283

* Kommen aus den traditionsreichen Gebieten der Alten Welt (Europa) * Bordeaux, Burgund, Toskana, Piemont, Rioja, Mosel, Rheingau * Zeigen oft erst nach langen Jahren der Flaschenlagerung ihr volles Potenzial * Brillieren mit einer vielschichten Palette von Reifaromen * Umfang: Anspruchsvolle Speisenbegleiter für besondere Gelegenheiten, Rotweine dekantieren

Answer 284

* Grenache (rot) | * Pinot Noir

Answer 285

* Sobald der Wein offen ist, startet die Oxidation * Wein verliert Frucht, es bilden sich Oxidationsaromen (fauliger Apfel, Nuss, Sherry, Seife) * Farbe wird matt und bräunlich * Schnelle des Oxidationsprozesses hängt ab von: * Inhaltsstoffen im Wein * Verhältnis von Luft/Wein i.d. Flasche * Aufbewahrungstemperatur

Answer 286

· Geht auf die chemische Verbindung TCA (Trichloranisol) zurück · Hauptursache = kontaminierte Korken · Fehler verleiht Weinen Aromen, die an nasse Pappe erinnern · Fruchtige Aromen und Geschmacksnoten erscheinen gedämpft und weniger frisch

Answer 287

* Gesamteindruck, wie sich Wein im Mund anfühlt, Textur des Weines * Spürt man mit dem Tastsinn am Gaumen * Zusammenspiel der strukturellen Komponenten im Wein (Zucker, Säure, Tannin und Alkohol) * Voller Körper: Alkohol, unvergorener Zucker, Extraktstoffe, reife Gerbstoffe * Schlanker Körper: Wasser und Säuren, unreife, raue Gerbstoffe

Answer 288

* Cabernet Sauvignon * Pinot Noir * Syrah * Verdicchio

Answer 289

Carmenère (unreif)

Answer 290

• Sangiovese

Answer 291

* Bei längerer Lagerung sollen Weine kühl und bei konstanter Temperatur aufbewahrt werden * Temperatur: ideal = 13 Grad * Luftfeuchtigkeit: hoch, 70-75% * Hält äusseres Ende des Korkens feucht und verhindert, dass diese spröde und somit undicht werden * Licht: möglichst dunkel (sonst reduktiver "Lichtgeschmack" nach Zwiebeln und Kohl * Legen: Weine mit Naturkork liegend, bei den anderen egal * Einfache und aromatische Weine: * Aromatik nimmt zu (unschöne Oxidationsaromen) * Struktur nimmt ab, dominante Säure, kaum Tannin * Komplexe Weine * Aromatik nimmt zu (komplexe Frucht- und Tertiäraromatik) * Struktur nimmt ab (Harmonische Säure und samtiges Tannin) * Lagert man sie zu lange passiert das gleiche wie bei den einfachen und aromatischen Weinen * Achtung! * Nur Weine mit genügend Aromaintenstiät, Säure und Tannin eigenen sich für eine lange Lagerung

Answer 292

• milde Säure, schöner Körper und dennoch nicht zu schwer • Er hat Aromen von Kirsche, Brombeere und Zartbitterschokolade. - In der Schweiz: Chasselas oder Twanner

Answer 293

* Primäraroma * Grenache (rot) * Syrah (aus warmen Gebieten)

Answer 294

1. Italien (48.5 Mio hl) 2. Frankreich (46.4 Mio hl) 3. Spanien (40.9) 4. USA (23.9) 5. Argentinien (14.5) 6. China (13.5) 7. Chile (12.9) 8. Australien (12.5) 9. Deutschland (9.8) 10. Südafrika (9.5) 11. Portugal (5.3) 12. Rumänien (5.2) 13. Russland (3.9) 14. Ungarn (3.4) 15. Brasilien (3.4) 16. Neuseeland (3.0) 17. Österreich (3.0) 22. Schweiz (1.1)

Answer 295

* Portwein * LBV = Late bottled Vintage * 4-6 Jahre Fassreife * Flaschenreife falls "unfiltered" * In guten Jahrgängen * Sollten dekantiert werden * Kann sich in der Flasche entwickeln (nicht wie ein hochkarätiger, aber wie ein besserer Wein)

Answer 296

* Struktur/lebhaft * Säure und Tannine geben dem Wein Ecken und Kanten * Fehlt der Charme und hat der Wein viel Struktur, wirkt er lebhaft und im Extremfall hart

Answer 297

* Tertiärnote * Cabernet Sauvignon * Carmenère (guter) * Nebiolo (Gereift) * Pinotage (beste Weine) * Pinot Noir * Sangiovese (Top-Weine) * Syrah * Tempranillo

Answer 298

• Teuerste Sauvignon Blanc Marke

Answer 299

* Sherry-Methode * Der Traubenmost wird fertig vergoren * Der trockene Jungwein wird aufgesprittet → trockene Likörweine * Port-Methode * Der Most wird leicht angegoren * Der süsse Most wird aufgesprittet → süsse Likörweine

Answer 300

* Gewürztraminer | * Sauvignon Blanc (Neuseeland)

Answer 301

* Faktoren im Rebberg: * Rebsorte mit dicker Schale. * Braucht warmes Klima, um voll auszureifen * Faktoren im Keller: * Sortenrein oder im Blend (Cabernet Sauvignon und/oder Merlot) * Fast immer in Holz ausgebaut. (nötig, um Tannine auszubauen) • Weinstile: • Tieffarbige Weine, Hohes Tannin, voller Körper, viel Aroma • Schwarze Früchte wie Brombeeren, Pflaumen, Kirschen. • hervorragende Weine können reifen. ○ Bringt Weichheit und würzige Aromen (Nelke, Vanille) • Sehr gute Weine können in der Flasche Aromen von Trockenfrüchten und Fleisch entwickeln • Anbaugebiete: • Ursprünglich aus Südwestfrankreich • Argentinien, Mendoza. ○ Mendoza hat immer weniger Wasser, wird ein Problem • Oft mit Argentinien in Verbindung gebracht, gibt es inzwischen auch in der Schweiz (nicht ganz so kräftig, mehr Säure)

Answer 302

- Rebsorte mit dicker Schale. | - Braucht warmes Klima, um voll auszureifen

Answer 303

- Sortenrein oder im Blend (Cabernet Sauvignon und/oder Merlot) - Fast immer in Holz ausgebaut. (nötig, um Tannine auszubauen)

Answer 304

• Tieffarbige Weine, Hohes Tannin, voller Körper, viel Aroma • Schwarze Früchte wie Brombeeren, Pflaumen, Kirschen. • hervorragende Weine können reifen. ○ Bringt Weichheit und würzige Aromen (Nelke, Vanille) • Sehr gute Weine können in der Flasche Aromen von Trockenfrüchten und Fleisch entwickeln

Answer 305

• Ursprünglich aus Südwestfrankreich • Argentinien, Mendoza. ○ Mendoza hat immer weniger Wasser, wird ein Problem • Oft mit Argentinien in Verbindung gebracht, gibt es inzwischen auch in der Schweiz (nicht ganz so kräftig, mehr Säure)

Answer 306

* Primäraroma * Chenin Blanc (reif) * Fiano * Pinot Gris (Frankreich, Neuseeland) * Riesling (Sehr reif)

Answer 307

* Weingebiet in Neuseeland; * Südinsel * Bekannt für Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir

Answer 308

• Eher bei Weinen aus Übersee

Answer 309

* Die Kohlensäuremaischung ist ein önologisches Verfahren zur Rotweingewinnung. * V.a. für farbschwache Sorten, für frische, fruchtige, nicht lagerfähige Weine * Im Beaujolais findet diese Methode meist zur Erzeugung des Beaujolais Primeur/Nouveau Verwendung. * Bei der Kohlensäuremaischung wird das möglichst unverletzte Lesegut – kein Entrappen, kein Zerquetschen – als ganze Traube in das Gärbehältnis eingelagert; ungemaischt * Dies erfordert Handlese und schonenden Transport, sowie schonendes Umlagern. * Der Druck der oberen Traubenlagen setzt die Gärung ein * Dabei wird Kohlendioxid freigesetzt, welches die Trauben umströmt und sie von innen heraus zum gären bringt * Diese Methode entzieht der Traube ein Maximum an Farbstoffen und ein Minimum an Gerbstoffen * Das Behältnis wird unter CO2-Schutzgas gestellt, um das Produkt vor Oxidation zu schützen. * Die Enzyme in den Beeren bilden etwa 1,5 % Ethanol, Glycerin und Bernsteinsäure; Äpfelsäure wird abgebaut. * Diese Lösungsmittel extrahieren daraufhin wiederum die Farbstoffe aus der Beerenhaut und Polyphenole aus den Kernen. * Die extrahierten Beeren erscheinen milchig weiß und platzen unter dem Druck der entstandenen CO2-Bildung auf = intrazelluläre Gärung * Mischform = macération semi-carbonique. * Die weitere Weinbereitung verläuft nach konventionellen kellertechnischen Verfahren. * Der hierdurch entstehende Weintyp ist eher fruchtig und leicht und nicht so stark tanninbetont wie die sonst in Frankreich verbreiteten Weintypen. * Dies hat den Vorteil dass er sehr schnell konsumfähig ist. * Eine lange Reifezeit zur Einbindung der Tannine ist nicht erforderlich. * Schon sechs Wochen nach der Lese ist das Produkt trinkfähig und wird abgefüllt. Die Weine leben von ihrer Frische und sollten daher rasch getrunken werden.

Answer 310

* Kommt ursprünglich aus den USA | * Darum macht man auf die EU-Erde, US-Erde drauf (die Reben in den USA haben sich bereits daran gewohnt)

Answer 311

* Chardonnay (gemässigtes Klima) | * Fiano

Answer 312

* Liebt moderates bis warmes Klima | * Wenig Aromen, Säure und Tannin, dafür viel Zucker

Answer 313

* Herausragende sortenreine Weine aber oft im Blend mit Cabernet Sauvignon oder ähnlichen Sorten * Cabernet Sauvignon = tanninstark, dunkel; gibt im Verschnitt eine ansprechende Weichheit * Ausbau sowohl mit als auch ohne Holz * Harmoniert gut mit Eiche, Fasslagerung empfohlen

Answer 314

* Merlot die gerade reif sind * Schlanker bis mittlerer Körper, etwas mehr Säure und Tannin, Alterungsfähig (Trockenfrüchte, Tabak) * Aromen von roten Früchten (Erdbeeren, rote Pflaume) sowie krautige Noten (grüne Paprika) * Reifere Merlot * Mittleres bis voller Körper, viel Alkohol, wenig Säure, sanfte Tannine * Aromen von gekochten schwarzen Früchten (Brombeere, schwarze Pflaume) Obstkuchen, Schokolade * Reife Stil in warmen Klima leicht erreicht, durch spätere Lese aber auch in einem gemässigten Klima möglich

Answer 315

rankreich • Bordeaux, § Heimat des Merlot § Gemässigtes Klima mit hohen Niederschlagsmengen aufgrund der Nähe zum Atlantik § Typischerweise Verschnitte, vorwiegend mit Cabernet Sauvignon § Verhältnis abhängig vom angestrebten Weinstil und vom Bodentyp und den jährlichen Wetterbedingungen § Die Region wird auf natürliche Weise geteilt von dem Mündungstrichter (Ästuar) der Gironde, der durch den Zusammenfluss der Flüsse Garonne und Dordogne entsteht § Westlich und südlich der Gironde/Garonne liegen die Bezirke Médoc, Graves und Sauternes = linkes Ufer § Norden und Osten der Grionde und Dordogne = Saint-Emillon und Pomerol = rechtes Ufer § AOC Saint-Emmilion, AOC Pomerol □ Von hier kommen die berühmtesten, von Merlot dominierten Weine □ Weine sind körperreich mit ausgeprägten Aromen von schwarzen Früchten und Eichennoten aus der Fassreifung □ Diese Weine reifen gut in der Flasche und entwickeln dabei komplexe Aromen von Trockenfrüchten und Tabak • Südfrankreich: § Warmes Klima § Verbreitet angebaut § Sortenreine Merlot-Weine in allen Qualitätsstufen § Ebenso wie Verschnitte mit anderen dunklen Rebsorten wie Cabernet Sauvignon, Grenache und Syrah • USA • California § Weine in allen Stilen und Qualitätsstufen § California: □ Fruchtige Weine mit mittlerem Körper □ Napa Valley, Sonoma ® Konzentriertere, körperreichere Exemplare § Rotweine aus Kalifornien haben üblicherweise ausgeprägte Eichennoten (Vanille, Kokosnuss, Rauch) § Sehr gute oder hervorragende Weine reifen oft in neuen Fässern § Produzenten von Massenweinen verwenden Eichenchip oder Stäbe • Chile □ Valle Central § Warm und trocken § Oft hohe Erträge von vollreifen Trauben § Weiche Merlot mit mittlerem Körper für massenweine, die zum sofortigen Verbrauch bestimmt sind § Die mässigenden Einflüsse der Höhenlage lassen aber auch die Erzeugung von frischen Merlot-Stilen zu • Südafrika □ Stellenbosch § Guten Ruf für komplexe, alterungswürdige Rotweine aus den klassischen Bordeaux-Sorten § Das Klima dieser gebirgigen Gegend ist je nach Höhenlage der Weinberge und dem Einfluss von Meeresbrisen gemässigt bis warm • Australien □ Margaret River § Meist als Verschnitt mit Cabernet Sauvignon § Hochklassige Weine • Neuseeland □ Hawkes Bay § Gemässigtes Klima mit viel Regen § Stil von leicht und fruchtig bis körperreich und langlebig § Sortenrein und im Verschnitt mit Cabernet Sauvignon erzeugt

Answer 316

• Frankreich • Bordeaux, § Heimat des Merlot § Gemässigtes Klima mit hohen Niederschlagsmengen aufgrund der Nähe zum Atlantik § Typischerweise Verschnitte, vorwiegend mit Cabernet Sauvignon § Verhältnis abhängig vom angestrebten Weinstil und vom Bodentyp und den jährlichen Wetterbedingungen § Die Region wird auf natürliche Weise geteilt von dem Mündungstrichter (Ästuar) der Gironde, der durch den Zusammenfluss der Flüsse Garonne und Dordogne entsteht § Westlich und südlich der Gironde/Garonne liegen die Bezirke Médoc, Graves und Sauternes = linkes Ufer § Norden und Osten der Grionde und Dordogne = Saint-Emillon und Pomerol = rechtes Ufer § AOC Saint-Emmilion, AOC Pomerol □ Von hier kommen die berühmtesten, von Merlot dominierten Weine □ Weine sind körperreich mit ausgeprägten Aromen von schwarzen Früchten und Eichennoten aus der Fassreifung □ Diese Weine reifen gut in der Flasche und entwickeln dabei komplexe Aromen von Trockenfrüchten und Tabak • Südfrankreich: § Warmes Klima § Verbreitet angebaut § Sortenreine Merlot-Weine in allen Qualitätsstufen § Ebenso wie Verschnitte mit anderen dunklen Rebsorten wie Cabernet Sauvignon, Grenache und Syrah

Answer 317

• California § Weine in allen Stilen und Qualitätsstufen § California: □ Fruchtige Weine mit mittlerem Körper □ Napa Valley, Sonoma ® Konzentriertere, körperreichere Exemplare § Rotweine aus Kalifornien haben üblicherweise ausgeprägte Eichennoten (Vanille, Kokosnuss, Rauch) § Sehr gute oder hervorragende Weine reifen oft in neuen Fässern § Produzenten von Massenweinen verwenden Eichenchip oder Stäbe

Answer 318

□ Valle Central § Warm und trocken § Oft hohe Erträge von vollreifen Trauben § Weiche Merlot mit mittlerem Körper für massenweine, die zum sofortigen Verbrauch bestimmt sind § Die mässigenden Einflüsse der Höhenlage lassen aber auch die Erzeugung von frischen Merlot-Stilen zu

Answer 319

□ Stellenbosch § Guten Ruf für komplexe, alterungswürdige Rotweine aus den klassischen Bordeaux-Sorten § Das Klima dieser gebirgigen Gegend ist je nach Höhenlage der Weinberge und dem Einfluss von Meeresbrisen gemässigt bis warm

Answer 320

□ Margaret River § Meist als Verschnitt mit Cabernet Sauvignon § Hochklassige Weine

Answer 321

□ Hawkes Bay § Gemässigtes Klima mit viel Regen § Stil von leicht und fruchtig bis körperreich und langlebig § Sortenrein und im Verschnitt mit Cabernet Sauvignon erzeugt

Answer 322

* Zweitmeistangebaute Rebsorte der Welt (Hinter Cabernet Sauvignon, vor Airén) * Auch international beliebt * Im Cuve: Bringt Weichheit und Körperfülle sowie rotbeerige Aromatik * In Cuvées machen sich bereits geringe Anteile Merlot vorteilhaft bemerkbar * Merlot senkt den Tanningehalt, was den Wein früher trinkbereit macht * Geeignetste Partner: Cabernet Sauvignon * In der Alterung kann ein Merlot gewinnen und weicher werden, oft verringern sich jedoch die Fruchtaromen, und zarte Kräuteraromen spielen sich in den Vordergrund * Ursprünglich aus Bordeaux; Rechte Seite (Saint-Emillon, Pomerol) * Teil des typischen Bordeaux * Teuerste Bordeaux sind reiner Merlot (Chateau Petrus) * Im Tessin die wichtigste Sorte; 25 Jahre = eine Generation; Merlot seit 4 Generationen im Tessin * Lagert gut&gerne Zucker ein; wird klimatechnisch kritisch * Eignet sich für einfache Weine, aber auch für exzellente Weine * Chateaux Petrix, einer der teuersten Weine der Welt, meist 100% Merlot * Merlot = Magdaleine des Charentens x Cabernet Franc)

Answer 323

* Galt einmal als super für Massenweine oder für den Verschnitt mit tanninstärkeren Sorten wie Cabernet Sauvignon * Heute auch reine Sorten in komplexer Form mit exzellentem Alterungspotenzial * Mittlerer Tannin- und Säuregehalt macht die Traube sehr vielseitig * Kann erfrischende Weine ohne Eichennote auf allen Qualitätsstufen liefern ebenso wie kraftvolle, geschmacksintensive Weine, die von einer Reifung im Eichenfass und/oder in der Flasche stark profitieren

Answer 324

* Frucht, Körper und Süsse machen den Wein rund und charmant | * Ein Wein ohne Struktur, dafür mit viel Charme, wirkt mild und im Extremfall sogar plump

Answer 325

• Metallisch; Stahl, Stein

Answer 326

• Cabernet Sauvignon

Answer 327

* Sorte für gemässigtes bis warmes Klima | * Best Trauben aus hügeligen Lagen

Answer 328

* Meist reinsortig gekeltert * Einfache Weine aus dem Stahltank * Beste Weine mit kurzem Ausbau im Eichenfass

Answer 329

* Sehr tieffarbige körperreiche Weine mit mittlerer Säure und hohem Tannin * Aromen von schwarzen Früchten (Schwarze Kirsche, Pflaume, Brombeere) * Beste Weine mit Eichennoten wie Toast, Kaffee, Zedernholz

Answer 330

* Abruzzen (Mittelitalien): Montepulciano d'Abruzzo * Nicht verwechseln mit dem Dorf Montepulciano in der Toscana! * DOC Montepulciano d'Abruzzo * Viele einfache, günstige Massenweine * Beste Vertreter kommen aus der Hügelzone der DOC Montepulciano d'Abruzzo * Konzentriertere Aromen, kurz in Eiche gereift und etwas komplexer

Answer 331

* Faktoren im Rebberg: * Sorte für gemässigtes bis warmes Klima * Best Trauben aus hügeligen Lagen * Faktoren im Keller: * Meist reinsortig gekeltert * Einfache Weine aus dem Stahltank * Beste Weine mit kurzem Ausbau im Eichenfass * Weinstil: * Sehr tieffarbige körperreiche Weine mit mittlerer Säure und hohem Tannin * Aromen von schwarzen Früchten (Schwarze Kirsche, Pflaume, Brombeere) * Beste Weine mit Eichennoten wie Toast, Kaffee, Zedernholz * Anbaugebiete: * Abruzzen (Mittelitalien): Montepulciano d'Abruzzo * Nicht verwechseln mit dem Dorf Montepulciano in der Toscana! * DOC Montepulciano d'Abruzzo * Viele einfache, günstige Massenweine * Beste Vertreter kommen aus der Hügelzone der DOC Montepulciano d'Abruzzo * Konzentriertere Aromen, kurz in Eiche gereift und etwas komplexer

Answer 332

* Sekundäraroma | * Spontangärung

Answer 333

Naturwein (auch Orange Wine) Der neueste Trend bei den Weinproduzenten sind Weine, die fast ohne moderne Hilfsmittel bei der Herstellung auskommen – Weine, die so produziert werden, wie es schon vor Jahrhunderten Brauch war. Die Basis für so einen Wein sollte natürlich optimalerweise ein unter ökologischen oder biodynamischen Gesichtspunkten bewirtschafteter Weinberg sein. Muss es aber nicht, denn es gibt für diese Art von Wein keine gesetzlichen Vorgaben. Entscheidend ist, dass der Eingriff im Weingut minimal ist. Deshalb werden keine handelsüblichen Hefen verwendet, es wird nicht geklärt, nicht gefiltert und am Ende auch kein Schwefel zur Stabilisierung des Weins hinzugegeben. Die Trauben werden als Ganzes über einen längeren Zeitraum vergoren. Dies wird auch bei der Herstellung natürlicher Weißweine praktiziert (normalerweise werden diese nach kurzer Zeit vom Most getrennt) und somit wird – wie beim Rotwein – auch beim Weißwein die Farbe aus den Schalen der Weißweintrauben ausgewaschen. Dieser Vorgang in Kombination mit oxidativen Prozessen sowie der nicht vorhandenen Filterung und Schönung ergibt eine mal mehr, mal weniger ausgeprägte orange Farbe des Weines – deshalb wird er auch als Orange Wine oder oranger Wein bezeichnet. Allerdings wird der Begriff Orange Wine recht unterschiedlich verwendet. Manche nutzen ihn auch als Begriff für die ganze Gattung der Naturweine, für Rot- ebenso wie für Rosé- und Weißweine. Denn streng genommen darf der Begriff Naturwein oder natürlicher Wein nicht verwendet werden. Dadurch wird anderen Winzern unterstellt, dass diese keine natürlichen Weine zu produzieren. Bis heute eine nach wie vor leidenschaftlich geführte Diskussion zwischen Anhängern beider Lager. Das Ergebnis all dieser Prozesse sind gerbstoffreiche, tanninreiche und ungeschliffene Weine, die einen speziellen Charakter aufweisen. Oft zeigen diese Weine im Glas typische Eigenschaften, die von vielen als Fehler im Wein angesehen werden. Hierzu zählen zum Beispiel die Trübung des Weines oder auch eigenwillige Gerüche. Für Liebhaber der natürlichen Weine sind dies einfach weitere Facetten der Natur. Vielleicht ist es am Ende auch genau das, wonach sie suchen. Entscheidend ist – wie so oft, aber beim Naturwein ganz besonders – die Qualität der gelesenen Trauben.

Answer 334

* Region in Spanien | * Bekannt für günstige Rosado-Weine

Answer 335

○ Sorte für gemässigtes Klima ○ Reift langsam, späte Ernte ○ Dicke Traubenschalen mit viel Tannin aber wenig Farbstoffen

Answer 336

○ Langer Holzausbau wichtig, um harte Tannine zu bändigen/abzumildern ○ Meist sortenrein gekeltert ○ Aufgrund hoher Säure- und Tanningehalt , werden Weine oft durch Flaschenreifung besser

Answer 337

○ Hellfarbig, oft Granatrot ○ Körperreich mit viel Säure und hohem Tannin ○ Ausgeprägte Aromen roter Früchte (Rote Kirsche, Pflaume), florale (Rose, Veilchen) getrocknete Kräuter; gereift: Erdbeere ○ Sekundäraromen von Toast und Kaffee ○ Topweine brauchen lange Flaschenreifung: Aromen von Pilzen, Tabak, Leder und Erde

Answer 338

○ Piemont (Nordwestitalien): Barolo, Barbaresco ○ Barbaresco ist winzig; Nebbiolo ist so beliebt, dass man das Gebiet "vergrössert" hat ○ Vorzeige Sorte im Piemont, König der Piemonteser Trauben ○ Klima: Viel Nebel, heisse Sommer, Trauben reifen langsam ○ DOCG Barolo: ○ Berühmtestes Weinbaugebiert im Piemont ○ Hufeisenförmiges Tal mit steilen, nach Süden ausgerichteten Weinbergen ○ Weine sind typischerweise körperreich mit ausgeprägten Aromen, hohem Tannin- und Säuregehalt und langem Alterungspotenzial ○ DOCG Barbaresco: ○ Nordöstlich von der DOCG Barolo ○ Produziert ähnlich kraftvolle und langlebige Weine von Nebbiolo

Answer 339

○ Andere Namen: | ○ Trimbent, Barolo

Answer 340

• Faktoren im Rebberg: ○ Sorte für gemässigtes Klima ○ Reift langsam, späte Ernte ○ Dicke Traubenschalen mit viel Tannin aber wenig Farbstoffen • Faktoren im Keller: ○ Langer Holzausbau wichtig, um harte Tannine zu bändigen/abzumildern ○ Meist sortenrein gekeltert ○ Aufgrund hoher Säure- und Tanningehalt , werden Weine oft durch Flaschenreifung besser • Weinstil: ○ Hellfarbig, oft Granatrot ○ Körperreich mit viel Säure und hohem Tannin ○ Ausgeprägte Aromen roter Früchte (Rote Kirsche, Pflaume), florale (Rose, Veilchen) getrocknete Kräuter; gereift: Erdbeere ○ Sekundäraromen von Toast und Kaffee ○ Topweine brauchen lange Flaschenreifung: Aromen von Pilzen, Tabak, Leder und Erde • Anbaugebiete ○ Piemont (Nordwestitalien): Barolo, Barbaresco ○ Barbaresco ist winzig; Nebbiolo ist so beliebt, dass man das Gebiet "vergrössert" hat ○ Vorzeige Sorte im Piemont, König der Piemonteser Trauben ○ Klima: Viel Nebel, heisse Sommer, Trauben reifen langsam ○ DOCG Barolo: ○ Berühmtestes Weinbaugebiert im Piemont ○ Hufeisenförmiges Tal mit steilen, nach Süden ausgerichteten Weinbergen ○ Weine sind typischerweise körperreich mit ausgeprägten Aromen, hohem Tannin- und Säuregehalt und langem Alterungspotenzial ○ DOCG Barbaresco: ○ Nordöstlich von der DOCG Barolo ○ Produziert ähnlich kraftvolle und langlebige Weine von Nebbiolo • Allgemeines ○ Andere Namen: ○ Trimbent, Barolo

Answer 341

• Sekundäraroma (Eichenfass) | - Malbec

Answer 342

* Primäraroma | * Viognier

Answer 343

• Produziert gleich viel Wein wie die Schweiz • Hawke’s Bay: • • Ostküste der Nordinsel • Gemässigtes Klima mit reichlichen Niederschlägen • Braucht wärmste Lagen um voll auszureifen • Die meisten Merlot/Cabernet Weine von der wärmeren Nordinsel aus Hawke’s Bay (hervorragende Cabernet Sauvignon, im Barrique ausgebaut) • Hochklassige reinsortige Weine aus Cabernet und Merlot sowie Blends (Meist mit Merlot verschnitten) • Diverse Stile: Eher hoher Säure- und Tanningehalt • Aromen von frischen roten und schwarzen Früchten, typische vegetabile Aromatik (Grüne Paprika (aber nicht unreif), Zeder, Minze, Cassisblätter) bis zu Weinen mit vollem Körper • • § Marlborough § Nordosten Neuseelands Südinsel § Kühles bis gemässigtes Klima, beeinflusst durch Meeresbrisen und reichlich Niederschlägen durch Ozean § Sehr gute Weine

Answer 344

• Cava von wenigen Brands mit hohen Flaschenvolumen

Answer 345

* Tertiäraroma * Fiano (gute Qualität) * Sémillon * Verdicchio

Answer 346

• Merlot (Gereift)

Answer 347

* Haut wird mit vergoren (wie bei Rotwein) * Viele Tannine * Weisswein mit Tannin * Oft wird dann einfach nichts mehr gemacht * Weinausösterreich.at

Answer 348

• Traubensorte stammt aus biologischem Anbau ohne Verwendung synthetischer Chemikalien

Answer 349

• Inhaltsstoffe im Wein • Vier Inhaltsstoffe wirken konservierend. Je mehr davon vorhanden sind, desto länger ist eine angebrochene Flasche haltbar ○ Säure, Tannin, Alkohol, Restzucker • Verhältnis Wein/Luft • Je voller die angebrochene Flasche, desto weniger Sauerstoff ist vorhanden • Vakuumpumpe; Schutzgassystem um Sauerstoff zu entfernen (Haltbarkeit um 4-5 Tage verlängern) • Aufbewahrungstemperatur • Kälte verzögert Oxidation

Answer 350

- Weine hat dunklere, braunere Farbe als er sollte - Kann Aromen von Honig, Karamell oder Kaffee haben - Verliert an Frische und Fruchtigkeit - Einige Weine werden extra im oxidativen Stil bereitet oder entwickeln nach vielen Jahren der Flaschenreifung einige dieser Eigenschaften - Bei jungen Weinen erwartet man diese Eigenschaften jedoch nicht

Answer 351

* Primäraroma * Krautig * Cabernet Sauvignon * Carmenère (unausgereift) * Merlot (gerade reif) * Sauvignon Blanc

Answer 352

• Sauvignon Blanc (reife Trauben)

Answer 353

* Kreuzung aus Syrah und Peloursin | * Identisch mit der Sorte "Durif"

Answer 354

* Gehört zu den häufigeren Weinfehlern bei jungen Weinen * Bei gereiften Weinen ist Petrol-Note teilweise wünschenswert * TDN = Trimethyl-Dihydronapthalin ist für den Petrolton verantwortlich * Wird während der Reifung eines Weins im Rahmen des Carotionoid-Abbaus gebildet wenn Winzer nicht auf angemessen niedrigeTemperaturen und entsprechenden Schutz vor Sauerstoff achten * Kurs: * Wenn die Sonne direkt auf die Beere kommt, d.h. wenn viele Blätter weggeschnitten werden * orange Bäckchen; Sonnenschutzfaktor * Riesling

Answer 355

Grenache (rot)

Answer 356

* Barbera * Sangiovese * Syrah

Answer 357

• Primäraroma * Albariño * Chardonnay (gemässigtes und tropisches Klima) * Chenin Blanc (reif) * Fiano * Garganega * Gewürztraminer * Muscato d'Asti, Riesling * Pinot Gris (Frankreich, Neuseeland) * Riesling (reife Trauben) * Viognier

Answer 358

* Ist von der Rebsorte abhängig * Weisswein: * Grüne Peperoni, Gras, Spargel, Blätter, Krau, Kohl, Eukalyptus, Minze, Medizinkräuter, Fenchel, Dill * Rotwein: * Cassisblätter, Grüne Peperoni, Gras, Randen, Tomatenkraut, Kartoffel, Spargel, Kraut, Kohl, Erbsen, Bohnen, Schwarze Oliven, grüne Oliven

Answer 359

* Noch zu klären ob die unten aufgeführten rot oder schwarz sind * Corvina * Gamay * Grenache * Merlot (Gerade reif) * Nebbiolo * Sangiovese

Answer 360

* Malbec * Merlot (Gereift) * Montepulciano * Tempranillo

Answer 361

* Durch Sonnenlicht wird gasförmiges Kohlendioxid, das die Rebe über die Blätter aufnimmt, und Wasser, das über die Wurzeln kommt, in Zucker umgewandelt * Funktioniert nicht mehr, wenn es zu heiss ist (u.a. weil Wasser fehlt) * Ab 38 Grad geht nichts mehr * Konsequenz: * Zucker ist da aber Tannine sind noch nicht reif, unreife Tannine fühlen sich pelzig an

Answer 362

* Kühleres Anbaugebiet * Weissweine: * Roero Arneis * Cortese * Rotweine: * Barbera d'Asti * Schaumweine: * Moscato = meist angebaute Traubensorte im Piemont

Answer 363

• Tertiäraroma (Flaschenreifung) * Chardonnay * Furmint * Nebbiolo (gereift) * Pinot Noir * Tempranillo

Answer 364

○ Gut geeignet für warmes, trockenes Klima. | ○ Frühreifend und sehr zuckerhaltig

Answer 365

○ Oft in stark gerösteten Eichenfässern ausgebaut. ○ Sortenrein oder im Verschnitt mit Bordeauxsorten und Syrah, Merlot oder mit dem spät reifenden Cabernet Sauvignon (bekannt für samtige Struktur und dem Aroma von roten Beeren) als «Cape Blend»

Answer 366

○ Verwandt mit Pinot Noir ○ Stile von fruchtigen Weinen mit mittlerem Körper bis zu kraftvollen, körperreichen Exemplaren mit konzentrierten Aromen roter Früchte ○ Allg: Hohe Säure, mittleres Tannin, mittlerer bis voller Körper. ○ Rote Fruchtaromen: Erdbeere, Himbeere, rote Kirschen. ○ Meist starke Prägung vom Eichenholz: Kaffee, Zedernholz, Schokolade, Rauch, Teer. ○ Die besten Weine können altern: Aromen von Trockenfleisch und Leder

Answer 367

○ Südafrika § Western Cape § Stellenbosch. ○ Kleinere Bestände in Neuseeland, Kanada, Brasilien, Israel und Kalifornien; Anbauversuche in Argentinien, Australien gescheitert

Answer 368

○ Kreuzung aus Pinot Noir X Cinsault. | ○ Die Neuzüchtung wurde von Abraham Isak Perold im Jahre 1925 an der Universität Stellenbosch durchgeführt.

Answer 369

• Faktoren im Rebberg: ○ Gut geeignet für warmes, trockenes Klima. ○ Frühreifend und sehr zuckerhaltig • Faktoren im Keller: ○ Oft in stark gerösteten Eichenfässern ausgebaut. ○ Sortenrein oder im Verschnitt mit Bordeauxsorten und Syrah, Merlot oder mit dem spät reifenden Cabernet Sauvignon (bekannt für samtige Struktur und dem Aroma von roten Beeren) als «Cape Blend» • Weinstile: ○ Verwandt mit Pinot Noir ○ Stile von fruchtigen Weinen mit mittlerem Körper bis zu kraftvollen, körperreichen Exemplaren mit konzentrierten Aromen roter Früchte ○ Allg: Hohe Säure, mittleres Tannin, mittlerer bis voller Körper. ○ Rote Fruchtaromen: Erdbeere, Himbeere, rote Kirschen. ○ Meist starke Prägung vom Eichenholz: Kaffee, Zedernholz, Schokolade, Rauch, Teer. ○ Die besten Weine können altern: Aromen von Trockenfleisch und Leder ``` • Anbaugebiete: ○ Südafrika § Western Cape § Stellenbosch. ○ Kleinere Bestände in Neuseeland, Kanada, Brasilien, Israel und Kalifornien; Anbauversuche in Argentinien, Australien gescheitert ``` • Allgemeines: ○ Kreuzung aus Pinot Noir X Cinsault. ○ Die Neuzüchtung wurde von Abraham Isak Perold im Jahre 1925 an der Universität Stellenbosch durchgeführt.

Answer 370

* Faktoren im Rebberg: * Am besten in kühlen bis gemässigten Klima * Oft hohe Erträge * Top Weine aus spät gelesenen mit wenig Ertrag * Traube mit rosa Beerenhaut -> oft leichter Kupferschimmer in der Farbe.

Answer 371

• Faktoren im Keller • Meist sortenrein im Stahltank/reaktionsneutralen Behältern vergoren und ausgebaut ○ Um fruchtiges Aroma zu bewahren • Italien ○ Leichterer Stil, fast immer trocken ausgebaut • Frankreich/Neuseeland: ○ Reifere, körperreicherer Stil, manchmal Unterbrechung der Gärung durch Entfernen der Hefe

Answer 372

○ Italien ○ DOC delle Venezie; IGT Veneto ○ Neutral und kostengünstig ○ Leichte, trockene und frische Weissweine mit einfacher Aromatik ○ Hohe Erträge ○ Hohe Säure, leichter Körper ○ Oft frühe Lese ○ In ganz Nordostistalien produziert § Beste Weine aus Trentino, Südtirol und Friaul ○ Einfache Aromen von Apfel und Zitrone ○ Elsass: (und teilweise Neuseeland) ○ Vollreif und komplex ○ Komplexe, trockene bis mittelsüsse Weine, mittlere Säure mit mittlerem bis vollem Körper § Mittelsüss durch Gärunterbrechung ○ Oft Spätlese und geringere Erträge und sehr reifem Traubengut ○ Ausgeprägte Aromen von Zitrone, Steinobst (Pfirsich) und tropische Früchte (Mango, Banane) ○ AOC Alsace § Typischerweise aus Trauben, die später in der Saison gelesen werden und sehr reif sind § Säure zu diesem Zeitpunkt ,meist auf einem mittleren Niveau, höhere Zuckerreife und Geschmackskomplexität § Ausgeprägte Aromen von Pfirsich, Mango, Ingwer § In der Flasche können sie Honignoten entwickeln § Besten Weine aus Grand Cru Weinbergen ○ Primäraromen: Blüten, Apfel, Birne, Zitrone, Pfirsich, Banane, Mango Tertiäraromen: Honig, Ingwer

Answer 373

Alsace, delle Venezie, Veneto, Friuli-Venezia-Giulia

Answer 374

○ In der einfachen, schlanken Form in den letzten zehn Jahren ausserordentlich erfolgreich ○ In grossen Mengen aus Venetien exportiert ○ Weil dieser Stil im Überfluss vorhanden ist, übersehen Verbrauche, die Komplexität und Intensität in ihren Weinen suchen, diese Sorte oft ○ Interessante Sorte, die deutlich aufzeigt, wie Erträge und Traubenreife entscheidende Rollen bei der Festlegung von Stil, Qualität und Preis eines Weins spielen

Answer 375

* Faktoren im Rebberg: * Am besten in kühlen bis gemässigten Klima * Oft hohe Erträge * Top Weine aus spät gelesenen mit wenig Ertrag * Traube mit rosa Beerenhaut -> oft leichter Kupferschimmer in der Farbe. • Faktoren im Keller • Meist sortenrein im Stahltank/reaktionsneutralen Behältern vergoren und ausgebaut ○ Um fruchtiges Aroma zu bewahren • Italien ○ Leichterer Stil, fast immer trocken ausgebaut • Frankreich/Neuseeland: ○ Reifere, körperreicherer Stil, manchmal Unterbrechung der Gärung durch Entfernen der Hefe • Weinstile ○ Italien ○ DOC delle Venezie; IGT Veneto ○ Neutral und kostengünstig ○ Leichte, trockene und frische Weissweine mit einfacher Aromatik ○ Hohe Erträge ○ Hohe Säure, leichter Körper ○ Oft frühe Lese ○ In ganz Nordostistalien produziert § Beste Weine aus Trentino, Südtirol und Friaul ○ Einfache Aromen von Apfel und Zitrone ○ Elsass: (und teilweise Neuseeland) ○ Vollreif und komplex ○ Komplexe, trockene bis mittelsüsse Weine, mittlere Säure mit mittlerem bis vollem Körper § Mittelsüss durch Gärunterbrechung ○ Oft Spätlese und geringere Erträge und sehr reifem Traubengut ○ Ausgeprägte Aromen von Zitrone, Steinobst (Pfirsich) und tropische Früchte (Mango, Banane) ○ AOC Alsace § Typischerweise aus Trauben, die später in der Saison gelesen werden und sehr reif sind § Säure zu diesem Zeitpunkt ,meist auf einem mittleren Niveau, höhere Zuckerreife und Geschmackskomplexität § Ausgeprägte Aromen von Pfirsich, Mango, Ingwer § In der Flasche können sie Honignoten entwickeln § Besten Weine aus Grand Cru Weinbergen ○ Primäraromen: Blüten, Apfel, Birne, Zitrone, Pfirsich, Banane, Mango ○ Tertiäraromen: Honig, Ingwer * Anbaugebiete: * Alsace, delle Venezie, Veneto, Friuli-Venezia-Giulia • Pinot Gris/Grigio heute ○ In der einfachen, schlanken Form in den letzten zehn Jahren ausserordentlich erfolgreich ○ In grossen Mengen aus Venetien exportiert ○ Weil dieser Stil im Überfluss vorhanden ist, übersehen Verbrauche, die Komplexität und Intensität in ihren Weinen suchen, diese Sorte oft ○ Interessante Sorte, die deutlich aufzeigt, wie Erträge und Traubenreife entscheidende Rollen bei der Festlegung von Stil, Qualität und Preis eines Weins spielen

Answer 376

* Keine einfacher Sorte, aber sehr beliebt * Liebt kühles bis gemässigtes Klima * Bei zu warmem Klima können die Trauben ihre frischen Fruchtnoten verlieren und einen unattraktiven gekochten Geschmack annehmen * Pinot Noir gedeiht am besten in den gemässigten Zonen, wo die Trauben vollständig ausreifen können * In schlechten Jahrgängen fällt es schwer, der Sorte selbst kleine Erträge in guter Qualität abzubringen * Dünne Beerenhaut, deshalb wenig Farbe und Tannin * Anfällig auf Fäulnis und Rebkrankheiten (u.a. aufgrund der dünnen Haut), schwierig im Anbau * Treibt früh aus und damit anfällig auf Frost * Reagiert auf kleinste Veränderungen im Terroir und beeinflusst die Qualität * Zu warm: Trauben verlieren frische Fruchtnote und bekommen einen unattraktiven gekochten Geschmack

Answer 377

* Holzausbau für Top-Weine * Kann Frucht aber rasch übertönen * Praktisch immer sortenrein ausgebaut * Verschnitt nur in der Champagne * Oft in der Eiche gereift, allerdings können die markanten Aromen kleiner neuer Eichenfässer schnell den feinen Geschmack von Pinot Noir übertonen; darum meist grössere und/oder ältere Fässer verwendet * Die besten Pinots haben oft nuancierte, aus der Eiche stammende Aromen (Rauch, Nelke), die von den Fruchtnoten ins Gleichgewicht gebracht werden * Meistens als jung zu trinkende, fruchtige Weine zubereitet, sehr gute Exemplare sind in der Lage, in der Flasche komplexe tertiäre Aromen (Waldboden, Pilze) zu entwickeln, diese Weine zeigen erst nach ein paar Jahren Flaschenreifung ihr volles Potenzial

Answer 378

* Blasse bis mittlere Farbe * Hohe Säure, niedriger bis mittlerer Tanningehalt * Meistens fruchtig, erfrischend und in ihrer Jugend angenehm zu trinken * Primäaromen: Kraut, Nasse Blätter, rote Fruchtnoten (Kirsche, Erdbeere, Himbeere, rote Johannisbeere) Konfitüre, Kompott * Frisch bis gekocht ist abhängig vom Reifegrad der Traube * Sekundärnoten: Vanille, Toast, Rauch * Reifearomen: Leder, Speck, Waldboden, Pilze

Answer 379

Frankreich, USA, Chile, Südafrika, Australien, Neuseeland, Schweiz

Answer 380

* Bringen selbst kleinere Veränderungen im Weinberg zum Ausdruck * Erfrischender Rotwein, mit oder ohne Essen geniessbar * Braucht selten längere Flaschenreifung * Selten ein preiswerter Wein, aber durch seine anhaltende Popularität, nun auch in Regionen angebaut, wo es eigentlich zu warm ist, um einen Qualitätswein herzustellen * Alkoholstarke Weine, denen es an den charakteristischen Pinot-Noir-Fruchtaromen mangelt, um ausgewogen zu sein

Answer 381

• Bourgogne (Wichtigstes) § Gevrey-Chambertin § Nuits-Saint-Georges § Beaune § Pommard § Berühmtesten Lage im Burgund: Côte d'Or □ nördlich Côte de Nuits, südlich Côte de Beaune § Kontinentalklima, da weit entfernt vom Meer § Heisse, trockene Sommer, eisige Winter § Oft Frost im Frühjahr § Bereits geringste Änderungen in der Umgebung des Weinbergs nehmen Einfluss auf die Weinqualität, die besten Lagen befinden sich an südlich und südöstlich ausgerichteten Hängen, die von zusätzlichem Sonnenlicht profitieren § -> können konzentrierte und komplexe Weine hervorbringen, die sich für Flaschenreifung eignen

Answer 382

• Meist Gebiete Kaliforniens zu heiss; wenn dann nahe an der Küste • Ideale Bedingungen in Santa Barbara, Carneros, Sonoma und Russian River Valley • Nähe des kalten Pazifik • Insbesondere Santa Barbara wird durch Meereswinde aus West bis Süd-West gekühlt • Los Carneros: Kühler durch Morgennebel aus der San Pablo Bay • Sonoma: kühle Brise des Pazifik • Santa Barbara County: von Meeresbrisen aus dem Westen und Süden gekühlt • Reife Aromen von roten Früchten: Erdbeere, rote Kirsche • Oft deutliche Eichenaromen nach Vanille • Beste Weine im Alter: Tertiäraromen: Waldboden, Pilze ○ Komplexe Weine mit Alterungspotential ○ Vollfruchtige Weine mit schwerem Körper ○ Tendenz zu roten Fruchtaromen (Erdbeere, rote Kirsche) ○ Häufig Aromen aus der Eiche (Vanille) ○ Besten Exemplare können während der Flaschenreifung ausgeprägte tertiäre Aromen (Waldboden, Pilze) entwickeln ○ Exzellenter Pinot Noir auch aus Oregon, nördlicher und kühler mit gemässigtem Klima ○ Die besten Weine verfügen über komplexe frische rote Fruchtaromen, feine Eichennoten (Rauch, Nelken) und können während der Flaschenreifung tertiäre Aromen (Erde, Pilze) entwickeln

Answer 383

* Valle de Casablanca * Langgezogenes Land über viele Breitengrade mit unterschiedlichen Klimas * Trotzdem oft zu heiss für Pinot Noir * Gute Lagen in Küstennähe in Casablanca * Kühle Meereswinde und Morgennebel des Pazifiks * Oft günstige Weine mit marmeladigem Charakter * Fruchtige Weine, häufig Noten gekochter Erdbeeren

Answer 384

* In den kühlsten Regionen in Südafrika * Walker Bay wird von kalten südlichen Meereswinden gekühlt * Gute bis hervorragende Weine mit roten Früchten

Answer 385

• Meisten Regionen zu heiss für Pinot • Beste Terroirs in Küsten- und Höhenlagen • Yarra Valley, Mornington Peninsula: • Bekannt für gute Pinots • Gekühlt durch Meereswinde aus dem Süden • Verlängerte Vegetationsperiode • Komplexere Aromen • Schlank bis duftend bis reifere Weine mit Noten von gekochter roter Früchte (rote Pflaume, Erdbeere) und mittlere Tanningehalt •

Answer 386

* Führende dunkle Rebsorte Neuseelands * Besonders geeignet für die kühlen bis gemässigten Klimata von Martinborough und Marlborough * Sehr gute bis hervorragende Pinot-Noir-Weine * Central Otago: aromareichste Pinot-Noir Neuseelands * Region wird durch eine Gebirgskette von Seewinden und Regenfällen geschützt * Am Tag intensive Sonneneinstrahlung, kühle Nächte * Ergibt Weine mit ausgeprägter Fruchtcharakter (Erdbeere, rote Kirsche), mittlerer bis voller Körper und mittlerer Tanningehalt * Werden häufig in Eiche gereift und können ein paar Jahre Flaschenreifung brauchen, um ihr volles Potential zu entfalten

Answer 387

Gantenbein (Fläsch, GR), Stäger, Réne Grünenfelder, Christian Abrecht

Answer 388

• Geschichte • Von den Engländern erfunden • Haben irgendein Gebiet verloren und dafür in Portugal fündig geworden Früh festgelegt welches Gebiet, welche Trauben, Rebberge wurden in Kategorien von a-f eingeteilt und welche Art von Portwein aus diesen Trauben produziert werden kann

Answer 389

* Steile Hänge | * Grundgestein meist Schiefer = guter Boden (da gibt es immer Wasser; Mulden und Senken wo sich Wasser staut)

Answer 390

• Meist Verschnitt aus lokalen dunklen Rebsorten und verschiedenen Jahrgängen • Most wird in Lagares angegoren, d.h. Maische und Saft dauernd in Berührung, Ziel: möglichst schnell Farbe und Tannin aus den Traubenschalen extrahieren ○ Wird mit Füssen getreten; § Mit unserer Haut ist es nicht möglich, Traubenkerne zu zerdrücken § Bindegewebe darunter verhindert das § Lagares = Maschine, die das Treten imitiert • Rasche Extraktion von Farbe (durch Wärme) und Tannin (durch Alkohol) • Aufspritten des süssen Sausers auf 20% vol. mit einem Branntwein, unterbricht die Gärung • Transport an den Atlantik bei Porto • Lagerung in den Lodges von Vila Nova de Gaja ○ Wie beim Sherry spielt die Reifung eine wichtige Rolle bei der Festlegung für einen bestimmten Port-Stil * Tourriga Nacional ist eine der wertvollsten Traube * Wurde neu im Bordeaux aufgenommen weil man Angst hat, dass Merlot irgendwann nicht mehr geht * Die Reben brauchen auch einen Moment, bis sie hochwertige Trauben bilden

Answer 391

* Ruby -> Reifung im Grossen Fass (dunkle Farbe) | * Tawny -> im kleinen Pipa (oxidiert, helleres rot)

Answer 392

* Tiefdunkle Farbe, fruchtig * Aromen von gekochten schwarzen Früchten (Schwarze Kirsche, Brombeere), manchmal schwarzer Pfeffer * Ruby * 2-3 Jahre Fass * Keine Flaschenreife * Preisgünstig und fruchtig * Reserve Ruby * Weine von besserer Qualität und grösserer Geschmacksintensität * Bis 5 Jahre Fassreife * Weicherer Alkohol * Etwas komplexere Aromatik * LBV = Late bottled Vintage * Im Stil ähnlich wie Reserve Ruby, enthält aber nur Weine eines einzigen Jahrgangs * 4-6 Jahre Fassreife * Flaschenreife falls "unfiltered" * In guten Jahrgängen * Sollten dekantiert werden * Kann sich in der Flasche entwickeln (nicht wie ein hochkarätiger, aber wie ein besserer Wein) • Vintage • Nur in grossen Jahren • Wird von den besten weinen aus einem einzigen, besonders guten Jahrgang bereitet • Tanninreich, konzentrierte Aromen • 2 Jahre im Fass, braucht danach viel Flaschenreife ○ Potential bis zu 20 Jahren ○ Farbe wechselt mit der Zeit von Rubin- zu Granatrot ○ Entwicklung komplexer tertiärer Aromen (Trockenfürchte, Leder, Kaffee) • Bildet dicken Bodensatz, sollten dekantiert werden

Answer 393

* So genannt wegen ihrer braun-roten Farbe * Farbe aufgrund ausgedehnter oxidativer Reifung in kleinen Fässern * Mit der Zeit greift der Sauerstoff die Farbe an, die von rubinrot zu braunrot wechselt * Wein entwickelt komplexe Noten von Trockenfrüchten und absichtlicher Oxidation (Walnuss, Kaffee, Karamell) ``` • Tawny: • 3 Jahre im Fass • Toffee- und Karamellaromen • Preisgünstig ○ Einfache, fruchtig, tanninarm und von blasser Farbe ``` * Reserve Tawny * Mindestens 6 Jahre im Fass * Oxidativ * Nussige Aromatik * 10,20,40 years old * Angabe der Fasslagerung * Je älter, desto komplexer und teurer * 10jährige: 20-40CHF * 20: 30-70CHF * 40: 120-200CHF * Colheita * Jahrgangsport mit sehr langer Fasslagerung * Komplexe nussige Aromatik

Answer 394

* Obere Loire * 100% Sauvignon Blanc * Klassische Region in Frankreich für Sauvignon Blanc * Hier kommt die Rauchigkeit nicht vom Fass, sondern von den Kalkböden (Rauchig-mineralisch) * Fumé Blanc war i.d. 80er/90er Jahren sehr beliebt

Answer 395

* 100% Chardonnay | * Südes des Mâconnais

Answer 396

○ Sortenaromen: von der Rebsorte / Traube § Ein einfacher Wein zeigt oft nur sehr wenige primäre Aromen, die meist alle aus derselben Gruppe stammen § Mehrzahl der Weine weisen fruchtige Aromen aus, immer überlegen ob auch noch florale, krautige o.a. vorhanden sind § Floral: Blüten, Rose, Veilchen § Grüne Früchte: Apfel, Birne, Stachelbeere, Traube § Zitrusfrüchte: Grapefruit, Zitrone, Limette, Orange § Steinobst: Pfirsich, Aprikose, Nektarine § Tropische Früchte: Banane, Litschi, Mango, Melone, Passionsfrucht, Ananas § Rote Früchte: Rote Johannisbeere, Cranberry, Himbeere, Erdbeere, rote Kirsche, rote Pflaume § Schwarze Früchte: Schwarze Johannisbeere, Brombeere, Heidelbeere, Schwarze Kirsche, schwarze Pflaume § Krautig: Grüne Papriakaschote, Gras, Tomatenblätter, Spargel § Kräuterwürzig: Eukalyptus, Minze, Fenchel, Dill, getrocknete Kräuter § Gewürze: Schwarz/Weisser Pfeffer, Lakritze § Fruchtreife: unreife Früchte, reife Früchte, getrocknete Früchte, gekochte Früchte § Andere: nasse Steine, Bonbons (Tiki-Brause)

Answer 397

* Weingut * Winzergenossenschaft * Händler

Answer 398

* Im Rebberg * Rebsorte: Glera * Eher in kühleren Gebieten: * Valdobiadenne * Congegliano * Cartizze * Im Keller: * Typischerweise mit Tankgärungsverfahren erzeugt * Weinstil: * Schlanker bis mittlerer Körper * Trocken oder meist fast trocken * Fruchtige Aromen: Apfel, Melone * Allgemeines: * Meist getrunkener Schaumwein in der Schweiz

Answer 399

• Kriterien: Ausgewogenheit, Länge/Abgang; Geschmacksintensität, Komplexität * Hervorragend = in allen 4 Kriterien erfüllt * Sehr gut: 3 * Gut: 2 * Durchschnittlich: 1 * Schwach: 0

Answer 400

• Primäraroma * Chardonnay * Chenin Blanc * Furmint * Sémillon

Answer 401

* Sekundäraroma | * Chenin Blanc

Answer 402

* Sekundäraroma aus dem Eichenanbau * Europäische Fässer haben eher rauchige Noten * Cabernet Sauvignon * Chardonnay * Furmint * Pinotage * Pinot Noir * Sémillon (Eiche) * Syrah

Answer 403

• Kann über 60 Jahre alt werden • Wachstumsperiode beginnt im Frühling • Rebe entwickelt neue Triebe, Blätter und Blüten ○ Die Kappe der Blüte geht weg • In diesem Stadium könnte man bereits erste Ertragsreduktion machen, macht man aber nicht, weil man erst sehen will, wie es sich entwickelt • Nabe = Weiblich, Staubfaden = männlich -> Zitterpflanze -> kann sich selber bestäuben (durch den Wind) § Um neue Sorten zu entwickeln, wird vor der Befruchtung die Staubfäden abgerissen und durch andere bestäubt * Ende Sommer * Aus Blüten sind reife Trauben geworden = Véraison * Herbst * Rebe wirft Blätter ab = Ende der Wachstumsperiode * Winter * Rebe ist im Ruhezustand und wächst nicht * Es gibt verschiedene Rebenspezies, der überwältigende Grossteil aller Weine wird jedoch von einer europäischen Spezies bereitet * Eine Art mit verschiedenen Sorten d.h. mit verschiedenen Eigenschaften (Aussehen der Trauben, Geschmack und Aromen)

Answer 404

• Reberziehung und Rebschnitt • Wichtig für gesunden und wirtschaftlich verwertbaren Ertrag • Grossteil der Reben am Drahtrahmen • Rebschnitt erfolgt im Winter, wenn die Reben im Ruhezustand sind ○ Stellt sicher, dass die Reben ihre Form behalten • Bewässerung: • Überflutung der Felder bis zu individueller Bewässerung der Rebe • Spritzen: • Reben sind anfällig für Pilzkrankheiten ○ Pilz wächst auf Trauben und Blätter ○ Kann Qualität und Quantität verringern • Vor grösseren Tieren werden die Trauben mit Netzen und Zäunen geschützt • Spritzen von Chemikalien gegen Pilze und Insekten ○ Fungizide = Spritzmittel gegen Pilze ○ Pestizide = gegen Insekten ○ Herbizide = gegen Unkraut • Synthetische Chemikalien können im Rebberg Langzeitprobleme verursachen • In zertifiziert biologisch bewirtschafteten Betrieben, kein Einsatz von Chemikalien ○ Manche Spritzmittel sind aber auch dort erlaubt, um die schlimmsten Pilzkrankheiten bekämpfen zu können • Erträge: = Menge der produzierten Trauben pro Flächeneinheit • In einigen Regionen wird der zulässige Höchstertrag gesetzlich festgelegt • Ist der Ertrag zu hoch, können die Trauben verwässerte Aromen und einen geringeren Zuckergehalt haben • Ist der Ertrag zu klein ist die Ernte möglicherweise zu klein, um wirtschaftlich rentabel zu sein • Lese: • Zeitpunkt der Lese ist Entscheidung des Winzers • Frühe Lese: niedriger Zuckergehalt, hoher Säuregehalt, tendenziell mehr krautige Aromen • Späte Lese: höherer Zuckergehalt, niedrige Säure, tendenziell reifere Aromen, • Sehr späte Lese: Trauben beginnen zu schrumpfen, mehr Zucker, tendenziell Aromen von Rosinen und Trockenfrüchten

Answer 405

• Rebe muss alles via Wurzeln aus dem Boden oder via Blätter aus der Luft holen • Rebe braucht • Wärme • Sonnenlicht ○ Erlaubt der Rebe, gasförmiges Kohlendioxid, das sie über die Blätter aufnimmt, und Wasser, das über die Wurzeln kommt, in Zucker umzuwandeln = Photosynthese ○ Rebe verwendet Zucker als Treibstoff für ihr Wachstum und zur Reifung der Trauben • Wasser ○ Wird über die Wurzeln aufgenommen • Nährstoffe ○ Um gesunde triebe, Blätter und Wurzeln auszubilden ○ Werden über die Wurzeln aufgenommen • Kohlendioxid (CO2) ○ Wird über die Blätter aufgenommen

Answer 406

* Schale: Farbe, Tannine, Aromen * Die Traubenschalen und der Bereich unmittelbar darunter enthalten eine hohe Konzentration an Aromen * Auch Farbe und Tannine stecken in den Schalen - in dunklen Trauben in erheblich höherem Mass als in Weissen * Fruchtfleisch: Zucker, Säuren, Wasser, Aromen * Besteht v.a. aus Wasser und Zucker * Fruchtfleisch der weisse und dunkle Trauben haben praktisch immer die gleich blasse Farbe * Rotweine erhalten ihre Farbe durch die Schalen der dunklen Trauben • Kerne und Stiele: Tannine (kann den Wein sehr bitter machen, wenn die Weinbereitung nicht sorgfältig erfolgt)

Answer 407

• Südosthang: optimal, weil 1. Sonne am Morgen -> trocknet Trauben

Answer 408

• Beginn: • Hohen Säuregehalt, kaum Zucker, unattraktiven krautigen Geschmack • Während Reifung: • Trauben schwellen mit Wasser an, werden weich und fleischig • Säure nimmt ab, Zuckergehalt steigt • Krautige Eigenschaft weicht den charakteristischen Aromen ○ Weisse Traube: von grünen Früchten zu Steinobst und tropischen Früchten ○ Rote Traube: von frischen Früchten zu gekochten Früchten • Schale: durch chemische Verbindung entstehen Tannine

Answer 409

* Nördliche Hemisphäre: April bis Oktober | * Südliche Hemisphäre: Oktober bis April

Answer 410

* Frisst Haarwurzel | * Bei sandigem Boden kein Thema

Answer 411

* Süsser Rotweine aus teilweise getrockneten Corvina-Trauben | * Der Zucker in den Trauben ist so konzentriert, dass die Hefe ihn nicht vollständig gären kann

Answer 412

* Geschmack * Reduktiver Lichtgeschmack = Zwiebeln, Kohl * Gummi, Pneu

Answer 413

* Weisswein: * Tiefe Farben - goldgelb * Rotwein: * Blass - Granat/Rostrot

Answer 414

* Portwein * Bis 5 Jahre Fassreife * Weicherer Alkohol * Etwas komplexere Aromatik als "normaler" Ruby

Answer 415

* Portwein * Mindestens 6 Jahre im Fass * Oxidativ * Nussige Aromatik

Answer 416

• Aroma Wahrnehmung im Gaumen

Answer 417

* Côte-du-Rhône AOC: * regionale Appellation * Erfasst ganzes Rhône-Tal meist aber ausschliesslich Trauben der südlichen Rhône * Einfache Weine, mittlerer Körper, rote Früchte und würzig * Zum sofortigen Konsum bestimmt * Côte-du-Rhône Village AOC: * Kleine Zahl von Dörfer labelt unter Village. * Konzentrierter und komplexer als Basisappellation • Rhône-Crus • Einige wenige der prestigeträchtigsten Weinbaugebiete im Rhône-Tal haben eine eigene Appellation zugesprochen bekommen • AOC Crozes-Hermitage • AOC Hermitage • AOC Côte Rôtie • AOC Condrieut • AOC Châteauneuf-du-Pape ○ Einer der besten Cru der südlichen Rhône, voller Körper mit viel Alkohol, sehr gute und aussergewöhnliche Qualitäten reifen gut. Aromen: Trockenfrüchte, Karamell ○ Dürfte 13 Sorten drin haben, konzentriert sich inzwischen aber auf drei

Answer 418

* Nordwestspanien * Deutlich kühler, feuchter und wolkenreicher als anderen Weinbaugebiete in Spanien -> gut für die Produktion von erfrischenden Weissweinen

Answer 419

○ Kälteresistent, bevorzugt kühles bis gemässigtes Klima ○ Sehr robuste, aromatische Sorte mit natürlich hoher Säure ○ Braucht lange Vegetationsperiode; Reift langsam und ist sehr gut für späte Lese geeignet ○ Anfällig für Botrytis/Edelfäule

Answer 420

○ Biologischer Säureabbau wird oft verhindert (Säure behalten, Butternoten verhindern) ○ Stile von trocken über halbtrocken bis süss ○ Gärung und Ausbau in Edelstahl, Keine Affinität zu Barrique § So können florale Aromen beibehalten werden ○ Gutes Alterungspotenzial in der Flasche § Die besten können Jahrzehnte lang reifen ○ Prädestiniert für die Bereitung hervorragender Weine aller Süssegrade ○ Wird überall auf der Welt in einer Vielzahl von Stilen erzeugt

Answer 421

usgeprägte fruchtige und florale Aromen ○ Hoher Säuregehalt ○ Trocken bis süss gekeltert § Trocken bis mittelsüss: Unterbrechung der Gärung durch Entfernen der Hefe oder durch Zugabe von sterilem Traubenmost § Süss: aus sehr reifen Trauben erzeugt, Zuckergehalt dieser Traube ist so hoch, dass die Gärung von alleine endet ○ Schlanker bis voller Körper ○ Als eine säurereiche Sorte, die Zucker und Aromen nur langsam herausbildet, eignet sie sich für eine späte Lese in Regionen mit trockenem, sonnigem Herbstwetter ○ Natürlich hoher Säuregehalt ist ideal, um hohe Süssegrade auszugleichen ○ Der natürliche Säuregehalt behält die Frische während dem sich komplexe tertiäre Aromen wie Honig und Benzin (Petrolnote) entwickeln. ○ Intensive, komplexe Aromen je nach Lesezeitpunkt // aromatische Rebsorte § Spezifische Fruchtnoten variierend je nach Traubenreife zum Zeitpunkt der Lese □ Wenig Reif: ® Bringen Weine mit Aromen von grünen Früchten (Äpfel, Birne) und Zitrusfrüchten (Zitrone, Limette) hervor □ Sehr reife Trauben: ® Aromen von Steinobst (Pfirsich, Aprikose), tropische Früchte (Mango, Ananas) und manchmal Trockenfrüchte (getrocknete Aprikosen, Rosinen) § Tertiäraromen: Petrol/Benzin, Heu, Honig, Toast

Answer 422

○ Überwiegens kühles Klima ○ Riesling ist die bedeutendste Rebsorte des Landes ○ Wird in allen deutschen Weinregionen angebaut ○ Mosel: § Nördliche Breite: i.d. Regel Weine mit schlankem Körper als aus südlich gelegenen Regionen § Rieslinge mit dem leichtesten Körper § Weine meist restsüss um hohe Säure zu balancieren § Viele, terrassierte Steillagen □ Beste Weine an steilen, nach Süden oder Südosten ausgerichteten Hängen an den Ufern der Mosel, wo steinige Böden und das durch den Fluss reflektierte Sonnenlicht die Traubenreifung fördern ○ Rheingau: § Kleine Region, steile Südlagen // Steile nach Süden ausgerichtete Hänge am Nordufer des Rheins, Lichtreflexion durch Rhein § Üblicherweise trocken mit mittlerem Körper § i.d. Regel trockener und körperreicher als Mosel-Rieslinge ○ Pfalz: § Grosses Gebiet, geschützt durch Berge im Westen, wie Elsass § Trockenes, sonniges Klima mit einer langen Wachstumsperiode § In klimatischer Hinsicht kann es als Verlängerung des französischen Elsass betrachtet werden, Weine in ähnlichem Still § Trockene Weine mit mittlerem (bis schwerem) Körper • Rieslingkabinett: typischerweise schlanker Körper mit feinen Noten von grünen Früchten (grüner Apfel) und Zitrusfrüchten (Limette) sowie florale Aromen (Blüten) • Riesling Spätlese: ® Konzentriertere Geschmacksnoten und einen volleren Körper als ein Kabinett aus derselben Region, mit reiferen Noten von Zitrusfrüchten (Zitrone, Limette) sowie von ein wenig Steinobst (Pfirsich) • Riesling Auslese zeigen Noten von Steinobst (Aprikose), tropischen Früchten (Mango) und Trockenfrüchten • Riesling Eisweine zeigt lebhafte frische Steinobstaromen (Pfirsich, Aprikose), dazu Noten von tropischen Früchten (Mango, Ananas) • Riesling Beerenauslese zeichnet sich durch Noten von frischem Steinobst (Aprikose), tropischen Früchten (Mango), Trockenfrüchten und Honig aus

Answer 423

§ Elsass: § Ostseite der Vogesen -> Schützen die Weinberge vor den regenführenden Westwinden § Zählt zu den trockensten und sonnigsten Regionen in ganz Frankreich § Besten Weinberge an den Ausläufern der Vogesen mit östlicher und südöstlicher Ausrichtung; profitieren von der Morgensonne § Lange Phasen ununterbrochenen Sonnenscheins verlängern die Wachstumsperiode bis weit in den Herbst hinein und verhelfen den Trauben zu einer langsamen und allmählichen Reifung § Typischer Elsässer Riesling: □ Trocken □ Ausgeprägte Aroma- und Geschmacksintensität □ Aromen von Zitrusfrüchten und Steinobst sowie lebhafte Noten von Blüten □ Mittlerer Körper mit hohem Säuregehalt □ Beste Exemplare aus den Grand Cru genannten Einzellagen □ Können Jahrzehnte in der Flasche reifen und entwickeln dabei tertiär Aromen von Honig und Trockenfrüchten □ Süssere Weine von spät gelesenen Trauben = "Vendanges Tardives" auf der Etikette

Answer 424

○ Kultiviert Riesling seit dem frühen 19. Jhdt (durch deutsche Auswanderer) ○ Premiumweine aus Eden Valley und Clare Valley (Bundesstaat South Australia) § Gemässigtes Klima (im Gegensatz zum nicht weit entfernten Barossa Valley) ○ Trockene Weine mit viel Säure ○ Ausgeprägte Zitrusfrucht (Limette, Zitrone) Pfirsich, Blüten und Benzin (Petrol) ○ Gutes Alterungspotenzial, mit Noten von Honig und Toast ○ Oft schon in jungen Weinen rauchige Petrolaromen

Answer 425

○ Entfaltet sein Potenzial in Regionen, die kühl, trocken und sonnig genug sind, damit sich der Zucker und die Aromen in den Trauben langsam entwickeln können (gibt nebst den oben beschrieben auch noch weitere) ○ Trotz ausgedehnten Anbaus von Riesling unterliegt die Sorte bei Verbrauchern weltweit immer noch einem grundlegenden Missverständnis ○ Die deutschen Wurzeln führen zur inkorrekten Annahme, dass es sich bei Riesling um qualitativ minderwertigen, gesüssten Wein handelt, den man unter dem Namen "Liebfrauenmilch" kennt - ein Stil, der mittlerweile aus der Mode gekommen ist ○ Von Weinliebhabern wird der Wein aufgrund seiner Vielseitigkeit, Geschmacksintensität und Alterungswürdigkeit hoch geschätzt

Answer 426

Aromen sind v.a. in der Haut. Da der Rosé nur 6-12h auf der Maische ist, kriegt wer weniger Aromatik ab Kalt vergoren, für mehr Aromen -> zeltlige Aromatik (Feuersteine=Hochzeitsbonbon) ``` • Herstellung von Rosé ○ Abbeeren, quetschen ○ Kurze Maischegärung ○ Abziehen und fertig gären ○ Ausbauen ○ Abfüllen und verpacken ```

Answer 427

* Primäraroma * Gewürztraminer * Nebbiolo * Riesling

Answer 428

* Amarone della Valpolicella | * Riesling (sehr reif)

Answer 429

• Barbera

Answer 430

* Herstellung von Rotwein * Abbeeren, quetschen * Gären * Pressen * Ausbauen * Abfüllen, verpacken

Answer 431

• Ruby: ○ 2-3 Jahre Fass ○ Keine Flaschenreife ○ Preisgünstig und fruchtig

Answer 432

* Tertiäraroma * V.a. bei Süssweinen * Furmint * Sémillon (Eiche)

Answer 433

- Salz wirkt sich positiv auf Wein aus, da es den Wein fruchtiger erschienen lassen kann und das Tannin in Rotweinen weicher macht - Wein erscheint weniger austrocknend und bitter, weniger sauer, fruchtiger, mehr Körper

Answer 434

* Sorte für gemässigtes bis warmes Klima | * Beste Weine aus hohen, kühleren Lagen mit langer Reifeperiode

Answer 435

* Oft mit anderen Sorten verschnitten * Einfache Weine aus dem Stahltank * Beste Weine mit Eichenfass ausgebaut

Answer 436

* Körperreiche, trockene Weine mit viel Säure und Tannin * Rote Früchte (Kirsche, Pflaume), getrocknete Kräuter, Pfeffer * Oft mit Eichennoten wie Toast, Kaffee, Zedernholz * Topweine (Riserva) können Reifen: Aromen von Trockenfrüchten, Trockenfleisch, Leder

Answer 437

• Toscana: ○ DOCG Chianti § Sangiovese dominierende Sorte, meist verschnitten mit lokalen roten Sorten § Grosses Gebiet mit Weinen verschiedener Qualitätsstufen § Oft einfache, preisgünstige und nicht auf Alterung ausgelegte Weine ○ DOCG Chianti Classico § Kernzone in den Hügeln, höher gelegen als DOCG Chianti, längere Reifeperiode § Längere Reifezeit, ausgeprägtere Aromen nach roten Früchten, Kräuter, oft in Eiche um Tannin zu mildern und komplexe Aromen zu gewinnen (Gewürznelken, Zeder) § Reifepotential: Fleischig und Leder ○ DOCG Chianti Classico Riserva § Strengere Vorschriften für die Reifung als Chanti und Chianti Classico § Riserva: Höherer Mindestalkohol, längere Fassreifezeit § Oft bereit tertiärer Weinstil bei Verkaufsfreigabe ○ DOCG Brunello di Montalcino § Aus dem wärmeren Süden um die Stadt Montalcino (südliche Toskana) § Brunello ist der lokale Name der Sangiovese § Kraftvoller Weine mit vollem Körper, hohe Säure, hohes Tannin § Längere Holzreife § Langes Alterungspotential ○ Vino Nobile di Montepulciano

Answer 438

• Andere Namen: | ○ Brunello

Answer 439

* Säure = Rückgrat des Weines * Je weniger Säure, desto weniger lagerbar * Alle Weine enthalten hauptsächlich Weinsäure sowie Apfelsäure oder auch Milchsäure * Apfelsäure: volatil: Kann easy in Essigsäure gewechselt werden * Beim biologischen Säureabbau wird Apfelsäure zu Milchsäure (stabil) • Säuren lassen sich einfach am Gaumen/ an der Zunge feststellen. Nachdem Ausspucken versucht der Speichel, den ursprünglichen Säuregehalt wiederhierherzustellen. • Je schneller, je mehr und je länger Speichel fliesst, desto höher ist die Säure im Wein • Säure gleicht das Tannin durch gesteigerte Speichelbildung aus • Zu beachten: • Süsse und Säure können sich überdecken, wenn beide einen hohen Gehalt im Wein aufweisen -> in einem Süsswein wird Säure weniger offensichtlich wahr, als in einem trockenen (säurebetonten) Wein (wie Chablis) (Der Effekt der Speichelbildung ist aber unabhängig von der Süsse) • Alkohol kann ähnlich wie Säure ein brennendes Gefühl hervorrufen (auch hier, auf Speichelfluss achten) • Klima: • Warmes Klima: ○ Säuregehalt sinkt während Reifung • Kühles Klima: zu hohe Säure

Answer 440

Apfelsäure wird zu Milchsäure (stabil)

Answer 441

* Weissweine hat keine Tannine und ist darum Sauerstoffanfälliger * Feinhefe bindet Sauerstoff

Answer 442

* Gebiet in Frankreich; Loire * Gehört zur Weinbauregion Anjou-Saumur und zum Weinbaugebiet der Loire * 36 Gemeinden haben den Status der AOC Saumur * Bekannt für Schaumweine mit Flaschengärung Saumur Mousseux (Leittraue: Chenin Blanc, Chardonnay und Sauvignon Blanc)

Answer 443

Weisswein, Leittraube: Chenin Blanc | Kräftige Säure (und somit tendenziell langlebig)

Answer 444

Rotwein, Cabernet Franc (+Cabernet Sauvignon, Pineau d'Aunis)

Answer 445

- Bringt säurereichen Wein ins Gleichgewicht - Säurearme Weine, wirken weniger fruchtig - Wein: weniger austrocknend und bitter, weniger sauer, süsser und fruchtiger

Answer 446

○ Braucht kühles bis gemässigtes Klima | ○ In der Höhe oder nahe am Meer

Answer 447

○ Meist sortenrein im Stahltank vergoren und ausgebaut § Krautige Aromen würden sonst von der Eiche verdeckt § Dementsprechend meist keine Eichennoten § Wenn Eiche zum Einsatz kommt, wird das typischerweise mit Angaben wir "barrel aged" (fassgelagert) gekennzeichnet ○ Komplexität kann durch das verschneiden von Trauben aus verschiedenen Lagen und unterschiedlichem Reifegrad erreicht werden § In Bordeaux mit Sémillon verschnitten und im Holzfass vergoren

Answer 448

○ Trockene, aromatische schlanke-mittlere Weissweine mit intensiver "grüner", krautiger Aromatik, und kräftiger Säure § Primäraromen variieren mit der Traubenreife □ Von grünen Früchten (Apfel, Stachelbeere) und nassen Steinen zu reiferen Noten von tropischen Früchten (Passionsfrucht) □ Generell: Gras, Paprika, Spargel, Gras, Holunderblüte, Apfel, Stachelbeere, Zitrone, Grapefruit, Pfirsich, Passionsfrucht ○ Sekundäraromen (Selten): Vanille, Karamell, Toast ○ Jung trinken, kein Lagerpotential § Selbst hervorragende Exemplare können ihre frischen Aromen innerhalb weniger Jahre verlieren und unattraktive vegetabile Noten entwickeln

Answer 449

○ Loire § AOC Sancerre, AOC Pouilly-Fumé; □ Liegen einander gegenüber im Lore-Tal □ Kühles Klima □ Sauvignon Blanc als einzige zugelassene weisse Sorte □ Trockene Weine mit hoher Säure und Aromen von grünen Früchten (Apfel), krautige Noten (Gras, Spargel) und manchmal Anklängen von nassen Steinen ○ AOC Tourraine § Westlich des AOC Sancerre und Pouill-Fumé § Typischerweise fruchtig und preisgünstig ○ Bordeaux § Sauvignon Blanc in einer Vielzahl von Stilen § Einfacher AOC Bordeaux: □ Frische Aromen von Gras und grünem Apfel § AOC Graves, AOC Pessac-Léognan □ Konzentrierter und komplexer □ Typischerweise Verschnitte von Sauvignon Blanc mit Sémillon □ Sémillon bringt Körper in den Wein ein und steigert seine Alterungsfähigkeit □ Sehr gute / hervorragende Weine aus diesen AOCS werden oft in Eiche ausgebaut und entwickeln in der Flasche komplexe Noten von Honig und Nüssen ○ Südfrankreich § Die meisten Gegenden sind zu warm für Sauvignon Blanc -> Weine haben eher niedrige Qualität § Typischer SB aus diesem Gebiet ist trocken und säurereich mit Aromen von tropischen Früchten (Passionsfrucht) und krautigen Noten (Gras)

Answer 450

§ Marlborough □ Kühles bis gemässigtes Klima □ Mittlerweile eng verbunden mit der Sauvignon Blanc Traube □ Typischerweise noch ausgeprägtere Eigenschaften als solche aus dem Loire-Tal □ Werden oft mit Trauben aus verschiedenen Weinbergen und unterschiedlichen Reifegraden verschnitten □ Deshalb auch breite Palette von Fruchtaromen (Zitrone, Pfirsich, Passionsfrucht, Litschi) neben ausgeprägten Noten von grüner Paprikaschote und Spargel □ Immer mehr Experimente jenseits des klassischen Stils ® Kühlere Lagen = ähnlich Lore-Weinen ® Kleine Mengen Eichen oder Hefesatzkontakt für mehr Komplexität und Körper

Answer 451

§ Adelaide Hills □ Sauvignon Blanc ist die häufigste angebaute Sorte □ Weinberge werden sowohl von der Höhenlage als auch von der Ozeanbrise abgekühlt □ Meisten Weine sind frisch und fruchtig mit einer breiten Aromenpalette die von Zitrus bis zu tropischen Früchten reicht □ Manche werden mit Sémillon verschnitten, um Weine mit vollerem Körper und grösserem Alterungspotenzial zu erhalten § Margaret River □ Western Australia □ Hat sich einen Namen für Sauvignon Blanc gemacht □ Sowohl sortenrein als auch in Verschnitten mit Sémillon □ Aromen: Krautig (Gras), □ Einige Aromen unter Einsatz von Eiche erzeugt

Answer 452

§ Valle Central □ Weine aus verschiedenen Qualitätsniveau ® Von preisgünstigen massenweinen bis hin zu sehr guten Exemplaren § Valle de Casablanca □ Schon länger einen guten Ruf für sehr gute Sauvignon Blanc, da sie von Meeresbrisen und Morgennebeln gekühlt wird

Answer 453

§ v.a. an den Küstengebieten, im Landesinneren ist es zu warm § Constantia: □ Südlich von Kapstadt □ Von Meeresbrisen aus dem Südlichen Ozean gekühlt □ Erfrischende Sauvignon-Blanc-Weine mit Aromen von reifen tropischen Früchten und krautigen Noten § Elgin: □ Wird durch ihre Höhenlage gekühlt □ Wird oft als kühlstes Weinbaugebiet Südafrikas bezeichnet □ Aromen von grünen Früchten (Apfel), manchmal auch Anklänge von nassen Steinen

Answer 454

§ Kalifornien meist zu warm § Napa Valley □ Manchmal im Kontakt mi Eichenholz um mehr Körper und Aroma (Rauch) zu bekommen

Answer 455

○ Traminer x Chenin Blanc ○ Weltweit sehr beliebt ○ Aromen sind charakteristisch und erkennbar ○ Erfrischende Weine ○ Können mit und ohne Speisen genossen werden ○ Teuerste Marke: le Montrachet

Answer 456

- Wein (resp. Alkohol im Wein) scheint die Schärfe noch zu steigern, der Alkohol im Wein scheint deutlicher hervorzutreten - Effekt ist bei Weinen mit hohem Alkoholgehalt stärker

Answer 457

• Braucht immer einen Grundwein • Typischerweise trocken, säurereich und alkoholarm • Meist Verschnitt von Weinen aus verschiedenen Jahrgängen, Rebsorten und/oder Orten ○ Grund: man erwartet, dass die immer gleich schmecken ○ In der Champagne: Non-Vintage (ohne Jahrgang) genannt • Werden durch gelöstes gasförmiges Kohlendioxid (CO2) erzeugt • Kohlendioxid in den Wein pumpen • Nutzung des CO2 das auf natürliche Weise als Nebenprodukt der Gärung entsteht • Zweitgärung • CO2 ist das Nebenprodukt einer zweiten Gärung • Um diese in Gang zu setzen, werden dem trocken Grundwein Zucker und Hefe zugesetzt • Die Hefe wandelt den Zucker in Alkohol und Co2 um • Der dabei entstehende Alkohol hebt den Alkoholgehalt des Weins um etwa 1.5% an • Damit das CO2 nicht entweicht, muss die Zweitgärung in einem luftdichten Behälter erfolgen ○ Verschlossene Flasche -> Flaschengärung ○ Verschlossener Tank -> Tankgärung ○ Welcher Behälter verwendet wird hängt vom angestrebten Stil und Geschmacksprofil ebenso wie von regionalen Traditionen oder Vorschriften ab • 3 Produktionsmethoden • 1. Flaschengärung = traditionelle Methode § Champagner, Cava, Methode Cape Classique (Südafrika) • 2. Tankgärung • 3. Karbonisierung Ein fertiger Wein wird mit Kohlensäure versetzt und abgefüllt

Answer 458

* Champagner ist einer der wenigen Weine der EU, der seinen PDO-Status nicht auf dem Etikett angeben muss * Anders als bei anderen französischen Weinen sieht man auf einem Champagneretikett niemals Appellation Champagne Contrôlée * Dito für Cava * Meist keine Jahrgangsangabe * Steht eine drauf, handelt es sich typsicherweise um ein teureres Exemplar

Answer 459

* Flaschengärung: unter anderen in USA, Australien, Neuseeland * Bekannt ist «Methode Cap Classique» aus Südafrika * Höchste Qualität in den kühlsten Regionen * Beste Weine aus Champagnertrauben: Chardonnay und Pinot Noir (seltener Chenin Blanc, v.a. in Südafrika)

Answer 460

* Coiffe entfernen * «Muselet» lösen Korken gut sichern * Flasche neigen * Eine Hand hält Korken & Muselet * Flasche drehen * Druck entweichen lassen

Answer 461

* Sekundäraroma (Fass) * Carmenère * Corvina (Appasimiento) * Grenache (rot) * Lagrein * Merlot (Gereift) * Pinotage

Answer 462

* Die Schwere des Weins wird durch den Alkoholgehalt bestimmt * Leicht: 7-11 %vol. * Mittelschwer: 11.5-13.5 %vol. * Schwer, körperreich (14-17)

Answer 463

Deutliche Restsüsse, 17-32g/l)

Answer 464

○ Ausbauaromen: Von der Weinbereitung nach der Gärung § Hefe (Hefesatz, Autolyse, Flor): Biskuit, Gebäck, Brot, Toastbrot, Brotteig, Käse, Joghurt § Biologischer Säureabbau: Butter, Sahne Käse § Eiche: Vanille, Gewürznelke, Kokosnuss, Zeder, Holzkohle, Rauch, Schokolade, Kaffee

Answer 465

* Gemässigtes bis warme Klimata * Frühreif * Dünnschalige Traube * Säurereiche, robuste Sorte * Anfällig für Botrytis * Viele Optionen bei der Lese, von voll reif bis Botrytis

Answer 466

* Von trocken bis süss ausgebaut * Sowohl Stahltank als auch Holz * In Bordeaux Verschnitt mit Sauvignon Blanc

Answer 467

• Trocken bis süss ausgebaut • Mittlere bis hohe Säure und schlanker bis voller Körper (je nach Reifegrad) • In der Jugend zeigen sich hauptsächlich primäre Aromen von Apfel, Zitrone und Gras • Primärnoten von: ○ Zitrone, Apfel, reife Birne, Aprikose, Quitte, Honig, Akazienblüte • Falls Eichenausbau: Vanille, Toast, Rauch • Einige Exemplare können sehr gut altern und entwickeln in der Flasche komplexe tertiäre Aromen von Trockenfrüchten, Nüssen und Honig ○ Reifearomen von Acethon, Leim, Wachs, Safran

Answer 468

- Frankreich - - Bordeaux (Sauternes) - Australien - - Hunter Valley - - Barossa Valley

Answer 469

* Wichtigste Region = Bordeaux * Trockene und süsse Weine • AOC Bordeaux meist Sémillon verschnitten mit Sauvignon Blanc; ○ Sémillon verleiht diesem Verschnitt Körper und Alterungspotenzial ○ Sehr gute und hervorragende Weine werden oft in Eiche gereift und können sich über viele Jahre in der Flasche entwickeln • AOC Sauternes ○ Unterregion von Bordeaux ○ Produktion von süssen Botrytis/Edelfäule/noble rot-Weissweinen ○ Oft Sémillon, da diese Sorte besonders anfällig für Botrytis ist ○ Typischer Sauternes: § Süss, mittleren bis hohen Alkoholgehalt, vollen Körper bei ausgleichend hoher Säure § Ausgeprägte Noten von Steinobst (Aprikose), Merkmale der Eichenreifung (Rauch, Vanille) § Meist eine sehr gute bis hervorragende Qualität und können viele Jahre in der Flasche reifen, wobei sie komplexe tertiäre Aromen entwickeln (Trockenfrüchte, Honig, Karamell)

Answer 470

* Oft mit Sauvignon Blanc verschnitten * Bei der Erzeugung von botrytisierten Süssweinen verwendet * Zusätzlich trockene Weine in einer Reihe unterschiedlicher Stile • Hunter Valley ○ Erzeugt trockene, sortenreine Semillon mit schlankem Körper und wenig Alkohol in einem unverwechselbaren Stil ○ Warmes Klima: Trauben werden früh gelesen, wenn der Zuckergehalt noch niedrig und der Säuregehalt hoch ist ○ Weine werden in reaktionsneutralen Behältern ausgebaut und jung abgefüllt ○ Anfangs haben die Weine recht neutrale Aromen, aber im Laufe von mehreren Jahren Flaschenreifung entwickeln sie ausgeprägte und komplexe Noten von Honig und Nüssen • Barossa Valley: ○ Unterschiedliche Semillon-Stile Teil ähnlich wie Hunter-Valley, andere mit vollem Körper und Eichenreifung

Answer 471

* Gesprittete Wein aus der Gegend der Stadt Jerez de la Frontera in Südspanien * Verschiedene Stile * Ausgangspunkt für fast alle ist ein einfacher, trockener Grundwein von lokalen weissen Palomino-Trauben * Sobald die Gärung abgeschlossen ist, wird der Wein mit Alkohol gesprittet und dann in ein Solera-System gegeben

Answer 472

* System aus alten Eichenfässern, die Weine unterschiedlichen Alters enthalten * Diese Weine werden während der Reifung laufend miteinander verschnitten, wodurch für den gereiften Wein ein gleichbleibender und komplexer Stil gewährleistet wird * Erst in der Solera entwickelt Sherry seine vielen charakteristischen Aromen • Mehrere Fässerreihen übereinander • Funktion des Solera Systems: ○ In jeder Fassreihe die man sieht, liegt ein anderer Jahrgang ○ Fässer sind alle nicht voll, da wächst der Hefeflor darauf ○ Unterste Fassreihe heisst Solera; da nimmt man Wein raus, max 1/3 (aus jedem Fass der untersten Seite gleich viel) ○ Jetzt ist unten überall weniger Wein drin ○ Dann füllt man aus der nächsten Fassreihe die untere Fassreihe wieder auf ○ In einem Jahr, wenn die nächste Abfüllung ist, hat der Wein wieder der gleiche Charakter wie heute bei der Abfüllung • Der spezielle Geschmack des Sherrys kommt einerseits aus dieser Lagerung, andererseits aus der Hefe und vom Salz des nahen Meeres • Solange Hefe drin ist, wird das Fass behalten

Answer 473

- Trocken - - Der trockene Jungwein wird aufgesprittet (mit Weinbrand) - - Palomino Traube - - Fino - - Amontillado - - Olorosso - Süss - - Pale Cream (aus Fino Mazanilla) - - Cream (aus Olorosso) - - Amontillado medium (aus Amontillado)

Answer 474

□ Reift unter einer dicken weissen Hefeschicht, die Flor genannt wird □ Diese Methode der Reifung unter einer Florschicht wird "biologischer Ausbau" genannt □ Grundwein wird auf ca 15vol% gesprittet, bevor er in die Solera kommt □ Flor bildet Schicht und schirmt Wein vor Sauerstoff ab □ Typischerweise blass zitronengelbe Farbe und Aromen von Apfel, Mandeln und ausgeprägte Noten, die vom Flor stammen (Biskuit, Brotteig) □ Nach der Abfüllung verlieren diese Weine schnell ihre Frische und sollten deshalb so früh wie möglich getrunken werden □ Wird am besten kühl serviert

Answer 475

□ Liegt stilistisch zwischen Fino und Olorosso □ Reift eine Zeitlang unter Flor und wird dann auf etwas 17Vol% gesprittet □ Flor wird dadurch abgetötet und der Wein wird fortan bis zur Abfüllung oxidativ ausgebaut □ Ähnliche Farbe wie Fino (minim dunkler) □ Aromen von Flor (Biskuit, Brotteig) und von oxidativem Ausbau (Walnüsse, Karamell)

Answer 476

□ Flor spielt keine Rolle □ Trockener GruTrondwein wird auf etwa 17Vol% gesprittet (Flor würde bei dieser Alkoholstärke nicht überleben) □ Ohne den Schutz von Flor reift der Wein oxidativ □ Wein nimmt mit der Zeit braune Farbe an □ Aromen von Trockenfrüchten (Rosinen, Backpflaumen) und Noten von absichtlicher Oxidation (Walnüsse, Karamell)

Answer 477

○ Trockene Sherry können mit einer süssenden Komponente gesüsst werden, müssen aber auf dem Etikett eine andere/zusätzliche Angabe tragen ○ Pale Cream = gesüsster Fino ○ Medium = gesüsster Amontillado ○ Cream = gesüsster Olorosso ○ Pedro-Ximénez Traube § Süsser Sherry aus weissen Pedro-Ximenes-Trauben, deren Zuckergehalt durch Trocknen in der Sonne konzentriert wurde § Wein wird gesprittet und in der Solera oxidativ ausgebaut § Fast schwarze Farbe § Ausgeprägte Aromen von Trockenfrüchten (Feige, Backpflaume, Rosine) § Wird oft als Süssungsmittel für Cream Sherry verwendet ○ Fino Manzanilla = Kamille (kommt aus Sanlucar..; anderes Klima als im Landesinneren; da wäre es im Sommer warm und im Winter kalt; Hefe braucht moderate Wärme (Frühling, Herbst); in Sanlucar ist es ganzjährig gemässigter weil es durch den Atlantik ausgeglichen wird)

Answer 478

* Ortschaft * Trauben: * Garganega * Soave DOC * Einfachste Weine, jung zu trinken * Soave Classico DOC * Classico = Historisches Zentrum * Hügeligster Teil * Konzentrierte, komplexere Weine, alterungsfähiger * Recioto di Soave DOCG * Süssweine gemacht aus angetrockneten Trauben, Appassimento

Answer 479

* Kalifornien * Nicht ganz so heiss aber weniger der kühlen Meereswinden ausgesetzt als an den Küstengebieten * Ähnlich konzentrierte Weine im Landesinnern

Answer 480

• Extrem viele autochthone Sorten • Geschichtlicher Ursprung • Spanien war abgeschottet durch die Franco Zeit • Öffnung Spaniens erst 1986, d.h. internationale Sorten konnten sich nicht so festsetzen wie bspw. in Italien • Topografischer Ursprung • Handycap: Arten wurden nicht ausgetauscht • 2 Barrieren ○ Pyrenäen ○ Meer rundherum • Qualitätsstufen: • DOCG: Denominacio de Origen Calificada (Priorat, Rioja) • DO: Denominacion de Origen • VdT: Vino della tierra • PAGO = Lageweine; * Ausnahme: Priorat und XX * Priorat: Licorella-Schieferboden (ähnliche Wirkung wie Steine) * Hat sehr alte Reben (würde bei uns nicht passieren, zu viel stress durch Frost und Infektionen ausgesetzt) * Weinbaugebiet in Katalonien * Im Mittelalter zähle diese Region zu den bedeutendsten Weinbaugebieten Spaniens * Zurzeit sind die Anbaugebiete Priorat und Rioja die einzigen, die die höchste Herkunftsbezecihnung tragen dürgen • Nachbargiet: Montserrat: ähnliche Weine wie Priorat, aber billiger weil nicht so bekannt • Rias Baixas ○ Deutlich kühler, feuchter und wolkenreicher als anderen Weinbaugebiete in Spanien -> gut für die Produktion von erfrischenden Weissweinen ○ Tempranniolo: ○ Spanien: ○ DO Catalunya: § Grosse Weinmengen § Sortenrein und Blends auf Tempranillobasis § einfache, leichte bis volle, eichengereifte Weinstile ○ Rioja DOCa: § Gemässigtes Klima § bekannteste Appellation für Weine § meistens als Blend auf Tempranillobasis □ mit Garnacha für jung zu trinkende Weine □ Mit anderen lokale Sorten liefern Farbe, Tannin und Säure als Ergänzung, hilft für längere Lagerung ○ Ribera del Duero DO: § Heisseres Klima, warme Tage, kühle Nächte § sehr gute bis herausragende Qualitäten § Körperreiche Weine mit frischen schwarzfruchtigen Aromen

Answer 481

* Joven * Es gelten keine Mindestreifezeiten * Meistens holzlos * Nicht gross gelagert; Stahltank * Vermarktung im folgenden Jahr (nach der Lese) * Jung zu trinken * Kommt oft gar nicht zu uns in die Läden * Fruchtig * Jugendliche, primäre Aromen (bsp. Erdbeere), die aus den verwendeten Rebsorten stammen * Crianza * Muss vor der Freigabe im Eichenfass reifen; Holzaromen (Vanille, Rauch, Zeder) * Längere Lagerzeit; 2 Jahre, davon 1 Jahr im Fass * Reserva * Noch längere Lagerzeit; mindestens 3 Reifejahre, 1 Jahr im Fass, 2 in der Flasche * Mildere Tannine, frische Aromen wichen denen von gekochten und getrockneten * Am Ende haben die Weine komplexe Schichten von primären Fruchtaromen, sekundäre Aromen aus der Eiche und tertiäre Noten (Trockenfrüchte, Pilze) * Gran Reserva * Lange Lagerzeit * Im Rioja 5 Jahre, mindestens 2 im Fass * Pilze * Heute klimatisch bedingt mehr möglich als früher * Achtung: Nur Weine mit genügend Aromaintensität, Säure und Tannin eigenen sich für eine lange Lagerung; in Jahrgängen mit ungenügender Traubenqualität, wird meist kein Gran Reserva produziert

Answer 482

* Primäraroma | * Sauvignon Blanc

Answer 483

• Pinot Noir

Answer 484

• Je schneller, je mehr und je länger Speichel fliesst, desto höher ist die Säure im Wein

Answer 485

• Weingebiete: ○ Stellenbosch § Hochklassiges Weinbaugebiet § Bergig, je nach Höhenlage gemässigtes bis warmes Klima § Stile vom frischen, kräuterwürzigen CS zu körperreichen Weinen mit Aromen von gekochten Früchten und hohem Alkoholgehalt § Manchmal zusammen mit Merlot und der lokalen Spezialität Pinotage verschnitten = Cape Blend § Cabernet/Merlot eher wie Bordeaux mit entsprechend vegetabilen und kräuterhaften Noten mit viel Säure und Tannin. ○ WalkerBay § Kühles Klima aufgrund starker Meeresbrisen aus dem Süden § Bekannt für qualitativ sehr guter Chardonnay § Verschiedene Weinstile, Blends (auch mit Pinotage) sowie sortenreine Weine. § Cabernet/Merlot eher wie Bordeaux mit entsprechend vegetabilen und kräuterhaften Noten mit viel Säure und Tannin. • Western Cape: ○ Alles, was nicht an der Küste liegt ○ Heisse, im Landesinnere gelegene Weinberge ○ Pinotage (Pinot Noir und Cinsault) ○ Chardonnay (Massenweine) ( manchmal mit Chenin Blanc verschnitten)

Answer 486

• Sauvignon Blanc

Answer 487

* Weisswein: | * Blasse Farbe - Zitronengelb

Answer 488

* Chardonnay (kühl klimatisch) | * Sauvignon Blanc (Kühl klimatisch)

Answer 489

* Tertiäraroma | * Chenin Blanc

Answer 490

* Säure, Tannin (Gerbstoffe) * Plump, mild * Umami, Süsse und Schärfe verstärken die Struktur * Kühle Temperaturen betonen die Struktur des Weines -> Säure und Tannin treten stärker hervor * Der Wein wirkt schlanker, da die Körperfülle (Süsse, Alkohol) weniger stark wahrgenommen wird

Answer 491

* Über 30g Restzucker pro Liter * Stammt v.a. vom unvergorenen Zucker. Liegt dieser Restzucker unter 4 Gramm pro Liter, spricht man von einem trockenen Wein. Viele moderne, kommerzielle weine haben einen Restzuckergehalt von 5-10g/l. = fast trocken. Noch süssere Weine sind halbtrocken oder dann richtig "süss" * Dank dem Alkohol und dem Glycerin wirkt jeder Wein auf den Gaumen anfänglich mehr oder weniger Süss: Bewerte die Süsse darum erst nach dem Ausspucken * Weisswein: Tiefe Farben - Goldgelb * Je wärmer der Wein desto süsser schmeckt er * Hinweise auf Süsse: * Sauternes * Tokaji * Beerenauslese * Trockenbeerenauslese * Eiswein * Botrytis * Strohwein * Passito * Doux, Dolce, Sweet

Answer 492

- Trockener Wein wirkt weniger fruchtig und saurer | - Generell: Bei Gerichten, die Zucker enthalten ist ein Wein angebracht, der selbst mehr Süsse aufweist als die Speise

Answer 493

* Drei Möglichkeiten: * Zuckerkonzentration * Gärung stoppen * Wein nachsüssen

Answer 494

* Braucht gemässigtes bis warmes Klima * Viel Farbe, viel Aromen, hohe Säure und mittleres bis hohes Tannin * Dickschalige, dunkle Sorte mit kleinen Trauben

Answer 495

* Langer Holzausbau wichtig * Bändigt harte Tannine * Fügt dem Wein Aromen von Rauch und Gewürzen hinzu * Meist sortenrein gekeltert, aber auch im Verschnitt mit Grenache (manchmal auch als "Rhône-Verschnitte" bezeichnet) * Im Verschnitt steuert Syrah Farbe, schwarze Fruchtnoten und Tannine bei * Für Flaschengärung geeignet * Aufgrund intensiver Aromen und Tannine * Bei den besten Exemplaren kann diese Alterung zehn Jahre und länger dauern * Mit der Zeit treten Aromen von Trockenfrüchten ebenso hervor wie Noten von Leder, Fleisch und Erde

Answer 496

• Tieffarbige Rotweine mit viel Säure und Tannin • Dickschalig -> tiefe Farbe, tanninstark • Mittlere bis voller Körper (aus warmem Gebiet definitiv voller Körper und viel Alkohol) • Primäraromen: schwarze Früchte (Schwarze Kirschen, Brombeeren), Kräuternoten, schwarzer Pfeffer • Aus warmem Gebiet: gekochte schwarze Früchte und Lakritze • Sekundäraromen: Vanille, Kokosnuss, Rauch, Kaffee ○ Oft rauchige Aromen, auch wenn sie nicht im Barrique waren • Tertiäraromen: Fleischige Noten, Trockenfrüchte, Leder, Waldboden

Answer 497

Wallis, Frankreich (Nördliche Rhone, Südfrankreich), Australien (Barossa, Hunter-Valley)

Answer 498

• Nördlichen Rhône ○ Einzige Rotweinsorte für AOC-Weine, Ausnahme: bis u 20% Weisswein dürfen mitvergoren werden (Viognier und noch 2 andere) ○ Gemässigtes Klima (südlich ist warm durch Mittelmeereinfluss) § Traubenreifung durch die Hangausrichtung und die Reflexion des Sonnenlichts vom Fluss her begünstigt § Viele Weinberge sind so steil, dass sie nicht maschinell bewirtschaftet werden können § Arbeit muss von Hand gemacht werden, was die Produktion der Weine sehr teuer macht § AOC Côte Rôtie □ nördlichste Appellation vo Syrah noch reifen kann □ Steile, steinige Böden, Lichtreflexion durch die Wasseroberfläche der Rhône □ Komplexe, pfeffrige Syrah-Weine mit Potential zur Entwicklung in der Flasche □ Tradition, kleinen Anteil Viognier mit zu vergären, was den Weinen florale Aromen hinzufügen kann § AOC Hermitage □ Gesamte Appellation besteht nur aus einem steilen, nach Süden ausgerichteten Hügel □ steile Südlagen für sehr gute bis hervorragende Qualitäten § AOC Crozes-Hermitage: □ Um Hermitage rum □ Weine weniger intensiv, komplex und günstiger als Côte Rôtie und Hermitage • Südfrankreich: ○ Traditionelle Cuvée-Sorte, verschnitten mit regionalen Appellationen wie der AOC Minervois ○ Sortenreine Syrah als Pays d'Oc IGP

Answer 499

• Shiraz ist weltweit im Trend, grössten Flächen sind in Australien, zweitgrösstes Anbaugebiet nach Frankreich, da sind sie die am häufigsten angebaute Sorte • Grossteils in warmen Inlandregionen für billige Massenmarken unter dem Label South Eastern Australia • Die ältesten Shiraz-Rebstöcke findet man in Australien • Barossa Valley ○ Hier stehen einige der ältesten Shiraz-Reben der Welt ○ Liefern geringe Erträge von sehr konzentrierter Frucht ○ Körperreiche Weine mit hohem Gehalt reeifer Tanine, Aromen von gekochten schwarzen Früchten (Brombeere, schwarze Kirsche), schwarzem Pfeffer und oft würzigen Noten aus der Eiche (Vanille, Kaffee) • Hunter Valley ○ New South Wales ○ Warmes Klima, doch häufige Bewölkung und Meeresbrisen im Sommer verlangsamen die reifung ○ Mittlerer Körper, mitttlerer bis hohen Tanningehalt und Aromen von frischen schwarzen Früchten ○ Weine entwickeln während der Flaschenreifung komplexe Aromen von Erde und Fleisch

Answer 500

* Kreuzung aus Mondeuse Blanche und Dureza * Allgemein beliebt * Sowohl frische, fruchtig duftende als auch körperreiche Rotweine mit gekochten Fruchtnoten * Aufgrund leicht erkennbaren und intensiv pfeffrigem Charakter sind die Weine als Begleiter zu geschmacksintensiven Speisen beliebt

Answer 501

* Tertiäraroma * Merlot (wenig reif, gereift) * Nebiolo (Gereift)

Answer 502

○ Kohlensäure entsteht während der 2. alkoholischen Gärung im Drucktank ○ Vorgehen: § Herstellung eines trockenen Grundweines § Zugabe von Hefen, Zucker, Füllung in Drucktank § Zweite Gärung im geschlossenen Drucktank § Kurze Lagerung auf Hefetrub -> Keine autolytischen Noten ○ Will man z.B. wenn der Grundwein aus aromatischen Rebsorten erzeugt wurde § Hefeentfernung durch Filtration § Abfüllung unter Druck in Flasche § Mit dickem Korken und Drahtkorb verschlossen

Answer 503

* Gerbstoffe * Gerbstoffe sind chemische Stoffe, die zum Gerben von Tierhäuten verwendet werden.[1] Eine abgezogene Tierhaut wird durch die Behandlung mit Gerbstoffen in Leder umgewandelt, was z. B. Fäulnis verhindert. Es gibt in der Natur vorkommende (natürliche) Gerbstoffe und künstlich hergestellte (synthetische) Gerbstoffe. * Pflanzliche Gerbstoffe (sogenannte Tannine) werden auch in der Medizin verwendet, vielfältige heilsame Wirkungen sind nachgewiesen. Darüber hinaus sind Tannine als Geschmackskomponente von Wein und Tee bekannt. * Trocken im Mund; Säure gleicht das Tannin durch gesteigerte Speichelbildung aus * Tannin will sich mit Eiweiss paaren * Werden meist während der Gärung aus den Traubenschalen extrahiert * Tannine können bitter schmecken, was im hinteren Mundraum wahrgenommen wird * Wenn es zu heiss ist, funktioniert die Photosynthese nicht mehr, d.h. tannine werden nicht reif -> unreife tannine fühlen sich Pelzig an * Die Tannine (von franz. tanin Gerbstoff) sind pflanzliche Gerbstoffe, die in einigen bedecktsamigen Stauden, Sträuchern und Baumblättern und anderen Pflanzenteilen besonders der Tropen und Subtropen weit verbreitet sind und von pflanzenfressenden Säugetieren aufgenommen werden. * Tannine gehören zu den so genannten quantitativen pflanzlichen Sekundärstoffen. Sie haben im Gegensatz zu qualitativen Wirkstoffen (Alkaloiden) ein weiteres Abwehrspektrum gegen Pflanzenfresser (Herbivore), da sie wahrscheinlich hauptsächlich die Verdauung beeinflussen, indem sie Proteine deaktivieren.

Answer 504

* Portwein * 3 Jahre im Fass * Toffee- und Karamellaromen * Preisgünstig

Answer 505

* Sekundäraroma (Eichenfass) | * Pinotage

Answer 506

• Warm (14-18 Grad) • Nase: Mehr Aromatik (die Aromastoffe verflüchtigen sich leichter, was das Bukett verstärkt); Weissweine und v.a. Süssweise sind oft so aromatisch, dass sie auch bei niedrigen Temperaturen das volle Bukett offenbaren ○ Bei eher neutralen Weissen stellt man die Aromatik weniger in der Nase und stärker am Gaumen fest, denn dort wird der Wein leicht erwärmt * Gaumen: Verstärkung von Alkohol, Körper und Süsse * Ab ca. 20 Grad beginnt der Alkohol zu verdunsten. Dabei wird die Aromatik "verwachen". * Kühl (4-8 Grad) * Nase. Weniger Aromatik * Gaumen: Verstärkung von säure und Tannin * W * Warm wird der Wein von selbst. Darum lieber zu kalt als zu warm servieren (Beim Einschenken ins Glas gewinnt er bereits 2-3 Grad) * Warm 14/15-18 Grad * schwere, tanninreiche Rotweine (Rotweine mit Tannin werden hart, wenn sie zu kühl getrunken werden. * 12/13-14/18 Grad: * leichte Rotweine (Kühle Temperaturen betonen die Frische und Fruchtigkeit bei leichten Weinen. Zu warm serviert wirken fruchtige Weine rasch plump) * 10-12/13 Grad: * Schwere Barrique-Weissweine (je komplexer und körperreicher der Weisswein, desto temperierter kann er getrunken werden. Die Kälte würde die komplexe Aromatik unterdrücken) * 7/8-10 Grad: * Leichte Weiss und Roseweine (Weine mit schlankem bis mittlerem Körper) * 6-10 Grad: * Schaumweine: je kühler der Schaumwein desto besser bleibt die Kohlensäure im Wein gelöst. Ohne Gas = Flach. * Süssweine: 6-8 Grad

Answer 507

- Warm | - • schwere, tanninreiche Rotweine (Rotweine mit Tannin werden hart, wenn sie zu kühl getrunken werden.

Answer 508

• leichte Rotweine (Kühle Temperaturen betonen die Frische und Fruchtigkeit bei leichten Weinen. Zu warm serviert wirken fruchtige Weine rasch plump)

Answer 509

• Schwere Barrique-Weissweine (je komplexer und körperreicher der Weisswein, desto temperierter kann er getrunken werden. Die Kälte würde die komplexe Aromatik unterdrücken)

Answer 510

• Leichte Weiss und Roseweine (Weine mit schlankem bis mittlerem Körper)

Answer 511

• Schaumweine: je kühler der Schaumwein desto besser bleibt die Kohlensäure im Wein gelöst. Ohne Gas = Flach.

Answer 512

Süssweine

Answer 513

Braucht gemässigtes bis warmes Klima

Answer 514

• Reinsortig oder in Blend. • Meist mit Holzfassausbau und Flaschenlagerung. Traditionale in kleinen neuen Eichenfässern ausgebaut ○ Mildert die Tannine, sorgt für einen volleren Körper • Bezeichnung nach Ausbaudauer (aufsteigend): Joven – Crianza – Reserva – Gran Reserva. • Üblicherweise lassen die Erzeuger ihre besten Weine auch eine Zeitlang in der Flasche reifen, bevor sie für den Verkauf freigegeben werden

Answer 515

• Tieffarbige Wein • Stilistik von einfach bis komplex • Mittlere Säure und mittleres Tannin. Leichter bis voller Körper. trocken • Primäraromen von roten Früchten (Erdbeere, rote Kirschen) und schwarzen Früchten (Brombeere, Pflaumen) • Oft intensive Noten vom Barrique: Vanille, Kokosnuss, Toast. • Sehr gute Weine können altern: Trockenfrüchte, Leder, Pilze. ○ Denen werden manchmal kleine Anteile anderer Rebsorten hinzugefügt, um den Säure- und Tanningehalt zu erhöhen

Answer 516

• Spanien: ○ DO Catalunya: § Grosse Weinmengen § Sortenrein und Blends auf Tempranillobasis § einfache, leichte bis volle, eichengereifte Weinstile ○ Rioja DOCa: § Gemässigtes Klima § bekannteste Appellation für Weine § meistens als Blend auf Tempranillobasis □ mit Garnacha für jung zu trinkende Weine □ Mit anderen lokale Sorten liefern Farbe, Tannin und Säure als Ergänzung, hilft für längere Lagerung ○ Ribera del Duero DO: § Heisseres Klima, warme Tage, kühle Nächte § sehr gute bis herausragende Qualitäten § Körperreiche Weine mit frischen schwarzfruchtigen Aromen

Answer 517

○ Tertiär Aromen = Reifearomen: Von der Flaschenlagerung § Würzig, Erdig § Oxidativ (im Fass): Kaffee, Karamell § Flasche: Benzin, Honig, Pilze § Tertiär Aromen können die primären verändern. Insbesondere Fruchtaromen erscheinen weniger frisch und können einen Charakter von Trockenfrüchten annehme § Rotwein: getrocknete Früchte, Leder, Erde, Pilze, Fleisch, Tabak, nasses Laub, Waldboden, Karamell § Weisswein: getrocknete Früchte, Orangenmarmelade, Benzin/Petrolnote, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Mandel, Haselnuss, Honig, Karamell § Absichtlich oxidierte Weine: Mandel, Haselnuss, Walnuss, Schokolade, Kaffee, Karamell

Answer 518

* Sekundäraroma * Barbera * Chenin Blanc * Grenache (rot, Fass) * Montepulciano (besten Weine) * Nebbiolo * Pinot Noira * Sangiovese * Sauvignon Blanc (Selten) * Sémillon (Eiche) * Tempranillo * Viognier • Tertiäraroma • Riesling •

Answer 519

* Botyrtis-Süssweine * Bernsteinfarben * Da traditionell beträchtliche Zeit in Eiche gereift * Ausgeprägter Duft aus einer Kombination von primären, sekundären und tertiären Aromen * Frisches und getrocknetes Steinobst (Aprikosen) * Zitrusfrüchte * Aus der Eiche stammende Aromen (Vanille, Rauch) * Aromen absichtlicher Oxidation (Karamell) * Die Süsse und der volle Körper werden durch einen hohen Säuregehalt ausgeglichen * Der Abgang ist normalerweise lang und intensiv * Zählen zu den besten und kompex4esten Süssweinen der Welt * Qualitativ in der Regel sehr gut bis hervorragend * Entwickeln in der Flasche über viele Jahre hinweg weitere komplexe Geschmacksnoten

Answer 520

• Moscato d'Asti

Answer 521

* Traubenbildung: Blüte, Fruchtansatz, Véraison * Traubenreife: Unreife Trauben, reife Trauben, sehr reife Trauben (Spätlese, rosiniert) * Veränderung bei der Traubenreifung * Allg. Veränderung er Komponenten: Farbe, Zucker, Säure, Tannine

Answer 522

* Im Weinberg: Reb-Erziehung, Rebschnitt, Bewässerung, Spritzen, Bioweinbau, Ertrag, Lese * Konzentration des Traubenzuckers: Sehr reife Trauben, Botrytis / edelfaule Trauben, gefrorene Trauben

Answer 523

Ugni Blanc

Answer 524

* Restzucker = <4g/l * Fast trocken: 5-10g/l * Weisswein: blasse Farbe * Gegenteil von süss; d.h. ein Wein enthält (fast) keinen Zucker mehr * Weine mit Restsüsse sind die Ausnahme, die allermeisten Exemplare sind trocken * Weine sind im Regelfall immer trocken, denn die Hefen arbeiten solange, bis ihnen die Nahrung ausgeht. * Der Winzer kann allerdings mit verschiedenen Techniken in diesen Vorgang eingreifen

Answer 525

* Primäraroma: * Corvina (Appasimiento) * Tertiäraroma * Gewürztraminer (gute Weine) * Grenache (rot) * Merlot (gerade reife, gereift) * Sangiovese (Top-Weine) * Sémillon * Syrah * Tempranillo

Answer 526

* Tertiäraroma * Pinotage (beste Weine) * Sangiovese (Top-Weine)

Answer 527

• Sortenaroma * Weisswein: * Apfelkompott, Birnenkompott, Orangenmarmelade, Kochapfel, getrocknete Aprikose, Kochbanane, Rosine, Honig * Rotwein: * Feige, Backpflaume, Rosine, Sultanine, Kirschwasser, Konfitüre, Fruchtkompott, Fruchtkonserve, Schokolade

Answer 528

- Übersetzung von umami: Schmackhaft, vollmundig, herzhaft - Bewirkt durch Mononatriumglutamat - Enthalten in Algen, Sojasaucen, Parmesan, Gruyère, getrocknete Tomaten, Oliven, Trockenfleisch, Thunfisch, Austern, Tomatensaucen, Ketchup, Fertigfood, Tütensuppen - Effekt von Umami wird durch Salz im Essen ausgeglichen - Der Wein erscheint austrocknender und bitterer, saurer, weniger süss und fruchtig

Answer 529

* Allg. klimatische Einflüsse: kühl, gemässigt, warm * Andere klimatische Einflüsse: Breitengrad, Höhenlage, Berge, Hangneigung, Ausrichtung, Boden, Meere, Flüsse, luft, Nebel, Wolken, Dunst * Wettereinflüsse: Trockenheit, Frost, Hagel, Regen, Sonnenlicht, Temperatur * Weiteres sh. Klima

Answer 530

• ohne Eichenaroma

Answer 531

• Unwooded = ohne Holzaroma

Answer 532

○ Valpolicella § Weine aus frisch geernteten Corvina-Trauben § Schlanken Körper, fruchtig, einfach im Geschmack § Reift selten in neuer Eiche § Sollte jung getrunken werden ○ Valpolicella Classico § Weine aus frisch geernteten Corvina-Trauben § Kommt aus dem hügeligeren Herzstück der Region § Typischerweise mehr Körper und Komplexität als ein DOC Valpolicella

Answer 533

* Sekundäraroma (Eichenfass) * Röstaroma: kommt aus dem Barrique und nicht von der Traube * Barbera * Cabernet Sauvignon * Chardonnay * Chenin Blanc * Furmint * Grenache (rot; Fass) * Malbec * Pinot Noir * Sauvignon Blanc (selten) * Sémillon (Eiche) * Syrah * Tempranillo * Viognier

Answer 534

• Nebbiolo

Answer 535

* Bezeichnet Spätlese * Darf als Etikettenbegriff nur im Elsass verwendet werden * Typsicherweise mittelsüsse bis süsse Weinen, die aus sehr reifen Trauben bereitet wurden * Verwendet für Pinot Gris, Riesling und Gewürztraminer * Nur möglich für AOC Alsace und AOC Alsace Grand Cru

Answer 536

* Zeitpunkt, an dem die Trauben ihre dunkelgrüne Farbe verlieren * Weisse Trauben werden goldgelb, dunkle Trauben werden erst rot und dann violett

Answer 537

• Sorte für gemässigtes Klima

Answer 538

• Meist sortenrein im Stahltank vergoren und ausgebaut, kein Holzeinsatz

Answer 539

* Einfache, fruchtige Weine * Trockene Weissweine mit hoher Säure und mittlerem Körper * Reine Primäraromen, keine Eichennoten: Fenchel, Kräuter, Apfel, Birne, Zitrone * Jung trinken, nur beste Weine können reifen * Tertiäraromen von Honig und Nüssen

Answer 540

• Marken (Mittelitalien): Verdicchio die Castelli di Jesi (komplexeste und bekannteste Weine dieser Sorte)

Answer 541

* Sehr verbreitet in Italien * Kommt oft in Amphorenflaschen * Negatives Image, Supermarktweine, versuchen sie jetzt aufzubessern * * Nahe verwandt mit Trebbiano * Heisst auch Trebbiano * Trebbiano di Soave, Trebbiano di Toscana, Trebbiano di Sardenia..

Answer 542

* Hell beleuchtet * frei von starken Gerüchen * ausreichend Platz für Anordnung und Abstellen der Weingläser und um sich Notizen zu machen * Spucknäpfe/Schalen

Answer 543

• In der Reduktionsphase

Answer 544

``` • Befinden sich an besseren Lagen, manchmal an begünstigen Hängen mit gut durchlässigen Böden • Mehr Geschmacksintensität, Komplexität und längerer Abgang als typischer AOC Bourgogne • Berühmteste Gemeinden an der Côte d'Or • Côte de Nuits ○ AOC Gevrey-Chambertin ○ AOC Nuits-Saint-Georges • Côte de Beaune ○ AOC Beaune ○ AOC Pommard ```

Answer 545

• hohe Traubenreife → lange Hefeautolyse → hohe Preise

Answer 546

* Portwein * Nur in grossen Jahren * Inzwischen immer öfters * 2 Jahre im Fass, braucht danach viel Flaschenreife * Sollten dekantiert werden

Answer 547

* Am besten im gemässigten Klima * Sorte mit viel Aromatik, Zucker, aber niedrig bis mittlere Säure, trocken * Körperreiche/viel Alkohol, weiche Weine mit intensiver Aromatik

Answer 548

* Meist sortenrein im Stahltank vergoren und ausgebaut | * Kommt als eine der wenigen aromatischen Sorten regelmässig ins Holzfass

Answer 549

* Schwere aromatische Weine mit wenig Säure * Primäraromen: Aprikose, Nektarine, Pfirsich und Blüten * Sekundäraromen: Vanille, Karamell und Toast

Answer 550

• Nördliche Rhône, Condrieu ○ Die besten Viognier aus Condrieu AOC, nördliche Rhône, Frankreich • Nur sortenrein produziert • Üblicherweise mit leichten Eichennoten (Vanille), aber stets darauf bedacht, die floralen Noten nicht zu überdecken

Answer 551

Heute weltweite Trend-Sorte

Answer 552

* Gemeinde in Frankreich im Loire-Tal | * Wein aus Chenin Blanc

Answer 553

• Tertiäraroma * Furmint * Sémillon

Answer 554

• Tertiäraroma * Cabernet Sauvignon * Pinot Noir * Syrah

Answer 555

• Prozess, aus Traubensaft Wein zu machen • Techniken: • Zerquetschen: Traubenschalen werden aufgebrochen, um einen Teil des Traubensaftes zu gewinnen • Pressen: Zerquetschen Trauben werden in einer Maschine = die Presse zerdrückt, um Flüssigkeit zu gewinnen ○ Pressen kann vor oder nach der Gärung stattfinden • Alkoholische Gärung: ○ Vorgang bei dem Alkohol entsteht ○ Wird durch Mikroorganismen namens Hefe durchgeführt ○ Hefe ernährt sich vom Zucker im Traubensaft und produziert dabei Alkohol ○ Hefe bringt gasförmiges Kohlendioxid (CO2), das entweicht, und Wärme hervor ○ Alkoholische Gärung endet, wenn die Hefe allen Zucker im Traubensaft verbraucht hat -> das gibt trockene Weine ○ Alkoholgehalt ist abhängig davon, wie viel Zucker in den Trauben enthalten ist ○ Trockener Wein liegt meinst zwischen 1.5-16.Vol-% • Lagerung/Reifung: ○ Nach der alkoholischen Gärung, wird der Wein gelagert ○ Meistens weniger als ein Jahr, manchmal nur ein paar Monate -> meist keine Änderung der Aromen ○ Reifung = längere Lagerung; Aromen und Körper des Weins entwickeln sich ○ Reifung findet normalerweise in Behältern aus Eichenholz statt • Verpackung: ○ Glasflaschen = häufigste Verpackung ○ Schläuche im Karton (Bag-in-Box) ○ Kunststofflaschen ○ Getränkekartons (wie Tetra Pak)

Answer 556

- Müssen aus dunklen Trauben erzeugt werden Zerquetschen Schalen dieser Trauben müssen mitvergoren werden, um Farbstoffe und Tannine zu extrahieren Alkoholische Gärung • Die Wärme die die Hefe bei der Gärung erzeugt, unterstützt die Extraktion von Farbe und Tannin • Das alleine würde aber nicht ausreichen, denn die Traubenschalen schwimmen auf dem gärenden Traubensaft und bilden dabei eine dicke Schicht, den sogenannten Hut • Wird der Hut nicht aufgebrochen, können aus seinem Inneren keine Farbstoffe und Tannine extrahiert werden • Traubenschalen müssen deshalb häufig und sorgfältig mit der gärenden Flüssigkeit vermischt werden • Techniken: Untertauchen und Umpumpen ○ Untertauchen: Hut wird mit einem Maischestampfer in die Flüssigkeit gedrückt ○ Umpumpen: Flüssigkeit am Boden des Gärbehälters wird mit einem Schlauch hochgepumpt und von oben über den Hut gesprüht Abziehen - Sobald alkoholische Gärung fertig, wird der Wein von den Schalen abgezogen, - Rotweine werden typischerweise nach dem Ende der alkoholischen Gärung von den Schalen abgezogen Pressen • Schalen werden gepresst, um den noch in ihnen verbliebenen Wein zu gewinnen Lagerung oder Reifung Verpackung

Answer 557

In der Regel aus weissen Trauben bereitet Zerquetschen Pressen Alkoholische Gärung Lagerung oder Reifung Verpackung

Answer 558

Rosé wird entweder aus roten Trauben erzeugt und dann nur kurz auf der Schale gelassen = kurze Mazeration Oder es ist ein verschnitt aus Rotwein und Weisswein; Dies ist in vielen Teilen Europas nicht zulässig Zerquetschen Alkoholische Gärung Roséweine werden schon nach kurzer Mazeration abgezogen, die Gärung wird dann ohne die Schalen fortgesetzt Die weitere Gärung findet bei Temperaturen wie bei der Weissweinerzeugung statt Abziehen Pressen Lagerung oder Reifung (selten in Eiche) Verpackung

Answer 559

* Sehr konzentrierter Zucker (z.B. Botrytis, Eisweine) * Entfernen der Hefe durch Filter (white Zinfandel) * Abtöten der Hefe (Zugabe von Alkohol zum gärenden Traubensaft = (Auf)spritten), hebt den Alkohol auf 15-20 Vol-% (Port) * Trockene Weine süssen durch Traubensaft, Zucker, oder einen süssen Wein

Answer 560

- Weinkorrekturen (Zucker, Säure) - Temperatur - Behälter (Stahl, Eiche) - Biologischer Säureabbau - Hefesatz - Verschneiden

Answer 561

* Zucker erhöhen | * Säure erhöhen/neutralisieren

Answer 562

• Temperatur bei der alkoholischen Gärung ○ Die alkoholische Gärung erzeugt Wärme ○ Temperatur während Gärung muss überwacht werden ○ Rotwein: § Gärung bei höheren Temperaturen als Weissweine § 2o-32 Grad § Hohen Temperaturen sind erforderlich, um Farbe und Tannine aus den Traubenschalen zu extrahieren ○ Roséwein: § Nach dem Abziehen der Schalen, typischerweise vergoren wie Weissweine ○ Weissweine: § 12-22Grad § Am unteren Ende dieser Spanne kann die Gärung deutlich fruchtige Aromen hervorbringen

Answer 563

○ Edelstahl- oder Betonbehälter § Für Gärung und Lagerung verwendbar § Beide sind reaktionsneutral und fügen dem Wein keine Aromen hinzu § Können luftdicht gebaut werden und damit verhindern, dass der Wein mit Sauerstoff reagiert und sich deshalb seine Aromen verändern ○ Eichenbehälter: § Für Gärung und Lagerung verwendbar □ Wasserdicht, aber nicht luftdicht □ Während der Reifung kann Sauerstoff in das Fass eindringen und mit dem Wein reagieren □ Führt zu Aromen von Karamell, Trockenfrüchten, Nüssen (Haselnuss, Mandel, Walnuss) □ Tannine im Rotwein werden weicher durch Sauerstoff § Bestehen meistens aus Eichenholz § Gründe für Verwendung: □ Eiche kann weitere Aromen hinzufügen; Wie viel hängt ab von: ® Bauart des Fasses ◊ Eichendauben werden erhitzt und in Form gebogen ◊ Wie lange und wie stark erhitzt wird, wirkt sich auf die Aromen aus, die das Eichenholz abgibt = Grad des Toasting - Toasting kann Aromen und Geschmacksnoten von süssen Gewürzen und Holzkohle hervorbringen ® Alter - Neues Fass: Vanille, Kokos, Holzkohle, Gewürze - Nach 2-3maligem Einsatz gibt das Fass kaum noch Aromen ab - Fässer die bereits verwendet wurden gelten als "alte Eichenfässer" ® Grösse - Bei kleineren Fässer ist proportional eine grössere Oberfläche des Weins mit der Fasswand in Kontakt - Darum mehr Effekte (Fassaromen, Reaktion mit Sauerstoff, Aromen durch Reaktion mit Sauerstoff) - Grosse Fässer werden kaum gebraucht, um einem wein Aromen zu verleihen § Wein kann mit Stauerstoff reagieren und so weitere Aromen während der Reifung entstehen

Answer 564

○ Findet nach Abschluss der Gärung statt ○ Wird von Bakterien durchgeführt ○ Aktivität der Bakterien vermindert Säure im Wein und kann buttrige Geschmacksnoten hervorbringen ○ Rotweinberatung: biologischer Säureabbau findet praktisch immer statt, buttrige Noten selten wahrnehmbar ○ Weisswein: Kellermeister wählt aus; § Manchmal möchte er Säure behalten und hält Butternote für unpassend -> er verhindert biologischen Säureabbau □ Häufig bei Riesling □ Chardonnay profitiert vom biologischen Säureabbau

Answer 565

○ Weissweinbereitung: Hefe sinkt nach Gärung auf den Grund und stirbt ab ○ Lässt man die Hefe im Kontakt mit dem Wein, kann dieser während Reifung aufgerührt werden ○ Der Wein bekommt dadurch mehr Körper und zusätzliche Aromen (Biskuit, Brot) ○ Bei weinen von aromatischen Rebsorten wird das in der Regel vermieden ○

Answer 566

○ Verschiedene Trauben, Weine vermixen zur Festlegung und Bewahrung eines Weinstils ○ Verbraucher erwarten in der Regel, dass Markenweine von Jahr zu Jahr gleich schmecken

Answer 567

* Steht ein Begriff wie "Weingut", "Château" oder "Domaine" auf dem Weinetikett, bedeutet dies, dass der Wein ausschliesslich aus dem eigenen Weinberg stammt und selbst vinifiziert wurde. * Zukauf von anderen Trauben, Most oder Jungwein ist dem Winzer verboten * Hat somit Kontrolle über den gesamten Prozess der Herstellung * Bietet beste Qualitätsgarantie

Answer 568

* Farblose Kristalle, Kaliumtartrat, auskristallisierte Weinsäure * Schönheitsfehler * keine Auswirkungen auf die Geschmacksqualität * Durch starkes Kühlen der Jungweine, kann der Winzer den Weinstein im Tank ausfällen und so verhindern, dass dies später in der Flasche geschieht

Answer 569

* Hat keine Tannine und ist darum Sauerstoff anfälliger * Feinhefe bindet Sauerstoff * Herstellung von Weisswein * Abbeeren, quetschen * Pressen * Gären * Ausbauen * Abfüllen, abpacken

Answer 570

Rosé, Beinahe Farblos

Answer 571

* Genossenschaftskellerei, Cave Coopérative, Cantina Sociale * Im Besitz einer Vielzahl von Winzern * Traubengut wird gemeinsam verarbeitet * Schweiz: Wallis; Deutschland: Baden; Frankreich: Elsass und der ganze Süden

Answer 572

* Reifaroma * Weisswein: Pfeffer, Ingwer * Rotwein: Pfeffer, Zimt, Gewürznelke, Ingwer, Muskatnuss, Lakritze

Answer 573

* Montepulciano (beste Weine) | * Pinotage

Answer 574

• Tertiäraroma * Cabernet Sauvignon * Carmenère (guter)

Answer 575

* Braucht heisses Klima * Reift ungleichmässig, dadurch oft rosinierte Trauben bei der Ernte * Sehr hoher Zuckergehalt in den Beeren

Answer 576

• Rotweine: Traditionelle Maischegärung mit Holzfassausbau • Roséweine: kurzer Maischekontakt, kühle Gärung, Gärstopp • Während Reifung verändern sich Aromen von roten (Erdbeeren, Himbeeren) hin zu schwarzen Früchten (Pflaumen, schwarze Kirschen) • Manchmal beginnen einige Trauben bereits zu rosinieren, bevor die anderen reif sind ○ Dies führt zu hohem Zuckergehalt und Aromen von Trockenfürchten (Backpflaume, Rosinen)

Answer 577

• Rotweine: ○ Sehr körperreich mit viel Alkohol (15-16% vol.) ○ Oft gekochte Primärnoten: Brombeere, Pflaumen, Konfitüre, Kompott, Dörrfrüchte, Schokolade ○ Fassausbau: Vanille, Toast, Kaffee ○ Reifenoten: Leder, Speck, Fleisch, Pilze, Erde • Roséweine: ○ Sehr hellfarbig, fruchtig, mit deutlicher Restsüsse

Answer 578

California, Puglia

Answer 579

• Sehr wichtige Rotweintraube für Kalifornien • Oft halbtrockene Rosé-Weine = White Zinfandel ○ Niedriger Alkohol (8-10Vol%), leichter Körper ○ Mittlere Süsse (Hefe wird entfernt, bevor die Gärung beendet ist) ○ Einfache Aromen von roten Früchten • Körperreiche Rotweine ○ viel Alkohol, voller Körper ○ mittlere bis hohe Säure und Tanningehalt ○ Praktisch immer holzgereift § Um Tannine weicher zu machen und Geschmackskomplexität zu erhöhen ○ Schwarzfruchtig (Brombeere, schwarze Pflaume) ○ Trockenfrüchte (Rosine, Backpflaume) * Beste Weine von alten Reben * Kalifornien verfügt über einige sehr alte Zinfandel_Reben, die kleine Mengen hochkonzentrierter Frucht liefern * Deren Weine können tertiäre Aromen (Erde, Fleich) während der Flaschenreifung entwickeln

Answer 580

* Apulien (süditalien): Warme bis heisse Region * Weine mit grosser Stilpalette von einfachen günstigen Massenweinen bis körperreichen komplexeren Weinen aus Lagen mit kontrollierten Erträgen * Weichte, fruchtige, trockener Rotweine für den massernmarkt * Sehr gute und hervorragnede Exemplare wenn die Erträge begrenwerden * Appulische Spitzenprimitivos haben exzellentes Preis-Leistungs-Verhältnis

Answer 581

* Stammt ursprünglich aus Kroatien | * Wird da Crlienak Kastelanksi genant

Answer 582

* Cabernet Sauvignon | * Sangiovese (Eiche)

Answer 583

St. Laurent x Blaufränkisch

Answer 584

Riesling x Bouquettraube | Früher dr.wagner-rebe, war ein nazi

Answer 585

Niellucciu

Answer 586

- 2000ha | - Chardonnay, Pinot Noir, Bacchus (v.a. für Schaumwein)

Answer 587

- Auch genannt "Cornalin d'Aoste" - Autochtone Rotweinsorte des schweizerisch-italienischen Alpenraums - Vorwiegend in der Waadt (Chablais), im Wallis (Fully, Martigny), sowie im italienischen Aostatal angebaut - Natürliche Kreuzung aus Rouge du Pays (Mayolet x Petit-Rouge) und einer unebkannten Rebsorte) - !Cornalin du Valais = Rouge du pays! - Robuste, spätreifende Rebsorte - Rubinrot-violetten, tanninreichen und kräftigen Wein mit einem fruchtigen Waldbeeren-Bouquet hervorbringt, eignet sich gut für einen Barrique-Ausbau - Leider unter schwankenden Erträgen und ist sehr anfällig für Magnesiummangel sowie Botrytis Synonyme: Broblanc, Cargnola, Cornalin, Cornalino, Cornio

Wset2 Flashcards

(613 cards)