1
Q
Caramel
=> Nb pers pr quelle préparation ?
A
1 pers pour ile flottante/oeufs à la neige
2
Q
Caramel
=> Denrées + Qt
A
CAR 3
Sucre 5 (OU 1 morceau)
Eau 1 CS
Jus citron PM (1 ou 2 gts)
3
Q
Caramel
=> Préparation
A
1- Casserole feu doux : sucre + eau + jus citron => Dissolution
2- Feu moyen => Ebulition => doré
3- Dresser
ATA
flashcards
Decks in class (32)
# Cards
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Riz au lait - 1P2
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Sablés3
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Carottes Vichy3
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Mousse au chocolat3
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Poulet à la moutarde3
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Genoise3
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Salade de fruits3
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Poisson papillote3
-
Salade de fruits3
-
Mousse au chocolat3
-
Crème anglaise3
-
Quiche lorraine3
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Tarte des soeurs Tatin3
-
Tartes aux pommes Parisienne3
-
Tarte aux pommes à l'Alsacienne3
-
Tarte aux Pommes à la Boulangère3
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Dénomination Denrées4
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Pâte Brisée2
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Poire hérisson8
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Prix29
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PC57
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Oeufs à la neige / Ile flottante3
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Caramel3
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Crème Pâtissière3
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Chouquettes5
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Choux à la crème3
-
Gratin de chou-fleur (béchamel) - 3P1
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Gougères3
-
Galette aux champignons (béchamel), en entrée - 3P1
-
Crêpes au sucre (sautées), pour 1 oeuf - 3P6
-
Entremets4
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Trio de crudités (carotte, concombre et radis rose) accompagné d'une vinaigrette (Entrée)3
