Entremets

Question 1

Entremets

=> Définition

Answer 1

•Servis entre fromage et dessert
•De + en + sucrés
•3 catégories
=> chauds = crêpes, crèmes, fruits cuits
=> froids = flans, bavarois
=> avec glace = coupes, parfaits

Question 2

Entremets

=> Epaissis à l’amidon / amylacés

Answer 2

Lait + sucre

+ Farine / Maizena => Crêpes, Mouhalabia

+ Riz => Riz au lait

+ Semoule => Semoule au lait

+ Tapioca => Tapioca au lait

+ Flocons d’avoine => Porridge

Question 3

Entremets

=> Epaissis à l’oeuf

Answer 3

Lait + Sucre

+ J-O => Crème anglaise

+ oeuf => Crème aux oeufs, Crème renversée

Question 4

Entremets

=> Epaissis à l’Amidon + Oeufs

Answer 4

Lait + Sucre + Farine + oeuf

=> Crème pâtissière