Quel est l’historique de la nutrition?
- Hippocrate: que ton alimentation soit ta première médecine
- Fin du 18e siècle: la nutrition devient une science (calorimétrie, besoins protéique)
- Scorbut et rachitisme : importance des vitamines
Quelle est la nutrition moderne?
- Première guerre mondiale: rationalisation de l’alimentation
*Alimentation dans les hôpitaux
*1917: création du American Dietetic Association
*1907: premiers programmes de nutrition au Canada - Seconde Guerre mondiale
*1949: guide alimentaire canadien (premier en 1942 pour préoccupation militaire)
*nutrition spécialisée auprès de clientèles
*1941-1942: programmes universitaires francophones - 1960-1990: discours à saveur gastronomique et axé sur la santé
*Baby-boom: hausse du niveau de vie et disponibilité des denrées (commence science de luxe)
*Premières étudiantes en nutrition
*Augmentation d’aliments ultra-transformés
*Poids importance dans le discours public (début diète (Atkins)) - Année 2000
*Nutrition de l’individu: nutrigénomique
*Nutritionnisme - Aujourd’hui
*Influenceurs en alimentation
*Retour à la terre? voit de plus en plus arriver concept paniers fermiers bio
Quelle est l’importance de l’alimentation?
- Contient des éléments essentiels au maintien de la bonne santé
- Contribue à la réduction des maladies chroniques
- Est clé dans la réussite scolaire des jeunes
- Contribue à la santé mentale
Pourquoi avons-nous besoin d’énergie?
Pour croitre, se reproduire, se mouvoir, assurer l’intégrité corporelle: synthèse des tissus, thermorégulation, travail musculaire, système nerveux et hormonal
1 kilocalorie (kcal) =
1000 calories
- Kilocalorie = Calorie
Équilibre énergétique
Apport = dépense –> bilan équilibré
Apport < dépense –> bilan négatif
Apport > dépense –> bilan positif
Qu’est-ce qui apporte de l’énergie à notre organisme?
Macronutriments
Qu’est-ce qu’un macronutriment?
Peuvent constituer des substrats énergétiques parce qu’ils sont constitués de substances organiques
Qu’elles sont les substances organiques des macro nutriments?
- Protéines
- Glucides
- Lipides
Qu’est-ce que l’ATP?
La molécule provenant de la dégradation de la matière organique des aliments = stockage d’énergie qui sera utilisée par les cellules
Où trouve-t-on la valeur énergétique des aliments?
Sur l’étiquette de l’emballage du produit
Quelles sont les méthodes d’évaluation pour évaluer l’apport alimentaire d’un individu?
- Histoire diététique
- Questionnaire de fréquence de consommation
- Journal alimentaire
- Rappel de 24h
- Outils : tables de composition, logiciels, méthodes de calcul rapide
Qu’est-ce qu’un journal alimentaire?
- Description écrite détaillée de l’alimentation complète
- En général 3 jours (2 jours semaine + 1 jour fin de semaine) ou 7 jours
Quels sont les avantages du journal alimentaire?
- Assez précis pour calculer les apports
- Informe sur les grosseurs de portion et heures de consommation
- La personne prend conscience de son alimentation et participe activement à l’analyse de la consommation
Quelles sont les limites du journal alimentaire?
- Demande de la rigueur et du temps
- Savoir estimer les portions
- Possibilité de modification du comportement ou biais de désidérabilité
Qu’est-ce qui fait dépenser de l’énergie à notre organisme?
- Métabolisme de base
- Activité physique
- Thermogénèse
Qu’est-ce que le métabolisme de base?
- Quantité d’énergie nécessaire aux tissus et aux cellules ainsi qu’au maintien des fonctions physiologiques vitales
- Représente la déperdition inévitable de chaleur par :
*le métabolisme cellulaire
*le maintien des fonctions physiologiques: coeur, respiration, travail du rein, foie et cerveau, maintien de la température, tonus musculaire - En laboratoire, les conditions suivantes sont requises:
*À jeun, durant 12 heures (le matin)
*Éveillé, allongé sur le dos et immobile
*Température ambiante (environ 23 degrés)
*État de repos physique et mental
Qu’est-ce que l’activité physique?
- Peut représenter 15 à 50% de la dépense énergétique totale
- Somme d’énergie reliée au maintien du tonus musculaire et pour se mouvoir
- La dépense énergétique totale liée à l’activité physique dépend de: poids corporel, âge, activité (type, temps, intensité)
- Souvent exprimée en équivalent métabolique (MET)
*mesurée par la consommation d’oxygène
*facteur de la dépense énergétique - 1 MET = 1kcal/kg poids/heure
Comment pouvons-nous calculer l’activité physique?
- On se sert du facteur d’activité nommé niveau d’activité physique (NAP)
- Le NAP est le surplus exigé en rapport au métabolisme de base
Qu’est-ce que l’effet thermique de l’alimentation (thermogénèse alimentaire)?
- Augmente la dépense d’énergie de l’organisme au repos
- Représente généralement de 7 à 10% de la dépense énergétique totale (varie selon la taille du repas et la composition en macro nutriments du régime alimentaire)
La dépense énergétique totale est la somme de quoi?
Des trois composantes
*Thermogenèse alimentaire, activité physique, métabolisme de base
Qu’est-ce que le calcul des besoins énergétiques?
- Valeurs plus précises de la dépense énergétique totale
- Tient compte de
*âge (années)
*coefficient d’activité (niveau d’activité physique)
*poids (kg)
*taille (mètres)
