Quelle est l’historique des protéines?
- Premier nutriment découvert
- Les aliments à teneur en protéines animales sont davantage accessibles dans les populations plus économiquement favorisées
- Puisqu’elles sont souvent associées à un meilleur développement de notre organisme, leur consommation est souvent excessive
Que sont les protéines?
- Substance organique (C, H, O)
- Constituants de toutes les cellules
- Se distinguent par leur présence d’azote (N)
- Les acides aminés sont l’unité de base des protéines
Quels sont les rôles des protéines?
- Rôles structuraux et fonctionnels
*synthèse des différentes hormones et enzymes
*contrôle des mécanismes métaboliques (enzymes)
*communication et transport (hormones, hémoglobines)
*développement et contraction musculaire (active et myosine)
*réparation des tissus et des muscles (kératine et collagène)
*régulation du pH sanguin et de la coagulation du sang
*soutien des fonctions immunitaires - Source d’énergie
Les protéines se distinguent par quoi?
Par:
- Le nombre d’acide aminé sur la chaine
- La proportion d’acide aminé sur la chaine
- La séquence d’acide aminé sur la chaine
Quels sont les facteurs pouvant dénaturer les protéines?
- Chaleur
- Présence de métaux lourds
- Alcool
- pH (acidité)
- Agitation mécanique
Qu’est-ce que la dénaturation des protéines?
perte de leur forme tridimensionnelle et de leurs caractéristiques fonctionnelles
Quand la synthèse protéique a-t-elle lieu?
Remplacement des protéines perdues
- Grossesse: formation du foetus
- Croissance: nouveaux tissus
Quand se produit la dégradation des protéines?
- Lorsque la synthèse protéique est complétée. Les besoins protéiques sont satisfaits
- Lorsqu’il y a un déficit en acides aminés essentiels. Dès qu’il y a un acide aminé essentiel manquant ou en trop petite quantité
- Lorsqu’il y a un besoin énergétique. Si les besoins énergétiques ne sont pas comblés par les glucides ou les lipides
Qu’est-ce qu’un acide aminé limitant?
C’est un acide aminé essentiel qui présente un déficit par rapport à une valeur jugée souhaitable
Qu’arrive-t-il si la proportion relative d’un acide aminé essentiel est insuffisante?
- L’utilisation des acides aminés pour la synthèse des protéines dans l’organisme est perturbée
- Une part des acides aminés restants sert uniquement à la production d’énergie
Qu’apporte une meilleure distribution des protéines?
- Préservation de la masse musculaire
- Meilleur contrôle de l’appétit (satiété)
- Maximisation de notre vitalité
- Optimisation des performances sportives
Quels sont les risques d’un excès protéique?
- Augmentation des risques de certains cancers et maladie cardiovasculaire (reliés à un excès de certains acides aminés, de lipides et d’énergie)
- Augmentation des pertes en azote
- Surcharge hépatique et urinaire (hausse travail foie et rein)
- Excès de protéines animales: augmentation de maladie cardiovasculaire et de la mortalité causée par un évènement cardiovasculaire
