Cours 11 Flashcards by Aurélie Le Coadou

Type de diètes

Équilibré
Faible en glucides (ex: cétogène)
Riche en prot (50-100g/jr ou >1g/kg/jr)
Faible en lipide
jeûne intermittent

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Diètes faible en glucides : effets indésirables

fatigue, somnolence, maux de tête
halitose → halène de cétose
constipation, diarrhée
acidocétose → perte de calcium osseux, dev de lithiases rénales
étourdissement, hypoglycémie
carences nutritionnelles
risque d’apport excessif en AGS

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Diètes riche en protéines : effets indésirables

fatigue, somnolence maux de tête
constipation, diarrhée
acidocétose
carences nutritionnelles
lithiase biliare
aug des taux d’acide urique

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Diètes faible en lipide : effet indésirables

fatigue, somnolence, maux de tête
carences nutritionnelles → vitamines liposolubles (ADEK)
risques d’apport insuffisant en acides gras essentiels

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3 options de jeûne intermittent

alternatif : un jr normal, un jr de jeûne

modifié : un jr normal, un jr de “jeûne” (5:2)

limité dans le temps : période limité d’alimentation dans le temps (16:8)

“jeûne” = <25% AÉT

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Jeûne intermittent : effet indésirable

rage de faim, nausée
irritabilité, difficulté de concentration
fatigue, somnolence, maux de tête
déshydratation, constipation
étourdissement, hypoglycémie, hypotension

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Conséquence sur la santé mentale des diètes

préoccupation excessive à l’égard du poids
sentiment d’échec
perte de confiance et d’estime
sentiment de honte et de culpabilité
restriction alimentaire
obsession en regard de la nourriture
anxiété, dépression, irritabilité
pauvre image de soi, modification de l’humeur
isolement social

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conséquence comportemental des diètes

recours aux signaux alimentaires externe → mangeur cognitif (qté, calories, portion)
perte de la reconnaissance des signaux de faim et satiété
obj est la perte de poids plutôt que le bien-être et la santé

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alimentation durable

façon de s’alimenter qui permet de répondre à nos besoins actuels tout en préservant des ressources pour les générations futures

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comparaison superficie cultivée

steak prend 28x l’espace pour oeuf et lait
steak prend 160x l’espace pour blé et patate

**pour mm nb de calories

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Émission de GES de l’élevage bovin

14.5% des GES
est = à tous les moyens de transport réunis

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besoin en eau pour les aliments (du + au -)

steak
amande
poulet
patate
pomme

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Type de vg

flexitarisme
pesco-vg
vg
lacto-vg
ovo-vg
végétalien
veganisme

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flexitarisme

consomme de tous mais moins grande qté de viande

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pesco-vg

pas de viande, mais produit de la mer oui

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pas de viande et produits de la mer

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lacto-vg

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comme vg + oeuf
consomme du lactose

ovo-vg

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comme vg + lactose
consomme des oeuf

végétalisme

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rien sauf produits de l’exploitation des animaux

veganisme

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consomme rien

avantage de l’alimentation végétale

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bonne source de
- vitamines et minéraux
- AG insaturés
- fibres et eau
- prébiotique et probiotique

diminution risque de maladie
- cancer de la prostate et du colon
- MCV : diminution LDL et PA
- DbT2 : aug sensibilité à l’insuline et normalisation de la glycémie

Alimentation végétale : nutriments à surveiller

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○ AG w3 à chaine longue (AEP et ADH)
○ vitamine B12
○ vitamine D
○ calcium
○ fer
○ iode
○ zinc

SS de la carence en AG w3

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○ pb cutanés
○ stéatose hépatique
○ retard de croissance
○ aug infections
○ anomalie de la rétine de l’oeil

sources de AG w3

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AAL : noix et graines, tofu, oeuf
AEP et ADH : huile d’algue marine (source vg), poisson et fruits de mers

SS de la carence en vit D

○ déformation du squelette ou rachitisme chez les enfants ○ affaiblissement des os ou ostéomalacie chez les adultes ○ diminution tonus muscu

Sources de vit D

lait, oeuf, margarine molle, jus d’orange enrichi, champignons shiitakes

Causes carence en calcium

○ statut sous-optimal en vit D ○ apport excessif en phosphore ○ faible acidité gastrique ○ condition md

SS carence en calcium

○ spasmes muscu et crampes ○ engourdissements ou picotements ○ pb de dentition et de gencives ○ fractures fréquentes ○ constipation ○ ostéoporose

Source de calcium

○ tofu, boisson végé enrichi, chou, épinards, amandes, haricot ○ brasser la boisson végé avant se se servir un verre ○ prendre des aliments avec une bonne biodisponibilité

Causes carence en Fer

○ diètes faible en cal ○ déficience en vit A ○ menstruations ○ perte excessive de sang ○ V et intensité élevé des entraînements ○ condition médicale

SS carence en fer

○ anémie ○ fatigue, faiblesse ○ diminution productivité / perfo scolaire ○ difficulté à maintenir sa T corporelle ○ système immu affaibli ○ risque d’accouchement prématuré, enfant de petit poids & complications chez les femmes enceintes

Sources de fer : diminution absorption

fibres oxalates et phytates café/thé polyphénols (vin) calcium

Source de fer : augmente absorption

vitamine C (acide ascorbique) prot animales

Biomarqueur de la carence en fer

Stade 1 : diminution des réserves de fer Stade 2 : diminution du fer dispo Stade 3 : diminution de la synthèse de GR

SS carence en iode

○ goître (thyroïde hypertrophié) ○ hypothyroïdie ○ retard physique et intellectuel chez le nourrisson (crétinisme) ○ anomalies de croissance et de dev chez l’enfant

Sources de iode

sel iodé, fève de soya, lait, yogourt nature, oeuf NON : sel d’himalaya, sel rose, sel noir, sauce soya, tamari, miso et sel ajouté par l’industrie alimentaire

cause carence en zinc

○ diètes faible en cal ○ alcoolisme ○ diabète ○ condition médicale

SS carence en zinc

○ perte de cheveux ○ diarrhée ○ retard de croissance ○ oligospermie et hypogonadisme (relatif aux hormones masculines, voir ndc) ○ lésions cutanées et aux yeux ○ perte d’appétit

Sources de zinc

graines et noix, champignons shiitake

Assiette équilibrée vg

½ fruits et légumes <¼ produits céréaliers à grains entiers <¼ légumineuse 1/8 noix et graines AJOUT de supplémentation en vitamines et minéraux

Cours 11 Flashcards

(40 cards)