DTA

Question 1

quais as características do staphylococcus aureus?

Answer 1

cocos
gram positivo
coagulase positivo
não formador de esporus
anaerobios facultativos
imoveis
geralmente não-encapsulados

Question 2

como é causada a intoxicação alimentar stafilocócia?

Answer 2

pela ingestão de alimentos contendo enterotoxinas pré-formadas

Question 3

as enterotoxinas stafilocócicas são estáveis ao aquecimento?

Answer 3

sim, não são totalmente inativadas por tratamentos térmicos como a pasteurização e a ultra pasteurização

Question 4

o staphylococcus aureus produz biofilme?

Answer 4

SIM

Question 5

Quais as características dos Streptococcus?

Answer 5

gram positivos
catalase negativos
anaeróbios facultativos
obtem ácido lático a partir da fermentação da glicose sem produção de gás
são nutricionalmente exigentes

Question 6

streptococus beta, alfa e gama sobre hemólise:

Answer 6

beta = produz hemólise completa
alfa = hemólise incompleta
gama = não produz hemólise

Question 7

qual streptococus b-hemolítico do grupo A são os mais patogenicos?

Answer 7

s. pyogenes

Question 8

salmonella são gram ____

Answer 8

negativas

Question 9

quais salmonellas não são móveis?

Answer 9

S. Gallinarum e S. Pullorum

Question 10

A toxina botullinica é termolábil?

Answer 10

sim, é destruída pelo calor de 65ºC a 80ºC por 30 min ou a 100ºC por 5 min.

Question 11

os esporos são destruídos pelo calor?

Answer 11

eles são termoresistentes, porém, destruído a temperatura de 121ºC

Question 12

as toxinas do clostridium botullinum alcançam o Sistema Nervoso Central?

Answer 12

Não, devido a barreira hematoenceáfila. Os sintomas são limitados ao SNP.

Question 13

quais as características do Bacillus cereus?

Answer 13

gram-positiva
aeróbica facultativa
móvel
formam esporos na presença de oxigenio
tolera uma ampla faixa de pH

Question 14

onde está presente o bacillus cereus?

Answer 14

no ambiente, são ubíquos

Question 15

como ocorre a síndrome emética causada pelo bacillus cereus?

Answer 15

intoxicação (células em crescimento no alimento, que liberam toxinas pré-formadas)

Question 16

qual a estabilidade da toxina do bacillus cereus que causa a sindrome emética?

Answer 16

termoestável (126ºC, 90 min, pH 2-11)

Question 17

como ocorre a síndrome diarreia causada pelo bacillus cereus?

Answer 17

toxinfecção (toxinas produzidas durante crescimento vegetativo no intestino delgado)

Question 18

qual a estabilidade da toxina do bacillus cereus que causa a sindrome diarreica?

Answer 18

termolábil (inativada a 56ºC, 30 min)

Question 19

fale algumas características das bactérias do genero Vibrio:

Answer 19

habitam ambientes marinhos e estuários
são halotolerantes (tolerantes ao sal)
necessitam de cloreto de sódio para seu crescimento
gram-negativos

Question 20

quais as principais espécies de vibrio?

Answer 20

vibrio cholerae, parahaemolyticus e vulnificus

Question 21

com o que está associada a patogenicidade do vibrio parahemolyticus?

Answer 21

produção de hemolisina termoestável (causa destruição de hemácias e vasos sanguíneos, causando hemorragia em diferentes órgãos)

Question 22

qual fator de patogenicidade o vibrio cholerae?

Answer 22

toxina colérica que causa diarreia profusa

Question 23

quais sorovares de salmonella produzem a febre tifoide e doenças semelhantes em humano?

Answer 23

S. Typhi e S. Paratyphi A, B e C

Question 24

quais características do genero de bactéria aeromonas?

Answer 24

gram-negativos
catalase positivos
degradam nitrato em nitritos
fermentam glicose
aútoctones de ambientes aquáticos

Question 25

qual o fator de virulencia mais conhecido do aeromonas?

Answer 25

aerolisina (enterotoxina)

Question 26

a aerolisina é resistente ao calor?

Answer 26

não, é termolábil

Question 27

fale sobre as características do plesiomonas shigelloides:

Answer 27

bastonetes anaeróbios facultativos gram-negativos relacionado a ambientes aquáticos baixa virulencia

Question 28

quais características do campylobacter?

Answer 28

bastonetes gram-negativos móveis (movimento de saca-rolhas) formato de s microaerofilos ubíquo no ambiente

Question 29

o campylobacter é inativado a qual valor de pH?

Answer 29

inferior a 4,9

Question 30

qual a temperatura ideal para crescimento do campylobacter?

Answer 30

37ºC a 42ºC (não se multiplica em temperatura abaixo de 30º)

Question 31

o campylobacter se multiplica em temperaturas ambiente ou de refrigeração?

Answer 31

Não se multiplicam, mas a atividade metabólica não cessa a baixas temperaturas.

Question 32

quais espécies de campylobacter são implicadas a surtos de doença gastrointestinal?

Answer 32

C. coli C. jejuni

Question 33

os campylobacters jejuni e coli são comensais em quais espécies?

Answer 33

c. jejuni - aves, bovinos e suínos c. coli - suínos, aves, bovinos

Question 34

quais as características dos coliformes?

Answer 34

bastonetes, Gram-negativas anaeróbias facultativas produção de gás proveniente da glicose e a fermentação da lactose com produção de ácido e gás, em um período de 48 horas, a 35 ºC

Question 35

Coliformes de origem FECAL são capazes de fermentar a lactose em meio EC, com produção de gás, no período de ___ horas, a _____ ºC .

Answer 35

48h 45,5 ºC

Question 36

que bactéria é esta? O micro-organismo é, portanto, associado a infecções em feridas e septicemias fatais. Ele tem a maior taxa de morte que qualquer agente causador de doenças de origem alimentar

Answer 36

V. vulnificus

Question 37

quais são as únicas salmonellas que não possuem flagelo?

Answer 37

Salmonella Pullorum e Gallinarum

Question 38

qual temperatura que a salmonella é destruída?

Answer 38

60ºC em 15 a 20 minutos

Question 39

qual o princiap reservatório de salmonella?

Answer 39

trato gastrointestinal de animais de sangue quente e frio (com isso infecta o ambiente também)

Question 40

qual característica é importante na patogenicidade da salmonella?

Answer 40

adesão e invasão do hospedeiro e proliferação intracelular (impede ação do sistema imune)

Question 41

quais características da shigella?

Answer 41

bacilos, anaeróbicos facultativos, gram-negativos, não formadores de esporos, baixa dose infectante

Question 42

em qual parte do intestino a shigella invade a mucosa e causa morte celular?

Answer 42

epitélio do cólon

Question 43

qual bactéria pode causar a síndrome hemolítica uremica?

Answer 43

E. coli e Shigella dysenteriae

Question 44

quais características da yersinia enterocolitica?

Answer 44

pequeno bacilo, gram-negativo, anaeróbio facultativo, presente em áreas de clima mais frio, psicrotróficos (resistem bem ao congelamento), muito resistente a estocagem

Question 45

qual bactéria é? pode se multiplicar a temperaturas que variam de 0 a 44ºC

Answer 45

Y. enterocolitica

Question 46

a Yersinia enterocolitica é movel e imovel em quais temperaturas?

Answer 46

móvel a 25ºC (flagelo) imovel a 37ºC

Question 47

a yersinia entercolitica coloniza qual parte do intestino?

Answer 47

intestino delgado distal (íleo terminal) e cólon proximal

Question 48

como é causado a DTA pelo campylobacter?

Answer 48

toxinfecção

Question 49

quais as caracteristicas da E. coli?

Answer 49

bastonete gram-negativo anaeróbio facultativo móvel

Question 50

qual o fator de virulencia da E. coli enteropatogenica (EPEC)

Answer 50

adere e causa danos as microvilosidades (invade e causa lesão adesão e pedestal), não toxigenica

Question 51

qual o fator de virulencia da E. coli enterotoxigenica (ETEC

Answer 51

adere mas não invade, produz toxinas termissensível (LT) e termoestável (ST), a ST é silimar a toxina do colera

Question 52

qual E. coli causa a diarreia dos viajantes?

Answer 52

ETEC (enterotoxigenica)

Question 53

qual característica da li steria monocytogenes?

Answer 53

bastonente gram positivo anaeróbio facultativo movel multiplica-se entre 0 e 42 ºC. multiplica-se intracelularmente

Question 54

quais consequencias cronicas causadas por salmonella tifoide?

Answer 54

artrite reativa após as enterites e sindrome de reiter

Question 55

quais são as salmonellas não tifoide?

Answer 55

S. enteritidis e S. typhimurium

Question 56

Qual streptococcus está associado a sepse neonatal de início precoce?

Answer 56

Strepetococcus agalactiae (streptococcus do grupo B)

Question 57

caracteristicas clostridium perfringes:

Answer 57

gram-positivas causam toxinfecção anaeróbios formadores de esporos imóveis

Question 58

características clostridium botulinum:

Answer 58

gram-positivas móveis anaeróbios

Question 59

em quais condições o clostridium botulinum produz sua exotoxina?

Answer 59

anaerobiose elevada atividade de água e pH superior a 4,6

Question 60

quais são os alimentos mais descritos como responsáveis pelo botulismo?

Answer 60

embutidos de carnes (salame, presunto, salsicha) conservas de doces, hortaliças, legumes em lata de vidro peixes, frutos do mar

Question 61

onde a toxina do clostridium botulinum age?

Answer 61

no sistema nervoso PERIFÉRICO e autonomo. Não penetra no SNC devido a barreira hematoencefálica (consciencia fica preservada)

Question 62

quando é botulismo alimentar (classico) a doença ocorre como?

Answer 62

pela ingestão de toxinas pré-formadas (INTOXICAÇÃO)

Question 63

quando é botulismo intestinal (infantil) a doença ocorre como?

Answer 63

consumo de alimentos contendo os esporos o qual é germinado no intestino grosso e produz toxina in vivo (TOXINFECÇÃO)

Question 64

Os vibrios são sensíveis ao calor?

Answer 64

sim

Question 65

o vibrio cholerae causa que tipo de doença? (toxinfecção ou infecção?)

Answer 65

TOXINFECÇÃO

Question 66

quais são os principais agentes físicos para o controle microbiano?

Answer 66

calor, filtração e radiações e eventualmente baixas temperaturas, dessecação.

Question 67

o que é radiação não-ionizante?

Answer 67

radiação ultravioleta

Question 68

o que é radiação ionizante?

Answer 68

radiação gama e os raios X, utilizadas em produtos termolábeis

Question 69

cite algumas bactérias do grupo dos coliformes

Answer 69

E. coli, Klebsiella, Citrobacter e Enterobacter

Question 70

sobre botulismo: O congelamento ou refrigeração tem efeito na destruição de células vegetativas, esporos ou neutrotoxinas botulinicas?

Answer 70

NÃO

Question 71

quais são os tipos de clostridium perfringes patogenicos para o homem?

Answer 71

A, C, D

Question 72

as micotoxinas são metabólitos secundários produzidas por fungos filamentosos e causam quais efeitos?

Answer 72

podem ser carcinogenicas, mutagenicas, teratogenicas, citotóxicas, neurotóxicas, nefrotóxicas, estrogenicas e imunossupressoras.

Question 73

a severidade dos efeitos tóxicos das micotoxinas dependem do que?

Answer 73

da quantidade ingerida, tempo de exposição, sinergias toxicológicas, idade, sexo e estado fisiológico

Question 74

qual é a micotoxina com efeito mais carcinogenico que se conhece? e quem produz essa micotoxina?

Answer 74

aflatoxina B1 Aspergillus parasiticus, Aspergillus flavus e Aspergillus nomius.

Question 75

qual fungo produz a micotoxina fumonisina?

Answer 75

Fusarium verticillioides e F. proliferatum

Question 76

qual fungo produz a micotoxina Zearalenona?

Answer 76

Fusarium

Question 77

é possível eliminar completamente as micotoxinas dos alimentos?

Answer 77

não, são substâncias termoestáveis, mas o seu nível pode e deve ser reduzido

Question 78

quais são os principais alimentos envolvidos com a contaminação do virus HAV (causador da hepatite A)?

Answer 78

alimentos e água contaminada por fezes humanas de doentes. Alimentos crus ou mal cozidos (ostras, mariscos, verduras cruas).q

Question 79

qual o principal reservatória do vírus HAV (causador da hepatite A)?

Answer 79

O homem

Question 80

O vírus HAV (causador da hepatite A) pertence a qual família?

Answer 80

Picornaviridae genero hepatovírus

Question 81

O vírus HEV (causador da hepatite E) pertence a qual família?

Answer 81

Hepatoviridae genero Orthohepevirus

Question 82

O vírus HEV (causador de hepatite E) tem qual reservatório principal?

Answer 82

suínos

Question 83

qual a causa mais importante de diarreia infantil no mundo?

Answer 83

causada por Rotavirus implantado no calendário de vacinação.

Question 84

quais características do Rotavirus?

Answer 84

familia Reoviridae genero Rotavirus RNA fita DUPLA segmentada não envelopados alta resistencia pH, detergentes e temperatura

Question 85

qual grupo de rotavirus causa as doenças humanas?

Answer 85

grupo A, eventualmente B e C

Question 86

A ligação do rotavírus às células hospedeiras é mediada pela proteína do capsídeo externo (qual proteina?)

Answer 86

VP4

Question 87

quais características da doença causada por rotavirus?

Answer 87

doença mais prevalente no inverno causa dano tecidual e perda da capacidade absortiva do intestino delgado diarreia não sanguinolenta que dura por um período relativamente curto acomete crianças

Question 88

quais características dos Norovirus?

Answer 88

família Caliciviridae genero Norovirus não envelopados (muito resistentes) icosaédricos RNA simples polaridade positiva