INSPEÇÃO 2

Question 1

Portaria 711:
os tanques de escaldagem devem ter renovação constante de água, possuir termometro para controle de temperatura, que deve estar entre ____ºC

Answer 1

62º a 72ºC

Question 2

Portaria 711:
qual o tempo de escaldagem dos suínos?

Answer 2

2 a 5 minutos

Question 3

Portaria 711:
o espaço mínimo para as operações realizadas na zona limpa antes da evisceração é de:

Answer 3

5 metros para uma velocidade de matança de 100 suínos/hora.

Question 4

Portaria 711:
o comprimento do conjunto das 2 bandejas (visceras brancas e vermelhas) deve corresponder ao espaço destinado a cada suíno na nória, sendo de:

Answer 4

1 metro por suíno

Question 5

Portaria 711:
As pocilgas deverão estar afastadas no mínimo _____ metros da área de insensibilização e do bloco industrial.

Answer 5

15 metros

Question 6

A Inspeção Final na sala de matança deverá seguir as especificações: disporá de área correspondente a ____% da área total da sala de matança,

Answer 6

8%

Question 7

A Inspeção Final na sala de matança deverá seguir as especificações: deverá dispor de no mínimo ___ trilhos paralelos. o conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo ____% da matança diária, considerando-se a base de 2 suínos por metro linear.

Answer 7

4
5%

Question 8

quem é responsável pelo fiel cumprimento dos limites de velocidade horária de matança e do máximo de abate diário estabelecidos por ocasião da aprovação e construção do projeto?

Answer 8

INSPEÇÃO FEDERAL local

Question 9

qual a temperatura da água usada para lavar as bandejas de inspeção?

Answer 9

85ºC

Question 10

como exame confirmativo da peste suína deve-se praticar incisões na _______ examinando-se suas mucosas

Answer 10

bexiga e intestinos

Question 11

a obtenção de resíduo proteico pelos processos contínuos de fabricação de banha, somente será permitido quando as matérias primas procederem de suínos depilados, não se permitindo em hipótese alguma ______

Answer 11

o uso de toucinho de raspagem

Question 12

Câmara (s) para resfriamento de carcaças (câmara(s) de retirada do calor sensível):

a) temperatura que devem atingir as carnes entre _____

Answer 12

1°C a -1°C

Question 13

distanciamento das carcaças entre si:

• meias carcaças isoladas em ganchos: (4 meias carcaças por metro linear de trilho) ____ cm
• carcaças em balancins: (6 meias carcaças por metro linear de trilho) ____ cm

Answer 13

25 cm
33 cm

Question 14

qual a destinação da carcaça dos animais de matança de emergencia?

Answer 14

As carcaças terão aproveitamento condicional ou serão condenadas, conforme o caso, nunca, porém serão liberadas para o consumo direto.

Question 15

as carcaças cujas causas de apreensão determinam seu desvio para a Inspeção Final, são marcadas nos locais das lesões com chapinhas ______”, colocando-se ainda as chapinhas ______, cujo número deve manter a intercorrespondência com as vísceras

Answer 15

vermelhas “tipo 1
numeradas “tipo 2

Question 16

Estufa de cerdas

a) instalação obrigatória, destinada a secagem de cerdas e “casquinhos” dos suínos abatidos. qual temperatura ambiente desta instalação?

Answer 16

MÍNIMO 65ºC

Question 17

Quando não houver a possibilidade de se realizar o abate de emergência imediata as carcaças devem ser _____.

Answer 17

condenadas.

Question 18

a _____ local deverá proceder o controle DIÁRIO da cloração através de dosador colorimétrico, de comprovada eficiência, mantendo um livro próprio para anotações dos resultados

Answer 18

INSPEÇÃO FEDERAL LOCAL

Question 19

quando dispensa o uso de forro?

Answer 19

quando as coberturas forem feitas com estruturas metálicas refratárias ao calor solar, e que sejam vedadas perfeitamente à entrada de insetos, pássaros, etc.

Question 20

os produtos oriundos da desossa de sequestro deverão ser _______ e estocados em locais exclusivos, sob controle da _____

Answer 20

salgados e congelados
Inspeção federal

Question 21

qual a distancia da pocilga de sequestro do conjunto das outras pocilgas (chegada e seleção e de matança)? e qual sua capacidade em relação ao total das pocilgas de matança?

Answer 21

3 metros

3%

Question 22

pé-direito da sala de necropsia:

Answer 22

3,5 m e impermeabilizada até o teto

Question 23

qual a capacidade do chuveiro antes da insensibilização e do box de insensibilização?

Answer 23

20% da velocidade horária de matança (2 suínos/m²)

Question 24

qual o tempo máximo entre insensibilização e sangria?

Answer 24

30 segundos

Question 25

qual a altura do pé-direito na sala de matança? e a altura da impermeabilização?

Answer 25

5 metros 3 metros

Question 26

portaria 711: qual a altura do pé-direito na sala de matança?

Answer 26

5 metros

Question 27

portaria 711: qual a destinação do resíduo gorduroso da triparia?

Answer 27

exclusivamente ao fabrico de gordura industrial (graxa branca) devido a contaminação fecal

Question 28

portaria 711: a seção de subprodutos deve ser instalada em prédio a parte, distante no mínimo de ____m do bloco onde se elaboram produtos comestíveis

Answer 28

5 metros

Question 29

portaria 711: Os exames realizados nas "Linhas de Inspeção" são da responsabilidade exclusiva _______, sendo executados por auxiliares de inspeção devidamente capacitados, que trabalham sob a supervisão do médico veterinário, que também é responsável pela Inspeção Final e pelo cumprimento das medidas de ordem higiênico-sanitária constantes destas normas.

Answer 29

da Inspeção Federal

Question 30

portaria 711: piso construído de material impermeável, antiderrapante e resistente a choques e ataque de ácidos; b) declive de _____% em direção às canaletas coletoras, a fim de permitir uma perfeita drenagem das águas residuárias

Answer 30

1,5 a 3%

Question 31

portaria 711: É permitida a mistura de carcaças quentes com aquelas já resfriadas?

Answer 31

NÃO é permitido, devendo as primeiras dar entrada nas câmaras, somente após a retirada total das já resfriadas e a higienização adequada do ambiente

Question 32

portaria 711: Os exames realizados nas "Linhas de Inspeção" são da responsabilidade de quem?

Answer 32

exclusiva da IF, sendo realizada por auxiliares de inspeção que trabalham sob supervisão do MV também é responsável pela Inspeção Final e pelo cumprimento das medidas de ordem higiênico-sanitária constantes destas normas.

Question 33

portaria 711: a) o embarque de carcaças ou/e cortes resfriados, somente poderá ser realizado quando a temperatura na intimidade das massas musculares estiver entre ____ºC

Answer 33

1°C e -1°C.

Question 34

portaria 711: quando será dispensada a marcação do animal de matança de emergencia?

Answer 34

quando for abatido em dia ou hora alheios a matança normal, e mesmo assim, em se tratando de um só suíno

Question 35

portaria 711: camaras de salga de carnes devendo funcional com temperatura não superior a ___ºC, considerando ótima ___

Answer 35

8ºC 5ºC

Question 36

portaria 711: túneis de congelamento rápido de carcaças, cortes, recortes e miúdos, devendo funcionar a uma temperatura entre ____ºC

Answer 36

-35ºC a -40ºC

Question 37

portaria 711: é permitido armazenar produtos congelados sem proteção?

Answer 37

NÃO se permite de forma alguma

Question 38

portaria 711: Nos casos de hipotermia e hipertemia a matança deve ser realizada onde?

Answer 38

na sala de necropsia, destinando-se carcaças e vísceras à condenação total.

Question 39

portaria 711: de quanto em quanto tempo as águas dos bebedouros serão trocada?

Answer 39

no mínimo cada vez que se renova o lote

Question 40

portaria 711: quais são os nodos linfáticos incisados na papada?

Answer 40

cervicais, retrofaríngeos e mandibulares

Question 41

portaria 711: nos casos de doenças infectocontagiosas (febre aftosa, peste suína) os animais podem ser levados ao abate antes de superada a fase febril?

Answer 41

NÃO, somente depois de superada a fase febril e matança será sempre em separado

Question 42

portaria 711: exame dos rins: cortes e exame da gordura peri-renal com vistas a pesquisa de _____

Answer 42

estefanurose (parasitose)

Question 43

portaria 711: Câmara (s) para resfriamento de carcaças (câmara(s) de retirada do calor sensível): c) distância do trilhamento: das paredes, nas extremidades ___m das paredes, nas laterais ____m

Answer 43

1 metro 0,60 m (60 cm)

Question 44

portaria 711: Câmara (s) para resfriamento de carcaças (câmara(s) de retirada do calor sensível): c) distância do trilhamento: - entre trilhos paralelos: para meias carcaças isoladas em ganchos: ____ e para balancins: ____

Answer 44

0,50 m (50 cm) 0,60 m

Question 45

portaria 711: Câmara (s) para resfriamento de carcaças (câmara(s) de retirada do calor sensível): altura do trilhamento ____

Answer 45

3 metros

Question 46

portaria 711: Câmara (s) para resfriamento de carcaças (câmara(s) de retirada do calor sensível): número de câmaras: mínimo em número de ____, com capacidade igual ao dobro da capacidade da matança diária.

Answer 46

2

Question 47

Portaria 711: pocilgas terão pé-direito de ___m

Answer 47

4 metros

Question 48

Portaria 711: pocilgas de chega e seleção: caimento do piso ___% dvisões ____ de altura, com cordões sanitários de ___ no caso de canos galvanizados

Answer 48

2% 1,10 m 20 cm

Question 49

Portaria 711: pocilga de matança: lotação máxima de ___/100kg área mínima suficiente para alojar no mínimo ___ % do número de animais a serem abatidos

Answer 49

0,60 m²/100kg por suíno 50%

Question 50

Portaria 711: pocilga de matança: lotação máxima de ____/100kg de peso vivo e a área mínima das pocilgas deverá ser suficiente para alojar o mínimo de ____% do número de animais a serem abatidos, por turno de trabalho.

Answer 50

0,60m²/100kg 50%

Question 51

pocilga de matança: os bebedouros aéreos devem permitir beber simultaneamente no mínimo ___% dos suínos de cada pocilga. Os bebedouros tipo cocho terão largura interna máxima de ____ cm e serão protegidos com grades de ferro em angulo mínimo de 45º

Answer 51

15% mínimo 20 cm máximo

Question 52

Portaria 711: como regra geral, os suínos destinados a "pocilga de sequestro" são considerados como animais para qual tipo de matança?

Answer 52

matança de emergencia

Question 53

O banho obrigatório, anterior à insensibilização deverá ser procedido com água hiperclorada (____ppm) e pelo tempo mínimo de ____

Answer 53

5 ppm 3 minutos

Question 54

Os animais condenados na Inspeção "ante mortem" serão abatidos onde?

Answer 54

na sala de necropsia

Question 55

O uso de pés, rabos e orelhas, para produtos comestíveis somente se permitirá desde que mantida correta e indispensável identificação destes com as respectivas carcaças, preferentemente por marcação individual, podendo, no entanto, se proceder o referido controle por lotes de no máximo ____suínos

Answer 55

20 suínos.

Question 56

os resíduos proteicos derivados da fusão de gorduras a baixa temperatura, pelos processos contínuos, somente poderão entrar na composição de conservas de 2ª (segunda) qualidade e embutidos cozidos, sendo limitada a sua proporção a um máximo de ___%. Em qualquer dos processos previstos a presença do resíduo proteico deverá constar no rótulo.

Answer 56

5%

Question 57

é permitido o uso de esterilizadores ELETRICOS na sala de matança?

Answer 57

É CONTRA INDICADO

Question 58

quando é realizada a inspeção da cabeça e papada?

Answer 58

OBRIGATÓRIAMENTE ANTES DA EVISCERAÇÃO

Question 59

- bandeja para " vísceras brancas": comprimento: ____ largura: ___ altura: 0,10m (dez centímetros)

Answer 59

55 cm 70 cm

Question 60

bandeja para "vísceras vermelhas" (coração, lingua, pulmão e fígado) comprimento: ____ largura: ____ altura: 0,10 (dez centímetros)

Answer 60

40 cm 70 cm

Question 61

1 - Câmara de sequestro para resfriamento de carcaças: b) deverá ter trilhamento com capacidade para acomodar no mínimo ____ da capacidade máxima diária de matança;

Answer 61

5%

Question 62

o volume diário mínimo de água disponível deve ser calculado em função do número máximo de abate de suínos por dia, na base de ____ litros por suíno abatido

Answer 62

850L

Question 63

Sala de Cristalização: a) destina-se exclusivamente à cristalização da banha através de ______, por meio de rolo frigorífico, processo "votador" ou outro aprovado pelo DIPOA, que serão os únicos equipamentos permitidos nesta sala;

Answer 63

choque térmico

Question 64

nas cameras de resfriamento: velocidade do ar: _____m/segundo

Answer 64

2 a 3 m/seg;