Após a ordenha, qual temperatura o leite devem chegar?
Resfriar imediatamente após a ordenha para temperatura de aproximadamente 4ºC, dentro de 2 horas
Qual deve ser a temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento ?
não deve ser superior a 7ºC , admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9 °C (IN 77)
Para o teste do Álcool/Alizarol 72% v/v quais devem ser os resultados esperados?
I - coloração vermelha tijolo sem grumos ou com poucos grumos muito finos: leite com acidez normal e estabilidade ao álcool 72% v/v;
II - coloração amarela ou marrom claro, ambas com grumos: leite com acidez elevada e não estável ao álcool 72% v/v; e
III - coloração lilás a violeta: leite com reação alcalina sugerindo a presença de mastite ou de
neutralizantes.
Quais as categorias de estabelecimentos de leite e derivados registrados no sif de acordo com o riispoa?
-Granja leiteira
-Posto de refrigeração
-Unidade de beneficiamento de leite e derivados
-Queijaria
Qual o valor de CPP e CCS para o leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário? 
CPP de no máximo 300.000 UFC/ml e CCS máximo 500.000 CS/ml 

Média geométricas consideradas no período de três meses consecutivos e e ininterrupto com no mínimo uma amostra mensal de cada tanque .
Antes do seu processamento no estabelecimento beneficiador leite refrigerado no máximo CPP Até 900.000 UFC/ml
Qual a definição de leite pasteurizado tipo A e quais os valores de CPP eCCS?
Leite fluido, produzido, beneficiado e envasado exclusivamente em granja leiteira, submetido aos processos de pasteurização previstos e destinado ao consumo humano direto.
(Obrigatória homogeneização do leite pasteurizado tipo a integral e semi desnatado )
CPP máximo de 10.000 UFC/ml e CCS máximo 400.000 CS/ml .
Médias de 3 meses consecutivos e no mínimo 1 amostra quinzenal de cada granja
