Lipid
Különböző kémiai szerkezetű, de hasonló oldhatósági tulajdonságokkal rendelkező vegyületek (apoláris)
Hidrolizálható lipidek
Neutrális zsírok, foszfatidok
Neutrális zsírok
Glicerin és karbonsavak észtere (glicerid)
Egynemű - egy féle karbonsav (glicerin-tripalmitát)
Vegyes - legalább 2 féle karbonsav (glicerin-palmitát-oleát-sztearát)
Zsír
Főként telített zsírsavakat tartalmazó glicerid, szilárd halmazállapotú, altalában állati eredetű
A brómos vizet nem, vagy csak lassan színteleníti el
Olaj
Főként telítettlen zsírsavakat tartalmazó glicerid, folyékony, általában nővényi eredetű
Elszínteleníti a brómos vizet
Foszfatidok
Biológiai membránok alkotói
Amfipatikus molekulák
Kolloid oldatot képeznek
Pl lecitin, kefalin
Gliceridek szerepe
Oldószer (D,E,K,A) vitaminok
Mechanikai védelem (irha reteg alatt)
Hőszigetelő
Tartalék tápanyag - előnyösebb mint a szénhidrátok mert apolárisak
Micella
Olyan asszociációs kolloid, amely felszínén az oldószer polaritásával egyező polaritású, a belsejében pedig az oldószer polaritasával ellentétes csoportok vannak
Van der waals kötések
Van der Waals kötés
Micellákat összetartó kötés
Dipol-dipol és és diszperziós
Liposzóma
Mesterségesen létrehozott foszfolipid kettős rétege amelybe belecsomagolják a hatóanyagot, és ennek membránja összeolvad a sejtmembránnal, így a hatóanyag bejut a sejtbe
Nem hidrolizálható lipidek
Koleszterin, karotinoidok
Koleszterin
A sejtmembránban a foszfatidok közt helyezkedik el
Máj felveszi -> epesavat hoz létre -> oldott állapotban az epefolyadékban -> ha nincs elég epesav kiválik a koleszterin -> epekő
Karotinoidok
Izoprén származékok ( 2-metilbuta-1,3-dién)
Konjugált kettős kötések -> delokalizálódnak -> látható fényen is gerjeszthető -> színanyagok
Pl: karotin, likopin, xantofil
Karotin
Narancssárga (sárgarépa főgyökerében)
A vitamin alapanyaga (májban)
D, E vitaminok is karotin származékok
Likopin
Piros (paradicsom, görögdinnye)
Xantofil
Világossárga (szobanövények levele)
Fotoszintézisre képes
Antioxidáns
A szabad gyökök károsak, és oxidáló hatásúak, elsősorban DNS-t károsítják, de ha van karotinoid, ennek kettős kötései oxidálódnak inkább
Lipoproteinek
A lipidek és zsírsavak nem oldódnak vízben, ezért fehérjékhez kapcsolódva szállítódnak
LDL, VLDL, HDL, VHDL
LDL, VLDL
Alacsony és nagyon alacsony sűrűségű ((Very) Low Density Lipoprotein)
HDL, VHDL
Nagy sűrűségű ((Very) High Demnsity Lipoprotein)
Érelmeszesedés
Az LDL nagyobb mennyisége jelzi, higy a koleszterin rátapadhat az érfalra, a HDL pedig a koleszterint a máj felé szállítja
